Amor masticable

Ya entrado en diciembre, no solo los vientos de balance me envuelven, sino que un conglomerado de sentimientos, emociones y experiencias se apoderan de mis días.
Condimentos por doquier para el banquete de la vida…Se viene mi cumpleaños, las fiestas, fin de año y lo más esperado por mí, una etapa más con Rach para seguir cultivando nuestra hermosa relación.
Muchos son los momentos rodeados de ollas, cocinando, compartiendo y como siempre dejo algunas fotos de platos en Luna Vinera y algún otro del rejunte. El último plato es de cocina Palestina, se llama “Maklobah” y lo preparo un amigo de los dueños del restaurante, así que también estuve viendo y preguntando como es ese tipo de cocina y costumbres que siempre me han llamado la atención, añadiendo al blog un salto al otro continente. Es un plato con carne, cebolla, zanahorias, berenjenas, papas, coliflor y arroz…los cuales se cocinan por separado los primeros y luego se intercala en una olla con capas de arroz en crudo y se deja cocinar todo junto, donde predomina la nuez moscada y clavo de olor, sabores muy típicos de este estilo de comida. Para servirlo se invierte la preparación, es decir se da vuelta, es por eso que en ingles se le llama “upside-down”.
Solo me queda decir “sajten”, que significa buen provecho en árabe, lengua oficial de Palestina….

Bien paraguayo...

...asado a la olla.

Tabla Luna Vinera. (salamin, quesos, jamon, aceitunas y salsa verde)

Sopa de zapallito cremosa.

Sopa de cebolla y sesamo.

Fondue de finas hierbas.

Lomo Strogonoff.

Salteado de fideos de arroz.

Arroz chaufa especial (lomo, pollo, mariscos)

Tilapia en salsa de roquefort y arroz a las finas hierbas.

Berengenas grillé.

Tortilla de arrroz.

Risotto de hongos secos y mix verde.

Guisito de fideos con higado de pollo.

Cocina palestina.

Maklobah.

Pasar tiempo rodeado de amigos, siempre es bueno…por eso quería comentar también y así complementar un poco este “multiespacio”, pues ya sabrán que es imposible separar mi vida de la cocina y viceversa…Hace un tiempo ya Ezequiel, otro “kurepa” como le llaman a los argentinos aquí, esta viviendo en el departamento con nosotros y me pareció interesante dejarle algunas imágenes de la disciplina circense que el practica. Hace “tela” y lo acompañe a un entrenamiento y realmente me pareció muy bueno, una actividad muy física y sin duda con una expresión corporal. También hacen “duos” con Jazmín, lo cual es maravilloso verlos y toda la performance en las presentaciones.

Ezequiel haciendo una figura en la tela.

Duo de tela entre Ezequiel y Jazmin.

Siempre me ha gustado la fotografía, pero es como que últimamente me he interesado mas, todo muy amateur pero me fascina poder capturar momentos en el espacio, únicos y enmarcables…Sin duda alguna, haré algunos cursos o interiorizarme mas cuando se de la oportunidad, mientras tanto sigo “jugando al fotógrafo”…(así empecé con la cocina). Dejo algunos “click”…Haaa, en estos días presentare algunas fotos en un concurso para aficionados, aunque tengo que admitir que un poco de vergüenza me da…pero no soy de lo que se quedan con el “intento en el bolsillo”, así que lo haré ya que el tema es “Paraguay pora”, sobre las bellezas de este país.

Hot ashes...

Palomas comiendo unas migas de chipa en la plaza.

Portal.

Cae el sol...Asunción, Py!

" Mc delivery"

"Hacia..."

Uno de los tantos pasillos del Mercado 4.

Este escrito, como en varios, encontraran muchos “sabores”, léase temas, personas, lugares, emociones, sentimientos y esas cosas a las cuales los tengo acostumbrados.
Para seguir con una sana y vieja costumbre, no podía sino cumplir con la tradición que vengo acarreando en cada país donde vivo por un tiempo. Si, siempre hago una bandera con una frase de mi banda cabecera, que ya saben que es Las Pastillas del Abuelo. Aprovechando también que hace muy pocos días han finalizado el año con un concierto increíble para mas de 13000 personas en la cancha auxiliar de Ferro, y pensar que cuando los empecé a escuchar tocaban para un puñado de gente. Eso es lo bueno, envejecer no es una opcional, pero evolucionar es una decisión…siempre orgulloso de esta banda que ha marcado muchas de mis etapas, endulzándome los oídos en cada rincón recorrido, aportando su dosis de “locura y realidad”.
La primera bandera que hice fue en Costa Rica, luego en Perú (leer aquí) y este año me encuentro sorprendidamente en Paraguay, así que se inmortaliza el sentimiento. La frase que extraje de la canción “Casualidad o causalidad” de su último material (Crisis *) la elegí por que es una certera reafirmación de la fuerza más grande y movilizadora que existe. Por que donde esta el amor, no hay excusas. Es simple, es claro…cuando uno hace lo que ama, nunca vas a decir “después” o lo dejas para más tarde…Cuando miras a los ojos al amor esa palabra se desvanece del glosario. Y no hablo del amor a una persona solamente, sino la pasión y la constancia que pongas sobre eso, sea en el trabajo, arte, deporte, etc.
“Una fiesta de razones”…siguen siendo para mi “Las Pastillas”, y como siempre recomiendo a quien no halla escuchado y a los que si, que se deleiten.

Con la bandera de LPDA en Asuncion, Paraguay.

Nunca mejor esta introducción para saltar a lo que comentaba al principio. Mas allá de mi vela numero 25, ese mismo 11 de diciembre, día del Tango, esta llegando Rachel a Paraguay, lo cual prioriza ampliamente todo en mi vida. Mucho por seguir compartiendo y como para hilvanar esta historia de amores encontrados. Este último año nos hemos fortalecido muchísimo como pareja, pues como insisto siempre la mejor forma de hacerlo es la libertad y respeto que puedas tener con uno mismo y hacia el otro. Toda carta tiene finalmente su destino, si bien aun nos queda una tiempito mas en cual ella tiene que terminar su master en desarrollo internacional en Washington DC y yo complementar y aprovechar al máximo mi tiempo por estas tierras. Sin duda planificaremos y la mejor forma para hacerlo realidad es visualizar, como lo hemos hecho hasta ahora.
De la mano de esto, me parece importante auque sea un tema muy personal, dejar un poco de conciencia untada en este escrito en cuanto a la pareja. Contarles que tiempo atrás, hemos decidido hacernos controles y chequeos sobre salud sexual, algo que jamás me había hecho, pero al igual que un control de rutina general, es importante hacerlo mínimo una vez al año. Es una indice muy elevado la cantidad de enfermedades sexuales que existen, sobre todo si tienen relaciones ocasionales y aunque tengan una pareja estable es importante tener análisis de HIV, VDRL (sífilis), hemograma, hepatograma, etc., un especialista sabra informarlos. No solo es cuidarte, sino prevenir. Esto bien complementado con la confianza y relación que tengan con su pareja. Pero cuidarte es cuidarse…así que como digo siempre, no esperen a ir al medico cuando estén enfermos.

Por mi parte eso es todo lo que me brotó hoy…lo que soy y siento, así que ojala que algo puedan llevarse de toda esta ensalada, pero con sabores bien definidos. El condimento especial se lo ponen ustedes…

Salud y amor!

P.d: Se aceptan saludos de cumpleaños… ;)

Rach, mi amiga, compañera, pareja y mas...

"No hay después en el amor"

Deyma de Kerling: Un poema de amor...

El escrito de hoy tiene nombre y apellido, ya que hace un tiempo he tenido el agrado de poder conocer a esta persona, con quien me une mucho mas de la comida, sino el amor a la vida que ambos compartimos. Quería escribir sobre esta amistad que nació entre esta mujer tan especial y yo, ya que estas cosas son de las que mas valoro y aprecio de tanto viaje y gente conocida. Realmente siempre he tenido la visión de que la vida no para de ponernos gente a la par para revalorar lo mucho que tenemos y así complementar y realzar nuestros días…
Hablar de Deyma de Kerling en el Paraguay es hablar de raíces, de cultura, de comida típica, de ese patrimonio inmaterial tan rico que tiene este pueblo guaraní, pero sobre todo es hablar de AMOR…ese amor tan fraternal e irremplazable, que se transmite a cucharadas, en cada anécdota que cuanta, en sus ojos plenos de vida, único proveniente de una persona con tanta templanza, donde la experiencia ha dado la pauta, donde la constancia ha sido un eje…
Resulta que cuando llegué a Asunción, como comenté en escritos atrás, recorrí varios institutos de cocina, con la curiosidad de siempre, para ver, averiguar, aprender, en busca de sumar y por que no poder continuar un poco con esta hermosa vocación de hacer llegar a las personas lo que a uno le gusta hacer, transmitir, enseñar…
Fui muy bienvenido en lugares como el Instituto de Sarita Garófalo, he conocido a Teresita Benegas O´Hara, he pasado a conocer fugazmente el IGI y el IGA, ambas cadenas de “cocineros en serie”, (frase que voy a desarrollar en otro escrito)…y hasta tenido una charla Rodolfo Angenscheidt, conductor de “Ricos y Sabrosos” (canal 13) en su restaurant Mburicao, pero lo que me ha pasado con el ITSAC (Instituto Técnico Superior de Arte Culinario) ha sido algo mágico…
Resulta que al tiempo de llegado por aquí, mi intención fue conocerla a Deyma, lo cual me acerque justo en una etapa donde ella estaba con unos problemitas de salud por lo cual nunca podíamos dar en el lugar y hasta hemos tenido que cancelar una cita, pero sin dudas eso era solo un presagio para todo esto. Luego con el tiempo sucedió que comencé a trabajar en Luna Vinera, conocer mas personas, pero nunca se me fue las ansias de verla personalmente. Hace ya un tiempo, decidí pasar nuevamente por allí y con el mayor agrado y salud en mejora, me recibió con los brazos abiertos. Tanto así que desde el momento que nos vimos intercambiamos muchas emociones que nos afloran al hablar de cocina, la satisfacción que nos produce y la importancia con que tomamos lo que hacemos…
No esta de más mencionar que dentro de su amplia trayectoria, que crease o no comenzó después de casada, ya que antes “no sabia cocinar” (textuales palabras) y todo se inicio por “amor propio” se pueden observar mas de 39 años de docencia en el arte culinario donde ha pasado mas de 60000 alumnos y 28 años consecutivos de televisión con sus programas que a mucha gente ha nutrido…el corazón y la panza, claro está. En todo esto siempre hay un complemento y sustento familiar inigualable, ya que su esposo Julio a la par ha montado su productora de tv, “KV Producciones” (www.kvproducciones.com.py) y así han estructurado el Instituto, que oficia de set de grabación para sus programas también.
Resulta que empezando la primavera fue la primera vez que pude asistir a sus clases, a modo de espectador, lo cual me encanto sus comentarios prácticos, didácticos y sinceros. El trato, no solo cordial, a los alumnos sino conmovedor con ganas de despertar en ellos esa curiosidad para que sigan aprendiendo. Como ella dijo, cada alumno es una estrella para ella, por eso en la bandera del Instituto están simbolizados.
Impulsora innata y reivindicadora de lo que aquí se llama “Kuña guápa”, las mujeres trabajadoras del hogar, esas señoras que se han formado entre las sombras de las guerras que ha pasado este país. Estas “mujeres heroicas” también se les llaman “Mashú”.
No puedo dejar de revivir y sentir la emoción que me produjo que me dedicara dos de sus libros, como lo son “Con sabor a Paraguay” (“Paraguái Rembi´u”) y “Practico libro de la nutrición y dietética”, dos obras entrañables de la cultura guaraní, destacando que la constancia es lo que hace a uno perdurar en el tiempo, procurar siempre…
Al terminar esa primer clase, y afirmando que la bondad es una constante en las personas de este calibre, me regalo sus libros y al salir de allí con me abundaba una sensación inmensa de satisfacción, que hasta he llegado hasta las lagrimas de emoción. Me tuve que sentar en la esquina y como un niño que le regalaron su mejor regalo, llore desconsoladamente…estas cosas son las que me hacen sentir mas vivo que nunca. Definitivamente me he sentido muy identificado y conectado con esta filosofía, tanto así que me ha “adoptado” y expresado todo su cariño.

Dedicandome sus libros...

Mi gratitud y agradecimiento es tanto para ella, que una minima forma fue hacerle una tarta Tatín, que me ha traído muchos recuerdos pues hacía mucho que no la hacía y fue la primer receta que hice frente a publico como conté en la Fiesta Nacional del Postre, en mi ciudad, Balcarce, hace ya varios años…con una pequeña carta de agradecimiento y admiración.

Tarta Tatín de peras y manzanas.

Algunas semanas pasaron y he asistido a sus clases generalmente los jueves y sábados, donde sus alumnos de poco me fueron conociendo y mis ganas de compartir siempre he podido dejarles algo. Como Deyma, por su salud no puede estar 100 % en la clase, siempre complementa con sus explicaciones y la parte práctica la lleva a cabo Emiliano, que es profesor, junto con sus asistentes.

Deyma y Emiliano.

Deyma decorando.

Deyma y sus clases, su vida...

Una de las clases, Deyma me pregunto si podía ayudarla a lo cual gustosamente accedí, donde hicimos una tarta frutal dulce, clericó, muy típico por aquí y un pescetto que justamente quería comentar que este tipo de corte de carne vacuna, proveniente de la nalga externa, en muchos países tiene diferente nombre. Siempre en Argentina, se ha debatido como se pronuncia entre “Peceto”, “Peshetto” y hasta “Pecheto”, por ejemplo aquí en Paraguay se lo llama “Muchacho”, por que es firme, musculoso, pero con unos golpes se ablanda, por Uruguay recibe el nombre de “pulpa de chorizo”, en Brasil es “Lagarto Paulista”, en Chile se le dice “Pollo ganso”, en Ecuador se lo conoce como “Salón”, por Mexico es “Custe”, recuerdo mi tiempo por Perú lo llamaban “Asado Pejerrey”, y cuando vivía en Costa Rica lo conocían como “Mano de piedra”, es común que en España lo llamen “Redondo” y en Francia vendría a ser “Noix de veau” .Esto como dato informativo, pero no todo fue carne, el mismo día también hicimos otra clase sobre cocina Diet, para otro curso.

Créanme que esta vocación de “ser codificador”, como digo siempre, es algo que te tiene que nacer de adentro, como todo…Pero ver las caras de los alumnos es la satisfacción y remuneración mas grande que puede existir, por que para mi es un ida y vuelta constante. Lo mas lindo de las clases es que son muy variadas en cuanto a rangos de edad y necesidades, pues van desde muy jóvenes hasta señoras mayores. Se dictan cursos de tiempos cortos, como actualmente el “cursillo navideño”, pero también se desarrolla la carrera donde los alumnos tienen un paso general por diferentes cocinas, en un periodo de dos años, con un plan de estudio.
Un condimento fundamental en su cocina es la fe, una persona muy creyente, muy espiritual que ha hecho de la cocina su lenguaje de vida, como me pasa a mí. Es por eso esta linda conexión, a pesar de la diferencia generacional, la amistad que estamos cultivando día a día, detalle a detalle es muy natural.

Junto con Deyma.

Sin duda alguna, como dice mi padre…”la experiencia es un peine que te da la vida cuando te empiezas a quedar pelado”, sera bueno, por que yo hace rato que me estoy quedando pelado....jajaj, pero que gusto que me da encontrar gente así en el camino…por que eso es lo que me nutre, sembrar y saber cosechar.

Tengo varias fotos de platos que se han presentado a lo largo de las clases, incluyendo los de la clase que he dictado. Fue la primera, y seguro no será la última, ya que hay varios proyectos y con muchas ganas de ser parte de estos y poder aportar y seguir aprendiendo.

Torta frutal navideña.

Clericó al estilo Paraguay.

Peceto nevado.

Remolachas rellenas.

Enrollados de repollo y arroz con salsa de yogurt y pure de zapallo.

Manzanas merengadas. (cocina Diet)

Pernil de cerdo.

Chipa Guazú.

Torta campana.

Budín ingles.

Chester (hibrido ente pato y ganso) relleno sobre papas paillette. (papas pay)

Jamón glacé.

Lomo de cerdo tricolor con arroz al curry y flores de tomate.

Torta helada "Adelaida".

Pan dulce navideño. (5 kilos)

La cocina familiar, la cocina de hogar es un símbolo de unidad, es el sello que representa a Deyma en sus explicaciones, con una amplia apertura en permitir nuevos conceptos pero cuidando lo original y la simplicidad del plato. Una cocina calculada, estudiada a prueba y error, donde cada cucharadita aporta lo suyo…hermosamente simple!
Ojala que pueda seguir escribiendo nuevamente contándoles mas sobre cuanto me gusta seguir haciendo lo que hago, saborear completamente cada bocanada de vida y aprender a amasar las adversidades para convertirlas en aprendizajes.

Un sincero saludos a cada una de las personas que se toman unos minutos para leer esto…Gracias!

Donde esconder tantas....ganas de volar!?

Escribir siempre es bueno, pero cocinar aun mas…abarca mas sentidos, otras emociones…será por que tengo mas amaestrada la cuchara que el lapicero, pero el documentar mis experiencias complementa cada preparación, siento que es como pasar el pan por la sartén a mis comidas.

Hoy vengo con un “varieté importante”, de punta a punta…recorriéndome, explorando mi exterior mas interno y siempre buscando florecer lo mejor y así decodificar las cosas que vivo a cada instante, en cada lugar…
Como acostumbro, cuando cocino y cuando escribo, la música amalgama a la perfección mis días, por eso quiero empezar dejando un fragmento y un video de “Donde esconder tantas manos”, de Las Pastillas del Abuelo, de su último material “Crisis *” que unta lo que estoy viviendo y repaso en fotos...

No importa cuanto me puedas alejar de la realidad
Yo siempre vuelvo,
Psicologia infernal, picante, dulce y sal
Pero despierto y ya no vuelvo.

Pasado el tiempo al fin
El espejo devuelve
Una imagen mas familiar.
Voy eligiendo a gusto
Y alternando puede haber picante, dulce y sal.

Me bato a duelo con quien diga que voy bien
Porque hay rachas en esta vida,
Soy grande y que señor no vaya a confundir
La soberbia con la autoestima!

Que la soberbia mira desde mas arriba
Y no llora penas ajenas
En cambio el autoestima se transmite

Y contagia a cualquier persona buena.

Este ultimo tiempo me he compenetrado mucho con el trabajo, no solo por la responsabilidad que siento por el, sino un poco también por que “los horarios del cocinero” van a a contramano del mundo...pues salgo tarde de trabajar y los horarios de sueño se me han cambiado lógicamente. Mas allá de eso, como se dice: “siempre hay tiempo para un asadito” (sea el pais que sea!). Hace un tiempito un sábado por el medio día…armamos una comidita en casa de Alex, con Roxane y Julie…mis amigos “franchutes”. No me voy a atribuir meritos que no fueron míos, así que cocino Alex una carne a la parrilla con unos chorizos y entre todos preparamos la ensalada.Siguiendo con la temática, aprovecho a dejar otras fotos de unas “cositas” que hice en casa, días atrás….

Con Alex al lado de la parrilla.

Carne y chorizo a la parrilla con ensalada.

Tira de asado al horno con vino tinto, cebollas y berengenas.

Morcillas con zapallitos y cebollas al horno.

Entre todo lo que mastico y digiero, siempre queda el gusto…Pensando en todo lo que vengo desarrollando a través de mis viajes, una de las tantas cosas que se “canjean” (no me gusta la palabra “resignan”) por otras, es ver a la familia. Lógicamente a esta altura, y luego de 4 años de “idas y venidas”, he aprendido a vivir con eso y a disfrutarlo en cierto modo. Apunto a esto por que mi debilidad, son mis sobrinos y verlos crecer ha sido una de las cosas de las que hablo (escribo). Mas aun en este momento donde dos acontecimientos movilizan a la familia. Primero, es la llegada de mi novena sobrina, Jazmín…el 08/11, hija de mi hermana Laura, y mi cuñado Diego, así que se agranda la familia.
Y en el otro extremo, y lo digo así por que mi sobrino mas grande Estanislao (Tani) tomo su primera comunión…
Por eso me gusta, mechar estas cositas…entre familiares, cosas personales e historias que vivo con la mochila! Sin duda alguna, son cosas que marcan, que dejan una huella…que nutren (además del estomago) y estas solamente toman importancia con el tiempo…con los años.

Por si alguien no ha leído algún escrito que hablo sobre mis sobrinos (y me seco las babas!), dejaron de ser 8 (los monos!)…ahora son: Tani, Birsa, Morena, Martina, Catalina, Valentín, Cyrano, Facundo y Jazmín. Así de surtido…5 nenas y 4 varoncitos! ;) Lo mas lindo de todo esto (con toda la responsabilidad que conlleva) es ser: “el tío Javy que viaja por el mundo cocinando”.

Bienvenida al mundo Jazmín, mi 9 sobrina.

Mis padres y Tani en su primera comunión.

Por que todo se relaciona y como a todos mis sobrinos les gusta el helado…y a mí también, no puedo dejar de contarles lo que me paso hace unos días. Sin duda alguna reviví por un momento mi infancia y muchos recuerdos inocentes de esa época.
Resulta que camino a mi trabajo, tanto calor hacia que me dio ganas de un helado y como un niño colgado del mostrador pedí mi “cucurucho de tres gustos”. Quieren saber de que? Chocolate con almendras, banana split y Mburucuyá (maracuyá o fruta de la pasión) (…y eso que no había Limón!). La cuestión fue que cuando me dá el helado lo tomo y al lado me entregan una bandeja…y mi primer pensamiento fue: “para que será eso?”. Atontado por las ansias que me provocaba pegarle la primera lamida, no hice caso y salí caminando, contento “como perro con dos colas”. Lo mas lindo fue al salir a la calle y llegar a la esquina, empecé a sospechar para que era esa “bandejita”, ya que el despiadado sol y la temperatura de casi 40 ºC empezaban a hacer chorrear el helado hasta mi codo mas o menos. Realmente, no les puedo describir la sensación, entre risa, vergüenza y apuro que me invadía…Me empecé a reír solo y caminar más rápidamente, como si eso ayudara en algo. Por suerte esto fue a unas pocas cuadras de mi trabajo…Así que ya saben, si deciden tomar un helado bajo el calor sofocante de Paraguay, nunca dejen la bandejita esa de lado…les será útil!

Dejo un recorrido de algunos momentos, lugares, personas y postales de Py...

Si van a tomar helado en Paraguay....recuerden!

Las artes son bellas...

Plaza de la independencia y Hotel Guaraní.

Baile típico paraguayo con un cántaro (jarrón).

Los caprichos de la naturaleza.

"Ascensor", si sube...pero "desensor" si baja? ¿?

"Prohibido la venta de bebidas alcoholicas a menores de 18 años", en guaraní.

Santa hamburguesa.

Yo, de "coté"...

Punto aparte necesito para mencionar sobre un acontecimiento hermoso que he vivido como lo fue ver una “invasión de libélulas”. Estos simpáticos animalitos han signado muchos momentos en mi vida…Recuerdo haber escrito ya sobre eso cuando vivia en Perú y pueden releerlo AQUÍ. (en la página…)

Caminando por las calles asuncenas me topé con millones de libélulas que revoloteaban las calles como anunciando algo. Fue algo muy raro, pues fueron dos cuadras llenas….pero llenas! Sorprendían a la gente, volando por todas partes y lo mas cómico aun que en una esquina…doblaban todas dejando despejada la siguiente cuadra.No obstante eso, en mi trabajo siempre hay unos animalitos que se le llaman “Amberé” aquí, una especie de lagartija muy pequeñita he inofensiva que están por todos lados y se comen los insectos, por eso siempre se las deja. En Costa Rica estaba plagado también, allí le llaman “Gecos”. En fin, el punto fue que he vivido uno de los momentos de la cadena de alimentación mas impresionantes que he visto en mi vida, además de un ser humano haciendo un asado. Resulta que este “Amberé”, atrapo una libélula en pleno vuelo…y dado su tamaño la maniobra fue sorprendente!

Sin más donde esconder mis alas, desplegadas en alto vuelo. Dejo un beso como caricia de alma y una mirada sincera de mi interior más externo.

Etimología y mitología guaraní

Desde que llegue a Paraguay, me andaba preguntando sobre algo en particular…Algo mas allá de la cocina, pero en mi mundo todo coexiste y se relaciona, entender la cultura pasa por un todo, aunque yo empiece generalmente por el estomago (“gastro” o “gaster”).
Esta visión la voy a volcar hacia las deidades o leyendas que vagan por este país, la cultura popular. Me llamaba la atención que sobre todo en las artesanías, los trabajos y pinturas eran con unas formas “raras”, unos seres o “bichos” que no conocía…y preguntando e informándome, he descubierto un sub-mundo de tradiciones, creencia y mitos que albergan y conviven en esta tierra.
A mi siempre me gusto investigar desde la raíz las cosas, desde el por que, así que si tenemos que hablar de un tema, la palabra clave es: “mitología”; pero que significa?. La mejor forma es indagar en la etimología de la palabra, desglosarla. Por un lado “mito” que proviene del griego “mythos” y “logía” nos evoca a al verbo “lego” y sustantivo “logos” que se refiere a “recolectar, reunir, juntar…decir”.
En fin, queda claro que si bien la palabra “mito” es algo que no tiene una definición especifica, se sobreentiende el significado. Es algo que puede ser real o no, que se mantiene en el tiempo.
Me metí en la profundidad del asunto, pero el punto que quería escribir era que a principio de mes, mas precisamente el 1er día del mes de Octubre, una compañera de trabajo me invito a comer a su casa. Ya exprese la hospitalidad de los paraguayos, pero esto tenia una tradición muy importante para ellos. Resulta que este día es “Karaí Octubre”, lo cual viene de mucho tiempo y se respeta al pie de la letra. Al medio día, religiosamente tiene que haber un plato de “Jopará” en los hogares guaraníes.
El Jopara es una especie de guiso o “puchero” que “lleva de todo”, desde carne, zapallo, zanahoria, hasta porotos, locro y frijoles. Según lo que me han contado este “Karaí Octubre” es un personaje representado en un hombre petiso, que lleva un sombrero de paja, con ropa sucia…y pegando “rebencazos”. Sale a merodear al medio día por los hogares y solamente se espanta cuando ve una olla de Jopara bien llena, ya que representa la abundancia en épocas de “vacas flacas”. Desde siempre Octubre representa un mes muy duro para todo el pueblo, ya que es tiempo de cosechar y preparación de las tierras para un nuevo año. De no ser así, el “Karaí” se queda todo el año y es un presagio que las cosas no irán muy bien…
Un poco de la historia y cositas que he escuchado, en la mesa…Lo cierto es que el “Jopara” no es solo la “mezcla” entre el castellano y el guaraní, también es un riquísimo plato típico, además he tenido el gusto que lo prepare la madre de mi amiga Liz, fui a comer a su casa, en un barrio muy humilde de aquí de Asunción. Conocí a toda su familia, tomamos el infaltable tereré y disfrutamos de un lindo día. No puedo dejar de mencionar a sus 2 hijitas, tan hermosas e increíblemente educadas, unos amores! Gaby y Alma!...me han hecho reír mucho, por eso aprovecho y dejo unas fotos de ese día donde quería seguir la tradición al pie de la letra…no sea cosa, eh! :P

Por aqui no creo que pase el "Karai Octubre".

Olla de Jopará... y preparado en "brasero".

Liz sirviendo.

Esperando la comida....MMMMmm!

Jopara.

Alma jugando con su teclado.

Saben donde quedo el Jorapa? jaja...Almita y Gaby, dos amores!

Paisaje-pio!

Este tema da para muchísimo, además mucha gente cree y mucho en esto. No es que yo no lo haga, pero como no es el lugar donde yo nací, por ahí no llego a entender mucho la tradición y la importancia que le dan y como lo viven esto. Lo que si estoy seguro, que lo respeto, como cualquier otra cosa que pueda compartir de la cultura, además en todos los países existe y forma parte del folclore y tradiciones criollas.
Voy a pasar a nombrar algunas de las historias y personajes más populares dentro de este tema, que cualquiera que pase por Paraguay va a sentir nombrar. Cada uno con sus historias y representaciones ya que no se sabe a ciencias ciertas como son ni de donde provienen, y si les interesa aprender mas lo que les recomiendo que visiten a 20 kms. de Asunción es el “Museo Mitológico Ramón Elías”, en la ciudad de Capiatá, donde se reúne mucha información y esculturas sobre este tema.

Descripción: trata sobre la era de dios; cuando creo a adan y eva , que tuvieron 7 hijos diablos: ru papà tenonde (dios), tau y querana (adan y eva), moñai, yasy yatere, moñai, mboi tui, teju jagua, kurupi, y pombero. (Movimiento de muralistas Tetangua)

Para empezar, “la mala visión” que es el espíritu de una mujer alta y deformada vestida de blanco que quemo a su esposo y desde entonces merodea envuelta en un velo echando chispas. Solo aparece de noche por los caminos que unen los pueblos, dando unos gritos muy agudos.

“Kurupi” se lo considera dios de la sexualidad. Es el mito sátiro de la tierra Guaraní. Sus características son muy extrañas, ya que es famoso por su miembro viril, que es tan largo como un lazo y lo lleva atado a su cintura. Lógicamente causa gracias verlo y hasta impresiona…jeje. Una de las yerbas mas típicas de Paraguay lleva este nombre tambien. Con este miembro enlazaba a niñas y mujeres, las secuestraba y las poseía. Se lo considera protector de animales de la selva, especialmente sementales.

Mala visíon y Kurupí.

Tupâ es el Dios supremo para los guaraníes. Es la deidad que creó la luz, el universo. Su morada es Kuarahy. Y se dice que una remota mañana Tupâ y Arasy (madre del cielo) bajaron a la tierra y se instalaron sobre una colina, de Areguá (muy cerca de Asunción), de allí crearon los mares y ríos, los bosques, las estrellas y todos los seres del universo.Allí Tupâ creó la primera pareja humana. Tomó un poco de arcilla y la mezclo con varias cosas, modelando una figura y dejándola secar al sol y desde allí todo tomó su origen.

Tupâ , Dios sumpremo guaraní.

“Pombero”, es uno de los mas “famoso” por decirlo de alguna forma, muchas cosas e escuchado sobre este personaje. Es un hombre bajo, feo, de piel morena, manos y pies peludos, se dice que sus pisadas no se sienten y es considerado como el protector de las aves de la selva. Habita en el bosque o en casas abandonadas, y vaga durante las noches. En la comunidad paraguaya, el Pombero es relacionado con los hijos nacidos fuera del matrimonio. Me contaban que mucha gente le deja en el Tatakuá (horno de barro)…cigarrillos y caña (alcohol destilado de la caña) y que es la única forma que no moleste. Entre las habilidades más resaltantes del pombero están la facilidad de mimetizarse, hacerse invisible, deslizarse por espacios estrechos como el ojo de una cerradura, puede correr de cuatro patas e imitar el silbido de los hombres, el canto de los pájaros y el sonido de las víboras.

Pombero.

“Jasy Jateré”, su nombre significa fragmento de luna. Es un hombrecito pequeño de rubios y ondulados cabellos que vaga desnudo por las plantaciones del campo en horas de la siesta, posee además un bastoncito de oro, una especie de varita mágica, con la que atrae a su víctima, a quien luego lleva a su hermano “Ao ao” (es caníbal). Otra manera de atraer a sus víctimas es el silbido que produce imitando el canto de un pájaro. Es considerado como el cupido guaraní. Se dice que Jasy Jateré rapta niños, los alimenta con frutas, miel y gusanos, luego los deja libre, pero éstos regresan a sus casas ya tontos. Por esto, las madres paraguayas advierten y prohíben a sus hijos salir a jugar en horas de la siesta, ya que corren peligros de ser llevados.

Jasy Jateré.

Ahora es turno de “Aho Aho”, una especie de de animal de cuatro patas, semejante a las ovejas, aunque es más grande y cruel. Se traslada en manada y su nombre se debe a la manera en que se llaman unos a otros. Es considerado dios de la fecundidad, ya que tuvo muchos hijos. Estos se trasladaban en manadas y comían personas. Se dice que la única manera de salvarse es trepando un “mbokaja” o palmera.

“Luisón”, es otro ser o criatura (ya no se como llamarlos) de origen animal considerado señor de la muerte, debido al gusto que tiene por rondar cementerios y alimentarse de la carne de los cadáveres. Es uno de los mitos más terroríficos del folklore guaraní.Se dice que los martes y viernes, pierde la forma humana y se convierte en un perro de apariencia lúgubre, con grandes colmillos y que emana un olor muy desagradable y recupera sus formas humanas al aclararse el nuevo día. Lo que en otras mitologías seria como “el hombre lobo”, supongo...

Aho Aho y Luison.

De hecho está que me dio curiosidad indagar y escribir sobre este tema, por el hecho de que es algo nuevo para mi y seguramente mucha gente que esta en otros países desconoce. Toda la info. son cosas que he leído y escuchado y me han comentado. Seguramente podrán agregar mas cosas aquellas personas oriundas y compartir algunos comentarios…

Existen muchos otros mitos mas como “plata Yvyvy” que es el “tesoro oculto o escondido” y data de la epoca de la guerra de la Triple Alianza, donde mucha gente enterraba sus tesoros y cosas de valor, para que nadie las encontraran. Es verdad que hasta el dia de hoy se encuentran objetos dispersos por todo el territorio. Mucha gente tiene sensaciones de estar segura donde hay una “plata yvyvy” y cuando excava el tesoro cambia de lugar y así mucha gente se volvió loca buscando y buscando. Y es típico que en la zona se encuentre un perro blanco.

Este escrito es un condimento mas a este variado blog, que pretendo que al destapar la olla se sientan varios aromas…Y como dicen las viejas, “yo no creo en las brujas, pero que las hay…las hay”

Saludos y les dejo un tema de una muy buena banda Paraguaya...se llama "La Secreta", la letra y un video (en vivo) de un fragmento de "Soldado del divague"

La secreta - Soldado del divague (Paraguay)

Te escuché leyendas
De pomberos y de brujas
De senderos y de lluvias
Que che jegui nderesarái

Escribí mis versos
Al desnudo
Como un loco
Sobre piedras y papeles
Que volaron por ahí

CORO
Y creí, y creí, y creí, y creí…

Te esperé sentado
En la chacra sobre un grano
Contra un puño mi quijada
Se encontró con su amor

Estreché las manos
De los capos de los locos
De los uno de los otro
De los muchos de los pocos

CORO
Y mentí, y mentí, y mentí, y mentí…
Letra y música Mike Cardozo

Los cocineros tambien sentimos...

Hace tiempo que vengo dando “vueltas y vueltas” como un “poulet rôti” (Francia), “pollo allo spiedo” (Italia) o un “pollo Broaster” (Perú) para escribir mis condimentados días…Los voy amasando entre situaciones, personas, lugares, emociones, aromas y sentimientos…mucho de esto último.

Estampado en mi pasaporte llevo el sello de “vivir a conciencia esta lección…”, como cantan “Las pastillas del abuelo” (mi banda de música preferida), pues esto nos permite valorar y replantear muchas de las cosas que van sucediendo...mas allá del “nomadismo” o el “exilio inmóvil”. Como verán, hoy le entré por el lado poético a la escritura, pero creo que es un buen punto para poner las cosas sobre la mesada…una especie de “mise en place expresiva”.
Venia mencionando en escritos anteriores que adaptarme a una cultura no es lo mismo que adoptarla…y de adentrarme en ella es mediante la cocina y sus costumbres. Lo que aquí me ha sucedido es un fiel reflejo de todo esto…Un pueblo muy sufrido, una comida muy rustica, razas marginadas, un idioma que resiste, entre otros bocadillos. Ni mejor, ni peor que otras. Puertas adentro (de la cocina) es donde lo veo, lo vivo, lo huelo, lo mastico y algunas veces hasta aborrezco….
El día a día, me hace que exprima cada momento y lo pase por un colador, filtrando sus semillas/sinsabores y dejando la esencia. Es lo que elijo, es mi visión…es lo que nutre y no deja resaca. También es cierto que mi estadía por aquí (refiriéndome a Paraguay o la vida), es un pequeño escalón de este gran andamio que he decidido empezar a subir (algunas veces “escalar”) hace tiempo…donde a veces “tropezarse” es bueno para tomar envión y saltar mas alto, donde cada experiencia es una quemadura mas para el cocinero…

La visión del cocinero...

Y el titulo que puse en esta receta con ingredientes diversos… es el punto. Será por que al momento de preparar algo, indudablemente te pones a pesar las cantidades de cada uno frente a la balanza de la vida. Los valores, algo que no puede faltar…el AMOR un insustituible, la pimienta y la sal, es algo que resalta los sabores de la vida. Si me pongo a revolver lo que cocino/vivo, definitivamente el amor es eso…Feo sería un dia sin ninguna pizca de cualquier expresion de amor. Cuando la visión, sea o no de un cocinero, esta viciada por el amor…el paladar explota, muchas veces de dice que se sienten “mariposas en la panza”, pero dejémoslo de lado y sugiero que “se sartenean ñoquis en su salsa”, dándole paso a lo mas pura de la verdad, te permite ver lo mas lindo de la imperfección, indagar en los rincones de las estanterías donde no hay “después”, desnudar prejuicios, rejuvenecer nuestro estado y ver con ojos despojados de todo tipo de maldad.
Todo este empalagoso preámbulo, aunque empalagoso me suena a demasiado…Es una y mil veces el apogeo de que sin duda alguna, gran parte de mi armonía y equilibrio constante es gracias a mi pareja, Rachel…con la cual enderezamos el destino para que nuestros caminos físicos, se conecten una vez mas y nuevamente en Diciembre nos reencontremos. Al igual que el año pasado en Argentina, pasaremos las fiestas juntos…La vida nos ha dado tantas posibilidades de crecer personalmente y profesionalmente que eso nos ha nutrido como pareja, como ser individual primero, pero como pareja en su totalidad…pues es una ecuación donde un “yo” mas “vos” es igual a un “nosotros” (YO + VOS = NOSOTROS).
Este año ha sido muy importante en cuanto a experiencias, viajes, estudios, descubrimientos…y a nivel afectivo muchísimo mas, aderezando sentimientos, emulsionando oportunidades y descascarando un futuro mas claro….juntos!. Muchos proyectos que se estaban maserando, ahora van al horno...a fuego bajo.
La emoción es doble, pues llegará a Asunción el día de mi cumpleaños (11 de diciembre) y se quedara por un mes. No basta con eso, que para primeros días de Enero…ya en el 2010 (suena muy loco eso…WOww), también vendrán mis padres…así que será completo, para terminar y empezarlo aun mejor.
El compromiso de siempre, y la voluntad de seguir siendo el protagonista de esta novela que escribo…nunca me gusto ser sujeto tácito de la historia de nadie.
El menú??? VIVIR LA VIDA, con todo lo que eso implica…

Armonía y quilombo, las dos cosas que propongo…y un champagne "purete" (término paraguayo) pa´ festejar!

Cheers y burbujas!

Haaa…estaba pensando que como el blog no se puede reservar el “derecho de admisión”, ni tampoco puedo poner un buzón en la puerta....háganme saber si su contenido tiene algún condimento que le ha gustado…o por el contrario, a modo de sugerencias! Y si el primer mordisco les ha parecido interesante, agradezco que pasen la voz con sus contactos...siempre es mas rico cuando se comparte.

Por favor, no se olviden de dejar alguna direccion para retribuir el contacto...

Cocina en Movimiento - Programa 22

Una vez mas sintetizo en este escrito lo que ofrecemos en otra emisión de “Cocina en Movimiento”, a pesar de venir atrasados en subir los programas a Internet y actualizaciones, por mejoras que se están realizando en la pagina, para un mejor servicio y ofrecerle desde la producción (JMB y EMEAESE producciones) una mejor calidad.

El 31/08 fue la emisión nro 22 y con el mismo sabor y compromiso de siempre, le acercamos a su mesa otro tema relacionado al vegetarianismo, tratado en programas anterior con nuestra nutricionista. Esta vez la incorporación de nutrientes esenciales a nuestra dieta (en el buen sentido de la palabra, como un plan de alimentación), que no son sustituibles por proteínas vegetales, como sucede en el caso de la soja.


La soja no reemplaza en su totalidad a las proteinas esencioales que posee la carne.


El calcio, como proporcionarlo en los vegetarianos.

Continuando una secuencia en el desposte de la res, ya nos quedan muy pocos cortes. En esta oportunidad un corte muy conocido en todo el mundo: el lomo. Una carne de primera calidad, un corte muy utilizado. Importante al momento de su limpieza, es retirar todos sus tejidos y nervios llamados ”aponeurosis”.

Lomo de vaca, ya limpio.

Para el bloque central, nos volvemos en el tiempo a principio del año, alla por el mes de Marzo, donde en Nicanor Otamendi, provincia de Bs As, Argentina, muy cerca de mi ciudad Balcarce, se realizo la 32da Fiesta Provincial de la Papa, donde hubo varias actividades y nosotros estuvimos presente y quisimos destacar dos actividades muy de Argentina. Una nota con un artesano, quien nos muestra su variedad de cuchillos y artesanias en cuero. Allí podrán ver los típicos cuchillos del asador y demás motivos. Y si de fiestas de campo se trata, no podían faltar los típicos asadores. Una nota con un “paisano”, que a la gente que no es de Argentina, pueda ver lo que es “el asador criollo”, los invito a que descarguen el programa, pues allí verán toda la carne a la parrilla y lo que realmente significa este oficio y la pasión con que se realiza…muchas horas, mucho calor…pero que rico un “asadito”. :)

Cuchillos artesanales y set de asador.

El oficio del gran asador: toda la carne al fuego.

Para cerrar la emisión, desde Molinos Balcarce, continuamos explicando el proceso de producción de la harina de trigo, en este caso el refinamiento y por que se dividen en 000 o 0000, su color, nivel de gluten y humedad. Algo curioso es ver como se prende fuego la harina, pues tiene alcohol y se somete a altas temperaturas en un horno.

Variedades de refinamiento en la harina de trigo.

Produccion en Molinos Balcarce S.A.

Horno a altas temperatura.

Una y mil veces mas, la invitación de siempre a que entren a www.balcarcetv.com y puedan ver y descargar a su computadora (totalmente gratis) todos los programas.
Agradecimientos varios a toda la gente por los comentarios y apoyo constante en cada etapa de los programas. Es lo que nos motiva desde el primer momento a llevarle semanalmente cada emisión…Esperamos sus comentarios.

Saludos y sabores…

Miseláneas de un curepa

El hecho de esta escritura (entrada) es la expresión…como siempre en varios aspectos. El mejor canal que he encontrado para hacerlo a lo largo de mis días y desde hace tiempo ya, es la cocina sin duda alguna, pero de a poco le voy encontrando el gusto a otras formas, como la escritura, la pintura y sobre todo la fotografía. En este caso voy a ser muy breve “literariamente hablando”, aunque suena una confusión redundante, pero les dejaré muchas pinceladas en fotos…
Desde que pise suelo guaraní, he buscado el hueco para comentar algo que me inquietaba…y aquí se hizo el lugar. La cotidianeidad del asunto, me hace conocer la gente, expresiones, vocabulario, sabores….la cultura del lugar. Así que quería ahondar sobre el término “Curepa” o “kurepy”, que es así como llaman a los argentinos por aquí, en su "jopará" (mezcla de guarani y castellano). Sin duda alguna, esto viene de un pasado en la guerra del chaco y la triple alianza, con una connotación ofensiva ya que en aquel entonces los combatientes argentinos llevaban unas botas confeccionadas de “cuero de chancho”, lo cual es el significado literario de la palabra. Hoy en día se utiliza con frecuencia, aunque no lo siento tan despectivo…Lo mismo sucede en Argentina al referirse a un “Paragua” (de Paraguay) o “Bolita” (de Bolivia), “Chilote” (de Chile), “Franchute” (de Francia), o “Sudacas” (a los de Sudamerica), por nombrar algunos ejemplos…Y como para complementar culinariamente un poco este “juego de sobrenombres”…en Francia a las personas de Inglaterra le llaman “roast beef” (por su clásico “Sunday roast”) y viceversa de Ingleses a franceses, los llaman “frogs” (sapos), según lo que me enteré por sus gustos culinarios de comer las ancas de ranas…interesante, no?
No soy partidario de utilizar esto como una ofensa, al fin y al cabo todos somos seres humanos y la nacionalidad es algo que se le ocurrió a alguien para dividir algo que nació unido. En fin…un “topic” con muchos sentimientos, donde el conocer gente de muchos lados y culturas te enseña a dejar orgullos (“orgulllllllllos”) de lado y sentirte más aun ciudadano del mundo…

Ahora si, el punto que había mencionado en cuanto a mis tareas dentro de Luna Vinera, donde estoy trabajando, es que ya estoy aplicando una serie de planillas y controles para optimizar el funcionamiento, las cuales quería comentar y compartir aquí, pues creo que mucha gente que lee puede tomar algo y aplicarlo donde sea.
Siempre insisto que esto no se trata solamente de cocinar, realmente es un conjunto de cosas y es muy bueno poder aplicar lo aprendido a lo largo de mis estudios y trabajos.
El primer paso fue armar una planilla de pedidos, en la cual se detallan todos los productos que se utilizan y los cuales están divididos por ítems, por ejemplo: Verduras, Frutas, Almacén, Lácteos, Carnes, Panes, etc. Esto permite el rápido control para que no falte, ni sobre, mercadería y también es mas claro a la hora de detallar la cantidad ya que tiene dos columnas donde se especifica la cantidad y la unidad, es decir: 2 (cantidad) kilos (unidad) o 3 paquetes, o 5 unidades….lo que sea. También se pretende reducir los días de compras (3 a la semana) y manejar un pequeño inventario dentro de la cocina, en el almacén, para abaratar costos.

Lista de pedidos.

Saber lo que tenemos dentro de una cocina es la premisa fundamental, para que no falte nada…. En cuanto a las carnes que se utilizan puntualmente son pollo, res (lomo), pescados (surubí, tilapia, merluza, lenguado) y mariscos (mejillones, calamares y camarones), para esto se porcionan y congelan. La planilla de control de stock es diaria al cierre de la noche y funciona en relación a la salida y control de comandas. Es decir, cada porción se estipula en cada plato (90 y 130 grs) y al comandarla en un plato, se debe restar del stock inicial y aquella materia prima que llega en el día, se porciona y coloca como ingreso. En un movimiento simple, se suman los ingresos, se restan los egresos. (Suena lógico…y hasta boludo, perdón! :P)

Stock de mercaderia en freezer.

La siguiente planilla es de donde se vuelcan todos los platos que salieron de la cocina, tal vez aquellas personas que no están en el ámbito de cocina, no sepan que es una “comanda”. Para simplificarlo es el papel que entra en la cocina cuando piden un plato, el documento que comunica que es lo que el cliente quiere. Es redactado por el mozo, remitido por la caja y llevado a la cocina. Es algo básica la explicación, pero vale la pena la aclaración.
El recuento de todos estos documentos nos da el total de cubiertos en una jornada. De estos son los ingresos de mercadería, por eso se relaciona con la otra planilla al descontarlos del stock.

Control de comandas diario.

Algo que se controla también es al momento de procesar las carnes, su desperdicio. Sobre todo del lomo, que al limpiarlo se debe quitar su “aponeurosis”, que es la parte muscular y grasa superficial. Todo esto se debe detallar del peso bruto para obtener la productividad total de la materia prima. No solo para las carnes, sino también que se detalla si algún producto se hecha a perder o no es optimo para el consumo, etc.

Control de desperdicios.

Wow, menos mal que anticipe que iba a ser “breve”, pero entenderán que es lo que este tema me produce…Wowww, a continuación les dejo muchos platos, desde sopas, entradas, tablas, principales (de fondo) y postres que hacen que mis días sean mas gustosos. La mayoría es de donde trabajo, pero no todos son de la carta, así que hay un “varieté”…y recuerden que el fin último del arte es provocar, así que si una foto estimula su apetito, doy por hecho la satisfacción con los demás sentidos…

Sopa de cebollas, berro y sesamo.

Sopa de zapallitos y queso cremoso.

Soyo (Sopa de carne).

Sopa de cebollas.

Sopa de tomate y perejil.

Cazuela de pescados y mariscos.

Fondue de queso y hierbas.

Ensalada de fideos "codito", cebolla caramelizada y choclo.

Pizzeta de muzarella.

Pan ali-oli con romero.

Ensalada.

Tabla de vegetales con salsitas (mayonesa de ajo y perejil y salsa rosa)

Picada de lomito y pollo con salsa de soja.

Cebiche a la luna.

Cebiche de tilapia con vegetales y mix de verdes.

Brochette de pollo.

Brochette de lomo.

Salteado Luna Vinera (berengena, jengibre, piña, manzana, vegetales y sesamo)

Salteado de lomito.

Salteado de merluza.

Ravioles en salsa de locote rojo (pimiento, morrón) y picante.

Lomo con ajos y vino tinto.

Pollo al curry.

"Quinoto" (risotto de quinoa)

Crepes salado (carne, pollo, pescado y choclo)

Fetuccinis con mariscos.

Tilapia en salsa verde en colchon de vegetales y arroz.

Tilapia al roquefort con vegetales y arroz a las hierbas.

Brochette de mozarella, dulce de batata y dulce de membrillo con jalea de mandarina y licor de manzana y canela.

Crepe de dulce de leche.

Crepe de manzanas.

Mousse de Mburucuya (maracuya o fruta de la pasión)

Panacota de chocolate.

Brownnie de chocolate con almendras y helado.

Copa de helado.

Compañeras de trabajo, Yamili y Liz.

Este tiempo atrás me agarro la manía de las fotos, así que dejo un recorrido por las calles, paisajes, momentos y cosas de esta linda Asunción y alrededores…un “potpurrí” de lo que se pueden encontrar por estas latitudes y algunas otras cosillas. Hay veces que “apreto el freno” y pienso que lo que hoy es cotidiano, mañana será un recuerdo, una fuente de donde me he nutrido, me sucede en todo los lugares que estoy…por eso aquí lo plasmo y comparto, por que el arte se compARTE! Click! Agradecido y a vuestra salud…

Stencil Polka Urbana.

Por todos lados..."llamame, llamate" :P

"La" gaseosa paraguaya...

" Lo que el guacamole dejo...", el viento no se lo llevó.

Luz ¿?

Café Frappé y crumble de futas (hecho por Roxane, mi compañera de dpto)

Mis zapatos de cocina (I love "Crocs") y un detalle...;)

...algo mas que agregar?, agarrense! (en un bus...)

Que-e-eso? queso...

Era mas lindo el cartel que los "peluches" (ositos)...imaginense!

Ja-que? :X

En cualquier plaza...tereré!

Hermoso arbol sepiado.

Chipa Guasú (pastel de choclo) en el clásico Lido Bar (Palma c/ Chile, Asunción)

Orquidea.

Graffiti popular de una de las frases mas usadas en guarani..."D´ra core"..."la put* madre..."

Smile...click!

Bueno gente, todo esto es lo que “salió” hoy…mi receta de hoy día, pues cada vez que escribo, lo mismo cuando cocino, primero lo hago para mi…es decir, yo nunca veo el cliente, por eso es que cuando escribo aplico lo mismo. Luego son ustedes lo que “prueban”…Salutes y demases!!! El cocinero, cierra la cocina por hoy…

“…y cuando duermes hay fiesta en la cocina…” (El gran Joaquín Sabina)

Collage de frontera.

Cocina en Movimiento - Programa 21

La emisión correspondiente al 24 de Agosto de 2009 (programa nro 21), ha sido una vez mas, un complemento a varios temas que se vienen desarrollando semana tras semana.
La primer parte se van a encontrar un tema tan importante como el vegetarianismo, ahondando en que tipos existen y de la mano de nuestra nutricionista se enterarán el por que “hay que ser buen vegetariano”, dejando abierta una cuestión muy importante para el siguiente programa…como lo es complementar la ingesta de calcio y proteínas de origen animal y saber suplir y combinar productos. Personalmente, he aprendido de la mano de mucha gente que ser vegetariano no es “comer verduras” solamente, sino tener un estilo de vida basado en eso. Me han enseñado mucho sobre esto cuando vivía en Cusco, Perú, pues allí encontré gente muy conocedora de la materia, como por ejemplo “mamita” Celia, quien me enseño a hacer una carne de gluten riquísima y también en el mercado de San Blas, a “Lojita” una gran amiga y mejor cocinera que me ha deleitado con sus suculentas y nutritivas comidas, (como olvidar esos frijoles…) donde el ingenio y la combinación de sabores hacían deleitar a cualquiera que no fuera ovo-lacto-vegetariano. Pueden hurgar entre el blog, rememorando mi estadía por allí…

Información sobre vegetarianismo.

Puede sonar contrastante, pero “en la variedad esta el gusto” y para la gente carnívora continuamos mostrando el desposte de la res. En este caso de donde se obtiene la aguja especial, de la mano del Supermercado Central, seguimos descubriendo los principales cortes de la carne argentina.

Aguja especial.

El bloque principal, siempre tratamos que sea el punto de referencia donde nos podemos expresar sobre un tema o cocinar en diferentes escenarios…y así seguimos “en movimiento”. Una vez mas con mis alumnos y ya metidos en la cocina mexicana, elaboramos una receta típica como lo es el mole poblano con arroz a la mexicana.
Mas allá del proceso de elaboración de los productos, ustedes podrán ver la parte explicativa del armado del plato y como emplatarlo, donde han surgido algunos imprevistos lógicos que aprovechamos y los convertimos en enseñanza, ese es mi estilo…ya lo saben!

Mis alumnos del L´Ecole, Mar del Plata, Argentina.

Mole poblano con arroz a la mexicana.

En el último cuarto de programa, reforzamos la explicación pasada, donde vimos la formación del gluten desde los laboratorios del Molino Balcarce, para la producción de harina. En este caso lo realizamos con un proceso mecánico y automático, donde el “Glutomatic” nos muestra como se desarrolla esa masa elástica llamada gluten, filtrando a través del agua todo el almidón del grano ya hecho harina.
La explicación a cargo del ingeniero José Luis que amablemente nos ha guiado a través de las instalaciones.

Glutomatic.

Como se obtiene el gluten y el filtrado del almidón.

Centrifugadora y plancha para el gluten seco.

Ahora si y con los mas grandes deseos que les haya gustado este programa, a quienes ya lo vieron por la pantalla de CableVision, canal 2 en Balcarce, Argentina, todos los lunes a las 21:00 hs. y también queda la invitación a que lo descarguen a su computadora desde www.balcarcetv.com.ar, donde encontraran no solo todas las emisiones de Cocina en Movimiento, sino también los programas de la productora EMEAESE, conjuntamente con JMB producciones, que día a día siguen ofreciendo de Balcarce al mundo la mayor cantidad de material audiovisual desde la web…

Siempre abiertos a sugerencias y comentarios, lo pueden hacer a través de cocinaenmovimiento@hotmail.com

Saludos y sabores para todos…hasta la próxima emisión ;)