Cocina en Movimiento - Programa 14

Programa tras programa se nos pasan las semanas…y me salio un versito! Ja!...que bárbaro ir degustando junto a los televidentes y lectores del blog esto que surgió como una necesidad de expresión mas de todo lo que se conjuga entre Miguel (el productor) y quien les escribe…yo! Pues algo que se hace con muchas ganas…que deja de ser “un producto comercial” y que nos “alimenta” en toda la expresión de la palabra….alimenta el cuerpo y el espíritu.

Escribirles sobre esta emisión es seguir cruzando etapas, evoluciones, cambios, que siempre suman…pues, como lo podrán leer con frecuencia aquí, yo estoy viajando y todo lo que se emite de aquí en adelante es material que he grabado, así que en este caso Miguel estará en las presentaciones y cierres, complementando este bocadillo e informando a través de la pantalla sobre todo lo que vengo haciendo en mis viajes…
Es por eso que pronto se vendrá la “cámara en movimiento”, con sorpresas de cosas que he grabado en diferentes lugares…aun está en el horno a punto de llegarle a la mesa.

Para comenzar, retomamos el bloque desde la carnicería del Supermercado Central que va ir teniendo una secuencia sobre el desposte de la res y sus cortes más tradicionales en la parrilla argentina, ya que nos leen a través de todo el mundo. Ha sido el turno de la “marucha”, obtenida del cuarto delantero del animal y le enseñamos algunas formas de cocinarla.

Marucha.

A la hora de las sartenes, le mostramos lo que he estado haciendo con mis alumnos del L´Ecole, en el seminario de cocina latinoamericana donde proponemos pasear un poco por la gastronomía de mí querido Perú. Lugar de una gran cultura y una simbiosis a la hora de sus preparados. Esta vez le acercamos la cocina criolla influenciada por la comida china…lo que denominamos “comida Chifa”. El plato estrella es al arroz chaufa y nada mejor ver como se expresan los chicos a través de mis experiencias en ese país…

Mis alumnos cocinando.

Arroz chaufa, con su ensalada y wantan frito.

Refrescante y tentador es el segmento que hemos incorporado a la hora de degustar una cerveza, en este caso es una Stella Artois, de origen Belga…con rasgos que la convierten en una cerveza Premium y de calidad para paladares exigentes. Salud!

Stella Artois.

Como para dar el primer paso, luego de la presentación el programa pasado, le mostramos como en el Molino Balcarce reciben los camiones cargados de trigo para su posterior elaboración. Etapa tras etapa iremos avanzando, pero así comienza un largo proceso que mostraremos hasta obtener la harina ya embasada.

Los campos sembrados y las cosechadoras.

El camión lleno de trigo entrando al molino para ser pesado en la balanza.

Hasta se me pasa rápido cuando escribo, créanme que hacer el programa es un placer y que la gente se refleje en esto lo es más aun. Agradezco a quienes lo haces y quienes no, pues nos permiten transitar este camino donde muchas piedras hemos salteado y recogido todas las enseñanzas y experiencias. De aquí en delante hay mucho más, apostando a la convicción del día a día…con todo lo que engloba “Cocina en Movimiento”, donde la cocina es más que una excusa mas para poner sobre la mesa muchas otras cosas…Así soy, así disfruto, así vivo…GRACIAS!

Contacto? Ya lo saben….cocinaenmovimiento@hotmail.com
Y pueden ver y bajar el programa en www.balcarcetv.com.ar

Ha…mensajes de texto a la producción al 02266-15636190 o bien si me quieren escribir a mi, ya tengo número aquí en Paraguay…desde Argentina llegan muy bien al 00595981569991.

De chivitos, chajá y mucho más...

Escribir sobre la gastronomía del Uruguay me resulta caminar sobre un terreno sinuoso, ya que muchos se preguntan si realmente existe una cocina Uruguaya. Para mi definitivamente…si! Y es más…compone parte de la gastronomía “Rioplatense”, ya que al igual que Francia, España, Italia y varios países más, dan vida a la renombrada cocina “Mediterránea”.
El punto es…que la identidad de un pueblo no se marca si la comida es de “acá o de allá”, puesto que el intercambio culinario ha sido, es y será parte de la formación de su propia cultura, ya que por más que se hagan recetas de otro lado, la “sazón” se la da el lugar donde se prepara, creando su propio estilo y con productos locales. Por eso es que haré un recorrido de sabores, repasando algunos preparados y deteniéndome en otros…y es que quise hacer este tipo de introductoria, debido a que he leído varias controversias y disputas ridículas de “pertenencia”. Creo que en este mundo, todo es de todos…si lo sabemos respetar y no imponer.

Para arrancar…quiero dar el puntapié con el plato que hace que cualquier sibarita se confunda, dado a su nombre en cuestión. Hablo del “chivito” y nos vamos a sumergir en este plato emblema…El chivito, es “el” plato que no podes dejar de probar en Uruguay…ya que se ha creado toda una especie de mítica sobre este riquísimo plato. Les cuento que al pedir un “chivito”, no se van a encontrar con una carne asada de la cría del chivo…sino que es una sándwich o emparedado de carne de lomo (solomillo) vacuno y siempre de este corte, que al ser de primera calidad permite masticar y que no se desarme todo, con varios ingredientes. Es aquí donde entro en detalles para luego contarles un poco de historia…

Chivito al plato: El bife de lomo, siempre a la plancha, encima unas fetas de panceta (tocino) o jamón en su defecto, queso mozzarella (bien derretido) y su huevo frito encima. Todo esto sobre un colchón de papas fritas o bien con “ensalada rusa” (papa, zanahoria, arvejas y mayonesa). Ese es el básico al plato, aunque si se pide se puede añadir tomate, cebolla, lechuga, etc.

Chivito al pan: Es el chivito por excelencia, el que se hace con un pan tipo francés, un poco tostado, untado con mayonesa. Requisito importante es que al comerlo se te ensucien las manos con mayonesa. Luego ahí va el lomo, jamón, mozzarella, rodajas de tomate, lechuga y huevo.

Chivito Canadiense: Y no he podido averiguar el por que de la denominación, pero de seguro que es el mas solicitado ya que sería el mas completo, sumándole panceta, cebolla, aceitunas, pickles, morrón y cualquier otro ingrediente a gusto. Una verdadera “chanchada”…pero sabrosa.

Una vez presentados y catalogados, mi curiosidad de cocinero me ha remitido a la creación de este plato donde la historia nos lleva a Punta del Este allá por las décadas del ´40 y ´60, donde Antonio Carbonaro, propietario en aquel entonces de un restaurant llamado “El mejillón”, cuenta:

"Fue una noche complicada; habíamos sufrido un apagón. Cayó una clienta, creo que del norte argentino o chilena, que pidió carne de chivito porque antes de llegar a Punta del Este había pasado por Córdoba, donde la había probado y le había gustado mucho.
Como no teníamos le preparamos un pan tostado con manteca, le agregamos una feta de jamón y un churrasquito jugoso. La mujer quedó encantada. Por suerte, salimos del apuro y, sin querer, inventamos el chivito."

Y una vez más, como siempre sostengo, las cosas surgen por equivocación o por necesidad, y en este caso fue la última.
Al andar por las calles Uruguayas me he encontrado con varias “Chiviterias” y como se dice, “cada una tiene lo suyo”, al pasar algunas voces respecto donde se encuentra el mejor, son:

“”Juve!” Rivera y Julio César, ahí están los mejores chivitos de Mdeo. (Montevideo)”
“Se comen buenos chivitos en varios lados, pero creo que Marcos es uno de los mejores lugares, porque son su especialidad. ¿Cómo olvidar los chivitos del carrito de Coimbra, al lado de la estación de servicio? Marcos era planchero ahí, luego se abrió por su cuenta y ahora tiene una cadena de chiviterías. Honestamente, prefiero las viejas épocas de Coimbra”
“Los mejores chivitos de Mdeo. se comen en “Pontevecchio”, una pizzeria chiquita por Rivera, en Pocitos. Y lo que mas lo destacan de la competencia, es que tiene fritas en abundancia!!!! No te sirven 3 papas locas como en la mayoría de los lados.”
“Sin lugar a dudas "Los Francesitos” en Punta Gorda son los más ricos, carne tierna, justa medida de ingredientes .... EXCELENTES !!!! ahora si querés darte una buena enchastrada y matarte con un chivito ... hay que ir a “Marcos”.”
“Para los que rondamos los 40 ninguno me puede negar que los de la “Vitaminica” en Benito Blanco y Av. Brasil fueron los mejores, pioneros en ponerte la mesita en la ventanilla del auto ... que épocas !!!!”
“Mmmmm, a ver.... no sé, hay unos cuantos lugares que se me ocurren... pero creo que "La Pasiva" es una muy buena opción a la hora de pedir chivitos, y es un clásico en Uruguay.”
“La respuesta es muy fácil, el "Bar Arocena". Sí, ya sé que no es el lugar más famoso ni más lindo decorado pero los chivitos de ahí son inigualables. ¡Hay que probarlos!"“Además de “Marcos” y “Juve”, hay un lugarcito donde tienen, como dice su cartel, "los chivitos mas grandes de Montevideo", se llama “Guga”, “Chivitos Guga” y son enormes, también podes hacerlos de carne de pollo, pescado o como hamburguesa, vale la pena”


Chivito al plato.

Chivito canadiense.

Chiviteria "Marcos", Punta del Este, Uruguay.

…definitivamente si quieres comer bien, tienes que comer donde come la gente de allí
, me suele pasar en todos mis viajes, por eso que los mercados siempre son un buen referente, pues está la comida del pueblo.

En otro escrito ya he hecho mención de los atributos de la parrilla en el país Oriental y su transversalidad con la comida Argentina ya que la producción de carne vacuna y la amplia explotación del sector de lácteos hacen de la gastronomía uruguaya un monopolio cárnico, predominando los alimentos derivados de la ganadería y no es menos representativa la producción de la industria láctea, de la que se obtienen muchos de los ingredientes más elementales de la cocina nacional. No obstante, el conejo, la liebre, el ñandú, el pato, el pollo y el jabalí cuentan con gran presencia en las áreas rurales. En los últimos años se ha prohibido, según decreto del Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca de Uruguay, la ingestión de carne de caballo, aunque en algunas zonas se sigue con tal práctica.

Un dato curioso es que el 13 de Abril de 2008, se realizó el asado más grande del mundo. El mismo fue certificado por el Libro Guinness de los Records y se llevó a cabo en el predio de exposiciones de la Asociación Rural del Uruguay en el Prado de Montevideo, el mismo fue organizado por INAC (Instituto Nacional de Carnes). Se asaron 12.000 Kg de carne en 1.500 metros de parrilla. Participaron 1.250 asadores, más de 600 voluntarios y más de 300 personas vinculadas a la organización y el público asistente fue de 20.000 personas entre los que se contarán 4.000 escolares y 1000 invitados especiales. Se batió el Record Guinness obtenido por la ciudad de Hermosillo, México de “La carne asada más grande del mundo” logrado en el 2006 con la cocción de 8.000 kilos de carne asada en 1.290 metros de parrilla y con una participación de 2.000 voluntarios. Lindo “pa´ comerse un asadito”…

Clásica parrillada "charrua".

Algo representativo es el "asado con cuero", esta variedad de preparación de la carne, es característica de la tradición gaucha, sobre todo en partes rurales. Consiste en asar la vaca o ternera (cría) a la parrilla con el cuero y el pelo (existen dos variantes una con pelo y la otra sin pelo pero con cuero). La cocción del mismo lleva muchas horas con brasas a fuego lento para no quemar. No está de más decir que el pelo no se come y lo aclaro por que muchas veces uno nace con estas tradiciones y las adopta como comunes, pero alrededor del mundo es una actividad novedosa e imagino que los lectores son muy variados, por eso la aclaración.
Aún recuerdo de chico en fiestas en casa de parientes o casamientos donde se hacían “vaquillonas con cuero”, ese olor tan particular y a un gran asador de “mis pagos”, el “negro Aguirre”, ahí apostado. Y quería hacer presente este recuerdo pues creo que es una gran arte, el “arte del asador”…

"Un aplauso para el asador", asado con cuero, una obra de arte.

Algo que les quería contar es que si quieren comer un “pancho”, tienen que pedir un “Frankfurter”. También se come una variedad de salchicha conocida como "húngara", más picante, que a diferencia del Frankfurter que suele hervirse, la "húngara" se hace a la plancha. Otro claro ejemplo de influencias…esta vez alemanas.

Frankfurter.

A la hora de hablar del mate en Uruguay, el acompañamiento principal son las “torta fritas”, características de los días lluviosos. Para quienes nunca han sentido hablar de esta rica masa, es un preparado de harina de trigo, levadura, agua, grasa de cerdo y fritas en aceite o grasa, con una forma estirada y con un agujero en el medio que facilita la cocción. MMMmmm….infaltable al retirarlas espolvorearlas con azúcar. Me hacen acordar mucho a Copacabana (Bolivia), cuando "religiosamente" desayunaba en el mercado un "api mixto con buñuelos". Ver aquí.

Torta fritas.

Alfajores, pasta frola o pasta flora, bizcochos (facturas) y para volcarnos hacia la parte de los postres tengo que hacer referencia al "Martín Fierro", que es queso y “dulce de membrillo”, en Argentina llamado “postre vigilante”, combinando también con “dulce de batata” (camote, bonito).
En Perú muchas veces me he cruzado con una especie de “bomboncito” que era una tapa de pasta con merengue esponjoso y cubierto de un baño de chocolate, que realmente una ve lo probé y no me dejo una buena impresión y si mal no recuerdo se llamaba “boquita” o “beso de dama” algo así. La cosa es que en varios lados en Uruguay me crucé con algo similar pero resulta que se llaman “Ricarditos”, es una golosina.

Ricardito clásico. Vienen de muchos sabores.

Sin duda, hablar de postres por estas latitudes es nombrar al “Postre Chajá” y para ser más puntual referirnos a la ciudad de Paysandú, al noreste del país, donde he tenido el privilegio de estar sentado en la confitería “Las familias”, donde aquel 27 de abril de 1927 fue creado por Orlando Castellano. Déjenme contarles que quería reservarme todo lo vivido hasta este escrito para contarles que como muchas veces, me invaden las ganas de aprender, así que cuando estuve en Paysandú me acerque a la confitería y pedí hablar con algún descendiente del inventor, ya que todo ha quedado en mano por generaciones. Muy amablemente me atendió Alfonso Lardini, bisnieto de don Orlando. Estuvimos hablando un poco sobre la historia y como surgió todo y muy cordialmente me invito a degustar el postre. Mis orígenes me permiten comentar que tiene ciertas similitudes con el Postre Balcarce de mi ciudad…cada cual con lo suyo.

Orlando Castellano, contemplando su postre...El chajá.

Confiteria "Las familias", Paysandú, Uruguay.

Me contaba que su nombre surgió al establecer un símil entre el ave autóctona nacional, el chajá, y que el postre es a base de merengue, bizcochuelo (pionono), crema chantilly y duraznos. Realmente muy rico, hay presentaciones individuales o también grandes, y parece que ha volado lejos ya que muchas han cruzado fronteras puesto que exportan a diferentes países.

Postre entero.

Chajá individual.

Definitivamente que no me caracterizo por hacer un repaso muy exhaustivo, ni profundo, pero quería documentar varios de los sabores que me han quedado grabados en el paladar y los sentidos.
Para rematar, nombrarles algunas bebidas y empezando por la cerveza, que no dejo pasar ninguna oportunidad…aunque sea para ver y probar alguna nacional. Las principales son Pilsen, Zillertal, Patricia, Norteña, entre otras.

Zillertal.

Pilsen.

Patricia.

Vinos uruguayos es retomar lo que había adelantado: Tannat. Si bien se da en otras regiones del mundo, como Francia, es la uva que mejor se ha adaptado a las condiciones geográficas (terruños) y ha florecido sus características.

Diferentes marcas de la variedad Tannat.

El “medio y medio” es, por un lado, vino espumante dulce bien frío y, por otro, vino blanco seco. El más famoso es el del restaurante Roldós.
La Grappa se obtiene del destilado de orujos y borras provenientes de la fermentación de la uva, su origen es italiano. En el Uruguay se toma pura o mezclada, y me ha pasado que caminando por las calles de Colonia, encontré un cartel con un menú muy tentador que ofrecía “Grappamiel”, que es la grappa mas el añadido de miel de abeja, con un contenido alcohólico de el 25 % del volumen. También se mezcla con limón, con “yuyos” (diferentes hierbas) y frutas.

Grappamiel.

Llego la parte en que…”sabia usted???”, por que en mi visión, “todo los caminos conducen a…la cocina”, así que fíjense el nivel de “involucramiento” (existe esa palabra? :S) al que he llegado, que al salir de Argentina me había olvidado de comprar un “calentador para líquidos”, que le llamamos “resistencia”. Cuando pise suelo Uruguayo, y sabiendo que iba a tomar mucho mate, decidí ir a comprar uno a una ferretería…cuando llegue y pregunte, el señor que me atendió me dijo: “Haaa…si, un SUN???” y yo ingenuamente y no muy convencido pensé: “debe ser eso”, la cuestión es que luego investigando encontré que este singular invento fue hecho por un Uruguayo en 1963, Carlos Caggiani y lo curioso es que le llaman así por que “SUN” es la sigla de su particular nombre al momento de registrarlo: “Soy Una Novedad”.

"Se me ocurrió la idea de inventar este calentador un día que estaba haciendo unos trámites en la Caja de Jubilaciones y ví más de una caldera sobre una plancha eléctrica tirando humo a los cuatro vientos". Así fue como se prendió la lamparita de Caggiani. Lo primero que hizo fue un prototipo usando planchas de cobre con un separador y cerrando el circuito con el agua. "Este calentó el agua, pero cuando la envié para analizarla, tenía contaminación por desprendimiento de material", contó. El nuevo calentador fue hecho con una resistencia de cromo-níquel, que solucionó este problema. Vieron que todo tiene su explicación??? jaja

S.U.N. = Soy una novedad (calentador de líquidos), invento uruguayo.

Lógicamente este repaso gastronómico (y no tanto), es eso…un repaso, donde tengo muy en cuenta que para hablar de un país, primero hay que dividirlo en regiones, puesto que no se come lo mismo en el norte que en el sur, en el este que en el oeste. Lo importante es haber podido viajar por este hermoso país, donde me han tratado de maravilla, me he encontrado con gente muy chévere y he absorbido a más no poder…vivencias y sabores.

Termino citando nuevamente a Jorge Millones, continuando con su “Canto a América”, donde los dejo “…con el canto de Viglietti, los negros del Uruguay, una vida que me nace cuando pienso en Paraguay…hay América Latina, novia bonita del sol, te cantan todas las sangres desde el monte al desierto”

Hasta la vuelta de página, donde la vida siempre promete…

P.d: Dejo algunos títulos de autores locales para que consulten.

Cocinando al sur (Cocina casera uruguaya)
La nueva cocina uruguaya (Química, Arte y Fusión)
La cocina de mi vieja (Historias y anécdotas criollas)*

* De aquí tomo una frase del autor: “…para amasar tortas y empanadas hay que poner las manos como para agarrar una teta”, concejo para tener en cuenta :P

Cocina en Movimiento - Programa 13

Cocina en Movimiento no para de moverse, aunque parezca una redundancia, siempre le tratamos de llevar lo mejor a la mesa…Esta vez inauguramos un espacio nuevo donde mostraremos todo el proceso de producción de la harina de trigo, desde el Molino Balcarce S.A., orgullosamente desde mi ciudad. Desde que llegan los camiones de los campos cargados con los granos de trigo, hasta que ya esta lista para usar y envasada la harina. Así también como sub-productos y todos los procesos de laboratorio por los cuales se somete...

Espiga de trigo.

Granos de trigo.

Yo, con los silos y las sierras de mi hermosa ciudad de fondo...Balcarce.

La harina ya embolsada en sacos de 50 kgs.

Como no podía ser de otra forma, estuvimos trabajando...y digo estuvimos por que le pedimos prestada la cocina a los chicos de “Manos Trabajando”, un emprendimiento que ya hemos visitado y como nos han atendido tan pero tan bien, decidimos volver en busca de pasarla bien y cocinar rico. Esta vez ellos fueron los co-conductores del bloque central donde hicimos unos pancitos de salvado saborizados con cebolla y orégano. Para no perdérselos…

Junto con los chicos de Manos Trabajando.

Pan integral de cebolla y oregano.

Aprovechamos también y para darle a la masa un poquito más de fermentación y utilizamos una cerveza negra, como la Quilmes Bock, ayudando a este proceso y a decir verdad no vino nada mal para acompañar luego los panes, junto con quesos y fiambres. Pero como remarcaron los chicos...con moderación! Si toma, no conduzca y si conduce, no tome...a tener en cuenta!

Quilmes Bock...

Un segmento que habíamos anticipado el programa anterior fue el desposte de la res, los diferentes cortes argentinos de la vaca, es por eso que en esta parte le enseñamos de donde viene el “matambre”, muy usado en argentina, característico por su delgadez y a la hora de hacerlo a la parrilla. Si quiere enterarse por que se llama así, en el programa le cuento...

Matambre.

No me iba a despedir sin antes dejarle la invitación, como siempre, para que puedan ver nuestro programa número 13 emitido el día 22 de Junio, a través de www.balcarcetv.com.ar. Allí lo podrán ver y descargar y así nos harán llegar sus consultas, aportes, dudas o lo que les genere el programa. Sepan que para nosotros lo mejor es generar ese “ida y vuelta” donde nos nutrimos de lo que a ustedes les gusta…

cocinaenmovimiento@hotmail.com
Msj de texto: 02266 – 15636190

Mis respetuosos saludos, que tengan buenos días y mejores noches…

Cuando la vida es...

Hoy (y siempre) quiero compartir una porción mas de esta gran pizza, que algunos llaman vida…
“Saber que se puede, creer que se pueda, quitarse los miedos, sacarlos afuera…pintarse la cara color esperanza, mirar al futuro…con el corazón”, (Color Esperanza, Diego Torres) es la frase que representa esta entrada a la perfección…y créanme que cuando las cosas se comparten (al igual que una pizza con amigos) tienen mas gusto. Es por eso que me tome el atrevimiento, y con el permiso correspondiente, les voy a transcribir un mail, que mas que un mail es una historia de vida…como miles que le he escrito en este blog. En este caso agradecer a una amiga…(alumna del L´Ecole) por dejarme compartir con todos ustedes este escrito que he recibido con mucho agrado, en el cual me siento muy alagado.

Como les digo a mis alumnos a la hora de entrar a una cocina…”recuerden que los jefes dan ordenes, los lideres dan ejemplos”…esto es un ejemplo de vida!

Gracias…sírvanse y sepan degustar!!!

“Hola! Cómo estas?Quería volver a decirte gracias por todo, la verdad que siempre me voy a acordar de tus clases, porque creo que además de enseñarnos a cocinar nos mostrarte algo diferente a lo que estábamos acostumbrados, al menos yo lo tome así.Me gustaría contarte un poco porque estoy tan contenta con tu forma de dar clases ... hace 11 años me diagnosticaron una alteración en el sistema inmunológico, es una falla genética que aún hoy no se conoce el desencadenante y genera que mi sistema inmune, en determinados momentos, no reconozca a células sanas del cuerpo y las ataque como si fueran enfermas o invasoras y eso me genera enfermedades ... algo bastante loco, mi propio cuerpo me ataca ... y se la agarra con las plaquetas (son las que hacen que la sangre coagule), generándome los mismos síntomas de la leucemia, pero es inmunológica porque mi medula ósea las produce, y mi cuerpo las destruye .. en fin, estuve internada muchas veces y estuve mas del otro lado que de este... pero siempre creí, como dicen Los Redondos, “vivir solo cuesta vida”, y después de la primera vez que zafé, ni bien pude volver a Mardel, lo primero que hice fue volver a la escuela y anotarme en L'Ecole ... tenia 14 años y ahí empezó todo, la cocina se convirtió en mi manera de expresarme, de vivir y de ser feliz ... los médicos siempre me decían que no iba a poder estudiar, que era peligroso y yo, siempre fiel al riesgo, nunca me deje convencer y seguí mis ideales y mis sueños ... me costo muchísimo terminar la secundaria porque nadie me aceptaba porque "me podía morir en cualquier momento" y como siempre me planteé la muerte como una cuestión de ética mas que de desaparición física (prefiero morirme a los 23 años con una sonrisa gigante por todo lo que viví, mis amigos, el trabajo, etc, que a los 80 tirada en una cama después de haber vivido sin motivos), luche, luche y termine, en una escuela nocturna pero termine ... y llego la hora de empezar a transitar mi sueño ... me anoté en L'Ecole, otra vez. No te puedo explicar el miedo que sentía!! Tenia las muñecas con liquido, no tenia fuerza ni para levantar un papel, y encima con Paola!!! (profesora de 1er año) llegaba a mi casa llorando, todos los días, durante semanas ... no podía ni levantar la cuchilla!! pero me aguante todo, llore mucho de dolor, y ahora, sin casi darme cuenta, estoy a mitad de tercero, trabajando en un restaurante, con un emprendimiento propio, “Almazen”... y muchos proyectos para el futuro ... estos años me demostraron, justamente lo que nos decís siempre, no se trata solo de cocinar rico, donde trabajo, a pesar de lo que tengo, me re bancan y me cuidan mucho, y eso para mi, no tiene precio, en el verano tuve una recaída y tuve que dejarlos a mitad de enero, y cuando me recuperé, me estaban esperando ... y siempre me paso de tener que estar todo el tiempo dando explicaciones y rindiendo exámenes extras por faltar porque tenia recaídas, y nunca valoraban todo el esfuerzo, las ganas y el amor que pongo cada vez que entro a una cocina, y escucharte hablar fue como una caricia para el alma, decir, “bueno, no estoy sola, se puede ser así y vale la pena serlo...”. No puedo expresar con palabras lo que significaron tus clases para mi, gracias! de todo corazón .... quizás soy muy utópica pero no me imagino mi vida sin la cocina, ojala toda mi vida pueda trabajar de esto... y a pesar de que la vida me golpeo muchísimo, y siento que tengo como 50 años, estos 23 años los viví tan intensamente que estoy feliz de la vida, soy muy “esponja”, como decís vos, de todo saco algo, no reniego de lo que tengo y de las cosas que me pasaron porque esas vivencias me hicieron de alguna manera lo que soy.Profe, no lo extiendo mas porque ya te debe haber dado sueño!! =)Como vos compartiste tus vivencias, quería contarte esto, que casi nadie sabe en L'Ecole, para que sepas, como dije antes, que tu granito de arena, para una alumna fue muy grande.Mucho éxito en tu nuevo viaje, cuidate y hasta siempre!!!”

Violeta Vattimo.

Salto...al agua!!!

Y llegué a Salto…luego de Paysandú y un viaje por lugares muy verdes. Muchos campos sembrados, plantaciones de frutas, cultivos de arándonos…sobre todo en la parte de Chapicuy, pero sobre todo esta región es considerada la capital termal del Uruguay.

Región muy productiva entre Paysandú y Salto, noreste uruguayo.

Plantaciones de Arandanos.

Al llegar a la terminal, me encontré con una infraestructura bien grande, con un Shopping pegado a esta, pero la verdad que poca información me dieron…En fin, mochila al hombro y a caminar…agarre un planito (mapa) y hacia el centro…La cosa es que quedaba a unas cuantas cuadras…y el clima estaba muy pesado, húmedo…llegue empapado, transpiradísimo a otro puesto de info, donde ahí si me facilitaron varias cosas y hasta llamaron preguntando a un hospedaje…Paré en “Hotel Tía” (Brasil y Joaquín Suárez) y dando vueltas por ahí encontré la plaza de los treinta y tres (33 orientales), la plaza artigas, varios museos y teatros como el Teatro Larrañaga y el Museo del hombre y la tecnología.

Plaza Artigas y detras la Catedral San Juan Bautista.

Plaza de los treinta y tres y la iglesia de Nuestra Sra. del Carmen.

Aduana de Salto.

Museo Histórico del Río Uruguay.

Teatro Larrañaga.

Museo del hombre y la tecnología.

Una ciudad chica, con una zona comercial entre plaza y plaza, parques bien cuidados…pero sin duda su mayor atractivo son las aguas termales. No lo pensé mucho, pregunte por ahí y me tome un bus que te llevan a las Termas de Daymán, ya que se encuentran a 10 Kmts. de la ciudad. Realmente esta todo armado para vivir ese tipo de turismo, ya que es un complejo muy grande con diferentes parques de juegos acuáticos, un centro de artesanías, bungalows, hoteles, etc. Aunque el clima estaba medio fresco, el vapor que salía del agua prometía una jornada de relax…y así fue, grandes piscinas con agua natural, con diferentes temperaturas, cubiertas y al aire libre…un lugar hermoso para pasar con familia y amigos; y aunque yo fui solo igualmente lo disfruté…pues parece que siempre conecto con lugares así, lo digo por que ya he escrito en otras ocasiones sobre lugares como estos, cuando estuve viviendo en La Fortuna, Costa Rica o este ultimo tiempo en cerca de Cusco, Perú, cuando vivía allí…en las aguas de Lares y Conocc. (Si quieren leer sobre esa etapa y hermosos lugares…click sobre el nombre)

Aguas termales de Daymán, Salto, Uruguay. (2009)

Atardecer en el agua...

AAAAaaaaaaHHHHhhhhh…no les puedo explicar lo que dormí anoche luego de estar todo el día en el agua, parecía una lechuga…ajaja, muy relajado! Necesario para seguir con todas las fuerzas, ya que aun queda mucho por conocer…
Esta mañana tomé un bote en la zona portuaria de Salto con destino a Concordia (Entre Ríos), Argentina…y en 20 minutos, estaba pisando nuevamente el suelo de mi país. Resulta que quiero apurar el paso para llegar a la frontera con Paraguay, así que por primera vez me pongo al día con lo que vivo y escribo, y les cuento que estoy en la terminal de Concordia y con una espera de varias horas para tomar mi bus hacia Posadas, Misiones…como escribí cite alguna vez una frase de el poeta y amigo Peruano, Pavel Ugarte: “Esperar no es malo, lo malo es esperar sin hacer nada”. Que no se les pase la vida esperando…ni mucho menos “sobreviviendo”.Estaré llegando allí por la madrugada de mañana, y lógicamente seguiré “haciendo camino al andar”…

Un saludo para todos, sepan que estoy bien, haciendo lo que me gusta, con la incertidumbre de mi lado y con la mochila cargada de lo mas hermoso que se puede recolectar en el camino: VIDA!!!

P.d: Aún me quedan escribir varias cosas sobre Uruguay…lindo y rico!

Paysandú...tradicional

Haber estado en Paysandú me remitió a todas las tradiciones Uruguayas, de las que muchas se comparten con mi país. Llegue casi a la nochecita y de la terminal, que no prometía mucho…directo al “Hospedaje de Sosa”, que llegue preguntando en una farmacia, y la verdad….buenísimo! Muy tranquilo y familiar! (Sarandí y Montevideo) Deje las cosas y salí a caminar un poco por el centro, donde te encuentras con el Shopping en la Avda. 18 de julio, muy acogedor…nada extravagante, a pesar de ser la segunda ciudad mas poblada luego de Montevideo.
En la plaza Constitución se encuentra el monumento central dedicado al Gral. Leandro Gómez y en por debajo el “Museo de la Defensa”, a uno de sus frentes esta la Basílica de Ntra. Señora del Rosario y por la zona céntrica hay muchas cosas ver como el Palacio municipal, el teatro Florencio Sánchez y varias cosas mas.


Plaza Constitución.

Monumento y museo.

Basilica Ntra. Señora del Rosario.

Campana fundida en 1689.

Palacio municipal

Teatro.

La cuestión es que como ya era medio tarde me fui a dormir y al otro día a la mañana salí temprano a caminar por el Río Uruguay. Camino a la costanera te encuentras con el monumento a Artigas, que no puede faltar en la plaza de cualquier ciudad Uruguaya, además “el obelisco” que simboliza la llegada del General donde desembarco para incorporarse a la revolución uruguaya en 1811. Un puerto muy viejo y hasta sin uso parece…donde la zona está bastante fuera de uso y abandonada.

Caminé “largo y tendido” por las diferentes “playas”, por que es así como le llaman a los balnearios que dan al río hasta llegar al “Museo de la tradición”, donde me encontré con muchas cosas de varias generaciones. Antes de comentarles con todo lo que me encontré allí quería mencionar que la unión que hace posible Uruguay-Argentina, es el puente Paysandú-Colón.

Monumento a Artigas.

Obelisco.

Puerto.

Río Uruguay y atrás puente que conecta Uruguay y Argentina.

Al entrar al “Museo de la tradición”, me encontré con un sin fin de recuerdos y cosas tradicionales, que sin duda lo tradicional es diferente a lo típico. Ya en la puerta se puede leer y se lo transcribo:

“Tradición es: lo que persiste del pasado en el presente, lo que se transmite y sigue actuando, lo que es aceptado por los que lo reciben, en fin…el hilo conductor de generaciones en generaciones.
Tradición es: el conjunto de comportamientos colectivos legados por medio de la transmisión oral, que contribuyen a la identidad cultural de una comunidad”

Desde como era la educación, pasando por la evolución lógica de diferentes elementos de uso diario. La vestimenta, medios de movilización, elementos de defensa y casería y hasta música. Donde se destaca un monumento dedicado a “Los Iracundos”, banda muy conocida a lo largo y ancho de América Latina, oriunda de Paysandú.Además de la visita, de allí me llevo una charla con dos señoras…muy productiva! Realmente me han recibido muy bien y hablamos sobre diferentes recetas, productos y platos originales. A raíz de esto no podía dejar pasar a Paysandú sin hablar de un postre emblema para todo el país…”El chajá” y como anticipo les puedo decir que estuve allí, en el mismo lugar donde nació y probándolo…así que estaré escribiendo sobre eso en muy poco y con más aun…

Museo de la tradición.

La verdad…muy lindo Paysandú, tradicionalmente tranquilo! Pero ahora ya estoy mas al norte…en Salto! Y próximo a poner un pie en Argentina para completar la trilogía Uruguay-Paraguay-Brasil cuanto antes…

Calidos saludos a todos…besos y buses!

"El viajar es un placer que nos suele suceder..."

Punta del Este - Durazno (con crema!) ;)

Hola y mas holas para todos!!!!, créanme que el ritmo que marca el viaje hace que siempre tenga mucho para contar, eso es muy bueno, por que son cosas vividas, lugares conocidos, experiencias únicas. Hablar sobre Punta del Este no necesita ninguna introducción, ya todos conocen este lugar tan exclusivo de mucha gente y celebridades, pero parece que el frío y viento de invierno espanto a todos y la dejo inhabitada…toda para mí. Llegue después de 2 horas y media de viaje en donde cambiamos de departamento, es decir…estaba en Montevideo y Punta del Este está en Maldonado. Al llegar a la terminal, que es super pequeña, no me la imaginaba así…Salí en busca de un hospedaje por que tenia pensado pasar solo una noche allí, así encontré el hostal “1949” a 50 metros de la playa, así que deje las cosas y “salí a patear”…(caminar)
Les cuento un poco con que me encontré…en sí, es muy pequeño Punta del Este…De un lado es “playa mansa” y dan las costas del Río de La Plata donde se puede ver la isla Gorriti y sobre el otro “playa brava”, que allí comienza el Mar Atlántico donde se encuentra la isla de Lobos. Sin duda, la zona se compone de otros lugares más alejados como Pirlápolis, Punta Ballena, Maldonado, La Barra, José Ignacio, etc.
Tienen el puerto sobre el Río de La Plata y toda la zona de restaurantes frente a los grandes y lujosos barcos. El faro en la mitad de la ciudad es característico en una placita muy desolada y tranquila.

Faro de Pûnta del este.

Puerto.

Playa brava, sobre el Atlántico.

El mismo día que llegue fui a donde se encuentra una obra muy reconocida del artista chileno, Mario Irrarazabal, hecha en mampostería en 1981 y se titula “La mano”. Postal típica…y también contarles que alrededor del mundo hay otras obras de este artista, como por ejemplo en Madrid (España), en Antofagasta (Chile), Venecia (Italia) y representa el surgimiento del hombre desde la tierra. Realmente muy buena y de un tamaño bien grande…pueden ver.

"La mano"... y yo, Punta del Este, Uruguay.

Es una ciudad destinada al turismo completamente y ahora en invierno trabaja muy poco, aunque igualmente se puede ver una infraestructura muy grande, muchos edificios y locales muy importantes.

Zona comercial.

Realmente me siento un privilegiado en la vida, no por haber vivido muchos momentos a pesar de mi corta edad…sino por saber apreciarlos, creo que ahí está el punto de la cuestión. La capacidad de agradecer los momentos creo que nos da la facultad de degustarlos al máximo…y encontrar la esencia. Y esto era para contarles, que yo no se si será siempre así, pero me ha tocado vivir un atardecer increíble en Punta del Este…Ya venia de un amanecer hermoso sobre el día que partí de Buenos Aires (Argentina) y ahora culmino mi paso por el Río de La Plata de esta forma. Creo que las imágenes hablan por si solas…Me quede admirado de la variación de colores y la tranquilidad de esa tarde…caminando por la rambla donde muchos jóvenes estaban allí con su infaltable mate. Una prueba más de que la belleza está donde uno la quiera ver y enfocar…

Se filtra el sol entre los edificios y el dedo gordo.

Atardecer en el Río de La Plata.

Al otro día y con un buen desayuno dentro…retome hacia Montevideo, donde la verdad no sabia muy bien cual iba a ser mi próximo destino. Sobre el medio día llegué y en menos de 5 minutos hice una conexión hacia Durazno ciudad, cabecera del departamento con mismo nombre…sin saber que me esperaba allí y con solo haber visto un cartel promocionando “La ruta de los 5 sentidos” que comprende Montevideo, Canelones, Florida y culmina en Durazno.
En el trayecto del viaje pude notar una gran riqueza en cuanto a chacras, árboles frutales y plantaciones de vides. Esta parte del Uruguay es la que mas se destaca a la hora de los vinos, siendo la Familia Deicas, de “Establecimiento Juanicó”, una de las más reconocidas a solo 6 Kms. de Canelones.

Hablar de vinos en Uruguay es remitirse al Tannat, una variedad de uva tinta con prestaciones muy características, pero para esto me gustaría hablar más holgadamente, así que lo dejare para la vuelta de página.

Región vitivinicola.

Así arranque nomás…y en tres horas llegue a la terminal de Durazno. Ya de tardecita y en vistas de que era un pequeño pueblito sin mucho movimiento, pregunte en una peluquería, cerca de la plaza de armas, por donde me podía quedar a pasar la noche…y con la “causalidad” de que la madre de este chico, Agustín, alquilaba un cuarto. Entre que llegué y pregunté eso, no había pasado ni media hora y ya me había puesto a hablar con este chico, la madre y un amigo, Fabián, que en un rato mas ya me estaba paseando en moto por todo el pueblo. Realmente esas son de las cosas más bonitas del viaje, como siempre digo: “en todos lados hay gente buena y gente mala”, pero uno genera estas cosas. Definitivamente la gente del interior, sabemos valorar mas esto…de abrirse con otros pares. Compartimos unos mates con “bizcochos”, es así como se le llaman a las “facturas argentinas” aquí. Que raro ese sentimiento de estar cerca y lejos a la vez, por que las tradiciones que se comparten alrededor del mate es eso…pasar un tiempo con los “guries” (así se les llama a los amigos…como a “la mancha” en Perú)

Hablando de lo que yo vengo haciendo y costumbres de otros países, en un rato estábamos en la casa del panadero del pueblo, Álvaro Casavalle, con quien hable un rato largo sobre panes, química y otros condimentos de la vida. También nos encontramos con el cocinero de una restaurant de allí, Pablo González, de “Pan y vino”. Me paseó por todos lados, el camping municipal, el Río Yi, las reservas naturales, la plaza Independencia donde esta la iglesia San Pedro, que es una obra de la arquitectura por su singular construcción, plaza Sarandi, plaza Artigas y el Museo del Gral. Fructuoso Rivera, donde se encuentra mucha información histórica de todo el país, ya que en esa misma casa, hoy Museo, asumió la segunda presidencia de la Republica en el año 1839 y es declarada Monumento Histórico Nacional.

Terminal Rodó.

Restaurant "Pan y Vino".

Balneario sobre el Rio Yi, Durazno.

Iglesia San Pedro.

Plaza Sarandí.

Interior del Museo Rivera.

En el medio de la plaza hay un monumento muy singular: El monumento a Cristóbal Colón, y les cuento el por que…ya que la reseña histórica nos lleva a 1892 ante la conmemoración de la llega a América donde los vecino de San Pedro del Duranzo, es así como se llama esta gentil ciudad, formaron una comisión (compuesta por la mayoría inmigrantes) que decidió levantar este gran monumento donde en la sima contiene una gran esfera construida de granito azul, donde se guardaron muchas cosas para la posteridad. Resulta que cada 100 años esta esfera se abre, dando a la luz lo que contenía en otras generaciones. Así fue que en 1992 y con un gran aumento de pobladores, los Duraznences se encontraron con una caja de plomo en su interior con muchas monedas, documentos, diplomas, pergaminos, medallas, datos y cosas de la época. Desmitificando lo que para muchos era una leyenda y es lógico por que 100 años no los pasa cualquiera…así que ahora todos están a la espera del 2092 donde han guardado dentro datos actuales de cuando lo abrieron (1992), libros, música, mapas, monedas, artículos periodísticos y hasta un disco duro con mucha información estadística. Seguramente a esa altura todo será una parte más de la historia…

Monumento Cristóbal Colón.

Cosas que encontraron de 1892.

Lindas y atrapadotas son las historias y cosas que se van absorbiendo en el camino. Mucho aún por transitar y siempre mirando hacia delante. Ya me desvié hacia el este para Paysandú…así que estaré escribiendo pronto.

Un gran abrazo a todos…los que son y están "sentados en la mesa en cada plato que sirvo en este gran banquete de la vida"

Cumpleblog...

Madre míaaa....dicen que “la vida se pasa volando”...a mi se me pasa viajando!!! Que bárbaro, si parece ayer cuando escribí por primera vez en este blog, aquel 21 de Junio de 2007, que surgió como ya todos saben...y hoy día ha recopilado muchas curiosidades, recetas, platos, historias, personajes, anécdotas y experiencias alrededor de América Latina....y la historia se sigue escribiendo. Es mi mochila virtual...donde almaceno y documento todo lo vivido! Que lindo...aunque debo reconocer que muchas veces me da "no se que" releer cosas...Son muchas y muy variadad y cuando uno hace lo que le gusta es lo mejor...Lo bueno es que muchos se pueden nutrir con esto y espero que sirva como nexo conector, ya que como siempre digo soy un privilegiado de hacer lo que me gusta y no hay obstáculos para eso...

Levantar el vaso y brindar por mucha constancia y disciplina que son dos cosas que me permiten rumbear esta historia en primera persona...Un abrazo para todos y no se olviden que para mi es muy bueno conocer las opiniones de quien lo lea y se sienta identificado, aunque sea en un olor...

“...aquí se les quiere mucho, como el sol de Paysandú (Uruguay)”, como dice la canción de mi amigo Jorge Millones (Canto a América), donde me encuentro hoy. Mañana...el viento dirá!