23 abril 2008

Quien me ha robado el mes de Abril???

"...lagrimas de desamor, ruedan por la pagina de un blog...y en el escriben...", neste no es el caso, pero como ya se nos va terminando el mes, o mejor dicho empezando otro mejor...aproveche la cancion de Joaquin Sabina, para titular esta entrada de hoy, que no hablara sobre desamor, pero que se viene cargada de cosas, lo aseguro...
A ver por donde empezamos, se me hace mas dificil que otras veces escribir todo lo vivido ya que ademas de ser muchas, lo que mas me interesa de todo es la intensidad con que han sucedido.

Para darles conocimiento que hace unas semanas atras, Rachel y varios amigos ("patas" como se dice aca) armaron una banda de Soul, Funk, Reggae, etc...lo cual fue todo muy rapido y se dio como todo naturalmente, asi que se un dia para otro empezaron a tocar en 7 Angelitos y en Toots, dos bares que frecuantamos siempre nosotros y asi en otros lugares que los han llamado. Lo cual todo es un exito total, ademas de la voz de Rach, Claudio en guitarra, el "chato" Enrique (aca se le dice asi a los "petizos") en percucion, ademas de ellos, hay una bateria, bajo y saxo, que no me recuerdo el nombre de los chicos, pero todos muy buenos musicos,con decir que solo han ensayado unpar de veces y estan haciendo unas 4 presentacione spor semana, algo muy bueno y a la gente le ha gustado mucho. Haaa...la banda de llama "Rachel y la Soul System", el nombre surgio asi rapido, ya que necesitaban ponerle un y entre todos un poco quedo asi.
Asi que es muy chevere la banda, con muchos temas y algunos mas por ensayar y lo bueno es que se llena de gente y de amigos para compartir buena musica...
Aqui dejo unas fotos de algunas presentaciones y hasta un video para que puedan deleitarse con la banda...


Rachel y la Soul System


Lista de temas...



Rachel...


video

Video:Rachel y la Soul System interpretando Roxanne (Makaylas, Cusco, Peru)

Como para seguir con el tema de la musica y logicamente no puedo evitar mencionarlos. El pasado 11 de Abril, Las Pastillas del Abuelo, han llenado con anticipacion el "Luna Park", el escenacio cerrado mas grande de Argentina (8.500 localidades) y como siempre dije, me llena de emocion ver la enorme evolucion que han tenido los chicos a lo largo de tantas tocadas...y sin duda ha sido, "peldaño por peldaño". FELICITACIONES a las 7 pastillas, Piti, Bichi, Ale, Fer, Santi, Joy y Juan y a todo el equipo detras de la banda (Charly, etc) con mayor evolucion en los ultimos tiempo...Pensar que hace unos años atras cuando aun vivia en Argentina, en esos veranos en Mar del Plata, tocaban en "La Mula Plateada", un bar que no entraban mas de 100 personas. Lo bueno es eso, progresar, algunos en mayor tiempo otros en menos, pero siempre para delante...A quien nunca han escuchado de su musica, permitanse sorprenderse con composiciones, letra, mucha esencia y ganas de vivir que transmiten Las Pastillas (pero del abuelo...he!)

Las Pastillas del Abuelo, Luna Park (11/04/08)


Las Pastillas del abuelo y yo haciendole los coros, La Mula Plateada (21/01/05)

Con respecto a mis clases y alumnos, realmente vivo muy intensamente todo y e spor eso que disfruto y aprendo de cada situacion que me pasa y mas ahora que tengo la reponsabilidad de enseñar, por ejemplo, en una de las clases teoricas que tenia uno de estos viernes, en el instituto hay escaleras y veo desde adentro del salon que un alumno baja corriendo, lo cual es my comun, pero lo que no fue comun en este caso es que se agarraba la cara y vi en el piso que habia mucha sangre. Por supuesto, al observar la situacion, deje la clase corriendo para ayudarlo...al verlo tenia un corte muy grande en la nariz, resulado de haber estado juando con otro compañero en la clase y empujaron el vidrio de una ventana el cual estallo y se le cayo en la cara. Por supuesto, y sieguiendo con lo que plantee hace unas semana despues de haber vivido en carne propia una situacion de suicidio, le aplique los primeros auxilios para el caso por que tenia una herida muy profunda, sin rotura de hueso ni nada, pero con mucha hemorragia de sangre, logicamente. Lo "empearche" un poco y de ahi lo deribe al hospital, donde le aplicaron 2 puntos, que va a recordar a lo largo de su vida.

Sin ganar para problemas, al regresarme a mi clase luego de este movido momento, sucede que se asoma una chica que habia tenido clases anteriormente en el aula y pregunta si no habian encontrado un celular que se habia olvidado hacia unos minutos alli. Al ver la respuestas de mis alumnos negativamente, y al querer ayudarle le comente si ya habia llamado a su cel para ver si lo habia localizado alguien. El asunto fue cuando llame en ese mismo momento, sucede que uno de mis alumnos se levanta y sale al baño con la excusa que se sentia mal. Viento la situacion, me imagine en el moenteo que el chico lo habia encontrado y se lo guardo sin decir nada. Es por eso que sin alarmar a toda la clase, fue al baño y le pregunte si el lo tenia o por que habia salido asi de rapido del aula. Me dijo que no, me lo nego con lo cual llame nuevamente al celular de la chica y resulto que lo habia escondido en el baño para que no lo encuentres. Fue una situacion que me molesto muchisimo, por que lo que no es de uno no tienen por que tomarlo, y menos si lo vienen a pedir. Como para esas situaciones hay que tener mucho "tacto" como se dice, decidi agarrar el celular y devolverselo a la dueña pero sin decir todo lo sucedido, sino que le comente que lo encontre en el pasillo de la escalera,a si el chico (mi alumno) no tenia problemas mas graves. Al retirarse la chica, plantee todo lo sucedido en la clase muy claro, yo soy muy diecto y con esta situacion mas aun, por que no es lo que corresponde, asi no se debe actuar. Pero creo que si yo le decia a la chica que uno de mis alumnos se lo habia agarrado iba a ser peor para el. Es por eso que los reuni y les hable toda la clase (2 horas 45 minutos) para que reflexionen y se den cuanta que por mas que sea un segundo en el que tomaron el telefono ese, las cosas pasaron a mayores y demas. Como creo en la gente y como seres humanos nos equivocamos, decidi hacer esto para que al chico no lo expulsen, por que ademas se que todos mis alumnos cuando les hablo seriamente reflexionan. Para terminar con esto, aunque las situaciones en el monento no parezcan las mejores, todo suma y de todo aprendemos...logicamente si estamos abierto a eso.

Otra de las cosas que aplique en mis clases esta semana fue un escrito que tenia hace mucho tiempo muy interesante. Por que como ya saben, yo nunca estudie para profesor (ahora lo estoy haciendo tambien) y creo que para poder ensenarle algo a alguien se empieza por el ejemplo, es la mejor pauta. Yo podria ensenarles mucho sobre cocina a mis alumnos pero hay cosas basicas que se deben tener bien claras para esto...y cuando veo que las cosas pierden su rumbo, aplico estas cositas con mis alumnos...

Un profesor delante de su clase de filosofía sin decir palabra tomo un frasco grande y vacio de mayonesa y procedió a llenarlo con pelotas de golf. Luego le preguntó a sus estudiantes si el frasco estaba lleno. Los estudiantes estuvieron de acuerdo en decir que si. Así que el profesor tomo una caja llena de canicas y la vació dentro del frasco de mayonesa. Las canicas llenaron los espacios vacíos entre las pelotas de golf.
El profesor volvió a preguntar a los estudiantes si el frasco estaba lleno, ellos volvieron a decir que si. Luego...el profesor tomo una caja con arena y la vació dentro del frasco. Por supuesto, la arena lleno todos los espacios vacíos, así que el profesor pregunto nuevamente si el frasco estaba lleno. En esta ocasión los estudiantes respondieron con un "si" unánime.
El profesor enseguida agrego 2 tazas de café al contenido del frasco y efectivamente llenó
todos los espacios vacíos entre la arena. Los estudiantes reían en esta occasion Cuando la risa se apagaba, el profesor dijo:

"QUIERO QUE SE DEN CUENTA QUE ESTE FRASCO REPRESENTA LA VIDA”.

Las pelotas de golf son las cosas importantes, como en lo que uno cree, la fe, la familia, los hijos, la salud, los amigos, todo lo que te apasiona. Son cosas, que aún si todo lo demás lo perdiéramos y solo éstas quedaran, nuestras vidas aún estarían llenas.
Las canicas son las otras cosas que importan, como el trabajo, la casa, el auto, etc.
La arena es todo lo demás, las pequeñas cosas.
Si ponemos la arena en el frasco primero, no habría espacio para las canicas ni para las pelotas de golf. Lo mismo ocurre con la vida.
Si gastamos todo nuestro tiempo y energía en las cosas pequeñas, nunca tendremos lugar para las cosas realmente importantes Presta atención a las cosas que son cruciales para tu felicidad.
Establece tus prioridades, el resto es solo arena..
Uno de los estudiantes levantó la mano y pregunto que representaba el café.
El profesor sonrió y dijo: "Que bueno que lo preguntas... Sólo es para demostrarles, que no importa cuan ocupada tu vida pueda parecer, siempre hay lugar para un par de tazas de café con un amigo."

Como siempre digo, no se si mis alumnos habran entendido el mensaje en el momento o llegaran a ser grandes cocineros, para eso se requiere de muchas cosas mas. Pero de lo que estoy mas que seguro, que en un tiempo, sea unos dias, semanas, un mes, 4 o 20 anos...estas personas se van a acordar de su profesor de cocina: Javier Larroquet.

Al fin de semana, nos juntamos con todos los chicos de la banda y demas amigos y salimos hacia Lucre, un pequeno pueblo que se caracterisa por los pato, asi que mi alma de cocineros a disposicion de una nueva aventura gastronomica.

Aqui en el Valle Sagrado, han creado ultimamente la llamada "Ruta Gastronomica", a que me refiero? A pocos quilometros de Cusco centro hay muchos pueblitos con mucha tradicion, entre ellos los siguentes 4 que conforman lo que antes mencione. El primero es Saylla, donde podes comer los mejores chicharrones de cerdo del lugar, quilometros adelante tenes Tipon, qiue ofrecen muchas formas deiferente de comer el tipico Cuy, ente ellas en chicharron, al horno, al palo y chactado (cocido con una piedra encima para que quede "aplastado"). Como si eso no fuera poco, seguis por Oropesa donde se festeja el dia del pan, los tipicos panes en forma de rueda son muy caracteristicos. Y para terminar, Lucre...rodeado de la laguna de Huacarpay, donde se ofrece pato en varios platos (arroz con pato, al horno, asado, etc.)

Pasamos un dia riquisimo en todo sentido, muy natural , caminando muchos y haciendo un poco de Capoeira con buena compania, musica e infaltable comida....Regresamos ya de noche a Cusco.


Ruinas de Lucre y la laguna Huacarpay de fondo.




video

Video: Un poco de Capoeira...


Hacia rutas...


Claudio y Luana...


Campos repletos de maisales.


Con Luana a los hombros, la hija de Claudio.

Patos en Lucre.



Mas pato en Lucre...esta vez al asado, con arroz, ensalada, choclo y rocoto relleno.

Una siesta en la colina...

Realmente es indudable que cada dia que pasa disfruto mas y mas la cocina y todo lo que se relaciona con mi profesion, ya que no pasa un segundo que no aprenda algo nuevo. Para seguir con el tema de los patos, en el instituto todos los viernes llevan los patos y conejos vivos, que compran de granjas para tener para la semana y como me conocen que me crie en el campo y entre todos estos animales, soy el encargado de "la faena", por asi decirlo...Como siempre digo, se que es parte de mi profesion y que a mucha gente le causa esa sensacion fea al tener que matar un anima, sea un pato, conejo, cuy o lo que sea. Pero sin duda, una vez que estan con papas y arroz, nadie se acuerda de esto. En fin y sin entrar en polemicas, por que si no es para alimentacion no lo haria, de hecho no mato ni una hormiga, les ensene a mis alumnos como deben hacerlo para obtener los mejores resultados. Esto para mi me trae muchos recuerdos de mi infancia, como ya conte anteriormente en otras entradas, me crie en una "Barraca", donde las liebres, perdices y animales de caza eran muy comun para mi y recuerdo fotograficamente esas tardes de caseria, con la caida del sol junto a mi padre, hermanos y mi abuelo Rodolfo en mi hermosa ciudad natal de Balcarce. En esas epocas como soy el menor de la familia, yo era el "perrito de caza" asi que cada vez que sonaba ese inolvidable ruido de la escopeta calibre Nro 28 doble cano de mi papa, yo salia atras a recoger a la presa y al regreso tomaba el cartucho y sentia el olor a polvora. Es asi como creci y me encanta poder contarselos y ensenarles a mis alumnos...Siguiendo con eso, a continuacion dejo fotos paso por paso para poder contribuir con algunos de mis conocimientos para quien le sirva...


El pato limpio, con sus menudencias: panza, corazon e higado.

Con el tema del pato, el proceso debe ser rapido por dos motivos, el primero por que si agarramos el animal y tardamos mucho tiempo, el organismo empieza a secretar sustancias que hacen que la carne se contraiga, se estrese por asi decirlo y la carne queda mas dura al momento de comerla. El segundo motivo, una vez muerto es para pelarlo rapidamente, sino quedan aderidas todas las plumas. En este caso se debe sumergir en agua hirviendo y luego retirselas a contra pluma para no jalar y romper la piel. Si quedan algunos canutos pegados, se puede "flamear", es decir poner por unos segundos a una llama directa para quemarlos y retirarlos completamente...

Plato terminado: Ceviche de pato.


Respecto al conejo, lo mismo a la hora de matarlo, debe ser una acccion rapida...

Se debe sostener de las patas, para evitar algun rasguno con las patas y retorcer el cuello, para cortar la circulacion, tanto repiratoria como sanguinea. y tiran un poco. En ese momento que empiezan las convulciones o agonizar es cuando se debe colocar una mano ensima del cuarpo para que los musculos no se tensionen...

El paso siguiente debe ser rapido, como comente. En este caso se debe sacar la piel por que se puede sumergir en agua caliente pero solo retiraran el pelaje. Para sacar el cuero y en ese momento recorde mucho a un gran amigo que trabajaba con mi padre en la Barraca, llamado Juan Villaroel ("el negro"), el cual por dia cueraba muchisimos animales y estaqueaban para el secado en los catres de madera. Hermosa y diferente infancia la mia...

Como decia, para sacarle el cuero de aplica una tecnica muy efectiva. Se le realiza una incicion en la pierna, sin cortar la carne y se infla para que el aire penetre entre el cuero y los tejidos de los musculos y se desprenda rapidamente...esos si, tiene que estar en caliente aun.


Como se ve en la foto, se infla rapidamente, doblando su volumen, como un globo.


Con un cuchillo de hoja fina y trabajando con la punta, para evitar romper la carne se debe ir trabajando cortando suevemente y desprendiendo el cuero desde las patas hasta la cabeza, ya que posteriormente se puede usar el pelaje para diferentes cosas. Se debe tener en cuenta de no jalar mucho la carne, para evitar desprender algun tejido muscular y que pierda las caracteristicas optimas de la carne.



Una vez retirado toda la piel, de pasa al destripado y ahi entran mis memorias olfativas sobre todo en esos crudos inviernos de Argentina en las cuales, yo no tenia mas de 10 años y ayudaba a destripar cientos de liebres por dia colgadas, que luego se mandaban al frigorifico para el precesado y exportacion a Alemania y Holanda.

Se debe hacer un corte vertical desde las parte baja de la panza hacia el torax, sin penetrar demasiado para no romper ningun organo. Vaciar sus tripas, rinones, corazon y demas...los cuales de pueden reservar para hacerlos salteados con ajo y perejil y un poquito de vino blando, lo recomiendo.

Una vez limpios, se pueden congelar para su posterior uso, envueltos en alguna bolsa para evitar que las bajas temperaturas quemen la carne.


Plato terminado: Fricasse de conejo en salsa de mostaza Dijon y pure Biarritz.

Bueno, espero que hallan entendido un poco de la explicacion, como dije anteriormente una vez terminado el plato le gustara mas, pero son partes inevitable por que sino se complicaria para andar metiendo el conejo dentro de la olla. Y si se ponen a pensar cuando comen carne de vaca, nunca piensan en los pasos previos, asi que como siempre recomeindo "Segun como se mire, todo depende..."

El viernes 25 de Abril, fue el cumple de Rachel, asi que hemos festejado de lo lindo. Esa misma noche tuvieron que tocar con la banda en 7 Angelitos, asi que en el medio del show...se escucho la guitarra de Claudio con la caracteristica melodia del Feliz Cumpleanos y la respectiva torta con su velita...Bailamos de lo lindo y al otro dia en la casa de Katrina, comimos unas pizzas buenisimas que hicieron ella y Hannitah. Las pizzas fueron una, capresse: tomate, queso y albahaca, la otra de berengenas, portobellos (hongos) y ajo (mucho ajo!jeje) y la tercera de pollo y salsa barbacoa. Riquisimassssssssssssssssssssssss.....hacia tiempo que no comia pizzas tan ricas y con mucho relleno como me gustan a mi.


Que los cumplas...FELIZ CUMPLE Rach! Happy Birthday!!!

Pizzas x 3...riquisimas!!!

Y despues de vino la torta...de naranja y yogurt.

Esa misma noche, nos fuimos todos a "Loki", un hostel donde toco la banda, donde la pasamos muy bien, bailando y con barra libre toda la noche...jeje.

Estos dias tambien fueron de grandes desayunos con Rach...Uno de los dias nos fuimos a The Real MacCoy, un lugar tipico ingles, con muy buena cocina de ese estilo...

Y la otra foto fue en casa, sin duda ademas de excelente cantante tambien es muy buena cocinera...asi que tomamos un rico desayuno en la cama y que mejor que escuchando el partido de futbol de mi quipo San Lorenzo vs. Boca, donde nuevamente reafirmamos la paternidad. Le ganamos 1 a 0...pobres bosteros!

Tostadas integrales, tomates asados, salchichas, frijoles, papas asadas, tocino y huevo poche.

Pan con mantequilla, guacamole, tostadas francesas, tocino, huevo revuelto, jugo de maracuya y te ingles.

Muchas cosas, mucha comida...y sin duda que se vienen muchos "vientos de cambio", ya que hace algunas semanas se me presento una buena posibilidad, la cual se vio truncada por cuestiones burocraticas. Era un proyecto para administrar y armar una cocina en un lugar muy lindo de aqui, con lo cual ya presente la renuncia en el LATINOamericano...pero por lo visto el proyecto ese no salio y demas...Sin mas preocupaciones que ocupaciones, inminentemente tengo mi vieje de relax a Ecuados el jueves que viene, por lo pronto ya estoy preparado para disfrutar la playa y cuendo regrese tendre que reestructurar un poco la parte laboral y determinar un par de asuntos para ver como se va encaminando todo...Ademas de sumar otra banderita mas al costado de mi blog, este vieje me va a servir para vivir de cerca esos productos y comidas tipicas del pais con latitud 0' .

El positivismo que vengo mamando desde chico se reafirma cada dia mas en situaciones como estas, ya que todo pasa por algo en la vida y se esta gestando algo mejor, sin duda...

Un gran abrazo para todos, especialmente para mis 8 sobrinos...Tani, Brisita, More, Martu, Valen, Cyrano, Cata y Facu...y se que tienen siempre presente que el tio Javy, a pesar de no estar fisicamente en esta etapa de su niñes, siempre los tengo presente en mi corazon...LOS AMO enanos!!! Tambien para todas aquellas personas a lo largo y ancho del mundo que siempre estan presente y hacen de mis dias los mejores...GRACIAS!

Besos, abrazos...patos y conejos!!! La proxima entrada seguramente sera desde Ecuador...PURA VIDA!!!

10 abril 2008

Imagenes y sabores

Bueno, por fin he podido terminar de poner algunas, de las varias, fotos de los platos que he cocinado ultimamente. Relamente es una tarea muy agotadora, ya que son muchos y mas dejo pasar el tiempo mas se suman, ya que al tener 4 grupos a cargo, hago por dia 8 platos en total (dos por clase) y si lo multiplipo por la semana estoy cocinando unos 40 platos diferentes, algo increible. Como tengo algunos grupos que van al mismo nivel, repito algunas recetas lo cual me sirve tambien para perfeccionarias y como siempre digo, como la cocina es un estado de animo, siempre presento diferente en todas las clases...por lo cual veran algunas recetas que ya he hecho hace un tiempo, pero diferentes. En fin, como lo que que hace estimular el "bichito" del estomago entra por los ojos, los dejo en buena y sabrosa compania...ha! y para los golosos, varios dulces...no duden en condultarme cualquier duda, que lo disfruten...


Con uno de mis grupos...LATINOamericano, Cusco, Peru.


Huevos Bayonaisse. (pocheado sobre alcachofa y mayonesa piperade)


Huevos Chimay.


Chartreuse de papas con tartare de trucha al curry.

Minestrone Marino.
Higado de res Venitiene con papas duquesas.

Lengua de res escalfada en salsa picante y papas Macaire.

Riñones de cordero al romero con papardelles de pimienta negra.

Pollo Renaise con arroz Pilaf.


Pollo al curry con arroz Madras.


Pato en salsa de higos con fettuchinis en crema de ajo.

Pato a la naranja con navos glaseados y papas Arlie.


Tournedo en salsa Bearnesa con papas mignonette y zuchinnis.


Lomo en salsa de vino tinto con papas gratin.




Gigot de cordero asada con romero y papas Boulangere.


Asado Ruso a la burgesa.

Chuletas Nelson con vainitas y tocino.


Carre de cerdo poeler Nivernaise.


Pescado Meuniere con papas parisienne y champignones torneados.


Fritura de pejerrey con tian de legumbres.


Filet de caballa con mantequilla Marsellesa sobre colchon de papas y poros.


Conchas de abanico al vapor de romero y naranja en salsa Maltesa.


Aji de camarones y capchi de papas.


Pollo en salsa de uvas tintas con rollitos de papa y tocino.


Causa con trucha al vapor de huecatay y mayonesa de achiote.


Trucha con escamas de tarwi en salsa bernesa Cullluy Sara (maiz morado) y flan de zuchinni y zanahoria.
Arroz con mariscos mixtos, coco y pasas amarillas.


Picante de pallares con cabrito en su jugo.


Crepes de espinaca rellenos de cangrejo en coulis de pimientos.


Cuy confitado en salasa de aguaymanto y col morada breseada.


Conejo en quinoa Pop con salsa de tarwi y coronas de oca y aji.
Lomo de cerdo al horno con cebollas y champignones y guarnicion de choclos salteados y tomates.


Lomo a al canela con salteado de rabanitos y ciciliano.

Roll de trucha albardada en salsa de duraznos y papas duquesas de aceitunas.


Ensalada tibia de tarwi, beterraga y camarones al ajonjoli con vinagreta de manzana.

Higado de res al vapor con tomate y cebolla.


Pollo a la parrilla en salsa de tumbo con tempura de berengenas y ensalada de charqui y lluyucha (mormonta).


No hay duda que hay que utilizar el CORAZON en la cocina...

Anticuchos de corazon de res con uchucuta (tipica salsa de rocoto, huecatay y mani).


Lomo saltado.


Cau-Cau (Guiso de mondongo con hierba buena).


Tamales criollos.


Tacu-Tacu con sabana apanada y sarza criolla.


Papa rellena con sarza criolla.

Arroz con pato a la Chiclayana (Chiclayo).


Shambar Trujillano (Trujillo).


Pepian de pavo.


Cebiche de pato.

Para sumar algun dato por ahi, cebiche o ceviche o seviche o ceviche, todos estan bien escritos...y hablar de sus origenes es como redundar sobre la conocida historia "del huevo o la gallina", pero a todo esto le puedo sumar algunos de los muchos daros que he leido en libros y preguntado a muchos peruanos ya que hacen mucho alarde de su rico cebiche. Solamente voy a dejar dos hipotesis de por que se llama asi:
* Una, se dice que la palabra proviene de la palabra en arabe "Sibech", que remite a todas las preparaciones acidas, ya que cuando se produjo el intercambio de productos fueron ellos quienes trajeron los citricos a America.

* La otra, y para mi una de las mas cercanas a la realidad, cuando las diferentes culturas llegaban a las cosatas peruanas a comer el famoso plato, lo hacian a las orillas del mar y es por eso la procedencia de "See Beach", que significa pescado en la playa...

Como les digo, hay muchisima informacion e historias sobre esto y mas, a quien interese dejo un link: http://www.pescaenred.com.pe/article.asp?aid=237&org=43

Suspiro a la Limeña (Lima).


Turron de Doña Pepa.


Ravioles de chocolate y lucuma con crumble de mostaza y helado de fresa.


Pan de cebolla y capresse (albahaca y tomate confitado).


Mousse de palta en tulipa al citron.


Pie de chirimiya y gelatina de chicha morada con coulis de fresa y vodka.


Pavlova. (Es un postre creado por un Chef Australiano, luego de haber asistido a la presentación de la famosa bailarina rusa Anna Pavlova.)


Panna Cotta con durazno en almibar.


Strudel de manzanas.


Souffle frio de limon.


Tarta Tatin.


Queque de chocolate y manjar de camote.


Napoleon Sablee.

Torta de papas.

Bueno, hasta ahi han podido ver una gran cantidad de tipos de comida, desde fusion hasta cocina Peruana, que me pone muy feliz poder dictar ese curso ya que aprendo sia a dia mas de todo esto que vivo constantemente. Pues lo que sigue es un plato de cocina creacion de mi autoria, ya que lo realice para una de las clases y mostrarte a mis alumnos la maneara de crear una receta para poder tener en cuenta todas las caracteristicas organolepticas, que persivimos a travez de los 5 sentidos...Nuevamente, sigan disfrutando!!!

Esquema y diseño de mi receta en la clase teorica.
Pota frita con cerveza y shot de mango, pudding yorkshire con ragu de ciciliano y oregano y texturas de tomate.

Pota frita con cerveza y shot de mango.

Pudding Yorkshire y ragu de ciciliano, mani y oregano.


Texturas de tomate (frito, crema, concasse y al horno)


Respecto a la receta, a lo que puedo llegar es a aque conclui en un perfecto equilibrio a mi gusto, en cuanto a colores, sabores, temperaturas y texturas...La degustacion fue muy intensa con muchas sorpresas al paladar, algo lindo de experimentar, asi que se suma a la carta de lo que vendra...
SIEMPRE GRACIAS a todos, los que SI y los que NO...quedo a la satifactoria espera de algun nutritivo comentario como siempre...ARMONIA y GRATITUD para todos...


"La buena cocina es el fundamento de la verdadera felicidad" - Auguste Escoffier