28 junio 2008

Millones de gracias...

Ya hace un tiempo que no escribia y no por falta de ganas, sino por que el tiempo es mucho mas que una suma de minutos...sabran entender!.
Muchas cosas lindas he vivido este ultimo tiempo, exprimiendo cada fraccion de segundo!
hace ya un tiempo vienieron tres amigas de Rachel a Cusco...Viv, Cynthia y Rose, las cuales son muy divertidas y la hemos pasado muy regio en cada paseo, comida, salida, etc.
Estos ultimos tiempos han tenido un condimento muy raro para mis dias, una suma de sentimientos, entre los cuales siempre despues del igual viene la palabra EQUILIBRIO.
Con respecto a la cocina (...y demas yerbas), realmente sigo nutriendome a forma acelerada poneindo en la mochila de los conocimientos todas esas cosas aprendidas para ir intercambiandolas a lo largo de los caminos. Proxima entrada se vendra cargada de fotos de los platos que he realizado.
En esta epoca en Cusco (bue...en todas, pero mas en esta) se realizan muchas fiestas, debido al aniversario de la ciudad, donde se hacen desfiles con carros alegoricos, es decir diferentes carabanas con danzas tipicas y como una carroza grande. Algo muy colorido, con mucha musica y muchisima gente por todos lados, bailando y tomando hasta cualquier hora.

Coro de niños con vestimenta tipica.

Bailes y tradiciones del Peru.

Mamitas hilando.

Tegiendo telares a mano
Carros para el desfile.

Siguiendo con las fiestas, fuimos a dos...que madre mia! una en "Fallen Angel", la cual es muy conocida por hay que ir si o si con alas (las mias eran negras, por que soy "cuervo", hincha de San Lorenzo) para poder entrer y una vez dentro, las cosas que pasan ahi, ahi quedan!, pero puedo postear unas fotos y ustedes pueden sacar sus conclusiones...La otra fiesta, fue "Barbi´s party", el cumpleaños de un amigo nuestro que es "drag queen", que para quellos que no saben que es, se podria decir que es un hombre o mujer que se viste y actúa como una mujer pero exageradamente y de forma provocativa para dar más efecto cómico, dramático o satírico. Es una forma de transformismo con fines primordialmente actorales o de entretenimiento en espectáculos públicos, por utilizar una explicacion un poco tecnica, pero sin duda que cuando existe el RESPETO, el termino queda de lado, por lo menos para mi.

Rose, Cynthia y Rach...nada como la amistad!

Viv y Rach...



Fiesta en "Fallen Angel", Cusco, Peru.

Drag Queens.

Con la sana costumbre y tradicion que me impartio la trova, hemos pasado calidas noches con Jorge y en la Oveja Negra. Dias atras, cocine en casa y compartimos una linda noche de buena fusion: Musica y comida, donde despues fuimos a ver a Rachel cantar ya que fue la ultima vez que tocaron. La frase de la noche: "Un placer concatena a otro y si se hace vicio ya es rentable".
Cocine un lomo en salsa de vino tinto y pecanas, con una ensalada mediterranea y un pure al huecatay y ajo asado, del cual no hay ni fotos, por que la cosa no se si estaba rica o habia mucho hambre...jaja.

Rachel & Soul System.

Jorge Millones.

video

Video: Fragmento de la cancion "Try a littel tenderness" por Rachel & la Soul System.

Como decia al principio, cuando se vive intensamente, parece ser que las cosas de profundiza y es sierto, ya que Rachel, como comente anteriormente, se esta llendo el miercoles (02/07) a Inglaterra y posteriormente a Estados unidos para seguir con sus estudios, lo cuel es muy bueno, si uno lo ve de forma que es una etapa mas de crecimeinto. Logicamente, hemos vivido miles de cosas juntos, las cules nos han hecho crecer y fortalecido como personas mas que nada, asi que como siempre digo, si esto realmente es puro, es mas importante que la necesidad (fisica) que el uno por el otro. Me ha pasado muchas veces, por el hecho que soy un viejero por naturaleza, pero creo (y siento) felicidad por habernos conocidos, no por tengamos que seguir nuestro rumbo por otros caminos. Asi que....como de dice: "MUCHA MIERD*, Rach"...GRACIAS SIEMPRE por contribuir a que mis dias sean un poquito mejor...y asi con cada una de las personas que forman mi mundo.

Con las mismas gracias de siempre...

Con muchos proyectos y ganas de vivir...Si uno quiere, lo mejor esta viniendo, asi que no esperes a que nada te llegue, buscalo!. Millones de gracias siempre...


"La vida es un espejo que siempre refleja el alma que llevas dentro"

25 junio 2008

Que los cumplas....

Cocinando en La Fortuna, Costa Rica (2007).

Motivos para festejar, nunca faltan, en este caso es por que el dia 21 de Junio de 2007 pasado fue la primera entrada del blog (Feliz cumple-blog!) y a poquitos pasos nomas, mañana 26 de Junio de un año atras arranque con esta nueva etapa del viaje (Feliz cumple-viaje!).
Tantas rutas, tantos buces, tanta gente y anecdotas de todo tipo, con un solo objetivo, el crecimiento a todo nivel! GRACIAS a todos y cada una de las personas que se cruzan en este frondozo camino de mi vida!
Sumado a todo eso, quiero añadir un festejo especial por dos personas con amplia templanza de vida que saben saborearla y de que modo...Ellos son mis padres (Nestor y Teresa) con quienes tengo una especial relacion que engloba mas alla de los titulos naturales de vida (padres e hijo). Todo este vieje se basa en la buena herencia viajera que me han dado, ya que hoy dia se encuentran disfrutando de sus merecidas vacaciones por Estados Unidos y luego en un crucero por Haiti, Jamaica, Isalas Caimanes, Mexico y demas paradiciacos lugares del caribe.
El cariño de siempre para todos... y por muchos viejes y escrituras mas...SALUD!!!

16 junio 2008

Resaca morena

Cusco - Perú – 13 de Enero de 2008

...Resaca morena...

Nuevamente este torrente caprichoso hace vibrar mis ganas y profundiza donde, muchas veces, nadie quiere mirar. Luces y gotas contemplan esta resaca XL y un vaso de agua se hace el compañero fiel del día después del sábado.
Una violeta vela ilumina mis emocionesn las cueles, sin duda, no me piden permiso y juegan a ser adultas en el bar, donde 7 angelitos mafiosos se "cartean" jugando al truco.
Hoy, la ciudad llora gotas de mate y la argentinidad, parada en un para-avalancha de la popular, abusa del sumiso Perú. No por eso dejan de brillar los muros, ni las señoritas paran de ofrecer "massage" (maybe tomorrow!).
Veo revolotear sobre mi galardones y el gobernador del estomago me da un "free pass" para desentenderse de morenas voces de reagge. Alborotados rulitos, me cantan "falta envido" y yo los reto con una pulseada de mano, donde no siempre las cosas se desempatan en una cama y así se asume que la victoria es una dama bígama.
Para llenar el vaso, una publicación en primera plana, quiere atentar contra las carencias de lo que lo demás no llegan a entender nunca...

10 junio 2008

Expo-Gourmet - Nuevos Sabores Latinoamerica -

En esta oportunidad voy a guiar toda la entrada a hablar sobre la Expo-Gourmet que se realizo los dias 5-6-7 de Junio aqui en Cusco, Peru y de la cual fui parte.
Realmente para mi tambien fue un honor muy grand epoder exponer mis expericncias fuera de mi pais y delante tanta gente. Fui quien abrio el evento, por asi decirlo, ya que luego de unas palabras introductorias a todo este mundo gatronomico me dieron parte para mi exposicion.
Les voy a contar un poco que es lo que he hecho. Como toda exposicion, la gente quiere ver algo nuevo, algo diferente o salido de lo tradicional y es por eso que prepare especialmente una receta, utilizando diferentes convinaciones y alicando algunos procesos que son poco frecuentes.
No me atreveria a llamarlo "cocina molecular", como la que hacen los grandes cientificos (por que lo son!) en el Bulli, puesto que para eso se necesitan muchisimos conocimientos e insumos que no tengo a mi alcance, pero me la he ingeniado para poder realizar algunas gelificaciones para dicho plato.
Mi receta fue Croquetas liquidas de caldo de gallina con sopa tibia de zanahoria, rosas de sandia y sal de tocino, lo cual voy a tratar de explicarles lo mas sencillamente posible como lo hice en su momento: (lo voy a deglosar)

Croquetas liquidas: Realice un caldo de gallina (tipico plato peruano) el cual gelifique con gelatina hidratada. Posteriormente lo dispuse en cubeteras para poder conseguir un forma de bloque. Una vez frio, lo pase por una salsa Bechamel (roux + leche), harina, huevo y una mezcla de panko (miga de pan seca) y huecatay picado. Repitiendo el ultimo proceso dos veces asi obtenia una buena textura al freirlo.
Lo que quise obtener con esto es poder darle una textura crocante por fuera y al morderlo tener una sensacion liquida del caldo, ya que la gelatina se disuelve con el calor de la fritura y por fuera obtenemos una capa para que no se escape el interior.

Sopa tibia de zanahorias: Con el mismo caldo, le incorpore unas zanahorias y unas yucas, las cuales deje cocinar hasta que se desarmen. Luego lo licue todo obteniendo una agradable textura fibrosa, por la yuca que me permite poder poner en la superficie las rosas de sandias, sino de undirian y tambien un sabor dulce y coloracion anaranjada por la zanahoria.

Rosas de sandia: Retire toda las pepas o semillas de la sandia y procese su pulpa con el jugo junto con gelatina. Leugo lo lleve unos minutos al fuego, para activar la gelatina y lo coloque en molde para bomobones en forma de rosas. Unos minutos de heladera y quedan unas rosas de gelatinas que le aportaron un toque exsotico en cuento a color y a textura a la sopa.

Sal de tocino: Puse a secar el tocino (panceta) en una sarten sin nada de materia grasa, ya que posee bastante, a fuego muy bajo hasta que queden crocantes y luego las pique hasta obrtener un granulado. Aportando un sabor ahumado y una textura unica, dentro de la sopa.

Bowl de sandia: Corte los extremos de la sandia, le retire todo el interior y le aplique un trabajo de tallado (garnish) sobre los bordes, realzando la presentacion.

Armado: Dispuse las croquetas (4) a un costado y decore con una rama de huecatay frito, lo cual le dio un poco de brillo y al otro extremo del plato dispuse un poco de zanahoria rallada en la base y encima el "bowl" de sandia, dentro la sopa tibia y en la superficie las gelatinas de sandia espolvoreada con la sal de tocino.


Demostrando como obtuve la coagulacion del caldo de gallina.

Detallando como relizar la gelificacion de las "rosas de sandia".

Explicando como se realizan los tallados de frutas y verduras.

Friendo las croquetas.

Preparando la "mise en plase" de presentacion.

Disponiendo las croquetas liquidas.

Colocando la sopa dentro de los "bowls" de sandia tallados.

Espolvoreando la sal de tocino sobre la sopa y las rosas de sandia.



Plato terminado...

Croquetas liquidas de caldo de gallina con sopa tibia de zanahoria, rosas de sandia y sal de tocino.


Sesion fotografica.

La mesa de el primer dia de exposicion.

video

Video: Presentacion en la Expo-Gourmet - Nuevos Sabores Latinoamerica -

Realmente para mi fue una experiencia netamente positiva (como todas!), dado que habia muchisima gente los tres dias y me pude expresar de la mejor forma. Tambien pude reafirmar que sin duda para alguien que hace lo que realmente le gusta, la mejor retribucion es un aplauso, que no se compra ni vende en ningun lado y no tiene un valor monetario (y se cotiza en emociones), dado que los cocineros somos artistas.
El mismo dia, y con el lugar que no esntraba mas nadie (tuvieron que cerrar la puerta) se dieron otras exposiciones de diferentes colegas las cuales voy dejando fotos tambien...

Representantes del restaurant "Inkanto".


Ravioles de seco de cabrito en mantequilla de culantro.

Chef Pastelero Wilfredo Mamani.

Postre trilogia (zapallo, pera y fresa).

Respecto a Wilfredo Mamani, el es el panadero de una de las panaderias mas importantes en Cusco que se llama "El buen pastor" y ademas de ser un muy buen profesional es muy buena gente y humilde. Les cuento que el fue uno de los seleccionados a nivel Peru y compitio en Francia en un torneo muy importante de panaderos este año.

Explicaciones a cargo del Bartender Micky Galarreta.

Fancy cocktails.

El primer dia y con todos los improvistos logicos de trabajar en vivo fue un poco como romper el hielo y me senti super comodo con la gente, sus preguntas y demas...Ya el segundo dia los expositores que hubo era como que no tenian prescencia, si bien somos cocineros y no payasos (aunque un poco si!), cuando uno hace una presentacion de esta tiene que tenes lo que se dice "feeling" con el publico, sino se aburren y se van...Asi paso el segundo dia, al principio la gente se aburria, miraba pero no las veia contenta asi que en una de las presentaciones y como vi que uno de los chef estaba muy nervioso y hasta no le salian las palabras, tome el microfono y le "di una mano" para que la gente entre en clima. Asi fue que me recibi una lluvia de aplausos y la verdad me di cuanta que la paso mas que bien delante de publico, no es la primera vez que me pasa.


Chef Luis Bejarano, profesor de Americana Cusco.

Causa rellena de cangrejo sobre tartare de trucha ahumada.

Abuelito con jarabe de Maple. Tipico postre de Quebec, Canada por Guylaine Dion.

Ayudando y animando a un colega de el restaurant "La Retama".

Lomo de alpaca a las finas hierbas con "trigoto" (misma tecnica del Risotto, pero con trigo) de pimiento.

El tercer y ultimo dia de la Expo, culmino ocn tada la buena energia y los mas ricos sabores. El cuel hizo la presentacion Joel, quien fue el organizador de todo y yo fui su ayudante, asi que cocinamos juntos, entretuvimos a la gente y la pasamos barbaro. Hasta malabares hice frente al publico...

Representantes de Igatur.

Roll de avestruz con reduccion de vino tinto y timbal de quinoa andina.

Dj. en vivo y body-painting.

Cocina "Novo-Inka" sobre piedras calientes...


Panka Ujupi.

Una presentacion destacada fue la de Elena Gamarra Valdivia, del restaurante "Inkanato", la cual nos dio a conocer la cocina Novo-Inka en su exprecion. Presentando la teoria y la filosofia de esta coriente que es diferente a la llamada Novo-Andina. Sino que se remota a tecnicas y productos empleados en epocas Inkas y abarcando en esplendor todas sus regiones, no solamente el Peru.

Mojito Cubano por Cici Zegarra del bar "Hierbabuena".


Cocinando con Joel.

Flambeando unas cebollas caramelizadas...


Poulet del amor - Chef: Joel Tello Vilchez.

Chef del restaurante "MAP".


Trucha a la sal con salsa de aguaymanto (Uvilla) y ragu de hongos y quinoa negra.

Bartender Luis Miguel Alcca. Trago: "Mantito"


Final de la Expo y los participantes...

Lamentablemente no he podido poner unas fotos que me faltaban de otros dos expositores puesto que el ultimo dia se me quedo sin baterias la camara. Igualmente lo hare en la proxima entrada ya que los tres dias hubo sesiones fotograficas de todos los platos y presentaciones por un fotografo profesional, Mino Bianchi de Italia, asi que en unos dia añadire otras para complementar.

Por lo pronto espero que hayan disfrutado de las fotos tanto como yo de hacer y participar de todo. Esto me habrio un monton d epuertas mas ya que me han ofrecido muchos empleos y proyectos para hacer.
Dejo muchisimos cariños a todos, GRACIAS SIEMPRE y pueden dejal algun comentario o sugerencia para SIEMPRE SEGUIR SUMANDO!!! Armonia y Gratitud para todos...