31 marzo 2009

Cocina en Movimiento - Programa 3

“Relax”…es la palabra que engloba a este tercer programa emitido el día Lunes 30 de Marzo, donde el sabor y la salud han sido los artistas principales. Hemos estado grabando desde el Spa 646, del Hotel Balcarce, y cocinando algo muy propicio para un momento de regulación física y espiritual, desde la terraza con una amplia vista de la plaza Libertad de mi ciudad, Balcarce.
Disfrutamos de las comodidades como el GyM, el sauna húmedo y sauna seco, sala de relax, ducha escocesa y por último un desestructurante masaje.
El equilibrio es algo que queremos abarcar en todo sentido con este programa y es por eso que una ensalada de lechuga, tomates cherrys, zanahoria y copos de maíz, con un aliño de yogurt, mostaza y chia, ha sido el punto correcto para tal actividad que complementamos con un segmento nutritivo con la Licenciada en nutrición, Lisandra Viglione, hablando un poco de la alimentación spa y algunos puntos de la dieta mediterránea (como el aceite de oliva) y cuales son los productos que debemos incorporar cuando hacemos actividades físicas.

Siempre agradecido a todas la personas que miran el programa por Canal 2, CableVisión o ya sea por Internet. A todos aquellos comentarios y mensajes.
No duden en escribirnos por cualquier tema a: cocinaenmovimiento@hotmail.com

Para ver y descargar el programa hagan clic AQUÍ.

Los mejores deseos de bienestar para todos…

Grabando la presentación junto a Miguel.

Sala de relax, Spa 646 del Hotel Balcarce.


Terraza del Hotel Balcarce.

Ensalada de lechuga, tomates cherrys, zanahoria y copos de maíz, con un aliño de yogurt, mostaza y chia.


"Hay que comer para vivir y no vivir para comer..."

24 marzo 2009

Cocina en Movimiento - Programa 2

Siempre escuche en los medios que…“el tiempo en tv vuela”. Y yo no se si es por la tv o por que son muchas las cosas que estoy viviendo últimamente pero créanme que con el segundo programa hemos tenido una llegada muy grande de la gente.
La filosofía que yo tengo sobre el “arte” es muy amplia y sin duda el fin último de este es la provocación. Créanme que a través de la cocina y todo lo que engloba “Cocina en Movimiento” es lo que programa a programa vamos ofreciendo.
Estamos haciendo de esto un variopinto gastronómico, surcando temas “teóricos” sin hacerlos aburridos, metiendo las manos en la cocina, inspeccionando procesos de producción, relajándonos con un rico cóctel y siempre teniendo conciencia que “somos lo que comemos” mediante la nutrición.
Los invito a todos que vean nuestro segundo programa emitido el Lunes 23 y adelanto con unas fotos para su deleite. Descubrirán algunas cosillas nuevas, divertidas y fáciles de aprender. La receta??? MMMMmmm….huevos poché sobre duxelle de hongos.

De aperitivo también una recorrida por mi hermosa ciudad: Balcarce.

No me quiero despedir sin antes agradecer a toda la gente que nos ha escrito y aportado comentarios. No duden en contactarse con nosotros. Sabemos que por intermedio de Internet estamos abriendo una puerta muy grande no solo gastronómica, sino cultural…

Los invito a la mesa…el programa esta servido!!!

Para ver y descargarlo, click AQUÍ.

Fuente en la plaza Libertad, Balcarce, Bs. As., Argentina.

Huevos poché sobre duxelle de hongos.
Junto a Tito de Barmandrink's.

Momentos de edición junto a Miguel, productor de Cocina en Movimeinto.

Consola de Canal 2, CableVisión.

17 marzo 2009

Cocina en Movimiento - Programa 1

Madre mía...si hacer un programa de tv les parece algo fácil!!! Yo les cuento lo que he vivido hasta ayer que se estrenó el programa!!! Alguna ves escuche por ahí..."...quisiera hacer un programa de cocina", diciéndolo en una forma muy irónica. Pero creanme que cuando las cosas salen desde adentro y cuando se pone mucha pasión a lo que se hace, todo se simplifica y se transmite, ojala puedan ver eso desde el contenido a la edición. La cosa es que anoche empezó a dar sus primeros pasos "Cocina en Movimiento", que ya dejo de ser un proyecto y es una realidad, algo que venia "levando" hace mucho... un formato que habla por si solo.

Lo mas satisfactorio es que ya lo pueden degustar todos los lunes a las 21 hs. por canal 2, CableVision en Balcarce (con repetición los miercoles mismo horario) o verlo y descargarlo a su computadora por Balcarce Tv , donde también podrán ver otros programa de la productora EMEAESE.

Para este primer programa y sin adelantar todo, así lo ven desde su computadora, tendrán notas varias y un "arroz con leche con aroma de albahaca", donde cocine al aire libre, en un lugar mágico...Cosas típicas desde mi ciudad y para todo el mundo.

Anticipo con unas imágenes y sin más preámbulo, espero que lo disfruten al igual que yo al hacerlo...

Armonía y gratitud para todo...y ojala reciba sus comentarios para poder seguir creciendo, fue así también como empezó este blog.

Si quieren contactarse con nosotros escríbannos a: cocinaenmovimiento@hotmail.com

Para ver y descargar el programa entren AQUI.


Cocinando al aire libre, detras las sierras de Balcarce.

Miguel, productor de "Cocina en movimeinto".

13 marzo 2009

Ser o ser...no hay debate!

Mientras que algunos todavía se lo debaten, yo elijo ser…Como siempre hay varias cosillas que van condimentando mis días con diferentes sabores, pero los que siempre resaltan son la familia, la amistad y mi cocina, un trípode con muy buena base en valores y respeto, lo demás si puede ser relativo. Y como a “Cocina en movimiento”, le falta muy poco para salir del horno (Se estrena el Lunes 16 a las 21 hs., por canal 2 CableVisión y en la semana por http://www.balcarcetv.com.ar/) yo mientras tanto sigo saboreando esas pequeñas y grandes cosas de la vida.
Incansables tardes/noches entre amigos y comidas (o viceversa), y ya que Emiliano y Jeremias son productores de pollos y tienen su propio emprendimiento avícola, no hubo mejor oportunidad que probar la materia prima una vez terminada la faena. Así pues, fue como cocine unos “pollo al disco”, que realmente no se si es muy utilizado en otros países de América Latina este tipo de cocciones que se pueden hacer sobre un mechero como en este caso o bien sobre un fuego al aire libre con leña, pero que mejor oportunidad para mostrar un poco de la cultura de mi país de nacimiento, ya que toda la gente que lo lee de varios países del mundo se pueda enterar. Es por eso que muchas veces, pueden parecer cosas muy usuales para uno, pero mi intención siempre ha sido descubrir nuevas culturas, productos y formas de preparar los alimentos, pero también poder mostrar lo mucho que hay desde aquí. Ese es uno de los puntos grandes a tratar en el programa para todos los lectores de este blog y futuros televidentes de “Cocina en movimiento”.
Aprovechamos también la hermosa geografía de Balcarce, ciudad donde yo he nacido, he hicimos unos pollos a la parrilla, un espectáculo, en un marco natural al aire libre y comiendo debajo de un árbol, a la sombra. Y para terminar una trilogía inigualable, que mejor que un arroz con pollo, pero con un estilo personalizado, manejando el nivel de picante. De esas cosas que nos hacen recordar que estamos vivos…de vez en cuando!

Cocinando el pollo al disco.

Cebolla, pimientos (morrones, chile dulce), papas, arvejas, vino tinto y pollo...ajo y perejil y a servir...

Emi y Jere poniendo madera al fuego.

Fin de semana de campo con amigos...y pollo a la parrilla.

Asi es en el campo...

Arroz con pollo.

Pablito, Jere, Juani, Emi y yo...mesa con amigos.

Me puedo cansar hablando de mis padres en muchos aspectos y sobre todo en el culinario. Si bien, la de ellos es una afición muy grande, el no ser profesionales en la materia no es una traba para hacer cosas muy ricas y seguir enseñándome. Esa es mi raíz, esa es mi cocina…Jamás olvidar, de chico, ese freezer grande con provisiones de comida ya que en esa época éramos 5 hermanos y todos “devorábamos” a toda hora.
La retribución es mutua, ya que cocinar para ellos es algo muy lindo y especial, así que dejo una galería de platos que he estado preparando y compartiendo.

Mi mamá (Teresa) y mi papá (Nestor) cocinando...

Milanesa a la napolitana con salteado de cebolla y zanahoria y ajos confitados.

Wok de vegetales.
Fideos tirabusón con vegetales salteados.

Fideos multicolores con salsa de hongos.
Pollo crocante con pure de papa, miel y mostaza y puerros (poro o ajoporro) salteado.

Budín de pan con crema de tomates.

Que mejor que despedirme con unas fotos de mis sobrinos…y aprovechando que días atrás fue el cumpleaños de mi hermana Laura, nos juntamos todos y ahí están los 8 retratados en la foto con “el tío Javy”, o sea yo.
Como siempre, muchísimas gracias a todos los lectores por los mails y comentarios…Todo esto empezó como para documentar algo que me gusta mucho hacer y fue creciendo muchísimo a tal punto que ha surgido lo del programa para poder darle a ustedes y a toda la gente una visión más amplia de mi filosofía de vida/cocina.

Valentin y Cyrano.
Armonía y gratitud para todos…disfruten y agradezcan todo lo mucho que la vida nos regala. Un calido abrazo y la próxima entrada ya estará el programa on-line.

Mis 8 sobrinos juntos!!! Estanislao, Morena, Brisa, Martina, Catalina, Valentin, Cyrano y Facundo...

02 marzo 2009

Cocina en movimiento

Cuantas veces habrán escuchado??? “no hay mal que por bien no venga”, o “las cosas pasan por algo”, pero siempre resulta que los pensamientos y acciones son el camino para nuestro porvenir, sin duda.
Escribo esta entrada con un renovador aire en muchos aspectos, ya que quiero contarles a todos de que se trata “Cocina en movimiento”.
Luego de dejar en “stand by” el tema de la “Expo gourmet moda y turismo – Cocinando por América Latina”, por las razones que ya explique anteriormente, la vida quiso que se me presentara esta oportunidad. Fue en ese momento que conocí a Miguel Ángel Sotelo, que es una productor de tv (EMEAESE Producciones publicitarias) el cual tiene mas de 7 años de experiencia en esto de producción y diseño, siempre aportando cosas diferentes en sus programas.
Hablando de lo que yo vengo haciendo con este proyecto y viendo como se podría hacer una versión en la pantalla de todo esto, surgió “Cocina en movimiento” el cual ofrecerá un formato desestructurado, muy amplio en variedad de cosas, ya que la idea no es hacer el típico programa de cocina, en el cual se encuentra el “cocinerito” y la receta. Creo que eso ya esta hecho y hay muchísima gente que lo hace y muy bien. Por suerte hemos coincidido con Miguel que siempre hay que trazar nuevos caminos, a pesar de muchas veces tener que saltear más obstáculos, pero así nos aseguramos de llegar a lugares donde otros no han llegado aun.
En programa habrá varios bloques, donde no solamente voy a cocinar moviéndome por diferentes paisajes al aire libre, en diferentes cocinas, rotando un poco los ambientes, sino también Miguel, va a ser el nexo entre los espectadores y yo, a modo de moderador de una forma que compartamos el momento en el que cocino con anécdotas de mis viajes, mostrando nuevos productos y ofreciendo a la gente cosas que quiere saber estando del otro lado, mirándolo.
Mi experiencia este ultimo año en Perú, como profesor en el Instituto de Gastronomía, Bar y Hoteleria - LATINOamericano, me ha dado la libertad de poder romper esa barrera que divide al profesor del alumno, creo fundamental el poder unir esos ingredientes, al igual que lo quiero hacer con los televidentes, que se sientan parte de lo que estamos hablando o que siempre quede un mensaje subliminal en su mente para ir madurándolo programa tras programa.
La propuesta, es una cocina desestructurada donde se fusionaran pequeños bocadillos como investigaciones en diferentes procesos de producciones de productos que consumimos habitualmente, bloques complementarios como nutrición o indagar sobre las nuevas tendencias en vajilla o utensillos y dado que a partir de Abril sigo con mi “tercera etapa” de este viaje por América Latina, por Uruguay, Paraguay y Brasil, la puesta va a ser a un segmento con una “cámara viajera” en la cual me meteré por los rincones de los mercados mostrando diferentes ingredientes y culturas de estos países, como lo vengo haciendo hasta ahora pero con cámara en mano.
Para todo esto estamos en la etapa publicitaria, ofreciendo el conjunto como algo no solamente vendible, sino que sea útil, que aporte tanto a la gente que lo mire como a la empresa que nos apoye.
Creo que con Miguel nos hemos complementado muy bien, cada uno en su ámbito, y tirando ambos para el mismo lado (algo que no es moneda corriente hoy en día) y sin dudas el resultado final es el fruto de un buen trabajo en equipo, como todo en la vida. Es por eso, y mucho mas, que estoy muy contento con lo que venimos haciendo, para eso dejo el video de la presentación que armamos para la apertura del programa, tratando de englobar la esencia que queremos transmitir a través de la música, los colores, las imágenes y los movimientos, estimulando todas las características organolépticas posibles cuando lo miren. Como veran en el logo, es algo siemple de explicarles para mi, es algo que ya hace mucho tiempo llevo adentro y lo plasme en mi cuerpo en forma de tatuaje, la historia ya se las conte pero pueden mirar aqui: "Mis puntos cardinales".
Dejo también algunas fotos del “back stage” de las primeras cosas que filmamos en una fabrica de helados, mostrando desde que se procesa la materia prima hasta el producto una vez terminado. Creo que detrás de todos los procesos en los productos que se consumen a diario, en general, no se presta atención o no se valora todo lo que esto implica y cuanta gente paso antes de llegar al consumidor. Esta es la idea de mostrarlo en este parte del programa y darle el protagonismo absoluto a los que muchas veces estamos “de la puerta para adentro”. (en la cocina)
Un aspecto que me pareció muy interesante es que si bien el programa se emitirá por canal local, Cablevisión, también contamos con el portal “Balcarce Tv” (http://www.balcarcetv.com.ar/) , por el cual podrán ver los capítulos on line o bien descargarlos a la computadora en tres partes fáciles de bajar para poder verlos en cualquier tiempo disponible y en cualquier parte del mundo, ya que cada día entra mas gente de todos lados al blog y pueden aprovechar de lo que yo disfruto tanto de hacer y seguimos aprendiendo juntos, creo que eso es una premisa muy importante: seguir aprendiendo.

Espero poder transmitirles un poco de lo mucho que se viene con esta nueva apuesta, no obstante mis viajes son inminentes, así que grabare todos los capítulos posibles antes de viajar. Ojala les guste y apoyen el proyecto. Como siempre quiero que todos sean parte de esto y es por eso que me pueden dejar consultas o comentarios a mi mail por cualquier duda o sugerencia. No me queda mas que seguir agradeciendo a todos…los que han pasado, los que siempre están y los vendrán, por que nunca se olviden, en la vida siempre hay alguien que nos esta esperando, a veces a la vuelta de la esquina y otras tenemos que salir a buscarlo. No esperemos a que nos toquen la puerta...

Pura Vida para todos! Disfruten…

video

Video: Presentacion de "Cocina en movimiento".

Como se hace un "palito de agua"???

Limpiando las bananas una por una.

Desde la materia prima hasta el producto terminado.

Como se hace el helado de menta granizada???

Todo el proceso hasta el embalado.
Queres saber como??? y mucho mas...proximamente mirá...COCINA EN MOVIMIENTO.