Cocinando por America Latina

NUEVA PAGINA!!!!

2010-07-15T17:36:00.005-03:00

Siempre he tenido en cuenta en mi vida que envejecer no es una opción, pero evolucionar si lo es…Es por eso que las etapas van marcando nuestras vidas, nos permiten comprender las cosas que la vida nos va regalando en diferentes momentos...
El punto principal de este escrito es el agradecimiento por estos 3 años de escrituras, fotos, paisajes, anécdotas y muchos sabores alrededor de América Latina que he estado documentando en este blog…El crecimiento tanto personal como profesional ha sido indescriptible y poder conjugar eso en un puñado de palabras aderezadas con mucho amor por lo que hago fue, es y será mi visión y misión siempre…
Por eso y mucho mas estoy muy feliz y agradecido a “Juan Carlos Blogger”, jajaj…ya que este blog que comenzó como un diario personal, a modo de plasmar todo aquello que le fue dando forma y con el objetivo claro de que el viaje es un estilo de vida, me ha permitido EVOLUCIONAR mucho y enriquecerme de tantos conocimientos, así como de esas personas que me han hecho ser un poquito mejor…los amigos!

No voy a adelantar mucho, solo decirles que de ahora en adelante estaré actualizando mis caminos desde la nueva pagina, que les permitir tener toda la información en forma mas organizada e interactiva, clasificada por fotos, videos y todos los escritos desde que comencé a escribir. Sumado a podrán ver todos los programas de “Cocina en Movimiento” que grabé desde Argentina en 2009.

Siempre deseando que aunque sea una pequeña parte de todas mis vivencias les pueda ser útil y siempre predispuesto a cualquier consulta. No duden es dejar sus comentarios y una dirección para que pueda responderles…

Se cambia el formato, pero no la esencia…los espero por:

www.cocinandoporamericalatina.com

Home Sweet Cusco

2010-07-06T18:19:00.033-03:00

Sin duda alguna mi visión sobre regresar a Cusco, ha permitido redescubrir muchas cosas, pero el punto de este escrito es imprimir el sentimiento al cual nos vemos sujetos...
Por dicha, hemos encontrado una pequeña casita, donde ya hace unas semanas nos estamos instalando. Todo se ha quedado un poco en suspenso, puesto que a los poquitos días de estar aquí ha sucedido que hemos perdido el monedero de Rachel, con bastante dinero dentro, algunos documentos y las tarjetas, así que eso ha hecho que pasemos unas semanas un poco "economicamente restringidas". No obstante, y como me ha sucedido a lo largo de los muchos viajes y experiencias, todo sucede por una razón, lógicamente que no es lo esperado pero cuando uno mas rápido se repone de eso, es cuando mejor salen las cosas, así que lo que hicimos es cancelar las tarjetas y estamos a la espera de unas nuevas.
Por lo pronto, lo mejor ha sido que tenemos “un techo sobre nuestras cabezas”, como canta Bob Marley en “Is this love”. Hemos pasado unos días preguntando y recorriendo lugares en busca de algo para alquilar y realmente hemos dado con el lugar correcto, como siempre digo: “nos estaba esperando”!. Por medio de un aviso en “Rueda de Negocios”, una revista de clasificados, dimos con Brunilda la dueña de donde alquilamos. Es una casita en el barrio de San Cristóbal, muy cerca de San Blas donde alquilábamos hace dos años en nuestra anterior estadía. El barrio es muy tranquilo ya que la casa esta en un “pasaje”, como callejón, donde no llegan los autos ni hay transito, a espaldas de Saqsaywaman, con una vista hermosa de todo Cusco y miles de escaleras por subir. Lindo es estar sentado en la puerta un día soleado, ya que por al lado corre el cause de un río y se escucha como pasa el agua en todo momento, además la parte de atrás de la casa da a un terreno donde por lo general hay llamas y cabras pastando.

Pasaje "Siete Borreguitos", camino a casa...

Subiendo por "Pumacurco".

Vista desde el barrio de San Cristobal, se puede ver el pico nevado del Ausangate.

Vista de la ciudad de Cusco desde la puerta de nuestra casa.

Detrás de la casa pasa un cause pequeño de agua...

Lo más increíble de todo es que realmente, el lugar estaba todo amoblado, hasta con cable e Internet, a un precio bastante “cómodo”. Tiene dos habitaciones, un living con comedor y aparte esta una cocina muy amplia, con heladera y cocina (eso es muy difícil de encontrar por aquí) y el baño muy bien equipado. Lógicamente de a poquito vamos a ir añadiéndole cositas, pero es muy espacioso, tiene muy buena luz…un poco frío, pero es lógico, pues hemos llegado en el mes más frío de año aquí.
La dueña, vive arriba de nosotros y tiene una lavandería entrando a la casa y junto con el “combo” también nos hicimos parte de su perro, “Winsbourne” quien nos acompaña para todos lados cuando salimos y yo lo llamo “perro alfombra” por que es todo peludo y se la pasa acostado en la puerta. Hermoso el gordo…
No paso mucho tiempo para que empezara a darle uso a la cocina, así que la inauguración fue con amigos, mirando el mundial y escuchando buena música, algo que no ha faltado.

Comedor y living.

Comedor.

Pasillo que conecta las habitaciones.

Nuestra habitación.

El baño.

La cocina, mi habitat... =)

Winsbourne, el perro alfombra... =P

A correr por la plaza.

Hablando del mundial y de futbol, debo dedicar unas líneas a eso por que creo en la relación que tiene con la vida en general. Para mi el futbol es amor…por que te saca a relucir cosas que nunca hubieses imaginado, y el amor es uno de los sabores indispensables en la receta de nuestra vida, es por eso que al momento de la justa eliminación de Argentina contra Alemania, inmediatamente me puse a cocinar para poder combinar los ingredientes y encontrar el equilibrio… Contento me quedo con la gran actuación sudamericana y rememoro que el pasado mundial lo viví en Costa Rica, éste en Perú y espero que el próximo sea en vivo y en directo desde Brasil 2014.

Riquisima sopa que preparó Rach.

Puré de palta con pollo.

Champagne, pizza y pelicula...que mejor para inagurar la casa! ;)

Taboulé de quinoa con camotes asados.

Almorazando con amigos...Jorge, Vero y Rach.

Arroz, lenteja, pollo y un salteadito.

Corazón de burbujas...

Volando paso un mes desde que regresamos a Cusco y siento que de ahora en adelante será así. Lo importante es que en este tiempo se a dado algunas de las cosas que pensábamos respecto a lo que anticipaba sobre Rach y la música.
De a poco se han ideo juntando algunos músicos para darle un poco de forma a la nueva banda, así que entre ensayos y puesta a puntos, justo hoy por la noche se están presentando en un bar que se llama “The Lek”, en la plaza de armas. Una nueva etapa y como siempre con mucho por venir…”mucha mier**” o “breack a leg” ;) . Todo es experiencia...
Una de las cosas cumplidas ha sido que Rach cantó en La Oveja Negra y con Jorge Millones. Han estado armando un proyecto de hacer nuevas versiones de algunos temas y sin duda alguna el sonido de la guitarra criolla con la voz de Rach y el complemento de un violín, fue una gran combinación. Desde siempre Rach ha querido cantar alli, por su maravilloso sonido y por lo que representa para nosotros. Hicieron unas 4 canciones dentro del show de Jorge y no solo eso, sino que ha sido la primera vez que hace un canción en español y esta fue ni mas ni menos que “Quien fuera” de Silvio Rodríguez. Un espectáculo!!! Las fotos retratan momentos, los videos regalan sonidos…

Rach y Jorge en proceso de escuchar las canciones.

Juan Carlos, Rachel y Jorge en La Oveja Negra.

Rach cantando en La Oveja Negra.

"Today is gonna be the day...", parte de Wonderwall de Oasis.

VIDEO: Rachel cantando Wonderwall en La Oveja Negra, Cusco, Perú.

VIDEO: Rachel cantando Quien fuera en La Oveja Negra, Cusco, Perú.

Primer ensayo de la banda...

Y entre sonidos y algún que otro sabor…siempre tejiendo amistades y acomodando el porvenir. Sin duda alguna muchas cosas nos esperan, tanto profesionalmente como para seguir creciendo como pareja.

Calidos abrazos, muchos acordes y una pizca de sabores…Pura Vida gente!

La bandera de Perú y Cusco...."Que viva el Perú glorioso".

Amor mundial

2010-06-18T10:20:00.001-03:00

Títulos preciso para sentimientos universales…Con tantas emociones, con tantos reencuentros, tantos gritos de gol, tantos sabores…continuo degustando vida, masticando cada pedacito de realidad, cada pelota al fondo del arco, cada amistad tatuada en mi cuerpo.

Mi retorno a tierras andinas, más allá de situarme físicamente en un contexto al cual extrañaba y redescubro a cada momento, me dio la posibilidad de continuar sembrando y a su vez cosechando todo lo que hemos construido con mi pareja, Rachel.
Aquellas personas que han seguido lo que he escrito a lo largo de este tiempo y también todos aquellos personajes que me he encontrado a lo largo de tantos caminos, sabrán sobre lo que me refiero.
Tantas idas y venidas…que fortalecieron unas raíces que nos permiten hoy ser quienes somos. Como para contextualizar un poco la historia, voy a hacer una breve síntesis de lo que ha sucedido en estos dos cortos e interminable años…
Con Rach nos conocimos a fines de 2007 en una situación que nos permitió mirar mas allá de nosotros mismos. Pues, Chincha fue el lugar que nos invito a creer que “otro mundo es posible” y que al amor verdadero…no hay terremoto que lo derribe. Trabajando por la reconstrucción de Chincha, luego del terremoto empezamos a construir nuestro propio camino juntos. Rápidamente vivimos cosas muy fuertes, tiempos de compartir comidas, canciones…silencios! Convivimos varios meses sobre el mismo techo y el punto fue cuando a ella le otorgaron la beca para realizar sus master en desarrollo internacional en EEUU. Desde el principio fue un apoyo incondicional mutuo, por que como he repetido miles de veces…el verdadero amor es aquel que va mas allá de la necesidad del uno por el otro, es ver crecer al otro aunque sea lejos físicamente. Permitirnos crecer en todos sentidos, nos unió mas como pareja. Luego de vivir tiempo aquí en Cusco, yo retome a Argentina, ella fue a pasar las fiestas a fines de 2009 y repetimos las fiestas del año pasado en Paraguay también. Todo esto documentado en todo momento, lo cual me permite tenerlo muy vivo y presente. La distancia es eso…o te separa o te termina de unir! Pues creo sin duda alguna que la madurez que el tiempo te otorga (no te regala) es a cuenta gota y a medida de que uno la aprenda a valorar y compartir. Resumir casi 670 días (dos años) en un escrito, tal vez seria mas que injusto, pero si una palabra lo define…eso es AMOR!
El reencuentro físico, fue en el aeropuerto de Lima y de allí nos vinimos a Cusco…donde ahí si nos reencontramos con nosotros mismos. Con una realidad que vivimos hace dos años, pero con el paso del tiempo, de sabores, de sonidos, de lugares, de personas…y el sentimiento intacto!

En fin, el mundial de futbol en un evento que no se puede dejar pasar de ninguna manera e involucra a todos aunque sea en un punto…por eso, haciendo fuerza por Argentina!!! Y con el corazón repartido por cada país que tengo un amigo también…
Lo mejor de todo fue el primer partido de Argentina vs. Nigeria, ya que Rachel es mitad nigeriana por parte de padre, por parte de madre Jamaiquina y nacida en Londres…así que hubo mucha emoción! Jeje

Camino hacia...

Nuestra primera "Cusqueña", en el aeropuerto.

"Vamos, vamos...ARGENTINA!!!"

Mirando el partido de Inglaterra en The Real McCoy.

Que decir de nuestro “Cusquito” lindo, pues nos estaba esperando con todas las fiesta, pues junto arribamos para el “Corpus Christi” y las fiestas patronales, donde todo el mundo sale a la calle y las diferentes instituciones hacen desfiles con vestimenta y bailes típicos. Infaltables caminatas por sus callejones, infinitos escalones, las “mamacitas” penando por una fotito con la llama, las “señitos” fatigándote con “mister/lady massage”, los “bricheros” correteando a “gringas”, con sus fiestas patronales como excusa de los borrachos y los siempre abiertos bares…Así es Cusco, siempre lindo, siempre bizarro!
No podía ser diferente también, llegar y comer un clásico “Chiriuchu”, plato que ya he descripto y detallado en toda su preparación…pues ahora solo le dejo una foto de este completo manjar que tiene de todo un poco.

Plaza de armas de Cusco, Peru. Siempre mágica!

Rach y la catedral.

Danza en la plazoleta de San Blas.

"Mamacita" bailando en las calles...

Los fieles cargando a su santo...

Iglesia y mercado de San Francisco.

El Perú y sus frutas, MMMMMMmm.....guanabana, granada, maracuya, lucuma, tumbo, aguaymanto.

Jugo de caña recien prensado.

"En los andes nos quedamos...", por un tiempo mas!

Al llegar a la ciudad imperial nos recibió Celest, amiga co la quien compartimos el departamento la estadía anterior. Nos acogió en su casa, lo que nos permitió ubicarnos y reencontrarnos con muchos amigos durante estos pocos días, pero con muchas emociones. Anécdotas, historias y lo mejor aun un presente maravilloso…

Rach y yo! Felices los dos...

Con Rach y Celest.

Amigasssss......Celest y Katrina!

Rach y Kari, nuestra querida "cholita bandida".

Con una "mancha"...en "7 angelitos".

La música siempre ha sido parte de mi vida y más aun ahora que retomamos los tiempos en que Rach vuelve a cantar y definitivamente mas enfocada en esto. A pesar de que el master ha sido super necesario para su vida profesional, siempre he apoyado Rach que continúe con su pasión, que sin duda es la música, así que de un tiempo a esta parte ha decidido dedicarse de lleno a esto y empezar a hacer algunos nuevos proyectos…No obstante desde el momento que toda “la banda de músicos locos” que andan sueltos por aquí se enteraron que Rach había vuelto, es un hecho que quiere armar algo. Nos reencontramos con Claudio, un gran amigo y guitarrista de “Rachel y la soul system”, banda que tenían tiempo atrás…así que no falto tiempo para rememorar buenos tiempos!
No puedo dejar de nombrar a mi “causa”, “chochera”, “pata”, “camarada”, “compañero” y mucho mas…Jorge, el mismísimo Millones, que en este tiempo ha escrito muchísimas canciones nuevas, a quien en este tiempo he producido un DVD. Lo cual queda en espera comentar mas detallado sobre eso…mi faceta de “productor”, jaja!

Con Jose Maria, el hijo de Jorge y el DVD que hice para él.

Mi querido Jorge Millones, en la Oveja Negra.

Rach cantanto, cantanto y cantando! ;)

"La soul system" is back...

Claudio y Rach recordando viejos tiempos...good times!

Saber con que olores y sabores me iba a encontrar al regresar por este generoso país, me emociona mucho y de hecho que la “recorrida gastronómica” que he hecho en estos días ha sido muy sabrosa. Ya saben ustedes…desde un mercado o puestito en la calle a un restaurant de los mas renombrados, por que la esencia no esta en el precio muchas veces.
Algunas personas sabían que regresábamos, pero a muchas “caímos de sorpresa”, lo cual fue genial. Nuestra amiga “Lojita”, nos sigue sorprendiendo con sus nutritivos menúes de comida vegetariana, recorrimos lugares nuevos, me cruce con caras conocidas y con sabores por descubrir…siempre hay mucho por aprender!
Sin dudas cocine para amigos, con lo que había, con lo que tenia a mano, como siempre…También me lleve una grata sorpresa al descubrir un producto que me trajo Rach, en su paso por México, donde estuvo unas semanas, antes de venir, con su mejor amiga Viv. Así que investigué un poco de que se trataba la jicama, con un sabor muy suave y dulzón y de textura entre una manzana y un rabanito. Algo muy especial, ideal para ensaladas, una raíz con múltiples virtudes…

En alguna etapa de mi vida, pensaba…”no voy a regresar donde ya he estado”, pero el tiempo me dio la capacidad de entender que esta posibilidad te permite rever y analizar las cosas desde muchos puntos de vista diferentes, por mas que sea el mismo plato, en el mismo lugar, con la misma persona…pero el sabor es UNICO e IRREPETIBLE por que las emociones cambian…y de eso se trata! ;) Lo importante es no seguir caminos ya transitados...pues solo llegaras a donde otros ya lo han hecho! Arriesgar es el punto...

Yo...cocinando, cocinando y cocinando! ;)

Jicama, directo desde México.

Arroz chaufa con ensalada de jicama y pepino.

Sopa de plátano y palta, con queso y wantan frito.

Bistec encebollado, pure con cilantro y buñuelos de fideos.

Fideos verdes con pollo a la plancha.

Con Rach...comida inglesa, "Bangs & mash" y mucho gravy! ;)

Un jugo mixto en el puestito de mi amiga Pilar (074), mercado San Francisco.

La "mamacha" sirviendo su "chiriuchu". El cuy en primer plano...

Chiriuchu.

Sopa de quinoa y chicha morada para tomar...

Anticuchos por un lado...

Papa rellena por otro...

Rach emocionada por haber regresado a lo de Lojita...

Seco con carne de soja.

Aji de gallina.

Desayuno ingles (The Real McCoy)

Cascaras de papas (Los Perros)

Curry (detras) y "sabores asiaticos", con pollo, kion, leche de coco y camotes. (Los Perros)

Atún a la parrilla con reducción y pure de papa amarilla con sesamo. (Bacco´s)

Costilla de cerdo deshuesada con pure de manzana y membrillo acaramelados. (Bacco´s)

Fig cake (torta de higos) con helado de pecanas. (Bacco´s)

Seguro que mucho se avecina…muchas propuestas por hacer por aquí, instalándonos en una casita que alquilamos, conociendo gente interesante y siempre con la misión de que aquel amor, del cual hablaba al principio, se exprese en todas las formas posibles! Creo que la pasión es el combustible más fiable para mantener ese motor andando…
Sin querer llegar a ser “cursi”, aunque si dejándome guiar por lo que siento siempre…me despido con esa sensación tan placentera que le deja a uno hacer lo que realmente disfruta.

Pido un favor, con la correspondiente osadía y hasta un poco de vergüenza…Si un cachito de lo que han leído, les ha gustado, acepto todo tipo de comentario, sugerencia, crítica y hasta donaciones…jeje. Siempre teniendo en cuenta que lo vivo, lo expreso…tanto en la cocina, como en la vida, y viceversa! De eso se trata este “menjunje”... :P

Mucha salud, armonía, gratitud y goles…desde los Andes Peruanos!

Rohayhu Paraguay!!!

2010-06-02T13:09:00.026-03:00

Hace menos de un año, que empezaba a darle las gracias a Paraguay sin saber que me iba a deparar y me he encontrado naufragando en esta “isla rodeada de tierra”, como la ha definido el gran escritor Augusto Roa Bastos.
A esta altura sabrán que mis escritos, al igual que lo que cocino, va fluyendo, brotando, saliendo de mi muy orgánicamente, por eso mismo que me zambullo en esta última aventura con sabor a Py.
Aunque no acostumbro a hacer balances tan repentinos, el termómetro interno no vacila al recopilar las muchas cosas que me han sucedido por mi paso en Paraguay. Últimamente ha sido una seguidilla de cosas, entre conciertos y cosas ligadas al arte y mucha camaradería con amigos y gente querida…
Arranco contándoles un poco que si yo pensaba que este país había sido generoso conmigo, bueno…colmo sus expectativas al darme tamaña oportunidad de ver a muchos artistas y conocer tanta bondad en la gente. Ya el año pasado estuvo Silvio Rodríguez, con su incansable trova cubana y no lo podía creer y un tiempito atrás tuve la dicha de estar presente en la gira que realizo “Canto de Todos” cuyo lema remite a Víctor Jara marcando que “Canto que ha sido valiente siempre será canción nueva”, que es un proyecto latinoamericano que reúne a grandes trovadores y cantautores comprometidos con el pueblo. De la mano de Ricardo Flecha, quien ha sido el responsable y encargado de reunir a músicos tales como: Vicente Feliú de Cuba, Gabriel Sequeira de Argentina, el dúo Negro y Blanco de Bolivia, Pedro Munhoz de Brasil, Francisco Villa de Chile, Luis Enrique Mejía Godoy de Nicaragua, el dúo Larbanois y Carrero de Uruguay, Cecilia Todd de Venezuela y la Red Ecuatoriana de Trovadores, entre otros.
La visión y compromiso que he sentido desde muy pequeño, se ve reflejado en la responsabilidad de transmitir lo que hago, mis ideales, al igual que esta música que ha hecho revolucionar pueblos y a pesar de eso, y que uno de los medios ha sido la lucha, busca una forma más inteligente de re-evolucionar, por eso rescato una frase que escuche en un conversatorio que reunió a mucha gente para debatir sobre diferentes puntos:

“Hoy en día no se trata de cambiar el mundo…lo mas importante es que el mundo no nos cambie a nosotros”

Afiche "Canto de Todos".

Conversatorio de trovadores sobre la canción latinoamericana, Asunción, Py.

Vicente Feliú (Cuba)

Dúo Larbanois y Carrero (Uruguay)

Luis Enrique Mejía Godoy (Nicaragua)

Cecilia Todd (Venezuela)

El dúo Negro y Blanco de Bolivia, con Ricardo Flecha de Paraguay.

Cambiando un poco de género y remitiéndome un poco a toda mi adolescencia, he crecido escuchando a Andrés Calamaro, un referente del rock argentino, desde sus comienzos. Recuerdo interminables horas de Los Abuelos de la Nada, Los Rodríguez y sus discos solista…con amigos, ronda de mates y salidas. El punto fue que se presento en Asunción haciendo un repaso por los grandes temas, hasta lo nuevo de “Calamaro on the rock”. Para mi fue una emoción poder verlo en vivo y reafirmar que la música tiene ese poder mágico de hacerte un “ser atemporal”, de detener el tiempo y transportarte donde quieras. Así lo disfrute con mis amigos de aquí y de allá. Una frase que representa con gran exactitud el momento que estoy viviendo…

“Quiero elegir del mapa un lugar sin nombre a donde ir
Serà el lugar donde viva lo que quede por vivir
(eso es mucho tiempo!)
Por eso de cada viaje me traigo el equipaje perdido
Por eso es que he decidido nunca olvidar, nunca olvidar…”

Afiche: Calamaro en Paraguay.

Andrés Calamaro en Asunción, Paraguay.

Al recorrer Asunción, siempre sostuve que en el conviven varias ciudades paralelas. Puesto que a pesar de ser una capital, a veces parece un pueblo, no solo con recorrer la calle Palma un domingo por la tarde, sino por la tranquilidad y ritmo de vida de la gente. Aunque el movimiento cultural converge de las fuentes inagotables de talentos, muchas veces ocultos o desconocidos para muchos, siempre hay opciones.
Mencionar a “Mangoré”, el genio de la guitarra o nombrar los reeditados libros de Augusto Roa Bastos, como su obra “Yo, El supremo” donde se expone una visión ficticia-narrativa muy particular y de doble personalidad reviviendo la infame época de la dictadura que marco una época nefasta encabezada por José Gaspar Rodríguez de Francia durante 26 años de mandato. Obras así, dan nota que grandes personajes han marcado la cultura de este pueblo y hoy en día muchos talentos emergen con mucho esfuerzo.
Cuando llegue, descubrí el sonido magistral de la autentica “arpa paraguaya” y ahora que los rumbos siguen, me despidió un concierto por el bicentenario de la republica con un show donde 200 arpas que hicieron un repertorio por el cancionero paraguayo típico, un espectáculo digno de oír.

Stencil con una frase de Callejeros: "Las calles son nuestras aunque el tiempo diga lo contrario".

La desolada calle Palma por la noche.

Las guitarras de Agustin Pío Barrio, conocido como "Mangoré".

Exposición sobre Augusto Roa Bastos en el Cabildo, Asunción, Py.

Festejo con 200 arpas paraguayas por el "Bicentenario de la Republica del Paraguay".

Catedral de Asunción, Py.

Una siesta muy paraguaya sobre una "silla cable".

La "pireca" de la mandioca.

Braseros.

"Tembi´u apoha" en el "mercadillo 2".

Es verdad que al viajar los paisajes cambian pero los amigos siguen siendo los mismos. Como lo conté antes la mayoría de amigos que he hecho han sigo franceses, pues la Alianza Francesa (AF), donde hice los talleres de cocina me han permitido conocer muchísima gente. Realmente me llevo un puñado de personas con las que he compartido de todo. Mucha cultura y esa hermosa responsabilidad de la amistad. Como siempre, muchos van y otros vienen…Es así, han pasado muchas personas por aquí…como lo hago yo también para los otros. Desde que conocí Julie, que es la directora académica de la AF y a Marine, que venia como pasante, luego se fue y vino Roxane con quien compartí el departamento y luego se fue y vino Lorane, que pronto se va también…Noche de amigos con Adrien, que hace otra pasantía en la Embajada y Cyril con quien en muy poco tiempo hemos compartido muchas cosas. Él es francés, pero con mucho tiempo por España y con ese amor por “la argentinidad”, así que cuadramos muy bien. Hemos hecho un dúo dinámico de “fabuloso y maravilloso”, el dúo “pardepe”…si, “par de pelotud*s”…jeje! Demás personas que se fueron, como Alex a seguir tocando su "clavecín" por Francia. Mi queridísima Jazmín con una pasantía a Brasil para organizar un festival de danza. Ezequiel, mi compatriota "Kurepa" sigue con sus estudios por Argentina. Bertrand que luego de unos meses por Perú, siguió por Nicaragua. Raphaelle y Thibaud regresaron a Francia ya hace tiempo. En fin…”seguimos siguiendo”. Somos y estamos, eso es lo importante…seguir cultivando ese bien tan preciado. Nombro a ellos, asi como a cada uno que me he encontrado a lo largo y ancho de América Latina...

Adrien, Lorane y Cyri, noche en Britannia Pub.

MMMMmmmm....caipirinhas en Planta Alta! (pidan: sin sal!) :O

Con Sagrario, Guille y Marcos, amigos de "Luna Vinera", donde trabaje con ellos.

Nelly y Alvaro, como músicos....muy buenos amigos! jaja...

"Chacareraaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa!!!", menos mal que me dedique a la cocina! ;)

Con mi amiga Julie.

Con toda la "troupe" Julie, yo, Cyril, Lorane y Adrien en "Bar 904"

Cyril y yo almorzando en la Alianza Francesa. ("fabuloso y maravilloso")

No se piensen que entre tantas cosas dejé la cocina de lado, al contrario…todo lo demás es de “yapa” y dejo un “popurrí” de fotos. Aunque debo mencionar que un fin de semana me invitaron a cocinar a la casa de unos amigos donde habíamos ido a una estancia por Paraguarí, los Molina. María Gloria, Silvana y familia son gente estupenda, así que un día les cocine unos “garroncitos” o “codillos”, pues llamo así a la parte entre la pata y el cuarto, con una salsa de cerveza y miel y un pastel de repollo con curry. Donde hay amigos, siempre hay comida, pues siempre digo que la “cocina unifica”. Así que un asadito siempre es bueno…Un día por la noche preparé unos roll de zucchini (zapallito italiano) y morcilla con unos papines y mayonesa de kuratú (cilantro), jengibre (kion) y piña (ananá).

"Comer" en movimiento...

Sopa de pescado en el Lido Bar.

Asado a la olla con su mandioca (yuca) en el mercado 4, Asunción, Py.

Bori-Bori de gallina.

En el horno...

"Garroncitos" o "Codillos" de cerdo...

"Garroncito" de cerdo con salsa de cerveza y miel con pastel de repollo al curry.

Asadito de domingo para los amigos...

Cena, vino tinto y amigos...buena convinación.

Mas allá de todo “balance”, pues considero que el tiempo es el único que se encarga de ubicar a las personas donde merecen, cuando aprenden a esperar con paciencia y constancia…el ÉXITO es una consecuencia!!!
Es aquí donde cambio de tiempo y de huso horario, pues cuando algo termina, es por que esta comenzando otra cosa… Ya en Lima, siguiendo al corazón, feliz por haber sido parte de esa “raza guarani” que se metió en mi vida, en mi “pho-jhe” como explique en otro escrito, mi propia “sazón”, que contribuye a mi formación como “tembi`u aphoa”, que les cuento que “tembi`u” es alimento o comida y “apoha” es el que hace, así se forma la palabra “cocinero” en guaraní.
Me preguntaron si estaba triste por irme….al despedirme! Y yo le respondí, “claro que no estoy triste por tener que irme de Paraguay…estoy feliz de haber podido venir”. Han sido muchas cosas, pensando que el 25 de Junio de 2009 empezaba a explorar algo totalmente desconocido en ese entonces y hoy día tan familiar. Justo llegue para las fiestas de “San Juan”, donde todas las comidas populares son un banquete en las fiestas desde la clásica chipa, el lampreado hasta el chicharrón trenzado. Ahora y retornando a “mi lindo Perú”, me recibe otra celebración, donde salen todos a la calle a festejar…Pues en Cusco, en estas fechas se celebra el “Corpus Christi”, donde el “chiri-uchu” es el platillo principal, acompañado de una rica chicha de jora y todo tipo de tradiciones.
No puedo dejar de agradecer esta mixtura entre la “cultura guaraní y la cultura andina” que he tenido la posibilidad de recoger de la misma fuente, de la misma calle, de la gente, de el libro de la vida. Retornar a Cusco para mi significan muchas cosas…Pues creo que esto es párrafo aparte, por que como lo anticipe, el “corazón manda”, siempre…y quien ha seguido el blog…conocerá mas allá de mis andanzas y aventuras gastronómicas. Mi historia con Rachel…una historia que reafirma que el amor es mas fuerte! Por eso estoy sentado ene l aeropuerto de Lima, a horas de que llegue ella…Las palabras me faltan, los sentimientos me sobran…

Mañana (03/06/2010) volamos juntos a Cusco, ciudad mágica sin igual, fuente que cultivo nuestra esperanza en el AMOR PURO!!!

Te amo Perú…Rohayhu Paraguay!

Identidad guaraní: Sopa Paraguaya.

"Corazón, cabeza y manos..."

2010-05-31T12:00:00.001-03:00

…así define mi amiga y mucho mas que una profesora, Deyma de Kerling, a la cocina. Y contarles que semana tras semana, hemos compartido varias clases y enseñanzas.
Las clases dictadas en el ITSAC (Instituto Técnico Superior de Arte Culinario) me han permitido descubrir muchas cosas, empezando conmigo mismo y el adoptar una posición dentro de lo que han sido las clases, ya que sin duda alguna el eje central del instituto ha sido y es Deyma a lo largo de los mas de 40 años de experiencia. El crecimiento personal para mi ha sido incalculable, además de preparar muchísimas recetas, compartir tantas experiencias y anécdotas. Desarrollamos un recetario de cocina general y asi también un curso de bocaditos.
Esta última etapa en Paraguay ha contribuido en mi profesión y me brindo un espectro muy grande para mi porvenir, ya que adopte muchos secretos, recetas y sabores. Además de poder dictar las clases, fui un alumnos mas, como lo he hecho siempre, tratando de absorver lo maximo posible de esta experiencias.

No me voy a explayar tanto escribiendo, por que dejo esta entrada cargada de imágenes de lo que hemos preparado en las clases. Así como narré, lo que sentí al conocer a esta señora y su mágico mundo dentro de la cocina, hoy debo decir que el sentimiento y la pasión a lo largo de su extensa carrera siguen intactos y tan a flor de piel que se transmite indefectiblemente…

Friendo las empanadas de mandioca.

Pastel mandió. (empanadas de mandioca)

Empnaditas al horno saladas (pollo y verdura).

Empanaditas fritas dulces (chocolate y padstelera con durazno).

Croquetitas (pollo, carne, ricota)

Milanesitas (carne, pollo, pescado)

Tortillas (buñuelos) de zapallo, acelga y arroz.

Tarteletas y canapes salados.

Tarteletas dulces.

Ensalada rusa.

Ensalada de papa.

Pimientos rellenos.

Lengua a la mostaza.

Lengua a la vinagreta.

Polenta grillada y frita.

Papitas gratinadas.

Panes de quesos.

Budin de repollo.

Arrollado de papa.

Empanada gallega.

Sopa Pagaguaya.

Pastel de papa.

Canelones de choclo.

Hamburguesa.

Pizza al molde.

Milanesas rellenas.

Milanesas de pollo.

Surubi al horno.

Bife de higado encebollado.

Bife Koygua (bistec con capas de cebollas, locotes, papa y huevo).

Los alumnos en la clase del ITSAC.

Enseñando en la clase de cortes.

Alfajorcitos de maicena.

Torta marmolada.

Torta de naranja.

Torta de miel de caña.

Pasta frola.

Tarta de manzana.

Lemon pie.

Perfil o lateral decorado con manga y arreglo de cinta.

Deyma decorando.

Trabajos con merengue italiano.

Arrollado con frutas.

Arrollado "margarita".

Pionono de guayaba.

Torta de chocolate.

Rosca de pascuas.

Flan relleno.

Budin de pan con salsa inglesa.

Partait de dulce de leche y guayaba.

Mousse de Mburucuya.

Frutitas y hortalizas de mazapan.

Bombones bañados con chocolate y fondant.

Mesa con variedad de bombones.

Corazón, cabeza y manos…
Corazón: Por que debemos amar todo lo que hagamos.
Cabeza: Por que necesitamos los cinco sentidos para no equivocarnos.
Manos: Por el conocido “po-jhe”

Paraguay me ha brindado muchas cosas complementando esta trilogía fundamental. La expresión “po-jhe” proviene de dos palabras en guarini: “Po” (mano) y he´e (dulce), lo que vendría a ser la “mano dulce” o la “sazón” que tiene cada uno.

Eternamente agradecido por la posibilidad de seguir creciendo. A días de seguir recolectando sabores…y degustando vida!

Pura Vida!!!

Junto con Deyma de Kerling en mi última clase en el ITSAC, Asunción, Paraguay.

Del tereré se vive...

2010-05-25T09:55:00.039-03:00

Hablar del tereré... es hablar de un sello paraguayo, de una identidad del pueblo guaraní, de mucho más que una bebida, como lo pasa con el mate en Argentina. El sentimiento vinculado a la tradición pasa a otro plano para describir lo que significa tomarse un tereré bien helado un día de calor.
Hace un tiempo transcribí un escrito anónimo sobre “el mate”, que aquí lo llaman “ka´ay”, puesto que “ka´a” es yerba e “y” significa agua. Aunque algunos llaman al tereré como “mate frío”, definitivamente representa mucho mas que eso, es otra cosa totalmente diferente, si bien los utensilios y el objetivo final de unión, lo comparten. Es la amistad en forma líquida...
Para armar un buen tereré es imprescindible disponer de una guampa, bombilla, termo para agua fría, agua, hielo y “yuyos”…y sin duda alguna que cuando tenemos amigos al rededor, tiene un sabor diferente. Bien se dice que te hace callar y reflexionar cuando estas solo y te invita hablar cuando lo compartes...
Si bien las cosas, formas y materiales pueden variar, la “guampa” o recipiente, es donde se coloca la yerba mate. Los hay de muchos materiales, generalmente de acero, por que conserva muy bien el frío o de “palo santo”, una madera que según entendidos le transmite un sabor diferente o bien puede ser como los mas refinados de plata, cuerno o cacho del toro, acero, vidrio...hasta plastico.
La bombilla es también algo que no va a marcar la diferencia, pero las más comunes son de alpaca, palo santo, takuara (caña) y hasta plata, con inscripciones, pero fundamental es que tengan un buen filtro para que no se tape continuamente, teniendo en cuenta que la bebida es fría a diferencia del mate. Algo que yo hago habitualmente es ponerla al revés que cuando tomo mate, no se si tiene alguna explicación lógica, pero siempre he visto tomarlo así, además sospecho que es por que la parte inferior queda como una “pala” para mover la yerba fácilmente. Es decir, la curva de la bombilla que tiene en la parte superior…mirando hacia adentro.
Termos, al igual que las guampas existen miles de variedades y se diferencia del termo para mate por que para el “tere” es de dos litros, mas grande y de material de plástico, para conservar el agua bien fría y colocarle el hielo y los yuyos. Hay muchas marcas diferentes y motivos muy variados, desde comunes hasta forrados con cuero y bordados. Lo más típico es encontrar el termo con los colores de los equipos de futbol más populares, como Cerro Porteño u Olimpia o con los colores de Paraguay. El termo es importante para conservar la temperatura, aunque no imprescindible, pues el agregado del hielo permite que podamos poner el agua en una jarra o cualquier recipiente, ya que al tiempo de tomar va aestar bien frio!
El hielo es un punto importante, pues tiene que ser helado…sin hielo no es igual!!! Es muy común encontrar por todas las calles, cartelitos que dicen: “hay hielo”. Es genial, por que te venden una barrita de hielo por 500 "guaracas" (guaranies). El sistema es muy practico, hay unas “bolsitas para hielo” en forma alargada que se cargan con agua y se congelan, luego cuando vas a preparar las partís a la mitad de un golpe y al agua…
Bueno, hasta ahí vamos bien…todo lo que nombre lo conseguís en cualquier lugar, “es simple…es Claro”, jeje…como diría un propaganda!!! Por eso quería tornar mi escrito hacia el punto que hace del tereré un símbolo…una cultura…la yerba mate y sus yuyo!!!
La yerba mate, al igual que para el mate, es la misma…aunque las marcas y variedades cambian. Aquí se pueden encontrar ya saborizadas…por ejemplo con burrito, té verde, menta, limón, compuesta, adelgazante, energizante como guaraná o katuhava, etc. Existen un sin fin de marcas nacionales, como: Indega, Kurupí, Pajarito, Campesino, Alazán, Colón, Selecta, Oro verde, La Potente, La Rubia, entre muchas otras…

El tereré del pueblo.

Mate y tereré...la amistad en forma liquida!!!

Termos, guampas, bombillas...miles de formas!

Rico tereré.

Una señora cargando agua para hielo en bolsitas para tereré.

Diferentes tipos de yerba mate.

Pero no solo con la yerba mate alcanza, pues me tengo que sumergir en el mundo de “Pohâ ñaná”, lo que en el idioma guaraní hace referencia a los “yuyos remedios o hierbas medicinales” que a su vez se divide en “Pohâ ro'ysa” que son los “yuyos refrescantes” y por otro lado, cambiando la temperatura los “Pohâ akú”, los “remedios calientes”.
Y como en todo “mundo”, existen “personajes”, voy a presentarles a uno emblemático de este rubro…”las yuyeras”. Son personas que además de vender estos compuestos, toman el rol de consultoras médicas, puesto que cada planta y especie tiene su efecto en la salud, lo que se llama la “fitoterapia” lo que vendría a ser la ciencia que estudia el efecto y componentes de las plantas y sus aplicaciones terapéuticas.
Sin duda alguna, es un oficio el de “yuyera” y lo voy a personificar en María Cristina Argaña que hace mas de 26 años se encuentra en la esquina de Eligio Ayala con Yergos, en pleno centro asunceno, frente al Conservatorio Nacional de la Música de Paraguay. Allí tiene sus morteros para machacar y diariamente carga sus “ajaka” con yuyos para todos los gustos. Personajes como estos encierra miles de historias, forman parte de la identidad y mantienen viva la cultura de un pueblo. Esto le ha permitido a Cristina, criar sus hijos y conocer en profundidad cada uno de los usos de las hierbas, para que son buenas y que contraindicaciones tienen. Un día me pase temprano por su puestito y con mucha amabilidad me comento para que sirven algunas, como por ejemplo:

Santa Lucia (Commelina Erecta): Se utiliza como diurético; para fomento y cataplasmas en afecciones cutáneas, gárgaras y como colirio en las conjuntivitis.

Menta (Mentha piperita): Digestivo, carminativo, coléretico, colagogo y antiséptico. También es expectorante y fluidifican te de las secreciones bronquiales. En uso externo tiene propiedades antiinflamatorias.
Precauciones: No se recomienda el uso excesivo en embarazadas (se cree que puede producir un efecto abortivo), mujeres lactantes, niños muy pequeños y personas con sensibilidad al mentol ya que puede producir efectos como insomnio, irritabilidad y bronco espasmos.

Menta´i (Melissa officinalis): Sedante, se la utiliza fundamentalmente para calmar los nervios. Alivia los síntomas de indigestión y las nauseas del estómago. Sirve para el tratamiento de catarros, gripes, depresión, irritabilidad, aerofagia y mal aliento. En la medicina popular se usa contra la ansiedad y la depresión así como para calmar las palpitaciones del corazón. En las menstruaciones difíciles, estimula el período y alivia los dolores menstruales. Un remedio para el asma. Además, se emplea en la reanimación de desmayados y como calmante natural.

Burrito (Wenatia calycina): Digestivo, carminativo, protector hepático. Muy recomendado en casos de trastornos gastrointestinales, como calmante en ardores de estómago, acidez. También está indicado en inflamaciones de los órganos genitales femeninos.

Kapi’i kati (Kyllingia adorata vahl): Digestivo, carminativo, antiespasmódico, diurético y sudorífero, también tiene acción desinfectante de las vías genito - urinarias.

Cedrón Paraguay (Lippia citriodora): Digestivo y sudorífico, carminativo y espasmolitico. Se usa para combatir dolores del estómago y de los intestinos, especialmente de origen nervioso. Ofrece buen resultado en el tratamiento del decaimiento general, histerismo y abatimiento nervioso. También se usa en espasmos gastrointestinales y dolores menstruales.

Cedrón Kapi-i (Andropogon schoenanthus): Planta aromática, muy buena como antiespasmódico para afecciones estomacales, dolor, cólicos y digestión difícil. Eficaz para las afecciones del corazón, sobre todo las de origen nervioso: decaimiento, ansiedad, aprensión, angustia, insomnio, nerviosidad, inestabilidad general. Una infusión de Cedrón Kapi-i actúa como sedante y alivia la tensión cotidiana (stress).

Koku - Cocú (Allophyllus edulis): Eficaz para el tratamiento de las afecciones del hígado y de las vías biliares. Cura el cáncer del hígado. También como digestivo y para combatir la ictericia. Se cree incluso que cura las picaduras de víbora, en tan sólo tres días.

Cola de caballo (Equisetum arvense): Es diurética, reduce las hemorragias y acelera la cicatrización de heridas. Además es utilizada en casos de afecciones de la próstata, inflamaciones de la vejiga urinaria, incontinencia urinaria, hematurias, uretritis.
Observación: Al ingerirlo la lengua puede sentirse entumecida.

Taropé (Dorstenia brasiliensis): Tiene efectos estimulantes y tónicos para casos de temperatura no muy alta, diarrea, disentería y pacientes que requieren ser estimulados, tonificados o revitalizados. Se cree incluso que beneficia a personas afectadas por el VIH o SIDA. El machacado de la raíz se emplea en aplicaciones locales, en picaduras de víboras y de animales ponzoñosos. Poniendo la raíz machacada sobre las mordeduras, evita que corra el veneno y lo extirpa, mayormente, especialmente si es fresca; en cuanto al zumo, se debe tomar también para contrarrestar la acción del veneno, colocando, además, algunas gotas sobre la herida.
Precauciones: Cuidar las dosis utilizadas pues a concentraciones mayores pueden ocasionar vómitos y diarreas.

Perdudilla: Posee dos especies, de flores amarillas y blancas (moroti). Se utilizan sus flores, hojas y raíces, las que más se quieren son las flores blancas. Se usa como refrescante para el hígado afectado de fiebre interna, hepatitis, ictericia en los adultos.

Mbocaya’i: es una raíz que parece un tubérculo. El tallo se desecha, con cuidado de las espinas. Es refrescante y diurético. Se usa en el tereré cuando la noche anterior se han pasado de copas. Para las mujeres sirve para regularizar la menstruación.

Siempreviva: Con flores de color lila, es sedante para los nervios, para los estados de ansiedad. Es refrescante, se toma con mucho hielo, y también como infusión, una taza antes de acostarse.

Zarzaparrilla (Herreria montevidensis): utilizada como remedio refrescante en el tereré, está en serio peligro de extinción al igual del jatevu ka’a, el agrial, el ka’avo tory.

Para-para'i (Phyllantus lathyroides): Es una planta lechosa que crece en lugares húmedos. Utilizada con mucha eficacia para eliminar cálculos (piedras y arenillas) de la vesícula y los riñones. Además se emplea para tratar enfermedades de las vías digestivas, gastritis, digestión lenta, inflamaciones intestinales y como diurético muy poderoso.

Manzanilla (Recutita chamomilla): Planta herbácea anual, glabra, muy ramificada que alcanza una altura de 0,60 m. Flores agrupadas en capítulos pequeños, largamente pedunculados, con receptáculo cónico y hueco, rodeado por un involucro imbricado y aplastado. Las flores tienen propiedades tónicas, estimulantes, antiespasmódicas, sedativas, antiflogisticas, antialérgicas, vermífugas y emenagogas.

Agrial (Begonia cuculata): El Agrial o Begonia es una frágil planta de lugares húmedos, pozos, manantiales y arroyos del Paraguay. Excelente remedio para dolores de garganta, inflamación de las amígdalas y la encía, tanto en el tereré como en gargaras y buches bucales. En uso externo es muy recomendado para hacer desaparecer las verrugas (kyta), para lo cual se debe machacar una buena cantidad, exprimir y con el jugo empapar las verrugas o lunares, por unos 7 días continuos.

Uno elije sus propios yuyos.

Listo para machacar.

Ña Cristina, mi "yuyera" amiga...

"Pohâ ñana", remedios medicinales...

Koku - Cocú.

Cedrón Paraguay.

Cedrón Kapi`i. (conocido en otros lados como "lemon grass" o en Perú le llaman "hierba Luisa")

Cola de caballo (Equisetum arvense).

Ajenjo.

Perdudilla moroti.

Agrial (Begonia cuculata)

Para-para'i (Phyllantus lathyroides)

Santa Lucia (Commelina Erecta)

Burrito (Wenatia calycina)

Hinojo.

Coco.

Kapi’i kati (Kyllingia adorata vahl)

Yuyos, yuyos y mas yuyos...

Postal del tereré.

Cristina con su mortero gigante.

Machacando, machacando...

Una esquina con mucha esencia...

Generalmente se arma un “brebaje” de no más de tres, se les quita la cinta que las amarra, las pasan por agua ligeramente para enjuagarlas y se machacan en el mortero, que siempre es de madera, con su “garrote” o “pilón” para aplastarlas. Ahí directamente uno la pone en el termo con el agua y mucho hielo o bien se las lleva en una bolsita.
Como todo, el tereré tiene su ritual o indicaciones, que muchas veces son implícitas…se toma tanto en verano como en invierno, por la mañana o por la tarde, con yuyos o solo o de muchas variedades….
Por la mañana, en épocas de frío, aquí en Paraguay se toma un mate muy temprano, con sus “Pohâ akú”, como puede ser anís, hinojo, boldo, manzanilla o algún otro yuyo para infusiones calientes…para empezar el día temprano!
Alrededor de las 10:00 ya se comienza el ritual del “tere”, preparas tu termo, rompes tu hielo, vas y le decir a tu “yuyera” que hierbas quieras, y es ahí en ese momento que interviene lo que se llama el “tereré rupá”, lo que auspicia de “cama o nido” antes de tomar, como un “colchón”, por eso siempre se come algo…como una chipa, sopa paraguaya, chipa so`o, tortillita o por que no una “empanada con pan” o cualquier “ype rova", que vendría a ser lo que sobró y se recalienta, como un bocadillo para que “no golpee el estomago”.
Para mi gusto ese es el mejor, aunque refresca todo el día, sobre todo con las altas temperaturas en verano. Pero lo que si, generalmente de tarde, ya a partir de las 15:00, si se arma otro, no se toma con yuyos, solo por la mañana.
El cebarlo es una responsabilidad tan linda como la de la amistad, pues se carga con yerba antes de la mitad de la guampa, a mi gusto hasta que tape el filtro de la bombilla y como manda la tradición el primero se llena con agua y se lo ofrenda a Paí Zumé o Santo Tomás, como los patrones de la yerba, hasta que absorba toda el agua, el segundo al cebador y el otro se comparte…
Particularmente a mi me gusta echarle al agua bien fría, jugo de limón…lo cual le da un sabor riquísimo y muy refrescante, pero nunca mezclar con los yuyos. O uno o lo otro…En algunas zonas de aquí, cuando se le añade algún cítrico se le llama “tereré a la rusa o ruso”, por que data de los inmigrantes que vinieron por la guerra del chaco que adoptaron la costumbre.
Y si de costumbre hablamos, siempre es muy bueno investigar los orígenes, para saber el por que o como fue surgiendo esta tradición. Para eso es importantes remarcar que la palabra “tereré” es una onomatopeya de lo que representa los últimos tres sorbos al momento de succionar la bebida por la bombilla.
Una versión folclórica de la creación, cuenta que durante la Guerra del Chaco entre Paraguay y Bolivia entre 1932-1935, las tropas paraguayas comenzaron a beber el mate frío y relaciona a los “mensú”, que eran los esclavos que trabajaban en los yerbales, por que si los “capangas” o capataces los encontraban tomando mate, los torturaban, por eso no encendían el fuego para calentar el agua.
También se cuanta, que en la época de guerra había escasez de agua, entonces las tropas bebían de "tajamares", o la podían obtener mediante la evaporación de la orina, filtrándola en la "guampa" con yerba u otras hierbas que disfrazaran el mal sabor. Aunque antes de esto, los jesuitas aprendieron de los guaranies los efectos de la yerba y remarcaron que les daba vigor y calmaba la ser rápidamente.
Este refrescante liquido cumple un papel mas que importante en la vida del “Paraguayo-ite” (expresión que se usa para decir que sos MUY paraguayo), por que a diferencia del mate, uno puede tomar horas y horas, no te cansas de tomar “tere”!!! Es un regulador de salud y humor, puesto que si pasa algun dia sin tomar, ya se siente que algo falta. Es mucho mas que un alimento…unifica y dignifica. Une desde el presidente a las personas de “la chacarita” (barrios mas humildes) y se instala en la cultura popular, impregnando de sabor otras ramas como la música, la artesanía, la pintura y a todo aquel que alguna vez lo haya probado…

GRACIAS Paraguay, GRACIAS tereré…

...haupei?... Mba 'e te ko pio!?!?!...nos tomamos un “tere”??

Muestra fotografica en la Alianza Francesa, Asuncion, Py.

Artesanias de Aregua.

Ahora saben por que sonrie la "Mona Lisa"???? por que toma tereré...jeje!

Mi termo...

"Tranquiiiiilo pa", expresión que refleja la vida paraguaya...

La argolla dorada...chipa, rica chipa!!!

2010-05-12T14:38:00.002-03:00

Que decir de la chipa???? Sentimiento popular y alimento por excelencia (…y viceversa) de estas tierras guaranies. En el Paraguay no hay momento en que no puedas encontrar una rica chipa en todas sus variedades, si bien se extiende a todo el noreste Argentino (Formosa, Corrientes, Misiones y Chaco). Y digo “una”, puesto que es importante señalar que es “la chipa” y no “el chipá”, como se lo conoce por otros lados y su símil en Brasil seria el “pão de quijo” (pan de queso). Femenino por que la palabra proviene del guaraní “torta”.

La chipa es denominada como “Tyra”, que define a todo aquel alimento para acompañar el “cocido”, leche, café o como complemento de platos. Nunca falta a la hora del “tereré rupá”, el “colchón o cama” antes de un refrescante tereré.
Es mucho mas que un alimento, mas que “el pan paraguayo”, mas que cualquier adjetivo que yo pueda escribir, pues hay que probar una chipa calentita, recién salida del tatakua o tapada con su “aho po`i” dentro del “ajaka”, para sentir desde el aroma lo que les cuento. Para que comprendan, el “ajaka” es la típica cesta o canasto donde “las chiperas”, colocan esta sagrado alimento sobre un tejido de “aho po`i” que es un tejido de los mas finos del Paraguay.

Si se habla de “chipa” solamente, se hace referencia a la “chipa aramirô”, la clásica a base de almidón de mandioca, la cual puede adoptar varias formas, como en argolla, aplanadas, redondas, roscas o coquitos y las clásicas para semana santa en forma de palomita (“lopi”) o cocodrilo (yacaré). Luego surgen un sin fin de mas de 70 variedades, como por ejemplo:

Chipa Kesú: con mas añadido de queso en la mezcla, no confundir con el “pan kesú” que es otra delicia.
Chipa So`o: En la masa se utiliza harina de maíz y se rellena con carne dando forma aplanada.
Chipa Mestizo: La misma forma, pero sin relleno y una mezcla de almidón y harina de maíz
Chipa Kavuré: Ya he escrito sobre este particular manjar, ya que fue lo primero que comí al llegar a Paraguay, es aquel que se prepara con la masa básica pero mas húmeda para poder colocarla alrededor de un palo y así asarlo a las brasas. Es mas típico de la campaña, de las ciudades del interior y también se lo conoce como “chipa caño”, por su forma ahuecada.
Chipa Pirú: Seria aquella rosquilla pequeña y más seca, como un bizcocho. La palabra “pirú” refiere a aquello “flaco o fino” pero se traduce a lo “seco”, como ejemplo el “so`o pirú” que vendría a ser el “charqui o chalona”.
Chipa Paquita: Se hace la masa con harina de trigo y se enrolla colocando el típico queso Paraguay y luego se corta en rodajas. No es muy común…pero sigue siendo chipa y si es chipa, es rica!!! ;)
Chipa Kandói o Manduví: Es la hecha con harina de maíz y maní. De color oscuro y sabor bien intenso.
Chipa rorâ: El “rorâ” es lo que se obtiene del tamizado de la harina de maíz, lo que vendría a ser el “salvado de maíz”, es la corteza que queda en la molienda. También se realiza una variedad con esto, lógicamente mucho mas rústico.
Chipa guasú: Aunque alejada en apariencia a la “chipa”, su nombre le da la pauta de su tamaño, ya que “guasú” significa “grande”. Se realiza en una bandeja y se corta en porciones. La masa es tierna ya que se hace con el maíz fresco, diferenciándola de la “sopa paraguaya”, con la harina de maíz. Definitivamente esta chipa es mi favorita, en todo momento!

Y como siempre sostengo, mi visión sobre la gastronomía de un pueblo, me marca el carácter del mismo donde interactúa con muchos más ingredientes (música, pintura, educación, historia, etc.) y así conforman una cultura. Una cultura rústica, como la chipa, de una corteza dura y con grietas, pero blanda y rica por dentro, que ha pasado muchos “fuegos”, que invita a conocerla, a degustarla…que nos se le niega a nadie.

Al estar tan instaurada en la sociedad, siempre surge: “y cual es la mejor”???, eso para mi es difícil de definir, pues la cocina son sentimientos y gustos, y hay tantos como personas en el mundo, pero lo que si puedo contarles es que la ciudad de Coronel Bogado, en el departamento de Itapúa, al sud-este del pais, es considerada la “Capital Nacional de la Chipa”, y esto puedo afirmarlo ya que he pasado algunas veces por allí.
También, se disputan siempre las irresistibles “chipa Barrero” de tamaño mas grande que las comunes, las que son oriundas de la ciudad de Barrero a algunos kms. de Asunción y es muy característico ver una camioneta merodeando las calles y por un parlante escuchar: “Chiipaaaaaa Barrerooooooooooo”, y la gente sale a su paso…

Voy a dejar también un video de una canción en guaraní, que refleja ese sentimiento tan profundo y la importancia que tiene la comida en la cultura. Una vez mas la música “endulza” nuestros oídos…”Chipera Luque”

Dejo calidos abrazos, aromáticos cariños, saludables deseos, sabrosos recuerdos…besos y chipas para todos!!!

Haciendo chipa en la clase del ITSAC de Deyma de Kerling.

Dándole la forma.

Se marca por encima para su característica textura.

Chipa so´o (carne).

Chipa pirú.

Chipas de varias formas.

Chipas al tatakua.

Chipitas.

Chipa quesú (Feliciana de Fariña).

Chipa 4 quesos. (Ña Eustaquia)

Chipa "kandói" (con maní).

Mi amiga, Antonia, poniendo la masa en el palo para asar el "chipa kavuré".

Con mi "ajaka" lleno de chipas, cubierto con "aho po`i".

Chipa guasú del Lido Bar.

Bandeja de chipa guasú que hice en las clases del Instituto. (I.T.S.A.C)

Chipa guasú con una Pilsen en "El Bolsi".

Mis padres, cuando vinieron a Py, frente a una chipa guasú. (Rest. "1 toro y 7 vacas")

Vendedora de chipa con la camiseta de la "albirroja" (Selección de Paraguay)

En el estadio de Cerro Porteño...chipa y futbol!!!

Las chiperas de calle Palma, Asunción, Py.

"Chipa Barreroooooooooooooooooo!!!"

Video: Chipera Luque - Darío Gómez Serrato (interpretado por Marcos de Brix)

La argolla dorada...chipa, rica chiiiiiipaaaaa!!!

Estancia Loma Linda

2010-04-12T11:28:00.005-03:00

Una santa semana de trabajo me he pasado…y como se dice por aquí, no es “gua`u” (mentira). Dichosos todos a los que nos gusta lo que hacemos, tener que trabajar cuando todos los demás descansan…Esa es la vida del cocinero! Pero que gusto…siempre lo he dicho y sostengo que soy un privilegiado, por que no es un trabajo...es un placer.
Ahora si vamos al punto…me he pasado toda la semana santa en una estancia llamada Loma Linda, en Moisés Bertoni parte del departamento de Caazapá a unos 260 Km. de Asunción. Resulta que luego de los talleres y demás me contactó su dueña, Marta Plate, para la cual diseñe un menú bien variado desde el desayuno, almuerzo, merienda y cena. La idea era hacerlo para 20 personas que se convirtieron en mas de 30 luego…Cosas que suceden! Sumado a esto, para la tardecita la idea era hacer una pequeña clase demostrativa de lo que se había preparado para la noche, así que fue bien completa toda la jornada.

Luego de realizar todas las comprar y cargar todo para llevar, emprendí viaje hacia la estancia el día martes, donde viaje con señor muy divertido, Mendoza de apellido. Pasamos todo el viaje hablando sobre las culturas, productos y comidas de aquí, lugares, enseñándome guaraní, etc. Ya por la tardecita llegamos a la estancia con la caída del sol. Si les interesa pueden chequear: http://www.estancialomalinda.com/

Cerro "jhu" (negro) y Santo Tomás, Paraguarí, Py.

Tacuare´e (Caña de azúcar).

Llegada al atardecer.

Para hacer una descripción general del lugar, debo decir que me ha encantado. Será por que yo soy “un bicho de campo”, me recordó mucho la zona donde nací en Argentina. Si bien me he pasado desde las 7am hasta las 11pm dentro de la cocina todos los días, aprovechaba algunos minutitos para caminar con ese olorcito de las mañanas de campo o ya por la noche, cuando terminaba, a escuchar los ruidos de los animales.

El lugar cuenta con varias habitaciones para albergar a mucha gente, tiene una piscina con hidromasaje, un comedor, sala de juegos, actividades rurales, como caballos y paseos, además se dedican al ganado vacuno para la industria de la carne y algo muy particular, una pequeña capilla, donde se hizo una misa por semana santa.

Las habitaciones con la hamaca paraguaya.

Postal de campo, con la carreta y los caballos.

La piscina y el molino detrás.

Sala de juegos.

El reflejo de la mañana en el agua de la lagunita.

Pequeña capilla.

Contento estaba yo cuando me enteré que había una pequeña huerta cerca de la cocina. Así que se podían tener algunas cosas bien fresquitas. Mucha cantidad de árboles de cítricos (limones, naranjas, toronjas), aguacates, mangos, etc. Y como siempre en el campo, muchos bichos, pero lo que mas me llamo la atención unas arañas de singular tamaño que tejían grandes telas de arañas por todos lados.

Cortando cebollita de verdeo.

Zanahorias.

Locote verde.

Acelga.

Remolacha (beterraga o betabel).

Caida del sol en el campo, Caazapá, Py.

Mi hábitat por esos 5 días fue la cocina, una vez más…y es desde esa postura la cual escribo.Una cocina muy funcional, práctica, espaciosa y además de eso conocí a Antonia, una señora muy trabajadora con quien cocinamos todos los días. Realmente nos complementamos muy bien para hacer todo, ya que empezábamos desde muy temprano con el desayuno y preparábamos hasta los panes y todas las cosas dulces para la merienda. Fue fundamental para mí el haber conectado tan bien con Antonia y esto hizo que todo saliera muy bien. Un gran trabajo en equipo. Además también conocí a varias personas que trabajaron allí, como Carolina, que era la mucama y organizaba todos los cuartos y también había dos niñeras y muchos peones del campo.

Mi despensa de frutas y verduras.

Con Antonia y Carolina.

Creo que el mejor repaso que puedo hacer de esta gran experiencia es dejar varias fotos de los procesos de elaboración y cosas que hemos preparado. De más está decir que sigo aprendiendo y de la mejor forma, a hacer la cosas típicas de Paraguay. Mención especial quiero hacer para el “kavure” (chipa asador), ya que preparamos para uno de los desayunos y esta fue la primer comida que probé cuando llegue a Paraguay, mirando ya hacia 10 meses atrás. También algo muy nutritivo y típico de la comida en el campo, para el desayuno hicimos “mandió chiryry”, que es la mandioca hervida (mimoi) y se saltea con cebolla, queso y huevos, como para empezar el día bien cargado, por que sin duda alguna, el aire de campo abre el apetito.

Preparando las pepas.

Pepas de guayaba.

Brownnie de chocolate.

Bandejas de scones esperando para entrar al horno.

Scones recien horneados.

Antonia asando sobre el brasero los kavure. (chipa asador)

Amasando las chipas.

Se cocinan sobre hojas de banano.

Sacando las chipas del tatakua.

Mbejú.

Trenza.

Pan rústico.

Armando el pan de jamón y queso.

Panes saborizados.

Variedad en la mesa.

Diferentes pantines con hierbas aromaticas para hacer infusiones.

Los primeros rayos de luz sobre el buffet de desayuno.

El primer día (jueves), ya por la mañana organizamos todo para el medio día, donde se sirvió unos tallarines con peceto a la portuguesa y de postre arroz con leche. Ya por la noche alistamos la clase y posterior cena con unos lomito a las pimientas con papas duquesas. Algo que quiero marcar es que aquí en Paraguay, le llaman “lomito” al lomo en Argentina y la parte del bife de chorizo, vendría a ser el “lomo”, una cuestión de nombre para los cortes, como sucede en varios países.

Lo importante dentro de una cocina son dos cosas fundamentales, que siempre remarco…Una el “sentido común”, que es el mejor ingrediente y la otra es “preveer”, siempre hay que estar un paso delante de lo que estamos haciendo, por que hay que tener en cuenta que no es lo mismo cocinar para tres o cuatro personas, que para treinta. Por eso es que se marcó o selló toda la carne y luego se termino en horno, en su punto a la hora del servicio. Para el postre preparamos unas manzanas asadas, que se sirvieron tibias con una crema de vainilla y canela dentro, bien fría, lo cual contrastó y equilibro no solo la temperatura, sino también el ácido de la manzana con lo dulce y la textura de la crema.

Guiso "popó" (guiso rápido de arróz)

Cocinando los pecetos.

Tallarines con peceto a la portuguesa.

Arróz con leche.

Lomo y lomito (en Paraguay), lo que seria el bife de chorizo y lomo (en Argentina).

Sellando la carne.

Listo para la clase.

Organización para un buen trabajo...

Lomito con salsa de pimientas.

Papas duquesas doraditas, con buena textura y por dentro hechas un puré.

Manzanas asadas con crema de vainilla y canela.

Ya al otro día y teniendo en cuenta que era viernes santo, por el medio día me dedique a la parrilla, pero esta vez toda vegetariana y no por eso menor rica. Servimos papas, zapallo, locotes con una variedad de salsas. Por la noche preparamos unos papillotes de tilapia, en este caso con berenjenas especiadas al horno y una ensalada de papa y piña, que no opacó para nada el sabor delicado del pescado con limón.

El toque dulce se lo dio los crepes Suzette, un clásico con su salsa de naranja y cítricos y que en el momento los flambeé con un Curaçao (licor) para servir.

Vegetales a la parrilla.

Papas "al plomo" y locotes asados.

Zucchinis con tomillo.

Locotes asados y condimentados.

Chutney de cebollas y mango.

Crema al curry.

Guacamole.

Variedades de salsas para compañar.

Papas, zapallo nacional, zapallo brasilero y zucchinis.

Preparando los papillotes de tilapia.

Berenjenas al horno.

Papillotes y ensalada de papa y piña.

La gente sirviendose.

Crepes Suzettes.

Ya el sábado por el medio día, nos dedicamos en armar un buffet al aire libre por que se preparo una asado, que se encargo una de las personas del campo, donde hubo mas de 35 kilos de carne al fuego. Les puedo asegurar que la carne era de un sabor y textura sin igual, ya que había sido faenada unos 5 días antes. Fundamental dejar orear bien los cortes y no consumirla en el instante, ya que al momento del sacrificio el animal produce el rigor mortis, que es cuando se contraen los músculos y genera la “cadaverina” una sustancia que puede ser toxica, produciendo ceguera.

Nosotros nos encargamos de las ensaladas y cocinamos una chipa guazú al tatakua.

La carne oreando recien faenada.

La carne a la parrilla Chorizos, morcillas y cortillas.

Muchachos (peceto), Bola de lomo, tapa de cuadril, rabadilla, lomito y palomita.

Pedasitos de bola de lomo en su punto, bien jugosa y con una textura increible.

Cortando la chipa guazu, recien salida del tatakua.

Ensalada de repollo y uvas pasas.

Buffet al aire libre, Estancia Loma Linda.

Ensalada de fruta.

Nos quedaba el sábado por la noche y a pesar de que había planificado hacer un pollo con salsa de verdeo y soufflé de zapallitos y cebolla, lo suspendimos por que realmente había mucha carne aun y si de algo no se cansan los paraguayos es del tereré y del asado. Así que igualmente hice la salsa de verdeo para acompañar y por el medio día siguiente hicimos una reducción de sus jugos (tipo “demiglase” o “gravy”) con un revuelto de zapallitos.

El mburukuja (maracuyá, pasionaria, fruta de la pasión) es una de las frutas a la que soy adicto, así que aproveché para enseñar en la clase a hacer un mousse rápido y fácil.

Salsa al verdeo.

Reducción de los jugos de la carne. ("gravy")

Revuelto de zapallitos.

Mousse de Mburukujá.

Primer plano de mousse para que vean la textura esponjosa.

Tocando la campana..."la comida está servida".

Me llevo una gran experiencia de haber conocido mucha gente y una vez mas seguir sumando sabores alrededor de America Latina. El sentimiento de haber pasado una semana santa con mucho trabajo y en un lugar tan lindo como este, fue una reafirmación de que todo lo que estoy viviendo son pequeños escalones de esta gran escalera.

Mirando hacia delante, me queda muy poco tiempo por estos rincones, pero lo mas rico es la intensidad con que lo viva. Me despido con una frase que encontré por un cuadro en la estancia y resume perfectamente esa filosofía de vida que transmito a mi cocina.

Cariños...

Home is where the heart is...

Artistas de la cocina (Revista Cocina Rica)

2010-04-05T13:33:00.008-03:00

FICHA:

Nombre completo: Javier Larroquet (Javy)

Nacido en (ciudad): Balcarce, Argentina.

Edad: 25 años.

Estado civil: Comprometido.

Su familia: Mis padres, 4 hermanos, 9 sobrinos y muchos amigos.

Blog: http://cocinandoporamericalatina.blogspot.com

MUY PERSONAL:

Cómo y cuándo se inició en su profesión actual:

Desde muy chico era de corretear entre ollas y sartenes en mi casa. Como para mí no hay práctica sin teoría, ni teoría sin práctica, lo primero que hice fue formarme académicamente en Mar del Plata, Argentina. Mientras, trabajaba en diferentes cocinas para sumar experiencia y solventar mis estudios. Ni bien me recibí, y con la idea de que viajar es el mejor libro de cocina, pasé un año trabajando en Costa Rica y también conocí Nicaragua. Luego retorné al sur, agarré la mochila y con mucha convicción surgió lo que hoy es “Cocinando por America Latina”, mi blog de viaje, donde plasmo lo que vivo día a día.

En estos cuatro años he viajado y trabajado por todo el norte de Argentina, Bolivia, Chile, Ecuador, Perú, Uruguay y Paraguay, donde estoy desde hace 9 meses.

Una anécdota que no olvida:

Mas que una anécdota, es un latente recuerdo… En el 2009 retorné por un tiempo a mi país, donde tuve la posibilidad de hacer un programa de Tv, que se emitió por Internet para todo el mundo: “Cocina en Movimiento”. Constaba de varios segmentos, cocinando en diferentes escenarios por toda la ciudad. Un día, hicimos un bloque cocinando en el medio de la Sierra de la Brava, cerca de donde yo nací, con una laguna de fondo. Fue algo irreal, con un amanecer increíble, en el medio de la naturaleza, un contacto muy espiritual, con mucha esencia.

Lo que hace cuando no trabaja:

Estoy mucho en contacto con mi prometida, Rachel, que por cuestiones de estudio se encuentra en Estados Unidos. La tecnología nos facilita sentirnos constantemente juntos y compartir nuestras vivencias. También me gusta mucho estar con amigos, salir a comer o tomar algo. Disfruto mucho la música, el cine, la pintura, el arte en general.

Lo que odia:

Realmente esa palabra no existe en mi vocabulario. Creo que nuestros sentimientos generan lo mismo en los otros. Lo que si no concibo es la falta de respeto, que la gente sea egoísta y no piense en los demás.

Lo que aprendió en la vida desde esta profesión:

Me resulta muy difícil diferenciar mi vida de mi cocina, ya que es la misma filosofía. Pero, como dice una gran profesora y amiga, Deyma de Kerling, somos “seres espirituales con una pequeña experiencia terrenal”, lo material no nos garantiza nada. Para mí la plata es como la sal, solamente un condimento más para la vida. Si a la comida le ponemos mucha sal no es rica, pero si le falta no tiene sabor. Nadie come sal a cucharadas, sólo es buena en la medida justa y para apreciar el verdadero gustito de las cosas.

Materias personales pendientes:

Pendiente, nada! Por hacer… muchísimas cosas: muchos planes, más viajes, nuevos caminos y, si todo va a bien, el año que viene el casamiento, en alguna playa de Brasil.

Cómo se ve dentro de 10 años:

En alguna parte del mundo, con mi pareja, formando una familia, ya con hijos. Me gustaría tener algún lugar (especie de taller/cocina), que me permita disfrutar de todo eso. Por lo pronto, espero siempre seguir teniendo ganas de hacer cosas. Como me dice mi padre: “Sin prisa, pero sin pausa”.

Su frase personal:

“La cocina y la vida son un equilibrio, por eso el fracaso es un condimento que le da sabor al éxito”. Las cosas siempre suceden por alguna razón, tal vez en el momento no nos damos cuenta, pero contribuyen a todo lo que somos. El explorar nos permite conocer muchas opciones y así encontrar el equilibrio en todos los aspectos, esa es la sazón de vida.

Lo que más ama de este país:

En mi tiempo aquí, como lo hago en los demás países, me encantó conocer el porqué de un pueblo. Personas muy cálidas, una identidad fuerte, sabores rústicos de productos muy nobles. Estoy guardando muchas cosas de aquí…soy un amante del tereré!!!

A este país le falta:

No soy de mirar lo que falta, siempre hay mucho más por valorar. Solamente que deben surgir líderes que sepan relucir eso en todo nivel. El valorar y conservar el patrimonio (sobre todo el inmaterial) permite crecer y perdurar en el tiempo.

Entrevista Cocina Rica, Abril 2010, Py.

Entrevistas y más vistas...

2010-03-29T11:49:00.003-03:00

“No se si el tiempo es propio de nuestra conciencia, no se si existe de verdad, no se quien pueda comprobar si todo es una foto…o va al ritmo de un tic-tac o va al ritmo de un tic-tac”, así empieza una de las canciones de Las Pastillas del Abuelo, banda de la cual he hecho un estandarte a lo largo de todo este tiempo transcurrido…

Una vez mas al escribir se conjugan muchas emociones y cosas vividas, pero para empezar por el plano profesional, realmente soy un agradecido por la capacidad de generar oportunidades…Si!, teniendo en cuenta que a principio de año, “no tenia empleo” y en el transcurso de un par de meses se desencadeno un montón de cosas que me han permitido hacerme un lugar en el medio y alimentar, en todo sentido de la palabra, mis conocimientos y contactos que he hecho. A tal punto que los talleres y clases me han abierto puertas que me han llamado de muchos lugares y sin exagerar, han surgido muchas oportunidades laborales…Desde cenas particulares, pasando por capacitaciones para empresas, asesoramientos, hasta me han ofrecido abrir un restauran de cocina Hindú. Algo increible…Pero el punto es y una y mil veces mas lo voy a marcar que…cuando uno sabe lo que quiere el como lograrlo llega de la forma menos pensada. Todo esto me ha permitido reafirmar todos los planes personales y como pareja que tenemos con Rachel, ya para Junio estaremos viajando a Perú nuevamente por otra nueva etapa y seguir condicionando al destino, mirando siempre adelante…

Este tiempo atrás, fruto de el trabajo que he desarrollado, me han llamado de algunos medios, cosa que agradezco y me permite llegar a mas gente, dando a conocer todo esto que empezó como un sueño y hoy en día es una realidad con proyección muy grande, agradecido de poder hacer lo que amo y amar lo que hago, ya que es mi profesión, mi hobby, mi pasatiempo, mi pasión y además mi trabajo.
Les dejo las publicaciones y se viene alguna otra que me han hecho, que publicaré luego.

Alacarta, Salud para todos y Cocina Rica.

Salud para todos: publicacion de inicio de clases en el ITSAC.

Cocina Rica: Sobre los talleres en la Alianza Francesa.

Alacarta: Entrevista.

Pág. 1

Pág. 2

En la variedad está el gusto…y si bien entre estas páginas no van a encontrar una receta de cocina, van a poder degustar mucho mas que eso…una receta de vida, una porción de mi experiencia, mis opiniones, visiones, aprendizajes y algún que otro sabor a lo largo de todos mis viajes. Sin duda alguna, la FELICIDAD es el único bien que se multiplica al ser dividido…

Siempre me gustó el hecho de saber apreciar lo simple de la vida, eso que te deja algo o por lo menos que te hace pensar. No que solamente te llene la panza, sino que te alimente el espíritu. El siguiente mix son algunas pequeñas cositas preparadas que han contribuido a eso. Me gusta tanto cocinar para los demás en grandes cenas así como abrir las puertas de los muebles y ver que hay, eso es lo más divertido. Ya conocen mi filosofía… se ajusta a cualquier aspecto.

Tuna.

Ensalada de mango, tomate, pepino y albahaca.

Pollo con manzana y verdeo con tabboulé. (cous-cous).

Pollo a la sal marina y zapalli con naranja. (naranjada para tomar)

Lomo relleno con queso.

Un día de estos, me dí una vuelta por Aregua con amigos, muy cerquita de Asunción, lugar que ya he mencionado. Pero lo que quería documentar hace tiempo es comentarle sobre un lugar en particular, justo en la esquina donde se encuentra “El Cántaro”, centro cultural que nombre escritos atrás. Hablo puntualmente de “La cocina de Gulliver”, un lugar donde no solo lo natural atrae. Detrás de todo esto se encuentra el mando de su dueño, Manuel Fernández, un español con más viajes que de los pensados, un apasionado como quien les escribe, un trotamundo que encontró rumbo y anclo hace algunos años. Donde desembarco una cocina clásica y sabrosa, donde ofrece su especial tortilla española.
Personalmente, he ido dos o tres veces y a cual de todas comí mejor. Aprovecho para dejarle un retrato de este rincón, que aportará un punto más para descubrir en esto que dentro de tantas facetas, de a poco se ha ido convirtiendo en guía gastronómica a lo largo y ancho del continente. Pero créanme que son varios los lugares visitados, pero mas aun por conocer…eso siempre!

La Cocina de Gulliver, Aregua, Py.

Ensalada y tortilla española.

Costillas de cerdo y papas con paprika.

Los colores, son los colores….y no me refiero a un plato decorado! Doy un giro y me zambullo en otra pasión…aunque muy moderara en mí, el futbol. Ya están enterados que al llegar por estos lares, mi simpatía fue inmediata con Cerro Porteño dado a que comparte colores y apodo con mi equipo de Argentina, San Lorenzo…”el ciclón”. Días atrás, me acerque hasta “la olla”, así le llaman al estadio, donde pude disfrutar de una victoria por el torneo que nos tiene como punteros…

Estadio de Cerro Porteño, "la olla". ;)

La popular (gradería) de Cerro Porteño!

Ahora me saco la camiseta, dejo nuevamente el delantal de lado y me pongo la cámara encima, por que ya saben que es otra de mis grandes pasiones: la fotografía. Si bien por ahora (y solo por ahora) lo tomo como un pasatiempo, de hecho que con tiempo incursionaré más, puesto que es algo que me permite sentirme identificado y expresarme. Dejo una muestra de eso…esta vez el tópic fue las vistas desde el balcón de mi departamento que me ha regalado variados atardeceres, capturando muchos significativos, como dice el muy buen cantautor Chileno, Manuel García: “…y en las esquina y con los ojos voy tomando fotografías”, en su canción “La gran capital” de su último material “Témpera”.

...y mi camisa de J. Sabina. ;)

Alfombra.

Trabajo en equipo.

Trabajo que representa a las cocineras de Aregua removiendo la olla de cobre donde se hace el típico dulce de frutillas. (fresas)

ABC: El diario completo...información descansando!

El panteón de los héroes, Asunción, Py.

¿Dónde va el sol cuando se va?

Rayos de luz cantando...

Se apaga la ciudad...

...y este escrito se termina, y lo que tiene el ser humano es que a pesar de saborear el último bocado del plato, sabe (o mejor dicho "piensa que...") mañana habrá mas.

Así me voy alimentando yo, no solo de lo que cocino...sino de lo que vivo, mastico y digiero en contacto con la vida...es tan cierto que somos seres espirituales con un pequeño paso terrenal, así que mientras estemos por aquí…de degustar la vida se trata! ;)

Esperemos que el mozo del mañana nos sirva un rico porvenir...

Ojo...seguimos alerta! ;)

Un curso muy particular...

2010-03-03T14:26:00.001-03:00

Siguen y siguen los cursos, talleres, clases y demás…para alegría mía y como siempre digo, el haber descubierto en mi esa parte de enseñanza, transmitir, comunicar lo que me gusta, creo que es un “don” que realmente solo algunos privilegiados tenemos y no lo digo por proclamarme o creerme nada, sino por que esta faceta de la cocina me permite retroalimentarme, seguir aprendiendo, investigar y siempre seguir sumando para mi profesión.

Luego de la gran aceptación que tuvo los dos talleres de cocina francesa en la alianza ("Una semana con buen gusto…descubre la cocina francesa en 5 menúes”), las personas que asistieron armaron un curso particular en la casa de una de las señoras.

Realmente son experiencias únicas que me van poniendo a prueba y sorprendiendo en cada etapa, por que jamás había hecho esto en una casa particular, pero como se organizo un buen grupo, eran casi 20 personas y muy variado como había contado en los otros talleres. Lo curioso esta vez que había desde señoras grandes que han cocinado toda su vida, otras personas que nunca habían tomado una clase de cocina, aquellas personas que llevaban a su empleada (mucama) para que aprenda, también tenia personas extranjeras casadas con paraguayos (de Alemania y España), personas de muy variados ámbitos, chicos jóvenes y hasta una ex Miss Paraguay, jaja!.
En fin, lo mas importante es que pasamos una semana llena de anécdotas, charlas, concejos, compartiendo buenos momentos, ricos vinos y una comida fácil y aplicable.
Yo arme un programa que repasaba algunos platos típicos de la cocina internacional, pero como una excusa para que realmente aprendan variadas técnicas y formas de expresarse. Lo mas importante para mí fue enseñarles un mundo básico, donde cada uno puedo poner sus propios condimentos, a su propio gusto y como siempre dijo, se diviertan “jugando al cocinerito”.
Claro que la madurez, no es algo que la vida te regale…y es por ese mismo hecho que es tan preciado para mi y solo el tiempo se encarga... no solo de hacerte caer los pelos, por eso estoy cada vez mas convencido que para la enseñanza, como para todo, uno debe tener disciplina, eso que muchas veces te tilda o etiqueta como alguien serio, fanfarrón, regañón, argel (como se dice en Paraguay), pero a la larga o a la corta es lo mejor siempre. Paso a explicar el por que de mi visión. Le cuento que la disciplina, teóricamente, es la capacidad de enfocar los propios esfuerzos en conseguir un fin. Teniendo en cuenta que todo los extremos son malos…uno siempre debe buscar el equilibrio y saber cuando y como ir enfocando el proceso para llegar a eso. Algo que siempre he llevado conmigo desde el comienzo, puesto que cuando se trabaja, se trabaja, pero cuando se bacila…soy el primero también, por que cuando uno tiene claro lo que quiere es mucho mas fácil llegar. Todo esto lo comento a modo de indagar y tratar de entender un poco mis formas y el por que soy tan autodidacta para algunas cosas.

En fin, en la semana preparamos...

Lunes:
Gazpacho Andaluz (España)
Chaufa mixto (Perú)
Pastel de elote (Centroamérica)
Cocadas

Martes:
Huevos poché con duxelle de hongos (Francia)
Tallarines caseros al pesto genovés (Italia)
Budín marmolado (vainilla/chocolate)

Miércoles:
Nachos con guacamole y mayonesa verde (México)
Moussakka - musaka (Grecia)
Tiramisú (Italia)

Jueves:
Cebiche (Perú)
Ñoquis de espinaca en salsa roja (Italia)
Torrijas (España)

Viernes:
Ensalada de pasta (Mediterraneo)
Pollo al curry (India)
Caipirinha (Brasil)

Creo que los momentos quedan dentro de cada uno, pero me encanta poder retratarlos en una foto o video por que la sumatoria de todos esos documentos han dado forma real a esto que dejo de ser un proyecto hacer raro para ser una realidad.
Gracias a estas cosas y todo lo que queda por venir, sigo “Cocinando por América Latina”. Ya para este mes estaré dando clases nuevamente con Deyma de Kerling en el ITSAC (Instituto Técnico Superior de Arte Culinario), lo cual es un placer enorme y una posibilidad enorme de seguir generando experiencias y cosas ricas…
Dejo algunos momentos y sabores…

Es doble placer para mi cocinar y poder transmitir lo que me gusta hacer.

Tres cosas para el buen trabajo: muchas ganas, sentido común y preveer.

Gazpacho Andaluz.

Sirviendo el gazpacho.

Cocadas.

Pastel de elote (choclo o maiz dulce).

Desde este lado de la cocina se ve todo... :)

Huevo poché sobre tostada integral y duxelle de hongos.

Tallarines caseros con pesto genovés.

Budín marmolado.

Guacamole con nachos y mayonesa verde. (kuratú)

Moussakka, típico de grecia (pastel de berengena, carne especiada y salsa mornay).

Titamisú, un clásico italiano.

En la degustación...

Cebiche exótico (con jengibre, piña, y pepino).

Ñoquis de espinaca con salsa roja.

Torrijas.

Todos prestando atención.

Ensalada de pastas mediterranea.

Terminando de preparar los platos.

Una sana costumbre, antes de terminar ya se servia el vinito...

Caipirinha.

Todas mis alumnas brindando con caipirinhas. ;)

Pollo al curry a mi estilo.

El último día y a modo de cierre les enseñe a hacer unas caipirinhas para brindar por toda la semana y luego de algunas nos quedamos hablando y recopile criticas constructivas muy buenas, siempre con ganas de aprender y de escuchar a cada uno de los que participaron.
Así paso la semana y me dejo con un sabor a mas…un sabor muy rico, por que esta modalidad la voy a poder aplicar por otros lugares, en otros tiempo, con otras personas.

Agradecido por eso y mucho más… Calurosos saludos! Y salud…

Video: Opiniones y comentarios sobre el curso.

Curso de cocina internacional, Asunción, Py.

Mita´i akahata

2010-02-27T13:42:00.011-03:00

A esta altura de mis escrito, creo que ya queda bien en claro que mi objetivo no ha sido escribir un libro de recetas aun…puesto que la sumatoria de todas estas hojas ha recopilado historias, anécdotas, personas y personajes, lugares y sobre todo muchos ingredientes, productos y sabores a lo largo de mis viajes.

Y esto sigue…siempre en movimiento, sin prisa pero sin pausa! Así que tengo la mochila cargada de cosas que he vivido este último periodo por estas tierras guaraníes, descubriendo los sabores y tradiciones, compartiendo la cultura y le voy a poner el moño a este escrito redondeado con buena música.

Para empezar el recorrido, contarles que así por “causalidad”, llegue al Bar San Miguel, una cantina con mas de 120 años de trayectoria, siempre apostando a la cocina casera, a esa cocina rustica y tradicional, pero no por eso menos sabrosa. Lo digo con el gusto de haber comido una muy rica milanesa de surubí, uno de los pescados mas consumidos en Paraguay. Un pescado con muy buena textura, consistente y graso, especial para la parrilla, pero debo admitir que fue una de las mejores milanesas que he probado, puesto que su apanado era perfecto, crocante, seco, pero por dentro el pescado a punto, con su humedad y suavidad perfecta.

Sin duda alguna la especialidad son la milanesas de todo tipo, pero ese día habían hecho una especial para un evento que tenían y conversando con el mozo, me trajo para probar un pedacito de milanesa de criadilla, es decir de testículo de toro, algo realmente muy llamativo y de un sabor intenso, característico y con una textura muy cremosa y suave. Algo interesante, por lo menos para intentarlo una vez…

Bar San Miguel, mas de 120 años de tradición.

Milanesa de surubí.

Ya les anticipo que lo que voy a contar a continuación es un tema que me venia dando vueltas en la cabeza desde que llegue a Paraguay. Se trata de “las empanadas”, no por hacerle publicidad pero si por valorar y reconocer las cosas ricas…”Don Vito” se lleva los laureles en ese rubro. Variedades y la característica forma redonda son garantía de un relleno abundante y masa perfecta. (seca, sin nada de aceite y crocante)

Pero el punto esssssssss…realmente aquí hay una costumbre muy fuerte que es comer empanada con pan, si “sandwich de empanada” lo cual me ha parecido una de las mayores aberraciones gastronómicas que he encontrado a lo largo de varios lugares recorridos. Hay un dicho que dice: “Pan con pan comida de tontos…”, jaja…y esto sin ánimos de ofender y a modo de comentario, ya que como digo siempre…hay que probar!

Así que tomé coraje y me fui al Lido Bar, punto infaltable en el centro y me pedí una empanada con su pan, lo cual de solo mirarlo ya me llenaba y me gano la batalla por que no pude terminarlo, fue “too much”. (…demasiado!)

Otra cosa infaltable, sobre todo a la salida de la “farra” (fiesta), luego de una noche donde el “vare´a” (hambre en guaraní) te apremia son las lomiterias o carritos, los cuales existen en todos los países y se venden las hamburguesa y chorizos o butifarras, que terminan siendo el lugares preferidos para cualquier “mas jugosas y poco amigas del colesterol”“ka´ucho” de paso. (estar “ka´ure”, es estar borracho)

Alguien se tiene que sacrificar….en el nombre de la gastronomía! :P

Empanadas "Don Vito"

Empanada con pan, sisi...sandwich de empanada! (en el Lido Bar)

Una lomiteria, no puede faltar...(Casilla "Clari" en la plaza Uruguaya, centro)

Ahora si me sumerjo un poco mas en las raíces de la cultura culinária guaraní y esos sabores que todo buen paraguayo tiene como remanente en su paladar, rustico y estructurado.

Voy a abocarme primeramente a una receta tan rica y simple como el “vorí-vorí”, que fonéticamente describe su composición de “bolita”. Justo hace algunos días, pase por el Bistró de la Alianza Francesa, donde dicte los talleres anteriormente y Dorita, la cocinera que hace mas de 26 años que esta allí…(toda mi vida, y un año más! Wow!) estaba preparando.

Hay muchas formas de hacerlo, con gallina, carne o “blanco”, a base de vegetales, zapallo y leche. Las bolitas se hacen de harina de maíz, queso paraguay fresco y caldo gordo, del tamaño de una uva y luego se cocinan en su propio caldo. Cuando por alguna razón, las bolitas son muy pequeñas se les da el nombre de “tu’í” (cotorra, cacatúa) “rupi’á” (huevo), es decir, “huevos de cotorra”.

Dorita preparando las "bolitas" del "vorí-vorí".

Vorí-vorí blanco.

A principio de mes, he pasado unos días de campo compartiendo con amigos. Nos fuimos un poco “a la campaña”, como le llaman aquí al interior, para el campo, más precisamente a una estancia de unos conocidos en Paraguarí, por que fue el cumpleaños de Julie y aprovechamos el fin de semana acampando. Además en la naturaleza y tranquilidad que da el campo, siempre es bueno relajarse y buscar ese equilibrio tan deseado.

Jornada en la cual no falto buena comida…Por la noche hice una ensalada de pasta bien cargadita, con todo un poco, pero se sentía principalmente las cebollas doradas y el mango. Fue muy bueno, por que todos “metimos mano”, comí “cupim” (en portugués) que es un corte del toro o cebú, la parte de la giba o joroba, una carne muy suave y sabrosa. Compartimos una gran mesa y sobre todo aprendí mucho sobre todo de la receta más emblemática de estas tierras: La sopa paraguaya!

"En su caldero haciendo magia...pizca a pizca va soñando el cocinero" - La esencia de lo bueno, Jorge Millones. (Ver video)

Hecho una bolita.

Tatu´i. (no se preocupen que no lo cociné...) (...era muy chico!) :P

Ensalada de pasta, mango y mucho más...

Alvaro preparando gazpacho...como buen español!

Cupim o giba del toro o cebú. (joroba) Un manjar...muy tierno!

Mesa, comida, amigos y..."good show"!

Julie cortando la torta de chocolate y nueces que preparé.

La “sopa paraguaya” es la primer y única sopa sólida que hay en el mundo…aunque en Perú, se come la “carapulcra con sopa seca”, que tampoco es “sopa” sino unos fideos que se cocinan en su jugo y se secan. Como lo habrán notado por en escritos anteriores, fue una receta que me marcó mucho, ya que por mi paso por Chincha (Perú) aprendí a la perfección…es más, los invito a que lo relean y vean el video. (click en los links)

Sin irnos para otros rumbos, y a modo re recortar los largos caminos explorados, aunque los que quedan por venir son mas aún…Les sigo contando un poco de los orígenes de esta receta, lo cual confirma una vez mas que todo ha surgido por necesidad o equivocación.

Cuanta la historia que la “mashú” (las típicas cocineras guaraníes) de Don Carlos Antonio López estaba preparando “tykuetï”, que es una sopa blanca elaborada con leche y queso Paraguay, huevo y harina de maíz, plato que era infaltable en su mesa. Pero un día, por un involuntario descuido, le puso en la sopa más harina de maíz que la habitual con lo cual obtuvo una textura muy diferente a la sopa, pero como no le alcanzaba el tiempo para preparar todo nuevamente, puso el preparado en una bandeja y lo puso a cocer en el “tatakuá”, obteniendo una masa compacta y de textura crocante. Desde ese momento, dio inicio a la más típica de las comidas paraguayas…

Lo mas emocionante para mi ha sido que aprendí todo el proceso desde cero, y en el mejor entorno para hacerlo. El domingo por la mañana y con un gran desayuno, con tereré incluido, ya nos pusimos a moler los granos de maíz. Les cuento que el maiz que se usa es el “Abati Moroti” (Maíz blanco) y luego que se cosecha se desgrana y se lleva a hervor partiendo de agua fría y se deja secar. Luego se muele para obtener la harina…es muy importante también “cribar” la harina, dejarla orear, pues hay una expresión que dice “mbo veve” que es algo como “hacer volar”, para separar bien la harina de las partículas que quedan gruesas.

El maíz fresco ya hervido y oreado, seco.

Moliendo los granos.

Cae la harina bien fina.

Realmente la vida nos pone siempre en el momento donde tenemos que estar, no hay duda y algo muy lindo fue poder compartir esta experiencia, además que justamente la chica que me enseño a hacer la sopa paraguaya, ella había sido mi alumna una semana antes en el taller de cocina francesa, y ahora se invirtieron los roles…Así que antes que nada, miles de gracias a Silvia y toda la familia Molinas que me recibieron muy amablemente!

Ya saben que no es mi intención escribir toda la receta, pero si el procedimiento y los pasos por que fue algo increíble y emocionante en cada momento. Me sentí como un niño…

Empezamos cortando y preparando los ingredientes, la cebolla, el queso paraguay, etc. Luego mezclando la grasa con los huevos…Y este es el punto, mezclar bien los ingredientes y ya creo que las imágenes hablan solas…

Preparando todo, las cebollas picadas el queso desmenusado.

Muy importante el batido de la mezcla de huevos y grasa.

Se incorpora la cebolla cocida en la grasa. La sal gruesa se disuelve en la leche tibia y se incorpora a lo último.

Queso paraguay bien fresco y casero.

La harina de maiz, recien molida.

Añadiendo la leche.

Poniendo en placas engrasadas.

"Con la mano en la masa" ;)

Con Silvia preparando Sopa paraguaya en el campo! Wowwwww...

Una vez que ya encontramos bien la textura de la masa y dispusimos en las bandejas, pasamos al tatakuá, que se había encendido con anticipación. Y les cuanto que para prender este gran horno se utiliza una “flor de coco”, (que se utilizan para los pesebres) la cual se golpea un poco y prende en la punta como antorcha para darle candela a las demás maderas dentro…

No queda duda que dentro del tatakuá, las comidas toman ese gustito especial. Es una forma muy antigua de cocción, un horno de barro, que proviene de “tata”, fuego y “kuá”, agujero u hueco. De más esta decir que comer eso recién calentito y crocante, es un placer…muy rústico y delicioso.

Tatakuá o agujero de fuego...por que será?

Es increible como se cocinan de rápido los productos... (se pueden ver las burbujitas)

"Esa bendita costilla", jaja...excelente!

Sopa Paraguaya al tatakuá...

Textura crocante en primer plano. MMMmmm...

Y como les dije, me sentí un niño, retomar esos olores del campo…en la naturaleza, cocinando y metiéndome entre medio de todo y preguntando, realmente aquí viene esa relación con el título de este escrito, puesto que hace un tiempo vi en vivo a esta banda que había mencionado anteriormente que se llama La Secreta. Ellos tienen una canción que me gusta mucho y se llama “mitaí akahata” y significa “niño travieso”, o algo así como niño cabezudo, literalmente. Es por eso que dejo un video del tema en vivo y también unas fotos con algunos “mitaí” con que me he encontrado este tiempo, hijos de amigos míos, que sin duda alguna hacen reflejar en mí esa inocencia que nunca debemos perder…

Video: Mitaí akahata - La secreta en vivo (Pre Cosquin Rock), Py, 2010.

Soy un hijo maleducado de la tierra del Paraguay
Roto mi kambuchi, de porte vai-vai, añemokunu’uva
Lleno de akahata, lleno de pynandi
Que va a ser che Dios de mi?

Soy el hijo más retovado de kau y kerana
Pariente del Mariscal, hermano del toro kandil, añemokunu’uva
Amante del sarambi, kachiai de raíz
Que va a ser che Dios de mi?

Fui amante de buen perfil, más jodido que el kurupi o que el mismo pombero
Fui el mejor soldado, paciente y dedicado a mi kunu’u
Galante, bien dotado, gentil, bien intencionado
Ay che dios! Que fue de mi?

El año nuevo del 2000 me encontró por el brasil
Como jagua en canoa
Allá por Isla Pucú, conocí la esclavitud
Como en los viejos tiempos
Ahora en Isla Bogado, paso el tiempo derrotado
Ay che Dios, cuesta vivir!

La Secreta en Sibelius (ex bar Constitución), Asunción, Py.

Desde chiquito...tereré!

Quien no ha jugado al cubo mágico de chico?

Sisi, tienen una cerveza...jaja! pero cerrada...eh! Hermosos rulitos! (Yanjú y Geniève)

Luego de tanta comida...una buena siesta en la hamaca con Yanjú!

Siempre agradecido a las personas que leen lo que vivo, lo que siento, lo que cocino. Todo es parte de este crecimiento personal y profesional, sin dejar de ser nunca ese “enano” (ese es mi sobrenombre familiar) que desde chico correteaba entre ollas y sartenes…

Los mejores deseos y sabores…

Si alguien conoce a este "mita´i", que me diga quien es...Tal vez se dan cuenta por que tenemos el mismo look pelado, jaja! (Balcarce, Argentina, 1985)

"Un poco de amor francés..."

2010-02-03T15:18:00.015-03:00

Que mejor que titular este escrito con unas notas musicales empapadas en mucho sabor, de la mano de un legendario grupo del rock argentino, como lo son “Los Redonditos” (de Ricota). Mas allá de la canción, lo que tengo para plasmar hoy es que la pasada semana, se desarrollo el “Taller de cocina francesa”, con muchísima aceptación de parte de la gente, es por eso que esta semana que viene (del 8 al 12 de febrero) decidimos re lanzarlo nuevamente, para que más gente pueda participar.
Lo importante aquí es lo que sucedió…Una semana cargada de cosas! Un recorrido por los principales sabores de la cocina francesa, con un menú por día y preparaciones sencilla, aplicables en cualquier casa, por que como yo le explicaba a mis alumnos, no es que la cocina francesa sea difícil, sino es que los franceses en sí son complejos a la hora de la buena mesa, pero por una tradición cultural, de perfeccionar y saber degustar la comida. Sin duda que el paladar se educa, por eso me interesaba que las personas que asistieron pudieran probar todo. Si bien el lugar es reducido, eso hizo también que la gente vea paso a paso todo y también puedan ayudarme y participar en las preparaciones.
Personalmente fue una experiencia muy enriquecedora ya que siempre he dado clases para un público específico, como son los estudiantes de gastronomía, pero esta vez me encanto poder descubrí las diferentes necesidades de cada persona a la hora de asistir al curso. Desde chicos jóvenes, que trabajan en cocina, amas de casas y hasta señoras que nunca entraron a una cocina…ni de turismo (jaja!). En fin, con que haya podido transmitir aunque sea un cachito de lo que me gusta, aunque sea a hacer un huevo frito (que siempre digo que es la receta mas difícil), la tarea esta cumplida.
Voy a dejar muchas fotos, y agradezco que me las hayan pasado. También a la gente de prensa, pues ha salido difundido en muchos periódicos, revistas, tv y radio, lo cual me ha servido mucho. Y como para que puedan oler, si quiera un poquito de todo lo que hemos hecho, les dejo el programa de lo que fue “una semana con buen gusto…”

Lunes: * Soupe a l´oignon – Sopa de cebollas
* Escalope de boeuf au poivre – Escalopes a la pimienta
* Crêpes Suzette – Crepes de naranja

Martes: * Ratatouille – Salteado de vegetales provenzal
* Papillote de poisson aux herbes – Papillote de pescado a las finas hierbas
* Poire au vin rouge et aux épices – Peras especiadas al vino tinto

Miércoles: * Omelette au fromage – Tortilla con queso
* Coq au vin – Pollo al vino
* Café frappé – Café helado

Jueves: * Salade Niçoise avec sauce vinaigrette – Ensalada de Niza con salsa vinagreta
* Quiche Lorraine – Quiche de panceta y cebolla
* Beignets d´ananas – Buñuelos de piña

Viernes: * Tomates confites – Confitura de tomates
* Pâté de foie de poulet en croûte – Paté de hígado de pollo en costra.

* Tarte Tatín – Tarta de manzanas

Asando un locote (morron, pimiento, chile dulce, etc.)

Preparando la ensalada.

Ensalada de Niza. (Salade Niçoise)

Con las manos en la sarten...

Los alumnos participando.

Confitura de tomates...

Que hay dentro de la olla?

...la clásica Ratatouille!!!

Paté de higado de pollo en costra de pan integral.

En ese momento dije: "Mi mamá estaria orgullosa si me ve".

Quiche Lorraine!

Sirviendo para degustar.

La olla con el "Coq au vin". MMmm...

Mis amigas, Roxane y Julie como buenas francesas, dándome la aprobación final.

Además de aprender mirando hay que hacer. Excelente participación de la gente...

Buñuelos de piña (Beignets d´ananas)

Peras especiadas al vino tinto (Poire au vin rouge et aux épices)

Espolvoreando con canela las manzanas verdes (Tarta Tatín)

Forrando la sarten con la masa y al horno(es una tarta invertida).

Ahora a darla vuelta...(pero no con la mano, eh!)

Et voilà! (y listo...aquí está!) Tarta Tatín.

Con Mirna y Dorita, dos participantes y cocineras del Bistró de la Alianza Francesa.

Aquí algunos links sobre lo que fue el taller y el que viene: (hacer click)

Diario ABC
Asunción Gourmet
Embajada de Francia en Paraguay
Alianza Francesa de Asunción, Py.

Les dejo un cariño con aroma a cocina y GRACIAS a todas las personas que participaron….

Bon appetit! ;)

Con todos los asistender al Taller de cocina Francesa, Asuncion, Py.

Taller de cocina en la Alianza Francesa (Asunción, Py)

2010-01-19T16:23:00.004-03:00

Taller de Cocina Francesa

Fecha: Del 25 al 29 de Enero de 2010.
Duración: Una semana, 5 días.
Horario: De 17:00 a 19:00 hs.
Lugar: Bistro de la Alianza Francesa.
Calle: Mcal. estigarribia 1039
Ciudad: Asunción, Paraguay

Presentación: Cada día de la semana se presentará un menú que constará de tres platos donde haremos un variado repaso por la tradicional mesa francesa, entre los cuales se verán: “potages et soupes” (sopas), “hors-d’œuvre” (entremeses), “salades” (ensaladas), “œufs” (huevos), “poissons” (pescados), “volailles” (aves), “viandes” (carnes), “charcuterie” (embutidos), “desserts” (postres) y todas las técnicas y tradiciones. Así mismo se indagará en la historia de las preparaciones y la variedad de sabores que componen la cocina regional.

Modalidad: El desarrollo de los talleres se tornará demostrativo-participativo, en donde el asistente, si desea, podrá colaborar con la elaboración de las recetas, por lo que se sugiere el uso de un delantal para su participación. Al finalizar cada clase se realizará una degustación de las preparaciones, complementado con una charla sobre las características organolépticas.

Objetivo: Difundir la culinaria francesa e introducir al público a una cocina fácil y aplicable en cualquier casa.

Programa: Se realizarán platos típicos de la cocina francesa tales como Quiche Lorraine (Quiche de panceta y cebolla), Omelette au fromage (Tortilla con queso), Coq au vin (Gallo al vino), Ratatouille (Salteado de vegetales provenzal), Tarte Tatín (Tarta de manzanas), Crêpes Suzette (Crepes de naranja).

Chef instructor: Javy Larroquet, nacido y con formación profesional en Argentina (Chef Internacional y Analista en servicios gastronómicos), esta desarrollando el proyecto “Cocinando por América Latina”, con el ideal de que el mejor libro de cocina es viajar.

El amplio abanico de posibilidades que ha explorado a lo largo de Argentina, Costa Rica, Nicaragua, Bolivia, Perú, Chile, Ecuador, Uruguay y actualmente Paraguay, le ha permitido conocer diferentes culturas y sabores, trabajando en restaurantes, hoteles, servicios de catering y eventos, desarrollando investigaciones, dando clases y conferencias como profesor, hasta tener su programa de tv. (“Cocina en Movimiento”)

Costo: 320 000 gs. Incluye degustación de todas las preparaciones, entrega de recetas y material informativo.

Cupo limitado de participantes: 15 máximo (una vez cubierta la plaza, se abrirá otro taller con fecha a definir)

Matriculas abiertas. Para más información e inscripciones TEL: 210 503/204 456/204 556

Un año de maravilla...

2010-01-18T13:18:00.001-03:00

Comenzar un año nuevo siempre implica mucho mas que pasar de un día para el otro, es pegar un salto de calendario, renovar esperanzas, retomar rumbos, planificar, ordenar, organizar…y para muchos tomar algo para la resaca, el día siguiente! jeje
Realmente este 2010 (Wow…si, dos mil diez!) se ha venido con todo! Empezarlo rodeado de familia, es lo mas lindo que me ha pasado, puesto que mis padres han venido hacia Paraguay y así emprendimos una travesía hacia las Cataratas del Iguazú. Nos pasamos unos diez días, donde hubo tiempo para todo…viajar, pasear, dormir, cantar, nadar, correr, cocinar y no falto un rico vino tinto para acompañar.
Hablar de mis padres es mirarme al espejo, es ver el reflejo de lo que soy…Además del vinculo sanguíneo nos une una relación muy especial de respeto, libertad, camaradería y ganas de vivir y disfrutar la vida. Mi relación con Rach, proyecta eso y mucho mas, dentro de nuestras experiencias y desafíos!
A nivel personal, que este nivel se emparejo con el “nivel pareja”, hemos hablado y visualizado muchos objetivos, grandes, pequeños, a corto, mediano y largo plazo. Como bosquejo de una nueva aventura, nuestra idea es que a partir de Mayo-Junio, cuando Rach termine los estudios en Washington D.C. (EEUU), regresaremos a Cusco donde vivimos por un tiempo, ya que hemos conservado un cariño muy grande por todo lo que Perú, en general, nos dio. El plan es trabajar hasta fin de año, ya que en diciembre iremos a pasar las fiestas con la familia de Rach a Inglaterra. Para mi esto es un sueño, por que mas allá de las ganas que tengo de conocer a su familia personalmente, su cultura, los lugares y demás…Esto seria la primera vez para mi en “cruzar el charco”, mi primera vez en Europa, con lo cual “Cocinado por America Latina” ya tendría un anexo mas, pero veremos como se desarrolla…No obstante, las fechas están fijadas y objetivos puestos en eso, para luego en el 2011 poder instalarnos por un buen tiempo en Brasil. Suena a mucho todo esto…pero no hay otra opción que para que se haga realidad, primero hay que querer. Lo importante es saber “que” se quiere…luego el “como” hacerlo aparece. Me ha pasado una y mil veces…así que hacia allá vamos!
Brasil suena muy excitante para ambos…pues siempre he tenido la visión de pasar un buen tiempo allí, sobre todo al norte…así que agarramos un mapa y señalamos un punto. Quien adivina cual fue?...si, Fortaleza! Vaya a saber por que…pero veremos como se da todo y el año que viene les cuento!
Por lo pronto, arrancar este año…ha sido “una maravilla”…con toda la expresión, ya que haber conocido las cataratas del Iguazú fue una experiencia hermosa. Es de esos lugares que te pueden hablar, te pueden mostrar fotos (como aquí!) pero hay que vivirlos. Una de las 7 maravillas del mundo, un lugar con mucha energía, un lugar que atrae…que te despierta los sentidos, que me ha hecho pensar mucho y que una vez mas contribuye a que esto que están leyendo “juegue” a ser mas una guía turística de America Latina, que un manuscrito de cocina…pero no desesperen, les dije que hubo tiempo para todo! ;)

"Day dreaming..."

Nuevo año, nuevos proyectos, nuevos desafios... el mismo amor!

El complejo donde nos quedamos en Puerto Iguazú (Argentina) realmente ha sido un muy acogedor…unas cabañas hermosas, con mucho espacio verde, cancha de tenis y gym, restaurant, bar, quincho, piscina, donde pasamos la mayoría del tiempo y cada noche una actividad diferente. Por suerte mis padres se acostumbraron rapidamente al “tereré” lo cual realmente te refresca e hidrata en estas temperaturas, así que ya les pase la costumbre.

Tomando tereré en la plaza de Asunción con mi padre y Rach.

Hasta en el agua...

Con mi madre.

Difrutando con Rach.

Ni la lluvia nos sacó de la piscina...

Una de las noche, como se dice “se armo el baile”…Nos habían avisado que iba a haber “karaoke” y ya se habían enterado que Rach canta, así que no paso desapercibida. Fue una noche muy graciosa, por que comenzamos tomando algo en el bar y luego toda la gente bailando y cantando y pidiendo el clásico… “otra, otra”. Anteriormente a eso, aquí en Asunción, ya había cantado en el bar Planta Alta, con unos chicos que tienen una banda de Jazz/Blus, improvisando un poco “Superstition” de Steve Wonder, lo cual fue muuuuy bueno...

Rachel cantanto en Planta Alta, Asuncón, Py.

El color de la musica.

Canto toda la noche, Max acompañando...

Bailando con mi madre...

“Vacaciones son vacaciones”, pero como escribí hace un tiempo mi vida son vacaciones permanentes así que lo he disfrutado muchísimo y mas. Recorrimos Puerto Iguazú, donde se encuentra el hito de las tres fronteras, que es un punto donde se juntan los tres países: Argentina, Brasil y Paraguay.
También fuimos a “La Aripuca” que es un proyecto turístico-ecológico para salvaguardar diferentes especies de árboles. Se pueden encontrar árboles de mas de 1000 años y una representación en escala gigante de una aripuca,,. que es un trampa que utilizaban los indígenas para cazar animales. Asombroso…

El hito de la Triple Frontera.

Desde Argentina, a la derecha Brasil, a la izquierda Paraguay. Rio Iguazú.

Con mis padres (Néstor y Teresa)...todo de madera!

Ahora si, el protagonista principal de este escrito…(y bien merecido lo tiene). Una maravilla natural, esas cosas que te faltan las palabras para describir, de una magnitud que intimida…Las cataratas del Iguazú!El Parque Nacional Iguazú, se encuentra ubicado al norte de la provincia de Misiones, a 17 km de Puerto Iguazú y cuenta con una superficie de 67000 hectáreas aproximadamente. Éste se construyó el 9 de Octubre d e1934 con el fin de preservar las especies (fauna y flora) y conservar las cataratas como patrimonio de la humanidad. Se dice que en 1542, el primer europeo en explorar la zona fue Alvar Nuñez Cabeza de Vaca, donde luego se instalaron misiones Jesuíticas. Todo esto a modo de información turística…Pero contarles de mi experiencia, Wow…esa misma sensación me causo Machu Pichu en Perú, esos lugares únicos.

En el trencito hacia las cataratas.

Mapa del Parque Nacional Iguazú. (click para ampliar)

El Parque cuanta con un sistema de circuitos, transitables por pasarelas muy seguras y que permiten caminar entre los saltos de agua y ver la vegetación y animales.Sin duda alguna, la amplia variedad de especies que se preservan allí le da un marco espectacular. Las mariposas se posan por todos lados, con sus llamativos colores y es inevitable tomarle miles de fotos. Parecen que están amaestradas…es increíble como los animales, cuando no sentimos esa sensación de peligro, instintivamente nos quedamos en el lugar. Me recuerda a las palomas en las plazas…

Divertidas mariposas...

Muchas flores.

Coati.

Orquídea.

Linda arañita.

El circuito se puede hacer de varias formas, pero lo importante es hacerlo con tiempo. Nosotros llegamos a 9 y a eso de las 3 de la tarde ya estábamos afuera (unas 6 horas). Lo importante es hidratarse (agua no va a faltar…jeje) y protegerse del sol. Les decía, nosotros empezamos por la imponente “garganta del diablo”, que para llegar allí tienes que tomar un trencito hacia esa estación, y luego caminar sobre una pasarela de casi 2000 metros, sobre el agua, la vegetación y las mariposas que te persiguen. :P. Ya unos metros antes de llegar se puede escuchar y sentir la masa de agua en movimiento. Sin duda alguna, la panorámica del lugar es imponente…

Ca-ta-ra-tas...wow!

Garganta del diablo.

Luego de allí se puede regresar en el mismo tren hasta una estación central o bien contratar unos gomones que bajan por el río, haciendo un paseo muy suave y tranquilo para ver la vegetación y animales silvestres.El circuito superior e inferior se hacen caminando fácilmente y están muy bien señalados, lo cual permite saber en que salto se ubican.

Circuito superior.

Las pasarelas del circuito inferior y el arco iris.

Postal de las cataratas del Iguazú!

Todo muy lindo, mucha agua por doquier…pero lo que mas me impresiono, fue la aventura en lancha adentro de las cataratas. Eso si que es inexplicable…son unas lanchas muy grandes, donde se meten debajo del agua (que por cierto esta calentita) y recorren los dos lados.

Aquí “tome prestado” un video que encontré por ahí para que puedan ver siquiera un poquito de lo que se vive…con las fotos ya se darán cuanta, pero el video deja en claro que no terminas seco. Jaja…

Preparados...?

Listos....?

...YA!!!!

Video: Aventura en lancha dentro de las cataratas.

Refrescante baño familiar en las cataratas...EXCELENTE! :D

Lo que me encanta de lo que hago es que es tan fácil para mi combinar todo lo que vivo con mi profesión. Por que, todo el mundo tiene que comer…y este tiempo hemos cocinado cosas muy ricas. Y digo “hemos”, por que mis padres son los precursores de lo que yo amo y logicamente tienen muy buena mano. Así que nos toco una vez a cada uno, mi padre con su infaltable y ya nombrada varias veces, tortilla española…y quieren saber algo????? Yo lo molestaba diciéndole que en vez de una “tortilla”, parecía una “pizza” por lo finita que era. Lo que sucede es como éramos 4, no valía la pena hacerla tan grande como siempre, pero el sabor….único! Que mejor que la cocina de nuestros padres, no?
Yo no me podía quedar atrás y algo tuve que hacer…Mi madre es fanática de los pescados y mariscos, así que otra noche hice unos langostinos grillados con unas papas al horno y unas cebollas con mango y coco.
Hhhhaaa… quería comentarle también que por estas tierras son muy característicos los cultivos de yerba mate, así que me saqué el gusto y me tomé un helado de mate. MMMmmm…ya cuando estuve por Salta, probé los helados de vino.

Mi padre y su "famosa" tortilla...

Ahora si....

Langostinos, mmmm...

Mi turno... ;)

Sirviendo.

A Rach le gusto...jaja!

Salud!, que abunde... y que un buen vino tinto no falte! :P jeje

Helado de mate...lo tomo con bombilla! :P

Como dice la canción, “todo concluye al fin, nada puede escapar, todo tiene un final…todo termina”, pero siempre mi óptica con respecto a esto es tenerlo en cuanta pero mirar que siempre cuando algo termina, comienza otra cosa…Algo mejor! Es por eso que comencé este escrito contándoles de mis proyectos…por que cuando uno sabe lo que quiere es más fácil llegar a eso.
Mis padres retornaron a Argentina y al día siguiente Rach ya siguió su rumbo también. Sumado a esto, también Bertrand, otro amigo francés que convivió este último tiempo en el departamento con nosotros, también tomo su vuelo hacia Perú.
En fin, “al final, la vida sigue igual”…con muchas cosas vividas y lo mejor de todo, mas por vivir…aunque nadie te lo garantice, eso es lo bueno también…Así que para los que todavía no empezaron, apurarse…que la vida es larga para algunas cosas y corta para otras!

Gracias una y miil veces mas...

Amigos! Jaz, Karen, Berty, Rach y yo...

A nivel profesional, créanme que muchas cosas se avecinan. Hace un tiempo deje el lugar donde estaba trabajando, Luna Vinera, por un deseo netamente personal de superación y agradecimiento a mi profesión. No quería que llegue el día que tenga que decir: “Ufff…tengo que ir a trabajar!”, por que amo profundamente lo que hago y no es un trabajo…así que decidí abrirme. Si bien aprendí muchísimo allí, no quería quedarme solamente con eso, ni entrar en el ritmo de acoplarme a sus formas de proceder, que no compartía. Mi función allí era optimizar el funcionamiento y desarrollo de la cocina…y eso es lo que hice. Sin duda a la larga, las pequeñas cosas son las que marcan las grandes diferencias. Agradecido estoy por ese escalón mas en esta gran escalera que estoy subiendo…y voy por mas!

Los mejores deseos de superación para este 2010 cargado de objetivos…Salud!