EDUCACIÓN / FORMACIÓN ACADÉMICA
Analista en Servicios Gastronómicos 05-06
Instituto de Cocina Profesional – L’Ecole Mar del Plata, Argentina
Chef Internacional 03-04
Instituto de Cocina Profesional – L’Ecole Mar del Plata, Argentina
Estudios secundarios, Bachiller, Especialidad: Economía y gestión 00-02
Escuela de Enseñanza Media Nº 1 Balcarce, Argentina
DISTINCIONES / RECONOCIMIENTOS
Abanderado - Instituto de Cocina Profesional – L’Ecole Mar del Plata, Argentina
§ Bandera Bonaerense de la provincia de Buenos Aires -04
§ Bandera Nacional de
Distinción - Instituto de Cocina Profesional – L’Ecole Mar del Plata, Argentina
§ Medalla al mejor promedio (9.10, nueve con diez) 04-05
EXPERIENCIA LABORAL
Chef instructor, Instituto Técnico Superior de Arte Culinario,”ITSAC” Asunción, Paraguay 09-10
§ Dicté clases demostrativas de Cocina Internacional, especialmente enfocado a la cocina Paraguaya y nutricional.
§ Mano derecha y asesor de contenidos de una de las prestigiosas cocineras paraguayas: Deyma de Kerling.
Chef instructor, Taller de cocina francesa tradicional, “Alianza Francesa” Asunción, Paraguay -10
§ Desarrollé clases prácticas-demostrativas para aficionados mediante un menú de 3 pasos con los platos más representativos de la culinaria francesa. “Una semana con buen gusto, descubre la cocina francesa en 5 menúes”
Jefe de cocina, Resto-Bar “Luna Vinera” Asunción, Paraguay 09-10
§ Cocina enfocada en productos y técnicas latinas.
§ Implementé métodos de costeo, control y capacitación para el personal.
Chef instructor, Instituto de Cocina Profesional “L´Ecole” Mar del Plata, Argentina -09
§ Seminario avanzado de cocina Latinoamericana a estudiantes, como parte de capacitación para su carrera.
§ Se basó en clases teórico-practicas abarcando los puntos más importantes del continente: Perú, Brasil, México.
Conductor y co-productor, “Cocina en Movimiento”, EMEAESE producciones Balcarce, Argentina -09
§ Programa de Tv emitido semanalmente con un formato de media hora, 30 episodios. Canal 2, CableVisión e Internet
§ Contenido ampliamente dinámico donde se preparaban platos, consejos sobre nutrición y procesos de producción.
Chef Instructor, Instituto de Gastronomía, Bar y Hotelería “LatinoAMERICANO” Cusco, Perú 07-08
§ Experiencia en dictar clases de Cocina Internacional y con especialidad Latina
§ Manejo de programas de enseñanza y aprendizaje en constante capacitación en formación, motivación y liderazgo.
Jefe de desayuno, Hotel & Spa Arenal Kioro Resort
§ Trabajo al mando de equipo de 10 personas responsable del armado de banquetes, buffets y eventos.
Cocinero, Servicio de eventos “Monica Spinelli Catering” Balcarce, Argentina 04-05
§ Planificación y ejecución de eventos como: cumpleaños, casamientos, graduaciones, ferias, etc.
Ayudante de cocina, Restaurant “
§ Primeros pasos y formación en restaurant especializado en comida y parrilla argentina
CAPACITACION Y EXPOSICIONES PROFESIONALES
Expositor/Jurado, Escuela de Gastronomía, Bar y Hotelería “Mixology” Abancay, Perú -10
§ Miembro organizador en el “I Concurso y Seminario Internacional”, cocina latina.
Participante, Congreso y Feria internacional de Lima,“Mixtura” Lima, Perú -08
§ La ferias mas importante de la gastronomía de América Latina, APEGA (Asociación Peruana de Gastronomía)
Participante, III Congreso Internacional “Perú, Sabores de Vanguardia” Arequipa, Perú -08
Chef expositor, Expo Gourmet “Nuevos sabores Latinoamérica” Cusco, Perú -08
§ Clase demostrativa sobre cocina molecular aplicada a productos andinos
Contribuidor activo, revista on-line “Buffet y Decoración” Ibiza, España -07
§ Exposición de trabajos en decoración de queques y tallados de frutas, www.buffetydecoracion.com
Miembro/expositor, Festival de la hoja de coca y productos andinos,“Koka Tinkuy” Cusco, Perú -07
Trabajo voluntario, proyecto “La casa de Mayten” Pisco, Ica y Chincha, Perú -07
§ Organización de comedores y ollas populares para mas 200 personas en área afectada por el terremoto (15-08)
Pasantías/Prácticas, Restaurant “Tisiano” Mar del Plata, Argentina -04
§ Incorporación de experiencia en práctica de 3 meses, especialidad cocina italiana
Cata de vino, Bodegas “Fincas Andinas” y “AltaVista” Balcarce, Argentina -03
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“Artistas de la cocina: Javier Larroquet”, (Abril 2010) Revista Cocina Rica Nº.84:40-41. Asunción: Multimedios Alicante. (Articulo)
“Entrevista: Javy Larroquet-Viajar es saborear cada momento”, (Marzo 2010) Revista A la carta Nº 33: 60-61 Asunción: Dervish Editorial. (Articulo)
IDIOMAS / HABILIDADES / HOBBIES
Ingles, Intermedio (hablar, leer y escribir)
Frances, Básico y vocabulario gastronómico
Quechua (Perú) y Guaraní (Paraguay), Básico.
Amante de la fotografía / jugador aficionado de golf
Armado de buffets con tallados de frutas y verduras (carving, garnishes)
Decoración de tortas/queques.
Experiencia en trabajar a la vista del cliente. Buena presencia.
Creador y autor, “Cocinando por América Latina”
§ A través de mi profesión descubro el continente y sus culturas con la premisa que viajar es el mejor libro de cocina.
§ Viviendo y trabajando en países como Argentina, Costa Rica, Nicaragua, Bolivia, Perú, Chile, Ecuador, Uruguay y Paraguay, con la visión de seguir explorando los sabores del continente. www.CocinandoporAmericaLatina.com
Informática y computación, gran manejo y capacidad en tecnología.
§ Windows, Linux, Mac Apple, Word, Excel, Power Point, Outlook, Corel Draw, Visual Basic, Internet Explorer, MSN, Skype.
§ Programas gastronómicos: Digital Cookbook Plus v4.01, Punto-Bar, Sir TPV professional software
§ Programas de edición de video: Pinnacle Studio 12,
