Curriculum Vitae - CV

EDUCACIÓN / FORMACIÓN ACADÉMICA

Analista en Servicios Gastronómicos 05-06

Instituto de Cocina Profesional – L’Ecole Mar del Plata, Argentina

Chef Internacional 03-04

Instituto de Cocina Profesional – L’Ecole Mar del Plata, Argentina

Estudios secundarios, Bachiller, Especialidad: Economía y gestión 00-02

Escuela de Enseñanza Media Nº 1 Balcarce, Argentina

DISTINCIONES / RECONOCIMIENTOS

Abanderado - Instituto de Cocina Profesional – L’Ecole Mar del Plata, Argentina

§ Bandera Bonaerense de la provincia de Buenos Aires -04

§ Bandera Nacional de la República Argentina -05

Distinción - Instituto de Cocina Profesional – L’Ecole Mar del Plata, Argentina

§ Medalla al mejor promedio (9.10, nueve con diez) 04-05

EXPERIENCIA LABORAL

Chef instructor, Instituto Técnico Superior de Arte Culinario,”ITSAC” Asunción, Paraguay 09-10

§ Dicté clases demostrativas de Cocina Internacional, especialmente enfocado a la cocina Paraguaya y nutricional.

§ Mano derecha y asesor de contenidos de una de las prestigiosas cocineras paraguayas: Deyma de Kerling.

Chef instructor, Taller de cocina francesa tradicional, “Alianza Francesa” Asunción, Paraguay -10

§ Desarrollé clases prácticas-demostrativas para aficionados mediante un menú de 3 pasos con los platos más representativos de la culinaria francesa. “Una semana con buen gusto, descubre la cocina francesa en 5 menúes”

Jefe de cocina, Resto-Bar “Luna Vinera” Asunción, Paraguay 09-10

§ Cocina enfocada en productos y técnicas latinas.

§ Implementé métodos de costeo, control y capacitación para el personal.

Chef instructor, Instituto de Cocina Profesional “L´Ecole” Mar del Plata, Argentina -09

§ Seminario avanzado de cocina Latinoamericana a estudiantes, como parte de capacitación para su carrera.

§ Se basó en clases teórico-practicas abarcando los puntos más importantes del continente: Perú, Brasil, México.

Conductor y co-productor, “Cocina en Movimiento”, EMEAESE producciones Balcarce, Argentina -09

§ Programa de Tv emitido semanalmente con un formato de media hora, 30 episodios. Canal 2, CableVisión e Internet

§ Contenido ampliamente dinámico donde se preparaban platos, consejos sobre nutrición y procesos de producción.

Chef Instructor, Instituto de Gastronomía, Bar y Hotelería “LatinoAMERICANO” Cusco, Perú 07-08

§ Experiencia en dictar clases de Cocina Internacional y con especialidad Latina

§ Manejo de programas de enseñanza y aprendizaje en constante capacitación en formación, motivación y liderazgo.

Jefe de desayuno, Hotel & Spa Arenal Kioro Resort La Fortuna, Costa Rica 06-07

§ Trabajo al mando de equipo de 10 personas responsable del armado de banquetes, buffets y eventos.

Cocinero, Servicio de eventos “Monica Spinelli Catering” Balcarce, Argentina 04-05

§ Planificación y ejecución de eventos como: cumpleaños, casamientos, graduaciones, ferias, etc.

Ayudante de cocina, Restaurant “La Guapa” Mar del Plata, Argentina -04

§ Primeros pasos y formación en restaurant especializado en comida y parrilla argentina

CAPACITACION Y EXPOSICIONES PROFESIONALES

Expositor/Jurado, Escuela de Gastronomía, Bar y Hotelería “Mixology” Abancay, Perú -10

§ Miembro organizador en el “I Concurso y Seminario Internacional”, cocina latina.

Participante, Congreso y Feria internacional de Lima,“Mixtura” Lima, Perú -08

§ La ferias mas importante de la gastronomía de América Latina, APEGA (Asociación Peruana de Gastronomía)

Participante, III Congreso Internacional “Perú, Sabores de Vanguardia” Arequipa, Perú -08

Chef expositor, Expo Gourmet “Nuevos sabores Latinoamérica” Cusco, Perú -08

§ Clase demostrativa sobre cocina molecular aplicada a productos andinos

Contribuidor activo, revista on-line “Buffet y Decoración” Ibiza, España -07

§ Exposición de trabajos en decoración de queques y tallados de frutas, www.buffetydecoracion.com

Miembro/expositor, Festival de la hoja de coca y productos andinos,“Koka Tinkuy” Cusco, Perú -07

Trabajo voluntario, proyecto “La casa de Mayten” Pisco, Ica y Chincha, Perú -07

§ Organización de comedores y ollas populares para mas 200 personas en área afectada por el terremoto (15-08)

Pasantías/Prácticas, Restaurant “Tisiano” Mar del Plata, Argentina -04

§ Incorporación de experiencia en práctica de 3 meses, especialidad cocina italiana

Cata de vino, Bodegas “Fincas Andinas” y “AltaVista” Balcarce, Argentina -03

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“Artistas de la cocina: Javier Larroquet”, (Abril 2010) Revista Cocina Rica Nº.84:40-41. Asunción: Multimedios Alicante. (Articulo)

“Entrevista: Javy Larroquet-Viajar es saborear cada momento”, (Marzo 2010) Revista A la carta Nº 33: 60-61 Asunción: Dervish Editorial. (Articulo)

IDIOMAS / HABILIDADES / HOBBIES

Ingles, Intermedio (hablar, leer y escribir)

Frances, Básico y vocabulario gastronómico

Quechua (Perú) y Guaraní (Paraguay), Básico.

Amante de la fotografía / jugador aficionado de golf

Armado de buffets con tallados de frutas y verduras (carving, garnishes)

Decoración de tortas/queques.

Experiencia en trabajar a la vista del cliente. Buena presencia.

Creador y autor, “Cocinando por América Latina”

§ A través de mi profesión descubro el continente y sus culturas con la premisa que viajar es el mejor libro de cocina.

§ Viviendo y trabajando en países como Argentina, Costa Rica, Nicaragua, Bolivia, Perú, Chile, Ecuador, Uruguay y Paraguay, con la visión de seguir explorando los sabores del continente. www.CocinandoporAmericaLatina.com

Informática y computación, gran manejo y capacidad en tecnología.

§ Windows, Linux, Mac Apple, Word, Excel, Power Point, Outlook, Corel Draw, Visual Basic, Internet Explorer, MSN, Skype.

§ Programas gastronómicos: Digital Cookbook Plus v4.01, Punto-Bar, Sir TPV professional software

§ Programas de edición de video: Pinnacle Studio 12,