Mas de mis clases...

Hola a todos, nuevamente actualisando los sentidos con nuevos platos de esta semana. Mis clases van muy bien, los alumnos cocinando, un grupo con cocina Novo-Andina y los otros con tecnicas, lo cual empezarona cocinar algunas carnes con una guarnicion, asi de a poco van a ir creando.
Otra de las cosas que hice hace un tiempo, fue otra mermelada, la cual siempre me olviaba de subi alguna foto o comentar sobre esto. Fue justo depsues de llegar de chile, a principio de mes, que hice una de banana, tumbo y mani...Provando la convinacion entre sabores y texturas...Como soy muy autocritico, la verdad es que no me parecio que cerro del todo la fusion esta...creo que es por la textura de la banana, que es muy cremosa y ademas tampoco tiene un tiempo de concervacion prolongado. En fin, "el que no arriesga no gana"...es asi, de eso se trata...y se que de los errores se aprende mas aun...si uno esta dispuesto, logicamente. Asi que seguire con algunas convinaciones mas que tengo en mente...
Bueno, la semana fue movida, siguiendo con los dias de lluvia, visitas al dentista y un tanto accidentada, ya que hace unos dias atras...estaba lavando la ropa en la terraza y al bajar por las escaleras, patine y cai hasta el suelo, sin tiempo a agarrarme de ningun lado. Por suerte fueron solo golpes, me duele un poco la espalda y la zona baja de la cintura (que delicado...jaja), sumado a unos raspones y golpes en el antebrazo izquierdo. En fin, "son cosas que suceden"...dijo Larralde
El fin de semana, regresaron Betty y su hija Francesca de Lima, que es la dueña de donde alquilo la casa y como Francesca cumplia 16 años, y es una de las primeras veces que esta saliendo a bailar y demas...Acordamos con Betty que iba a salir conmigo y sus amigas, asi se quedaba tranquila. Y asi fue nomas, fuimos con Rachel Francesca y las amigas a una disco para "chibolos" como se dice aca..."pendejos" en Argentina...Asi que me senti un tanto viejo, no es que lo sea...pero la altura tampoco ayuda a los chicos de esa edad aqui en Peru. Asi que bailaron, se divirtieron y luego las acompañamos a la casa, donde las dejamos y salimos nuevamente solos. Fuimos a Roots, un bar de musica reggae, donde frecuentamos...y ademas trabaja mi compañera de casa, Ama...y bueno, sera que sentia muchas responsabilidades al salir con Francesaca y sus amigas, por que parecian mis hermanitas menores, que cuando regresamos tomamos unas copas...como para relajarnos y fueron algunas de mas tambien, asi que en fin...para que dar mas detalles del color del hinodoro...y al otro dia "resacado", fui con Ama a Calca, por que nos habian invitado al cumpleaños, asi que seguimos con vino y cerveza, como para inmunisar el estomago, pero esta vez mas tranquilo. Un lugar muy lindo...todo campo y rodeado del Valle Sagrado. Pasamos una tarde calida con toda su familia y parientes, donde no falto la buena musica. Un señor toco el acordeon muy muy lindo...asi que llegamos a Cusco muy tarde, ya como para dormir.

Con Betty y Francesca en Calca.

HHHaaa..y como si fuera poco importante, casi me olvido, el jueves de la otra semana, me invitaron al programa de TV, "Salud Integral"...que se emite en el canal de aqui de Cusco, Mundo 21...Asiq ue Roxana, la conductora, muy buena onda y con una energia especial, me hizo unas preguntas, el programa fue en vivo y la gente llamaba para consultarnos sobre diferentes puntos de la alimentacion vegetariana. Fue algo muy lindo para mi, todo lo que sea relacionado con lo que me gusta suma...(y lo que no tambien)...asi que una experiencia mas, me senti muy comodo y como ya comente hace un tiempo como amo lo que hago, me es facil poder expresarlo y transmitirlo, ya sea tanto a mis alumnos como frente en una camara de en television. Y asi sigo acumulando...FELIZ por eso tambien.

Ahorita, por lo pronto y sin mas preambulos...los invito algunos platos para que los disfruten con la vista.

Mermelada de banana, tumbo y mani.

Arroz con mango.

Omelettes x 3: Finas hierbas, Capresse y queso con champiñones.

Cebiche de pejerrey y aguaymanto.

Crocante de trucha y quinoa con uchucuta (salsa de aji) y yacon.

Plato creacion con res, cebolla, limon y canela.

Carpaccio de alpaca.

Pastel de uncucha.

Pollo al curry con arroz Madras (con pasas, zuchinni y piña).

Pollo Renaise, con salsa de morillas (hongos secos) y arroz Pilaf.

Pescado Dipoise con papas noisette y champiñones grille.

Pescado (Congrio) marinado con hinojo en salsa de alcaparras y papas torneadas.

Lomo de alpaca en salsa de chirimoya, con tortillitas de tarwi en mayonesa de huecatay y pepino.

Ñoquis de lucuma en salsa de aji y camarones.

Lomo Strogonoff.

Lomo en salsa de vino tinto con gratin de papas.

Cuy a la mostaza con tortillitas de olluco.

Lomo Pachacutec (envuelto en hojaldre con quinoa) y cebollas caramelizadas.

...como siempre, buen provecho. Espero que les hallan gustado las presentaciones y demas, cualquier cosa acepto sugerencias.

Desde ya, los saludos los hago generales como siempre, pero quiero recalcar uno muy especial para mi abuela, que dias pasados la operaron de la cadera, asi que le deseo la capacidad suficiente y una buena recuperacion, desde aca todo mi cariño y paz (se que se lo haran llegar).

Que sigan los exitos, armonia y gratitud para todos...Besos y bocadillos!!!

Mermelada de sentimientos

Hola gente...buenooo, hace un tiempito que no escribo y ahorita es el momento...siempre es el momento, aunque no suelo forzarlos...como todo en mi es organico, me sale o no me sale hacerlo, no le doy muchas vueltas...Como para comentar, este mes en la parte laboral, luego de regresar de Chincha va a full, por que me han aumentado los grupos, ademas arranque con dos grupos nuevos de "Chef de Alta cocina"...asi que la primer unidad es de "tecnicas", es muy teorico...pero fundamental "la base de la carrera", como le digo a mis alumnos. Muchas cosas he vivido y entiendo que no prescisamente las clases teoricas se caracterisen por ser las mas divertidas para un alumnos, pero yo he roto con ese esquema...(y con muchos mas, creanme!). Es decir, como yo he sido alumno (y hace muy poco tiempo), se cuales son las necesidades de estos...no? Es por eso que mis clases, son dinamicas, participativas, desestructuradas, pero llenas de alto contenido culinario, por que? Por que utilizo metodos de enseañanza como la comparacion, el ejemplo y sobre todo (ingrediente fundamental) mucha logica y sentido comun. No me gusta mentirles o inventar algo, si no lo se, lo avergiuo para otro dia y demas...Eso si, desde un primer momento planteo el RESPETO como base fundamental y cuando bacilamos ("jodemos"), no reimos todos y cuando prestan atencion igual...es lo mas justo! Asi que este modulo estoy incorporando mucha info y repasando conceptos basicos...que son importantisimos. Lo mas importante que me hacen seguir estudiando y como dice el "perfil de un buen cocinero", el deseo de superacion, es fundamental...hay que ser un investigador nato, no quedarse con eso que aprendemos solamente...En la parte de taller, atambien avanzando mucho, esta semana que viene entro en "Cocina Asiatica"...donde investigaremos diferentes productos...Tambien incremente mi carga horaria, ya que hice un reemplazo a un colega (Mijail) que pidio unos dias libres y tome su grupo por una semana ("hoy por ti, mañana por mi"). Dejo algunas fotos de platos y demas...al terminar de verlas, limpien las babas de arriba del teclado, jaja...Muchos me dicen, no miramos mas tu blog, "por que nos hace dar hambre". DIS-FRU-TEN!!!, como le digo a un "viejito canoso".

Canasta de wantan con pejerrey marinado.

Antipasto mediterraneo (salame, berengenas, tomate, albahaca, hongos, pimientos, queso, alcachofas, aceitunas (negras y verdes) y pure de ajo.

Gazpacho andaluz (sopa fria de tomate).

Tostadas Francesas.

Ensalada Capresse. (variando un poco su presentacion tipica)

Huevos Benedictos.

Carpaccio de lomo.

Pasta Marinara (con frutos de mar).

...bien, ahora si, es momento de seguir leyendo a este "sibarita" (sin sonar a esa arrogancia ostentosa, presuntuosa, petulante...) y comentarles que en la semana pasada, un sabado...y como para inaugurar la cocina de mi depto, invite a Rachel, una amiga de Inglaterra, con quien nos conocimos bien en Chincha y seguimos con una muy buena relacion...y ademas hacemos un intercambio linguistico. Ella practica español conmigo y yo ingles con ella...buen trueque!. Y como no podia ser de otra forma...hicimos FUSION! asi que a la tarde nos fuimos a el mercado de Wanchaq y compramos varias cosas...segun se me iba ocurriendo que inventar. Todo sobre la marcha...y asi salio nomas. Simple y complejo...con gran "equilibrio y armonia", como caracterizo mi cocina. Hicimos (por que ella cocino tambien), una "milanesa rellena de jalea de rocoto, higos, mani y huecatay, con una ensalada de fideos, tomate y albahaca" y como para redondear el festin gastronomico, de postre...un "pye de guanabana y aguaymanto". La pasamos barbaro, logicamente con buena musica, un rico vino y haciendole unos "mimos" al paladar con rica comida...Os dejo algunas fotos.

Cocinando con Rachel en mi dpto, Cusco, Peru.

"La mesa esta servida..."

De postre: Pye de chirimoya y aguaymanto.

Como para seguir con la parte gastronomica, por que lo demas no me lo acuerdo...jaja. Esos dias tambien se me dio (raro en mi..jaja) por seguir investigando productos que no he utilizado y para eso empeze a hacer mermeladas caseras. Asi que hice una de aguaymanto, tomate y menta, como para probar como salia, quedo rica y con el embale que tengo seguire, hasta quizas pueda vender algunas. No lo hago como negocio, pero me sirve para seguir sumando experiencia. Lo bueno que aqui con la gran diversidad de frutas, verduras y especias que hay, se me ocurren varias convinaciones.

Mermelada casera: Aguaymanto, tomate y menta. (...una vez mas: FUSION)

A todo este despiole de sabores y otras yerbas...le sumo la ansiedad y alegria que me produce saber que me voy a reencontrar con mis padres, proximamante. El martes 22 a las 14:20 llegan a Cusco, asi que se imaginaran que estoy saltando en una pata, como se dice. Es una algo muy particular, lo que me produce hablar de mis padres, particularmente, por que no me alcanzan los adjetivos y calificativos para tantas cosas...son gran parte de mi vida, esos seres que me soltaron las alas desde muy temprano y me dejan volar solo y me dan la tranquilidad de que siempre estan ahi cuando los vientos soplan fuerte. GRACIAS VIEJOS!!! SIEMPRE!!!

Otras de las cosas lindas que me regalo la vida estos dias, es el poder reencontrarme con la mayoria de lso chicos que pasamos las fiestas en Chincha, esta vez en Cusco. Con Pachon (pasionnnnnnnnnnnn!!!!), Pavel, Celeste, Rachel y Hannah...vivimos cosas muy lindas y el otro dia nos juntamos a rememorarlas, entre anecdotas y cervezas. Como comente hace un tiempo..."existimos por que nos piensan" y eso pasa con toda la gente, por eso me encargo de dejar a fuego algo de mi en los seres que conozco. Prohibido olvidar!

Logicamente, depsues de la semana con mis viejos en la "Imperial city", tengo planeado viajar a Chile...a partir del 1 de Febrero, principalemtne por la visa y tambien para conocer y seguir con "un poco mas de lo mismo"...jaja. Asi que ire pa´ Santiago, huevon!jaja..mijito rico!, como se dice alla...y me dare el gusto de conocer el mercado de Santiago con el cual tantas veces pense y disfrute a la distancia. Ya entenderan cuando este por alla, por que lo digo...es un placer para los sentidos.

Por ahora, dejo (como me dijo una amiga) "abrazos, estrellas y mariposas"...un gran abrazo a toda la gentuza! SONRIAN... =)