Se da vuelta la tortilla...

Supongo que al momento que me siento a escribir en el blog y que mi cabeza ya ha pasado por la diagramación previa que le quería dar a todo lo vivido, una dosis de vida enorme corre por mis venas. Y por que digo esto, por que empezar el año rodeado de la familia, amigos y con una salud, no es algo que muchas personas valoren y más hoy en día. Sin lugar a duda, el tiempo con Rachel aquí ha sido mas que productivo en muchos sentidos de la pareja y compartiéndolo con la gente mas cercana.
Voy a decir una confidencia y una vez mas me abro a lo que siento y siempre escribo en el blog; que Rachel halla venido a Argentina a pasar las fiestas conmigo y conocer a toda mi familia, es la prueba de amor mas grande que ha hecho alguien por mi, mas allá del hecho que mis padres me hallan dado la vida. De todas formas y se que mucha gente esta descubriendo el blog y sobre todo en mi ciudad, yo quiero mostrarme tal cual soy, como me nace, no hacer un personaje, como siempre digo: “Hay que ser y estar, no parecer ni semejar”.
Hemos compartido muchísimas cosas antes de este viaje, como podrán leer a lo largo del blog el año pasado donde convivimos en nuestro querido Cusco, Perú y hemos afianzado mucho mas la relación a base de mucha comunicación y respeto. Este ultimo tiempo pasamos la pasamos con mis amigos y en contacto con la naturaleza, algo que siempre he querido mostrar de los lugares que recorro y mas allá de ser un lugar habitual para mi, me gustaría que toda la gente de alrededor del mundo que lee esto conozca las maravillas de paisajes que tenemos por aquí. En la semana, largas bicicleteadas por todo Balcarce, donde recolectamos frambuesas silvestres por los campos y disfrutamos de las hermosas plazas de mi ciudad natal.
Un fin de semana calido en todo sentido, hemos pasado en La laguna de la Brava a pocos kilómetros sobre la ruta 226 en el camino Balcarce-Mar del Plata, donde la naturaleza es el actor principal y vos te sentís un espectador de lujo. Un espejo de agua muy grande custodiado por planas sierras. Tarde en la cual abundo el mate (bebida muy tradicional en argentina, de la cual ya hablare mas adelante) y la amistad. El toque deportivo lo puso el kayak, que hace un tiempito cuando ni bien llegue a Argentina ya había hecho y es algo muy bueno y divertido en estas tardes de calor. Así pues, si desean alguna info, no duden en entrar aquí: http://www.lagunabrava.com.

Rachel en un arbol de muchos años.

Garitas en la plaza Libertad, Balcarce.

Ruca Lauquen, Laguna de la Brava, Argentina.

Muelle de la laguna.

Rachel y yo haciendo Kayak.

Jere remando.

Cielo y agua dividido por sierras.

Yo, Rachel, Jere y Yasmin.

Caida del sol sobre la sierra y la laguna.

Camino de retorno.

Junto con Rach.

Rachel ha regresado a Washington D.C, capital de Estados unidos, para seguir con su maestría en Desarrollo Internacional, así que para nada queremos que esto sea algo triste, sino que nuestra convicción en lo que creemos y hacemos es fundamental, por que sabemos que son etapas que nos van a hacer crecer mucho como profesionales y pareja. Así que muchas cosas pararon con la capacidad de muchas mas por venir, por lo pronto luego de sus estudios y de mis venideros viajes por Uruguay, Paraguay y Brasil, el punto de encuentro es Marzo de 2010 para pasar una temporada en México…Una vez mas, depende de nosotros, pues la forma mas sana de amar a alguien, pasa mas allá de la necesidad del uno por el otro. Sino potenciarse…GRACIAS INTERMINABLES Rach…o mejor Ra-ché!!! (juego de palabras)

Hablar de mi padre y la cocina es eso que todos los hijos sienten cuando tienen la misma pasión de los padres. En mi caso, el profesionalismo que yo tengo con mi carrera, no me da derecho alguno a subestimar las preparaciones de mi padre. Y lo digo en este sentido (serio), por que puedo sentir el orgullo de mi padre a punto de pasarme por encima y con toda razón…me saco el sombrero y ya saben que “el alumno es buen alumno cuando…”…ustedes sigan la frase, jaja. Hablar de la tortilla española que hace mi padre seria redundar mucho, puesto que ya lo he hecho y sin quitarle el protagonismo que merece yo me encargue de la pieza principal, donde hice un cordero al romero y pomelo rosado, donde la combinación con esta hierba aromática esta garantizada y probar con la acidez del pomelo fue un lindo desafío que salio redondo, caramelizando los jugos de cocción luego de una reducción al horno. En fin, esta dupla generacional realmente es algo que a ambos nos encanta, por que esta pasión es muy grande por la cocina y “jugar” con mi padre para mi en un aprendizaje continuo. Gracias viejo…

Picada tipica antes de la comida.

Padre e hijo.

Un "tips", montar un poco los huevos asi sale mas esponjosa.

Siempre aprendiendo...

El control del fuego es fundamental para una coccion pareja.

Cordero al romero con pomelo rosado.

Plato servido.

Otra gran cocinera y equilibrio de este tripode es mi madre.

Me despido con la calidez del verano Argentino y con una foto muy especial a lo ultimo donde queda a la vista que pueden aparecer canas o caerse los pelos, pero el sentimiento esta intacto cuando las cosas se hacen con mucho amor y pasión.
Mañana estoy yendo a Sierra de los padres a pasar 15 días en una casita que alquilamos, donde además de el merecido descanso, me pondré a trabajar a pleno en lo que será mi propia expo, que ya había adelantado, así que iré escribiendo sobre la “Expo gourmet-moda y turismo – Cocinando por América Latina” a mediada que valla ajustando todo el proyecto que traje armado a la realidad con que me he encontrado en mi país…Soy un convencido que las cosas y sobre todo esa palabra que se ha puesto muy de moda aquí, que se llama “crisis” es una realidad, pero una realidad que cada uno se crea en sus propias mentes. Positivismo para todos y les deseo lo suficiente, para que puedan valorarlo…Armonía y Gratitud!!!

Mermelada de sentimientos

Hola gente...buenooo, hace un tiempito que no escribo y ahorita es el momento...siempre es el momento, aunque no suelo forzarlos...como todo en mi es organico, me sale o no me sale hacerlo, no le doy muchas vueltas...Como para comentar, este mes en la parte laboral, luego de regresar de Chincha va a full, por que me han aumentado los grupos, ademas arranque con dos grupos nuevos de "Chef de Alta cocina"...asi que la primer unidad es de "tecnicas", es muy teorico...pero fundamental "la base de la carrera", como le digo a mis alumnos. Muchas cosas he vivido y entiendo que no prescisamente las clases teoricas se caracterisen por ser las mas divertidas para un alumnos, pero yo he roto con ese esquema...(y con muchos mas, creanme!). Es decir, como yo he sido alumno (y hace muy poco tiempo), se cuales son las necesidades de estos...no? Es por eso que mis clases, son dinamicas, participativas, desestructuradas, pero llenas de alto contenido culinario, por que? Por que utilizo metodos de enseañanza como la comparacion, el ejemplo y sobre todo (ingrediente fundamental) mucha logica y sentido comun. No me gusta mentirles o inventar algo, si no lo se, lo avergiuo para otro dia y demas...Eso si, desde un primer momento planteo el RESPETO como base fundamental y cuando bacilamos ("jodemos"), no reimos todos y cuando prestan atencion igual...es lo mas justo! Asi que este modulo estoy incorporando mucha info y repasando conceptos basicos...que son importantisimos. Lo mas importante que me hacen seguir estudiando y como dice el "perfil de un buen cocinero", el deseo de superacion, es fundamental...hay que ser un investigador nato, no quedarse con eso que aprendemos solamente...En la parte de taller, atambien avanzando mucho, esta semana que viene entro en "Cocina Asiatica"...donde investigaremos diferentes productos...Tambien incremente mi carga horaria, ya que hice un reemplazo a un colega (Mijail) que pidio unos dias libres y tome su grupo por una semana ("hoy por ti, mañana por mi"). Dejo algunas fotos de platos y demas...al terminar de verlas, limpien las babas de arriba del teclado, jaja...Muchos me dicen, no miramos mas tu blog, "por que nos hace dar hambre". DIS-FRU-TEN!!!, como le digo a un "viejito canoso".

Canasta de wantan con pejerrey marinado.

Antipasto mediterraneo (salame, berengenas, tomate, albahaca, hongos, pimientos, queso, alcachofas, aceitunas (negras y verdes) y pure de ajo.

Gazpacho andaluz (sopa fria de tomate).

Tostadas Francesas.

Ensalada Capresse. (variando un poco su presentacion tipica)

Huevos Benedictos.

Carpaccio de lomo.

Pasta Marinara (con frutos de mar).

...bien, ahora si, es momento de seguir leyendo a este "sibarita" (sin sonar a esa arrogancia ostentosa, presuntuosa, petulante...) y comentarles que en la semana pasada, un sabado...y como para inaugurar la cocina de mi depto, invite a Rachel, una amiga de Inglaterra, con quien nos conocimos bien en Chincha y seguimos con una muy buena relacion...y ademas hacemos un intercambio linguistico. Ella practica español conmigo y yo ingles con ella...buen trueque!. Y como no podia ser de otra forma...hicimos FUSION! asi que a la tarde nos fuimos a el mercado de Wanchaq y compramos varias cosas...segun se me iba ocurriendo que inventar. Todo sobre la marcha...y asi salio nomas. Simple y complejo...con gran "equilibrio y armonia", como caracterizo mi cocina. Hicimos (por que ella cocino tambien), una "milanesa rellena de jalea de rocoto, higos, mani y huecatay, con una ensalada de fideos, tomate y albahaca" y como para redondear el festin gastronomico, de postre...un "pye de guanabana y aguaymanto". La pasamos barbaro, logicamente con buena musica, un rico vino y haciendole unos "mimos" al paladar con rica comida...Os dejo algunas fotos.

Cocinando con Rachel en mi dpto, Cusco, Peru.

"La mesa esta servida..."

De postre: Pye de chirimoya y aguaymanto.

Como para seguir con la parte gastronomica, por que lo demas no me lo acuerdo...jaja. Esos dias tambien se me dio (raro en mi..jaja) por seguir investigando productos que no he utilizado y para eso empeze a hacer mermeladas caseras. Asi que hice una de aguaymanto, tomate y menta, como para probar como salia, quedo rica y con el embale que tengo seguire, hasta quizas pueda vender algunas. No lo hago como negocio, pero me sirve para seguir sumando experiencia. Lo bueno que aqui con la gran diversidad de frutas, verduras y especias que hay, se me ocurren varias convinaciones.

Mermelada casera: Aguaymanto, tomate y menta. (...una vez mas: FUSION)

A todo este despiole de sabores y otras yerbas...le sumo la ansiedad y alegria que me produce saber que me voy a reencontrar con mis padres, proximamante. El martes 22 a las 14:20 llegan a Cusco, asi que se imaginaran que estoy saltando en una pata, como se dice. Es una algo muy particular, lo que me produce hablar de mis padres, particularmente, por que no me alcanzan los adjetivos y calificativos para tantas cosas...son gran parte de mi vida, esos seres que me soltaron las alas desde muy temprano y me dejan volar solo y me dan la tranquilidad de que siempre estan ahi cuando los vientos soplan fuerte. GRACIAS VIEJOS!!! SIEMPRE!!!

Otras de las cosas lindas que me regalo la vida estos dias, es el poder reencontrarme con la mayoria de lso chicos que pasamos las fiestas en Chincha, esta vez en Cusco. Con Pachon (pasionnnnnnnnnnnn!!!!), Pavel, Celeste, Rachel y Hannah...vivimos cosas muy lindas y el otro dia nos juntamos a rememorarlas, entre anecdotas y cervezas. Como comente hace un tiempo..."existimos por que nos piensan" y eso pasa con toda la gente, por eso me encargo de dejar a fuego algo de mi en los seres que conozco. Prohibido olvidar!

Logicamente, depsues de la semana con mis viejos en la "Imperial city", tengo planeado viajar a Chile...a partir del 1 de Febrero, principalemtne por la visa y tambien para conocer y seguir con "un poco mas de lo mismo"...jaja. Asi que ire pa´ Santiago, huevon!jaja..mijito rico!, como se dice alla...y me dare el gusto de conocer el mercado de Santiago con el cual tantas veces pense y disfrute a la distancia. Ya entenderan cuando este por alla, por que lo digo...es un placer para los sentidos.

Por ahora, dejo (como me dijo una amiga) "abrazos, estrellas y mariposas"...un gran abrazo a toda la gentuza! SONRIAN... =)