Cocina en Movimiento - Programa 15

“Sucede que a veces la vida mata y el amor te echa silicona en los cerrojos de tu casa,o te abre un expediente de regulación, y te expulsa del Edén, hacia tierras extrañas...” , dice una canción de Ismael Serrano…y esta vez es una mezcla de todo un poco, puesto que al querer expresarles lo que siento se conjugan muchas cosas en una vertiente donde los ingredientes de la vida, se incorporan con los de la comida…

Saben que el programa se sigue emitiendo y muchas cosas he dejado grabadas, por lo cual me encuentro en una situación de defasaje entre donde estoy ahora (Paraguay) y lo mucho que he vivido haciéndolo. Así que como muchos, veo mi propio programa por Internet, que realmente nos ha dado la posibilidad de expandir fronteras y fomentar más allá de la alimentación, sino que hemos mostrado increíbles paisajes, gente, cultura, pero sobre todo emociones transparentes…como las que me emergen hoy!

Al descargar y ver el programa se van a encontrar no solo con un clima diferente con el que se encuentran ahorita en Argentina, sino con la inspiración de la naturaleza, ya que al igual que hace unos programas atrás, escalamos la sierra de La Brava, en mi ciudad, Balcarce y en un marco muy natural, la cocina no se hizo esperar.
Créanme que a lo largo del trekking que hicimos con amigos, no pensaba que tantas cosas me iban a surgir a la hora de ponerme frente a los cuchillos.
En el otro programa desde allí, les ofrecimos un desayuno en un amanecer único, que pueden revivir AQUÍ, pero en esta oportunidad me deje llevar por el colorido paisaje y surgió una exquisita entrada fruto de esa hermosa jornada, y les cuento lo vivido...
Resulta que habíamos programado grabar a media altura con la laguna de fondo, pero sin estructura, como acostumbramos dejar fluir toda la energía. Así que con lo que teníamos y con la idea de no modificar nada de la naturaleza, emprendimos camino. A mitad de camino, una hermosa y gigantesca piedra nos estaba esperando como anfitriona de una mesada que cualquier cocinero gustaría tener en medio de este marco. Con muy pocas cosas y con muchas mas ganas, saque todos los ingredientes que cargaba en la mochila, mi cocinita portátil y no paso mucho tiempo, luego de unas profundas y agradecidas respiraciones de aire puro, que pusimos manos a la obra. Miguel el productor saco la cámara y viendo un poco el sol y las condiciones, armé mi escenografía de lujo
Me encanta poder contar todo el “back-stage” aquí, puesto que detrás de los 30 minutos que se pueden ver hay muchísimo mas que no! Mucha gente, anécdotas, experiencias de vida y sobre todo muy buen humor y pasión en todo lo que vivimos…
No les voy a contar todo el plato, sino les robaría el suspenso a todos aquellos que aun no lo han visto…pero solo anticiparles que como siempre los pequeños detalles marcan la diferencia. Así que la estocada final del plato fue la “piedra naranja”, representada en una zanahoria torneada en esta palta rellena. Pues como contamos anteriormente, y en esta emisión, lo refresca perfectamente Nadia, la dueña de la estancia, las piedras naranjas se pueden encontrar todo alrededor de predio, debido a un microorganismo que se forma en la superficie rocosa solamente donde el aire tiene la pureza máxima. Así es como el plato me abordó, por que es real, yo solo exprese la conjunción de cosas en ese momento. Una jornada inolvidable de mucho calor, actividad física, rica comida y sobre todo camaradería…

Subiendo la sierra La Brava, Balcarce, Argentina.

Laguna La Brava y Estancia Piedra Naranja.

Un escenario de lujo.

Palta rellena "piedra naranja", asi se tenia que llamar...

Miguel haciendo malavares con la camara...

Carli, Nadia y Gael, probando el plato...

Eduardo, Fernanda y Miguel...

Yo con la laguna de fondo...

Piedra naranja...

El programa engloba muchas cosas en muy poco tiempo, pero el bloque central hoy se lleva todos los aplausos. Mas allá de eso pueden encontrar la habitual degustación de cerveza, que siempre nos trae el representante Carlos Bianchini y hago mención de esto por que ha sido de gran apoyo para nuestra estructura, no solo en lo económico, sino en lo jerárquico con su línea de cervezas Premium. Gracias una vez mas…

Quilmes Premiums (Cristal, Bock, Stout y Red Lager)

Un rápido anticipo de los cortes del cuarto delantero de la res, que son varios y para diferentes cocciones. Verán un adelanto del “chingolito”, “tapa de paleta”, “paleta” y “ossobuco” de esta sección que desarrollaremos en siguientes programas.

Algunos cortes que hemos visto y otros que vendran...

Los agradecimientos nunca están de mas para toda la gente que hace posible esto, desde la producción, la familia y a ustedes que leen y ven las emisiones…todas las semanas. En especial a Eduardo Polio y Fernanda, por hacernos de “puente” para descubrir este maravilloso lugar junto a ustedes…

Empecé este escrito, resaltando pinceladas que no son ajenas a todo lo que me produce la cocina, que como siempre digo es la profesión mas hermosa y mas fea del mundo, donde la distancia para mi es solamente una cuestión mas para estar agradecido y atento de lo mucho que nos regala la vida al momento de ser privilegiado cuando uno hace lo que realmente ama. Así es y así será…pues este hermoso mundo de la gastronomía no tiene límites y como he ”mamado” desde muy pequeño…tanto si piensas que puedes, como que no…estas en lo cierto. Just do it! (Solo hazlo!)

Mis mas cordiales y sentimentales saludos a todos…de aquí, de allá…y una vez mas recuerden que la felicidad es una cuestión de actitud frente a la vida! …y es un medio, no un fin! Así que no se pasen la vida buscándola, disfrútenla en cada instante.

Si se quieren comunicar, como siempre…cocinaenmovimiento@hotmail.com
…y para ver el programa nro. 15 y los anteriores, en la sección “programas” de www.balcarcetv.com.ar

Ciao y Pura Vida! ;) x x x

Cocina en Movimiento - Programa 10

“Vienes con el sol”…fue la canción del trovador mexicano Alejandro Filio, que armonizó nuestro 10mo programa (emitido el 18 de Mayo) donde abarcamos dos hermosos temas como el desayuno y la naturaleza, en un lugar muy puro, pero Puro con “P” mayúscula.
Para empezar, arrancamos hablando con nuestra nutricionista de la importancia del desayuno en nuestra alimentación y como influye en la formación, sobre todo en la edad temprana como lo son los niños. Fundamentalmente tratamos sobre la ingesta de productos ricos en fibras, vitaminas y minerales como anexo a una buena hidratación, mediante la ingesta de frutas, lácteos, léase leche, yogurt, etc.
Nuestra primer ingesta debería ser la base de todas las energías a incorporar a través del día, pues nos permite arrancar la jornada con una mayor claridad tanto física, como mental.
Les cuanto también que he estado haciendo las comprar habituales, donde hice un repaso por los diferentes desayunos en América Latina, ya que estos varían mucho a lo largo del continente y otros lugares. Fundamentalmente por que las necesidades, los climas, las costumbres, los productos y muchas cosas mas cambian…Por ejemplo comentarles que cuando vivía y trabajaba en Costa Rica, el desayuno típico es el “Gallo Pinto” (como los "Moros con Cristianos" en Cuba), una mezcla de arroz y frijoles arreglados con un poco de “Salsa Lizano” que es un aderezo a base de vegetales y una de las tantas cosas que extraño de mi hermosa “Tiquicia”…Los sabores del Perú con un calentito “caldo de gallina” o sus “juguerias” o unas ricas “arepas” en Colombia. Una aventura culinaria…el punto es que aquí en Argentina está muy marcado el desayuno con “unos mates y facturas”, o bien el clásico “desayuno continental” con café con leche, tostadas o media lunas y algún jugo de frutas.

Cereales...fuente de fibras.

Desayuno continental.

Cocinando para el desayuno buffet del Hotel & Spa, Arenal Kioro en Costa Rica.

Gallo Pinto, y que viva Costa Rica!!!

Al desarrollar el tema nos llevo automáticamente a pensar en la naturaleza y fue así como pasamos una jornada increíble en Piedra Naranja, una estancia en la laguna y sierra de La Brava, a muy pocos kilómetros de Balcarce. La jornada arranco muy temprano y con el sol asomándose cocinamos unas ricas tostadas francesas, algo rápido donde el condimento principal lo añadió el sol con sus rayos…En el fondo la laguna, los pajaritos cantando…esas cosas que te hacen respirar profundo y agradecer cada día mas a la vida!!!

Amanecer en la Laguna de La Brava, Balcarce.

Quieres aprender a hacerlas...

Tostadas francesas.

Estancia Piedra Naranja

Los invito a que vean este último programa entrando AQUÍ o pueden descargar cualquiera de nuestras otras emisiones en www.balcarcetv.com.ar

El mejor combustible para nosotros son los comentarios, pues nos nutrimos y perfeccionamos con eso, así que no duden en hacernos llegar sus consultas…

cocinaenmovimiento@hotmail.com

Si quieren pasar un hermoso dia de relax, ni lo duden en entrar y consultar este ejemplo de turismo estancia, Piedra Naranja, donde encontraran muchas actividades y gente muy cálida...

www.piedranaranja.com.ar

Abrazos, sonrisas y buenas vibras!!!

Nuestro amigo Gael quiere ver el programa...ustedes no se lo pierdan!!!

Se da vuelta la tortilla...

Supongo que al momento que me siento a escribir en el blog y que mi cabeza ya ha pasado por la diagramación previa que le quería dar a todo lo vivido, una dosis de vida enorme corre por mis venas. Y por que digo esto, por que empezar el año rodeado de la familia, amigos y con una salud, no es algo que muchas personas valoren y más hoy en día. Sin lugar a duda, el tiempo con Rachel aquí ha sido mas que productivo en muchos sentidos de la pareja y compartiéndolo con la gente mas cercana.
Voy a decir una confidencia y una vez mas me abro a lo que siento y siempre escribo en el blog; que Rachel halla venido a Argentina a pasar las fiestas conmigo y conocer a toda mi familia, es la prueba de amor mas grande que ha hecho alguien por mi, mas allá del hecho que mis padres me hallan dado la vida. De todas formas y se que mucha gente esta descubriendo el blog y sobre todo en mi ciudad, yo quiero mostrarme tal cual soy, como me nace, no hacer un personaje, como siempre digo: “Hay que ser y estar, no parecer ni semejar”.
Hemos compartido muchísimas cosas antes de este viaje, como podrán leer a lo largo del blog el año pasado donde convivimos en nuestro querido Cusco, Perú y hemos afianzado mucho mas la relación a base de mucha comunicación y respeto. Este ultimo tiempo pasamos la pasamos con mis amigos y en contacto con la naturaleza, algo que siempre he querido mostrar de los lugares que recorro y mas allá de ser un lugar habitual para mi, me gustaría que toda la gente de alrededor del mundo que lee esto conozca las maravillas de paisajes que tenemos por aquí. En la semana, largas bicicleteadas por todo Balcarce, donde recolectamos frambuesas silvestres por los campos y disfrutamos de las hermosas plazas de mi ciudad natal.
Un fin de semana calido en todo sentido, hemos pasado en La laguna de la Brava a pocos kilómetros sobre la ruta 226 en el camino Balcarce-Mar del Plata, donde la naturaleza es el actor principal y vos te sentís un espectador de lujo. Un espejo de agua muy grande custodiado por planas sierras. Tarde en la cual abundo el mate (bebida muy tradicional en argentina, de la cual ya hablare mas adelante) y la amistad. El toque deportivo lo puso el kayak, que hace un tiempito cuando ni bien llegue a Argentina ya había hecho y es algo muy bueno y divertido en estas tardes de calor. Así pues, si desean alguna info, no duden en entrar aquí: http://www.lagunabrava.com.

Rachel en un arbol de muchos años.

Garitas en la plaza Libertad, Balcarce.

Ruca Lauquen, Laguna de la Brava, Argentina.

Muelle de la laguna.

Rachel y yo haciendo Kayak.

Jere remando.

Cielo y agua dividido por sierras.

Yo, Rachel, Jere y Yasmin.

Caida del sol sobre la sierra y la laguna.

Camino de retorno.

Junto con Rach.

Rachel ha regresado a Washington D.C, capital de Estados unidos, para seguir con su maestría en Desarrollo Internacional, así que para nada queremos que esto sea algo triste, sino que nuestra convicción en lo que creemos y hacemos es fundamental, por que sabemos que son etapas que nos van a hacer crecer mucho como profesionales y pareja. Así que muchas cosas pararon con la capacidad de muchas mas por venir, por lo pronto luego de sus estudios y de mis venideros viajes por Uruguay, Paraguay y Brasil, el punto de encuentro es Marzo de 2010 para pasar una temporada en México…Una vez mas, depende de nosotros, pues la forma mas sana de amar a alguien, pasa mas allá de la necesidad del uno por el otro. Sino potenciarse…GRACIAS INTERMINABLES Rach…o mejor Ra-ché!!! (juego de palabras)

Hablar de mi padre y la cocina es eso que todos los hijos sienten cuando tienen la misma pasión de los padres. En mi caso, el profesionalismo que yo tengo con mi carrera, no me da derecho alguno a subestimar las preparaciones de mi padre. Y lo digo en este sentido (serio), por que puedo sentir el orgullo de mi padre a punto de pasarme por encima y con toda razón…me saco el sombrero y ya saben que “el alumno es buen alumno cuando…”…ustedes sigan la frase, jaja. Hablar de la tortilla española que hace mi padre seria redundar mucho, puesto que ya lo he hecho y sin quitarle el protagonismo que merece yo me encargue de la pieza principal, donde hice un cordero al romero y pomelo rosado, donde la combinación con esta hierba aromática esta garantizada y probar con la acidez del pomelo fue un lindo desafío que salio redondo, caramelizando los jugos de cocción luego de una reducción al horno. En fin, esta dupla generacional realmente es algo que a ambos nos encanta, por que esta pasión es muy grande por la cocina y “jugar” con mi padre para mi en un aprendizaje continuo. Gracias viejo…

Picada tipica antes de la comida.

Padre e hijo.

Un "tips", montar un poco los huevos asi sale mas esponjosa.

Siempre aprendiendo...

El control del fuego es fundamental para una coccion pareja.

Cordero al romero con pomelo rosado.

Plato servido.

Otra gran cocinera y equilibrio de este tripode es mi madre.

Me despido con la calidez del verano Argentino y con una foto muy especial a lo ultimo donde queda a la vista que pueden aparecer canas o caerse los pelos, pero el sentimiento esta intacto cuando las cosas se hacen con mucho amor y pasión.
Mañana estoy yendo a Sierra de los padres a pasar 15 días en una casita que alquilamos, donde además de el merecido descanso, me pondré a trabajar a pleno en lo que será mi propia expo, que ya había adelantado, así que iré escribiendo sobre la “Expo gourmet-moda y turismo – Cocinando por América Latina” a mediada que valla ajustando todo el proyecto que traje armado a la realidad con que me he encontrado en mi país…Soy un convencido que las cosas y sobre todo esa palabra que se ha puesto muy de moda aquí, que se llama “crisis” es una realidad, pero una realidad que cada uno se crea en sus propias mentes. Positivismo para todos y les deseo lo suficiente, para que puedan valorarlo…Armonía y Gratitud!!!