Cocina en Movimiento - Programa 16

Bueno, bueno, bueno….retomo con mis escritos sobre “Cocina en Movimiento” y con las correspondientes disculpas a todos los que han querido bajar y ver los programas por Internet, pues la página ha estado en reparación. Pero con un buen trabajo de la producción y las mismas ganas de siempre, ya la se habilito para que puedan disfrutar de las emisiones. Le “lavamos la cara” a la web, aprovechando que la productora (EMEAESE), sigue creciendo día a día gracias a ustedes…

Ahora si, pongo al día la emisión de la semana del 16 de Julio, nuestro programa número 16 precisamente, anticipándoles la variedad de cosas que pueden encontrar.
En el primer bloque continuamos retirando los cortes de la media res, mostrándole la variedad y usos de cada uno. Retomando el cuarto delantero de donde obtenemos tres piezas fundamentales: el chingolito, la tapa de paleta y la paleta.

Chingolito.

Tapa de paleta.

Paleta.

Por fin inauguramos la “cámara en movimiento”, en los comienzos de esta etapa de mis viajes por America Latina, pero para no ser redundante, pues ya he escrito aquí sobre todo lo que he vivido…les dejo para que lo vean o bien pueden revivir aquel momento de mi partida de Argentina, hacia Uruguay. En este enlace: Buquebus hacia Uruguay.
De a poco iremos pasando imágenes que he tomado en mis recorridos y se emitirán para todos aquellos que miran el programa todas las semanas.

Seguimos investigando dentro del proceso al cual es sometido el grano de trigo hasta que se obtiene la harina, desde Molinos Balcarce, desde mi ciudad desde el interior de la provincia de Buenos Aires, Argentina.
Esta etapa tomamos la muestra desde los camiones, situados en la balanza, con un “calador”, que nos permite evaluar el estado del grano, para sus posteriores controles y procesos que veremos dentro del laboratorio, en el siguiente programa. Mostramos el funcionamiento de la balanza, y la toma de muestra de los granos.

Granos de trigo.

Balanza.

Toma de muestras por camiones.

Como siempre, quiero hacer mención a quienes hacen posible todo esto, que mas allá de ser un placer y aprendizaje para nosotros, hablo de mi y Miguel, el productor. Las personas y empresas que confiaron y confían en la esencia de lo que queremos transmitir y la gente que nos mira, como cada comensal que espera su plato en una mesa.

Estaré escribiendo cuanto antes sobre el programa ya emitido de esta semana, pero comprenderán la restructuración, siempre para su total beneficio y con la visión de querer siempre sumar…

Un gran abrazo y pueden visitar www.balcarcetv.com.ar para ver y descargar fácilmente cualquier de los programas de la productora EMEAESE, donde lógicamente “Cocina en Movimiento” es el plato principal…

Msj. de texto al 02266 – 15636190 o escribanos a: cocinaenmovimiento@hotmail.com

Buen provecho y mejores brindis… ;)

Cocina en Movimiento - Programa 15

“Sucede que a veces la vida mata y el amor te echa silicona en los cerrojos de tu casa,o te abre un expediente de regulación, y te expulsa del Edén, hacia tierras extrañas...” , dice una canción de Ismael Serrano…y esta vez es una mezcla de todo un poco, puesto que al querer expresarles lo que siento se conjugan muchas cosas en una vertiente donde los ingredientes de la vida, se incorporan con los de la comida…

Saben que el programa se sigue emitiendo y muchas cosas he dejado grabadas, por lo cual me encuentro en una situación de defasaje entre donde estoy ahora (Paraguay) y lo mucho que he vivido haciéndolo. Así que como muchos, veo mi propio programa por Internet, que realmente nos ha dado la posibilidad de expandir fronteras y fomentar más allá de la alimentación, sino que hemos mostrado increíbles paisajes, gente, cultura, pero sobre todo emociones transparentes…como las que me emergen hoy!

Al descargar y ver el programa se van a encontrar no solo con un clima diferente con el que se encuentran ahorita en Argentina, sino con la inspiración de la naturaleza, ya que al igual que hace unos programas atrás, escalamos la sierra de La Brava, en mi ciudad, Balcarce y en un marco muy natural, la cocina no se hizo esperar.
Créanme que a lo largo del trekking que hicimos con amigos, no pensaba que tantas cosas me iban a surgir a la hora de ponerme frente a los cuchillos.
En el otro programa desde allí, les ofrecimos un desayuno en un amanecer único, que pueden revivir AQUÍ, pero en esta oportunidad me deje llevar por el colorido paisaje y surgió una exquisita entrada fruto de esa hermosa jornada, y les cuento lo vivido...
Resulta que habíamos programado grabar a media altura con la laguna de fondo, pero sin estructura, como acostumbramos dejar fluir toda la energía. Así que con lo que teníamos y con la idea de no modificar nada de la naturaleza, emprendimos camino. A mitad de camino, una hermosa y gigantesca piedra nos estaba esperando como anfitriona de una mesada que cualquier cocinero gustaría tener en medio de este marco. Con muy pocas cosas y con muchas mas ganas, saque todos los ingredientes que cargaba en la mochila, mi cocinita portátil y no paso mucho tiempo, luego de unas profundas y agradecidas respiraciones de aire puro, que pusimos manos a la obra. Miguel el productor saco la cámara y viendo un poco el sol y las condiciones, armé mi escenografía de lujo
Me encanta poder contar todo el “back-stage” aquí, puesto que detrás de los 30 minutos que se pueden ver hay muchísimo mas que no! Mucha gente, anécdotas, experiencias de vida y sobre todo muy buen humor y pasión en todo lo que vivimos…
No les voy a contar todo el plato, sino les robaría el suspenso a todos aquellos que aun no lo han visto…pero solo anticiparles que como siempre los pequeños detalles marcan la diferencia. Así que la estocada final del plato fue la “piedra naranja”, representada en una zanahoria torneada en esta palta rellena. Pues como contamos anteriormente, y en esta emisión, lo refresca perfectamente Nadia, la dueña de la estancia, las piedras naranjas se pueden encontrar todo alrededor de predio, debido a un microorganismo que se forma en la superficie rocosa solamente donde el aire tiene la pureza máxima. Así es como el plato me abordó, por que es real, yo solo exprese la conjunción de cosas en ese momento. Una jornada inolvidable de mucho calor, actividad física, rica comida y sobre todo camaradería…

Subiendo la sierra La Brava, Balcarce, Argentina.

Laguna La Brava y Estancia Piedra Naranja.

Un escenario de lujo.

Palta rellena "piedra naranja", asi se tenia que llamar...

Miguel haciendo malavares con la camara...

Carli, Nadia y Gael, probando el plato...

Eduardo, Fernanda y Miguel...

Yo con la laguna de fondo...

Piedra naranja...

El programa engloba muchas cosas en muy poco tiempo, pero el bloque central hoy se lleva todos los aplausos. Mas allá de eso pueden encontrar la habitual degustación de cerveza, que siempre nos trae el representante Carlos Bianchini y hago mención de esto por que ha sido de gran apoyo para nuestra estructura, no solo en lo económico, sino en lo jerárquico con su línea de cervezas Premium. Gracias una vez mas…

Quilmes Premiums (Cristal, Bock, Stout y Red Lager)

Un rápido anticipo de los cortes del cuarto delantero de la res, que son varios y para diferentes cocciones. Verán un adelanto del “chingolito”, “tapa de paleta”, “paleta” y “ossobuco” de esta sección que desarrollaremos en siguientes programas.

Algunos cortes que hemos visto y otros que vendran...

Los agradecimientos nunca están de mas para toda la gente que hace posible esto, desde la producción, la familia y a ustedes que leen y ven las emisiones…todas las semanas. En especial a Eduardo Polio y Fernanda, por hacernos de “puente” para descubrir este maravilloso lugar junto a ustedes…

Empecé este escrito, resaltando pinceladas que no son ajenas a todo lo que me produce la cocina, que como siempre digo es la profesión mas hermosa y mas fea del mundo, donde la distancia para mi es solamente una cuestión mas para estar agradecido y atento de lo mucho que nos regala la vida al momento de ser privilegiado cuando uno hace lo que realmente ama. Así es y así será…pues este hermoso mundo de la gastronomía no tiene límites y como he ”mamado” desde muy pequeño…tanto si piensas que puedes, como que no…estas en lo cierto. Just do it! (Solo hazlo!)

Mis mas cordiales y sentimentales saludos a todos…de aquí, de allá…y una vez mas recuerden que la felicidad es una cuestión de actitud frente a la vida! …y es un medio, no un fin! Así que no se pasen la vida buscándola, disfrútenla en cada instante.

Si se quieren comunicar, como siempre…cocinaenmovimiento@hotmail.com
…y para ver el programa nro. 15 y los anteriores, en la sección “programas” de www.balcarcetv.com.ar

Ciao y Pura Vida! ;) x x x

Cocina en Movimiento - Programa 11

Luego de una semanita sabática, debido al feriado y la reestructuración en CableVisión, retomamos la pantalla con todo. Cocinando, informando, abrimos un nuevo segmento, compartiendo y siempre agradeciendo…en nuestra decimoprimera aparición del 1 de Junio.
La cosa es que “el tiempo pasa…” y además de ponernos viejos, en 10 días ya estoy retomando mis viajes por América Latina. Así que ha surgido la “cámara en movimiento”, que formara parte de todo el material que he dejado grabado para el programa y expandiremos las fronteras mostrándole a todos lo que voy descubriendo a través de mis viajes. Vendría a ser lo que vengo haciendo hasta ahora, pero esta etapa con la posibilidad de una cámara en mano para hurgar por todos los rincones. Lo bueno de esto, como siempre digo es que me la mejor forma de conocer la idiosincrasia de un pueblo es descubrir su gastronomía…”dime que comes y te diré quien eres”. Así juntos nos seguiremos moviendo…

Seguirémos en contacto a través de la "cámara en movimiento". Además de toda la info aquí en el blog...

La etapa que presentamos hoy en la producción de helados es la del túnel de congelamiento donde realmente, la cosa se puso fría. Madre mía…menos mal que estaba apagada cuando filmamos, por que si hubiese tenido pelos…me los volaba y se me congelaba la barba. Jajaj…Dentro del túnel donde circulan vientos de mas de -40 grados, nos hemos metido para mostrarles las mas de 450 bandejas que contienen 3 helados cada una, así que saquen la cuanta…Es una maquina muy grande, donde cuando salen por el otro lado uno los puede agarrar, tirar al piso y se rompen como si fuera vidrio de lo congelado que están. Así que invito a que degusten esta parte junto a nosotros…y sigamos asombrándonos.

Porcionado y cinta que lo transporta al túnel.

Bandejas y ventiladores de congelamiento.

El bloque central lo abarcamos desde la postura del maridaje, donde vamos a ir dando algunas pautas programa tras programa e ir explorando el mundo de las cervezas. En este caso, tuve invitados a comer y les cocine unos langostinos en salsa de cerveza y almendras con un puré al pesto. Un preparado tan rico como equilibrado, le enseño paso a paso a hacerlo, presentarlo y combinar con una cerveza…en este caso es una Patagonia – Amber Lager…que particularmente termino de redondear el plato, equilibrando la acidez y limpiando el paladar de los hidratos de la papa.
Alguna de las cosas que aprenderán? Que es un pesto, como hacerlo…escalfar, pelar y tostar almendras, limpiar langostinos, equilibrar una salsa, presentación del plato y el maridaje perfecto, entre muchas más…

Cocinando, cocinando...la cerveza le voy agregando.

Langostinos en salsa de cerveza y almendras con un puré al pesto.

Como suelo repetirles seguido…el que mas aprende de todo esto, créanme que soy yo…puesto que me nutro de los muchos comentarios que nos llegan, de los mails, mensajes de textos y toda la gente que además de por tv, nos mira en http://www.balcarcetv.com.ar/

Asi que no duden en contactarse conmigo y no se olviden de dejar siempre un mail para retornarle la gentileza, como a Xavier que dejo un comentario que decia: (lo transcribo aquí para agradecerle)

"Hola!!hace tiempo estube viajando por peru, creo recordar que fue en la plaza de cuzco cuando paseando arranque una etiqueta: http://cocinandoporamericalatina.blogspot.com. Hoy, despues de 9meses, me he conectado a internet y he rescatado la pegatina de una libreta de recortes. Me encanta! es una idea genial! y muy buena onda por lo que estoy leyendo!Seguire entrando y explorando tu blog!mucha suerte... y... adelante!!!"

La proxima semana y con la mochila a medio armar, escribire como para hacer un repaso rápido de todo lo vivido en esta etapa…por que como dice la canción "Viene hasta aquí", de un muy buen grupo argentino, llamado Los Piojos:

“Y lo mejor que me pudo pasar en el viaje
fue mirar el paisaje y seguir,
fue mirar el paisaje y seguir...
Y al volver
a mi querida ciudad contaré
a los amigos que un día dejé
esta aventura simple…”

Cocina en Movimiento - Programa 7

Se nos pasó el séptimo programa, emitido el 27 de Abril, con un gran envión de la gente y muchísimos recuerdos que afloraron en mí, puesto que he regresado al lugar donde empecé a dar mis primeros pasos dentro de la gastronomía. Un lugar al cual tengo mucho que agradecer, como alumno y hoy en día a una semana de ser profesor, ya que estaré dictando un seminario de cocina Latinoamericana, como anticipe en otras entradas. Me refiero al L’Ecole, donde Cocina en Movimiento se metió con la cámara para mostrarles todos los rincones. Hurgamos en los talleres prácticos, las aulas teóricas, recorrimos el almacén y todos los lugares por donde yo he estudiado y donde pueden estudiar ustedes también, donde tu pasión se puede convertir en tu profesión. Esta profesión que se ha convertido en un estilo de vida para mí, que me va enriqueciendo como persona y que cada día me va llevando por caminos hermosos. Yo siempre he sido alumno, y voy a morir siéndolo, pero hoy estando del otro lado me es mucho mas fácil identificar cuales son las necesidades del otro para poder llegarle de una forma mas didáctica. Ya me ha paso en el LATINOamericano (Cusco, Perú), donde empecé a indagar en esto de la docencia…La invitación a ver el programa para conocer el L’Ecole es mas que obvia, pero para complementar la info, les dejo la pagina web donde encontraran al detalle sobre diferentes carreras y cursos… http://www.lecolemdp.com.ar/ . Ademas todo se va tejiendo en el blog y recordando hace algun tiempo escribi esto tambien..."Agradecido a la vida"

Foto de cuando era alumno del L'Ecole, alla por el 2003.

Alguno de los talleres practicos del L'Ecole, Instituto de Cocina Profesional.

Yo, aqui en la esquina, con parte de mi camada.

En este nuevo programa también le seguimos ofreciendo una recorrida por el supermercado Central, donde seguimos aprendiendo sobre diferentes temas con concejos y recomendaciones. Hoy, hablamos de las conservas, encurtidos, pickles…y al detalle una descripción de cómo hacer un pollo al escabeche.

Algunos datos sobre conservas?

Quiere aprender a hacer un escabeche? Mire el 7mo programa de Cocina en Movimiento.

Algo que va complementando toda la información que le venimos emitiendo a través de la producción de helados, es la importancia que se le aplica a la bromatología y el control de puntos críticos, puesto que tal vez al momento de consumir un helado no pensamos todo el proceso que ha pasado hasta llegar a su boca. Nosotros mostramos detalladamente que es lo que ocurre dentro del laboratorio y los controles que se aplican para su seguridad alimenticia, desde la fábrica de “Don Nicola”, con sus productos “Cyrano” y “Fabrizio”.

Mucha gente me he encontrado en las calles, a quienes no puedo dejar de agradecerles por que son el mejor termómetro de lo que estamos “moviendo” y generando con el programa. Es una satisfacción muy grande poder hacer lo que nos gusta y sobre todo que deje algo, que le sirva a la gente. Con aciertos y errores pero siempre sabiendo que sobre todos los últimos son lo que nos permiten seguir superándonos…

Escribanos a cocinaenmovimiento@hotmail.com o mensajes de texto al 02266 – 15636190
Pueden ver esta emisión entrando a www.balcarcetv.com.ar, sección “programas”…”Cocina en Movimiento” o descargar cualquiera de los anteriores.

Un gran cariño a todas las personas que nos ven y permiten que esto halla dejado de ser un sueño y pase a ser una realidad…=) - Pura Vida -

Cocina en Movimiento - Programa 3

“Relax”…es la palabra que engloba a este tercer programa emitido el día Lunes 30 de Marzo, donde el sabor y la salud han sido los artistas principales. Hemos estado grabando desde el Spa 646, del Hotel Balcarce, y cocinando algo muy propicio para un momento de regulación física y espiritual, desde la terraza con una amplia vista de la plaza Libertad de mi ciudad, Balcarce.
Disfrutamos de las comodidades como el GyM, el sauna húmedo y sauna seco, sala de relax, ducha escocesa y por último un desestructurante masaje.
El equilibrio es algo que queremos abarcar en todo sentido con este programa y es por eso que una ensalada de lechuga, tomates cherrys, zanahoria y copos de maíz, con un aliño de yogurt, mostaza y chia, ha sido el punto correcto para tal actividad que complementamos con un segmento nutritivo con la Licenciada en nutrición, Lisandra Viglione, hablando un poco de la alimentación spa y algunos puntos de la dieta mediterránea (como el aceite de oliva) y cuales son los productos que debemos incorporar cuando hacemos actividades físicas.

Siempre agradecido a todas la personas que miran el programa por Canal 2, CableVisión o ya sea por Internet. A todos aquellos comentarios y mensajes.
No duden en escribirnos por cualquier tema a: cocinaenmovimiento@hotmail.com

Para ver y descargar el programa hagan clic AQUÍ.

Los mejores deseos de bienestar para todos…

Grabando la presentación junto a Miguel.

Sala de relax, Spa 646 del Hotel Balcarce.

Terraza del Hotel Balcarce.

Ensalada de lechuga, tomates cherrys, zanahoria y copos de maíz, con un aliño de yogurt, mostaza y chia.

"Hay que comer para vivir y no vivir para comer..."