Cocina en Movimiento - Programa 17

De a poquito, de a poquito voy poniendo al día las publicaciones sobre “Cocina en Movimiento”, programas los cuales cada semana vamos incorporando algo nuevo.
En la emisión del 20 de Julio, arrancamos enseñándoles un corte mas del cuarto delantero de la res (vaca), muy utilizado en las cocinas, llamado asobuco o bien en algunos países se conoce como canutillo.

Osobuco o canutillo.

Precisamente ese mismo día, en Argentina se conmemora el día de la amistad y voy a ser redundante con mis escritos respecto a este tema…que esto se tiene que festejar todos los días, ya que es uno de los bienes mas preciados para mi. Hay que ser amigo de nuestros padres, de nuestras parejas, de nuestros compañeros de trabajo…y muy amigo de nuestros amigos, en todo el esplendor de la palabra.
Por eso y mucho mas, es que si miran el programa se van a encontrar con una comida informal entre amigos, amigas que me visitaron en Balcarce desde muy lejos. Ya hace un tiempo he tenido el gusto de que Katrina (EEUU), Hannah y Jay (Australia) me han visitado, donde no falto oportunidad de compartir y recordar varios momentos cuando nos conocimos y también poder unirlas con mis amigos de la infancia. Un momento muy especial para mi que ha quedado grabado y que mejor oportunidad que esta fecha para poder mostrárselas a ustedes.
Detrás de toda reunión social, siempre digo que la comida es un conector…así que hice unas pizzas a la parrilla, sin mucha complicación, fáciles de hacer y con algunos ingredientes interesantes para que aprendan…

La amistad...

Jay, Katrina, Hannitah, Jere, Emi y Miguel (productor)

Jere comiendo.

Pizza a la parrilla.

Sorprendidas comiendo...

Para terminar de redondear el programa, podrán ver una etapa mas de la producción de helados. Etapa tras etapa hemos ido mostrando su proceso y lo mas importante para mi que vean lo que hay detrás del producto terminado. En este caso, una vez que salio el helado del túnel de congelación, donde llega a haber temperatura y vientos de – 40º C, se despegan los palitos de las placas metálicas con un martillo mecánico y se toman con unas pinzas automáticas para su posterior baño de chocolate.
Podrán ver y entender como se sumerge en chocolate fundido y así queda totalmente cubierto, para en otros programas mostrarles su posterior empaquetado.

Salen del tunel de congelado, se golpea la bandeja y los toma la pinza.

Hacia la tina con chocolate.

Se sumergen y escurre el excedente.

Quedan mis deseos de que puedan disfrutar del programa, como lo hace mucha gente a en la pantalla de CableVisión los lunes a las 21:00, o con solo un click y de forma totalmente gratuita, para verlo por Internet y bajarlo a su computadora.
Como mencione en el otro escrito sobre el programa, además de todo el esfuerzo de la productora (EMEAESE) al mando de Miguel Sotelo, es importante para mi reconocer las modificaciones y avance en la página para su comodidad, en manos de JMB Producciones, que semana a semana va subiendo los programas para seguir reafirmando el trabajo que venimos haciendo y marcando tendencia “de Balcarce al mundo”.

www.balcarcetv.com.ar

El saludo final es para los amigos, esa familia que uno elije…y en mi caso de varios lugares del mundo, un sentimiento que no te pide pasaporte, al contrario…es un pasaporte a conocer más personas.

Cocina en Movimiento - Programa 11

Luego de una semanita sabática, debido al feriado y la reestructuración en CableVisión, retomamos la pantalla con todo. Cocinando, informando, abrimos un nuevo segmento, compartiendo y siempre agradeciendo…en nuestra decimoprimera aparición del 1 de Junio.
La cosa es que “el tiempo pasa…” y además de ponernos viejos, en 10 días ya estoy retomando mis viajes por América Latina. Así que ha surgido la “cámara en movimiento”, que formara parte de todo el material que he dejado grabado para el programa y expandiremos las fronteras mostrándole a todos lo que voy descubriendo a través de mis viajes. Vendría a ser lo que vengo haciendo hasta ahora, pero esta etapa con la posibilidad de una cámara en mano para hurgar por todos los rincones. Lo bueno de esto, como siempre digo es que me la mejor forma de conocer la idiosincrasia de un pueblo es descubrir su gastronomía…”dime que comes y te diré quien eres”. Así juntos nos seguiremos moviendo…

Seguirémos en contacto a través de la "cámara en movimiento". Además de toda la info aquí en el blog...

La etapa que presentamos hoy en la producción de helados es la del túnel de congelamiento donde realmente, la cosa se puso fría. Madre mía…menos mal que estaba apagada cuando filmamos, por que si hubiese tenido pelos…me los volaba y se me congelaba la barba. Jajaj…Dentro del túnel donde circulan vientos de mas de -40 grados, nos hemos metido para mostrarles las mas de 450 bandejas que contienen 3 helados cada una, así que saquen la cuanta…Es una maquina muy grande, donde cuando salen por el otro lado uno los puede agarrar, tirar al piso y se rompen como si fuera vidrio de lo congelado que están. Así que invito a que degusten esta parte junto a nosotros…y sigamos asombrándonos.

Porcionado y cinta que lo transporta al túnel.

Bandejas y ventiladores de congelamiento.

El bloque central lo abarcamos desde la postura del maridaje, donde vamos a ir dando algunas pautas programa tras programa e ir explorando el mundo de las cervezas. En este caso, tuve invitados a comer y les cocine unos langostinos en salsa de cerveza y almendras con un puré al pesto. Un preparado tan rico como equilibrado, le enseño paso a paso a hacerlo, presentarlo y combinar con una cerveza…en este caso es una Patagonia – Amber Lager…que particularmente termino de redondear el plato, equilibrando la acidez y limpiando el paladar de los hidratos de la papa.
Alguna de las cosas que aprenderán? Que es un pesto, como hacerlo…escalfar, pelar y tostar almendras, limpiar langostinos, equilibrar una salsa, presentación del plato y el maridaje perfecto, entre muchas más…

Cocinando, cocinando...la cerveza le voy agregando.

Langostinos en salsa de cerveza y almendras con un puré al pesto.

Como suelo repetirles seguido…el que mas aprende de todo esto, créanme que soy yo…puesto que me nutro de los muchos comentarios que nos llegan, de los mails, mensajes de textos y toda la gente que además de por tv, nos mira en http://www.balcarcetv.com.ar/

Asi que no duden en contactarse conmigo y no se olviden de dejar siempre un mail para retornarle la gentileza, como a Xavier que dejo un comentario que decia: (lo transcribo aquí para agradecerle)

"Hola!!hace tiempo estube viajando por peru, creo recordar que fue en la plaza de cuzco cuando paseando arranque una etiqueta: http://cocinandoporamericalatina.blogspot.com. Hoy, despues de 9meses, me he conectado a internet y he rescatado la pegatina de una libreta de recortes. Me encanta! es una idea genial! y muy buena onda por lo que estoy leyendo!Seguire entrando y explorando tu blog!mucha suerte... y... adelante!!!"

La proxima semana y con la mochila a medio armar, escribire como para hacer un repaso rápido de todo lo vivido en esta etapa…por que como dice la canción "Viene hasta aquí", de un muy buen grupo argentino, llamado Los Piojos:

“Y lo mejor que me pudo pasar en el viaje
fue mirar el paisaje y seguir,
fue mirar el paisaje y seguir...
Y al volver
a mi querida ciudad contaré
a los amigos que un día dejé
esta aventura simple…”

Cocina en Movimiento - Programa 8

Programa de cumpleaños y de festejos hemos tenido en esta emisión (del 4 de Mayo) muy dulce donde ahondamos con una etapa mas de la producción de helados, donde después de varios episodios de ver desde que llega la materia prima a la fabrica, pasa por la sala de pasteurización, las bachas de maduración, la maquina de congelado continuo y ahora si el “sembrado” de los diferentes productos que se les añade a los sabores…No se pueden perder esta tentadora parte y le adelanto para los próximos programas si quiere ver como se hacen los famosos “palitos bombón”…

Las bachas de maduracion con dos sabores...

"Sembrando" la Banana Split.

Queres aprender como se hace la menta granizada??? MMMMMmmmm....

Dulce e instructivo ha resultado nuestro bloque central incorporando a “Dumbo” (casa de repostería y cotillón) como parte de nuestro programa con una amplia variedad de productos, ingredientes y adornos para eventos, tortas y repostería en general. Estuvimos a puro festejo puesto que hice la decoración de un queque (torta) con diferentes colores, la utilización de cremas teñidas y algunos puntos con manga muy fáciles de aprender. Podrán ver algunos otros de mis trabajos aquí a la izquierda en el “slice” en movimiento…

No podía dejar pasar esta ocasión para galardonar a Rachel, mi enamorada, quien hace unas semanas atrás (el 25 de Abril) fue su cumpleaños numero 24; Así que esta torta es para ella, con los mejores deseos de una año lleno de salud, amor y viajes… ;) muaaaa!!!

Emparejando la crema con espatula...

Quieren aprender a decorar?? Miren al programa...

Felíz Cumple Rach!!!

También adelantamos que el próximo programa estaremos mezclando en la sartén el deporte y la cocina, pues seremos parte de el 2do Torneo de Golf que organiza Alfa Boutique para todo publico, el 9 y 10 de Mayo en el Club Social y Campo de Pato (Balcarce)…Ampliaremos con muchas sorpresas desde allí!!!
Con mucho que ofrecer y mas que agradecer tanto a los que nos miran los Lunes a las 21:00 hs por CableVisíon (Canal 2) o a través de la pagina de Internet en www.balcarcetv.com.ar, estamos totalmente felices de las consultas y sugerencias que nos hacen llegar, por que esto surgió como una forma de canalizar todas las cosas que hace aflorar la cocina en mi…

No se olviden, mi nombre es Javy Larroquet y me encantaría seguir compartiendo experiencias y sabores a través de uno de los únicos programas de cocina on line…totalmente libre donde podrá aprender junto con nosotros!!! Para ver y/o descargar el 8vo programa entre AQUÍ.

Nos vemos por la pantalla o no dude en hacernos llegar su consulta! Compartir con ustedes estas fotos de la presentación pasada y junto a mi madre…Gratzie!!!

Salutes y burbujas para todos…cheers!!!

Cocina en Movimiento - Programa 7

Se nos pasó el séptimo programa, emitido el 27 de Abril, con un gran envión de la gente y muchísimos recuerdos que afloraron en mí, puesto que he regresado al lugar donde empecé a dar mis primeros pasos dentro de la gastronomía. Un lugar al cual tengo mucho que agradecer, como alumno y hoy en día a una semana de ser profesor, ya que estaré dictando un seminario de cocina Latinoamericana, como anticipe en otras entradas. Me refiero al L’Ecole, donde Cocina en Movimiento se metió con la cámara para mostrarles todos los rincones. Hurgamos en los talleres prácticos, las aulas teóricas, recorrimos el almacén y todos los lugares por donde yo he estudiado y donde pueden estudiar ustedes también, donde tu pasión se puede convertir en tu profesión. Esta profesión que se ha convertido en un estilo de vida para mí, que me va enriqueciendo como persona y que cada día me va llevando por caminos hermosos. Yo siempre he sido alumno, y voy a morir siéndolo, pero hoy estando del otro lado me es mucho mas fácil identificar cuales son las necesidades del otro para poder llegarle de una forma mas didáctica. Ya me ha paso en el LATINOamericano (Cusco, Perú), donde empecé a indagar en esto de la docencia…La invitación a ver el programa para conocer el L’Ecole es mas que obvia, pero para complementar la info, les dejo la pagina web donde encontraran al detalle sobre diferentes carreras y cursos… http://www.lecolemdp.com.ar/ . Ademas todo se va tejiendo en el blog y recordando hace algun tiempo escribi esto tambien..."Agradecido a la vida"

Foto de cuando era alumno del L'Ecole, alla por el 2003.

Alguno de los talleres practicos del L'Ecole, Instituto de Cocina Profesional.

Yo, aqui en la esquina, con parte de mi camada.

En este nuevo programa también le seguimos ofreciendo una recorrida por el supermercado Central, donde seguimos aprendiendo sobre diferentes temas con concejos y recomendaciones. Hoy, hablamos de las conservas, encurtidos, pickles…y al detalle una descripción de cómo hacer un pollo al escabeche.

Algunos datos sobre conservas?

Quiere aprender a hacer un escabeche? Mire el 7mo programa de Cocina en Movimiento.

Algo que va complementando toda la información que le venimos emitiendo a través de la producción de helados, es la importancia que se le aplica a la bromatología y el control de puntos críticos, puesto que tal vez al momento de consumir un helado no pensamos todo el proceso que ha pasado hasta llegar a su boca. Nosotros mostramos detalladamente que es lo que ocurre dentro del laboratorio y los controles que se aplican para su seguridad alimenticia, desde la fábrica de “Don Nicola”, con sus productos “Cyrano” y “Fabrizio”.

Mucha gente me he encontrado en las calles, a quienes no puedo dejar de agradecerles por que son el mejor termómetro de lo que estamos “moviendo” y generando con el programa. Es una satisfacción muy grande poder hacer lo que nos gusta y sobre todo que deje algo, que le sirva a la gente. Con aciertos y errores pero siempre sabiendo que sobre todos los últimos son lo que nos permiten seguir superándonos…

Escribanos a cocinaenmovimiento@hotmail.com o mensajes de texto al 02266 – 15636190
Pueden ver esta emisión entrando a www.balcarcetv.com.ar, sección “programas”…”Cocina en Movimiento” o descargar cualquiera de los anteriores.

Un gran cariño a todas las personas que nos ven y permiten que esto halla dejado de ser un sueño y pase a ser una realidad…=) - Pura Vida -

Cocina en Movimiento - Programa 6

Nos seguimos moviendo…seguimos haciendo las compras juntos acercándole algunos consejitos y también ya entramos en una etapa muy interesante de la fabricación de helados como es la maquina de congelamiento continuo, paso previo a ver como se envasa, pero en nuestra sexta aparición nos introducimos en el mundo de la moda, por que como yo anticipaba la semana anterior, además de crecer en una familia numerosa, donde las sartenes y las ollas se hacían notar en mi casa…he tenido la dicha de criarme entre ropa y desfiles, puesto que mis padres son dueños de una boutique de ropa con mas de 23 años en Balcarce y aun puedo recordar el olor a cuero de mi niñez, así como los asados de mi abuelo Rodolfo (me saco el sombrero…).

Maquina congeladora de helado.

Mas allá de las añoranzas, hoy Alfa Boutique es la exclusividad hecha local para toda la sociedad y hemos fusionado el buen vestir con la buena mesa…
Una vez dije:

”En toda buena ocasión donde la gastronomía esta presente, la moda y el buen vestir son dos ingredientes importantes en una mesa distinguida”

…y hoy es la mejor frase para englobar lo que le ofrecemos. Hemos estado en el desfile que organizo Alba Boutique haciendo una presentación gastronómica en vivo y compilamos parte de lo que ofrecimos allí en resumen para ustedes. Una receta fácil, rápida y sobre todo rica que estimula, diría yo…por que para mi ese es el fin de lo que hago…provocar, que genere cosas en los sentidos. Les dejo la receta para los que lo miren por Internet y lo puedan hacer, ya que no acostumbro a escribir recetas en el blog…pero el programa habla por si solo.

Caviar de berenjenas sobre rosty de papas

Ingredientes:
Caviar:
Berenjenas
Ajo
Hierbas aromáticas (orégano, romero, etc.)
Aceite de oliva
Queso crema
Salsa de soja
Sal y pimienta

Rosty:
Papa
Queso rallado
Sal y pimienta
Aceite de girasol o para freír

Preparación:
Caviar: Cortar las berenjenas, sin pelar, longitudinalmente por la mitad y marcar una cuadricula con un cuchillo. Ubicarlas en una placa para horno y colocarle, entre la pulpa, el ajo cortado y las hierbas aromáticas. Salpimentar y rociar con un hilo de aceite de oliva. Llevar al horno aproximadamente 20 minutos o hasta que estén suaves.
Retirar el interior con una cuchara y colocarlo en una licuadora o mixer junto con el queso crema y la salsa de soja. Procesar y rectificar sazón.

Rosty: Pelar la papa y rayarla en crudo. Escurrirla y mezclar con el queso rallado. Salpimentar y formar discos, aplanándolos con las manos. Colocarlos en una sartén con aceite hasta dorar por ambos lados.

Armado: Colocar el rosty de papa y encima el caviar de berenjenas con una manga. Decorar con una ramita de hinojo.

Quiere aprender a hacerlo? Mira el programa...

Sin irme mas lejos de lo cómodo que me he sentido haciendo esto para toda la gente que se acerco a ver el desfile, el punto es que siempre he tenido la capacidad de saber que en la vida las cosas se van sincronizando y las personas que leen el blog seguido sabrán de mi filosofía de vida y que todo sucede por una razón. Esto viene a que en el emotivo pasado programa cuando estaba cocinando con los chicos de “Manos Trabajando”, una de las chicas…Luli, me dijo que su sueño era conocer a Pancho Dotto, que para lo que no conocen quien es, les cuanto que es un representante de modelos y muy afamado organizador de eventos. La cuestión es que “todos somos parte de esta torta” y desde el punto que nos toca endulzar la vida, hay que hacerlo y SONRIENDO se empieza, así que me tome el “atrevimiento” de invitar a Luli a que haga la apertura del desfile, donde los aplausos cayeron como una cortina al momento de su aparición. Grande Luli!!!

Luli contandome su sueño, el pasado programa.

Luli cumpliendo su sueño.

Luego de las pasadas de las modelos, vino mi participación y también fue bien acompañada con la barra de tragos de Barmandrink’s de mi amigo Tito Bliger.
Quiero hacer mención de todos los condimentos que tuvo el desfile por que esto es como una receta, sin alguno de los sabores el producto final no es igual. Pusieron su pizca Elisa, de la zapatería “Estileto”, resaltando la ropa con el calzado y Liliana Lusarreta que hizo el maquillaje a todas las modelos que al igual que usted es gente “normal”, gente “común” que se presto desinteresadamente a lucir los modelos de la colección otoño-invierno, por que si por algo se caracteriza Alfa es que viste a la gente, no vende ropa.

Sin que esto se convierta en una blog de corte y confección, ni en un programa de “Fashion Tv”, la idea era contarle rápidamente con que se va a encontrar en este variopinto programa de Cocina en Movimiento que podrá ver desde su casa, en cualquier momento haciendo click AQUÍ o entrando a la pagina http://www.balcarcetv.com.ar/ y elige la solapa “programas” y allí “Cocina en Movimiento”, donde allí podrá ver y descargar también los programas ya emitidos hasta ahora.

Espero que desfile por la vida sonriendo…al igual que condimente con emociones sus días…

Los mejores deseos y esperamos su comentario o sugerencia a: cocinaenmovimiento@hotmail.com o un mensajito de texto al 02266 - 15636190

Cortando las berengenas.

Procesando el caviar.

La papa rallada.

Decorando el plato.