NUEVA PAGINA!!!!

Siempre he tenido en cuenta en mi vida que envejecer no es una opción, pero evolucionar si lo es…Es por eso que las etapas van marcando nuestras vidas, nos permiten comprender las cosas que la vida nos va regalando en diferentes momentos...
El punto principal de este escrito es el agradecimiento por estos 3 años de escrituras, fotos, paisajes, anécdotas y muchos sabores alrededor de América Latina que he estado documentando en este blog…El crecimiento tanto personal como profesional ha sido indescriptible y poder conjugar eso en un puñado de palabras aderezadas con mucho amor por lo que hago fue, es y será mi visión y misión siempre…
Por eso y mucho mas estoy muy feliz y agradecido a “Juan Carlos Blogger”, jajaj…ya que este blog que comenzó como un diario personal, a modo de plasmar todo aquello que le fue dando forma y con el objetivo claro de que el viaje es un estilo de vida, me ha permitido EVOLUCIONAR mucho y enriquecerme de tantos conocimientos, así como de esas personas que me han hecho ser un poquito mejor…los amigos!

No voy a adelantar mucho, solo decirles que de ahora en adelante estaré actualizando mis caminos desde la nueva pagina, que les permitir tener toda la información en forma mas organizada e interactiva, clasificada por fotos, videos y todos los escritos desde que comencé a escribir. Sumado a podrán ver todos los programas de “Cocina en Movimiento” que grabé desde Argentina en 2009.

Siempre deseando que aunque sea una pequeña parte de todas mis vivencias les pueda ser útil y siempre predispuesto a cualquier consulta. No duden es dejar sus comentarios y una dirección para que pueda responderles…

Se cambia el formato, pero no la esencia…los espero por:

www.cocinandoporamericalatina.com

Cocina en Movimiento - Programa 20

De a poquito de a poquito, Cocina en Movimiento ya llego a la edición nro. 20 del día 10 de Agosto de 2009. Con mucho esfuerzo, con los mejores deseos de hacer siempre lo mejor, con los materiales y las oportunidades que teníamos adelante, pero sobre todo con muchas pero muchas ganas…y disfrutándolo! Lo cual siempre quisimos es que eso se transmita…
En esta emisión se van a encontrar primeramente con un tema nutricional, muy importante para aquellas personas hipertensas, con presión alta. El nivel de sodio es muy importante para nuestro organismo, es por eso que este tema lo tratamos con nuestra nutricionista Lisandra Viglione, que nos dejo varios concejos y recomendaciones.

Sobre el consumo de sal.

Lo que tiene que saber sobre presión alta.

La carne es un bloque que se ha instalado en el programa, con gran aceptación de la gente que a través de esto ha podido descubrir realmente de donde proviene lo que come habitualmente. El desposte o desglose de las parte de la res, desde el Supermercado Central junto con Walter, el carnicero, que muy amablemente todas las semanas nos va enseñado un corte nuevo. En esta oportunidad, algo muy característico para nuestra parrilla, sobre todo para el asador…el costillar.

Costillar.

En este programa, con muchos condimentos, hoy sobresale el picante por que nos metimos de lleno en las cocinas del L´Ecole, donde dicte un seminario de cocina latinoamericana y parte de esta es la cocina Mexicana. Un repaso sobre varios chiles, ajíes, picantes característicos de esta cocina, ya que en Argentina no es muy común la comida muy condimentada con este sabor. Siempre remarco, que el equilibrio es fundamental y a lo largo de mis viajes he aprendido a comer picantes, a combinarlos y disfrutarlos. Para mi es fundamental que el nivel de capsina o capsisina (picor) se mide en la escala Scoville, que es la sustancia que se encuentra en las semillas, no invada ningún otro sabor…sino que lo complemente. Además he podido complementar esta explicación con chiles típicos, pues agradecido estoy a Patty, amiga oriunda de México que me ha facilitado los productos.

Cocina mexicana.

Chile de arbol fresco.

Chile de arbol seco molido.

Chile Habanero.

Chile Piquín.

Chipotle adobado.

El clásico Tabasco.

Jalapeño.

Producción de Jalapeños.

Otro bloque de la mano de Molinos Balcarce S.A., donde le mostramos una etapa más sobre el proceso de fabricación de la harina de trigo. A esta altura, ya nos metimos en los laboratorios, donde se realizan diferentes procesos de control, en este caso para determinar el nivel de gluten del cereal. José Luis, el encargado de estos procesos nos mostró como se forma una pequeña masa y se lava, dejando salir el almidón en forma manual. Mas adelante veremos este proceso en forma automática, en una maquina llamada Glutomatic.

Junto a José Luis, Ingeniero en los laboratorios de Molinos Balcarce S.A.

Obtención del glúten.

Glúten seco y humedo.

Como siempre, el placer es todo mío de hacer el programa, junto con todas las personas que hacen posible eso…Dejo saludos y sabores! Cualquier consulta, estamos abiertos a recibirlas. La idea es esa, compartir…llevar y traer, ser un “chasqui gastronómico”.

Para ver y descargar esta y otras emisiones pueden entrar a: www.balcarcetv.com.ar

Cocina en Movimiento - Programa 17

De a poquito, de a poquito voy poniendo al día las publicaciones sobre “Cocina en Movimiento”, programas los cuales cada semana vamos incorporando algo nuevo.
En la emisión del 20 de Julio, arrancamos enseñándoles un corte mas del cuarto delantero de la res (vaca), muy utilizado en las cocinas, llamado asobuco o bien en algunos países se conoce como canutillo.

Osobuco o canutillo.

Precisamente ese mismo día, en Argentina se conmemora el día de la amistad y voy a ser redundante con mis escritos respecto a este tema…que esto se tiene que festejar todos los días, ya que es uno de los bienes mas preciados para mi. Hay que ser amigo de nuestros padres, de nuestras parejas, de nuestros compañeros de trabajo…y muy amigo de nuestros amigos, en todo el esplendor de la palabra.
Por eso y mucho mas, es que si miran el programa se van a encontrar con una comida informal entre amigos, amigas que me visitaron en Balcarce desde muy lejos. Ya hace un tiempo he tenido el gusto de que Katrina (EEUU), Hannah y Jay (Australia) me han visitado, donde no falto oportunidad de compartir y recordar varios momentos cuando nos conocimos y también poder unirlas con mis amigos de la infancia. Un momento muy especial para mi que ha quedado grabado y que mejor oportunidad que esta fecha para poder mostrárselas a ustedes.
Detrás de toda reunión social, siempre digo que la comida es un conector…así que hice unas pizzas a la parrilla, sin mucha complicación, fáciles de hacer y con algunos ingredientes interesantes para que aprendan…

La amistad...

Jay, Katrina, Hannitah, Jere, Emi y Miguel (productor)

Jere comiendo.

Pizza a la parrilla.

Sorprendidas comiendo...

Para terminar de redondear el programa, podrán ver una etapa mas de la producción de helados. Etapa tras etapa hemos ido mostrando su proceso y lo mas importante para mi que vean lo que hay detrás del producto terminado. En este caso, una vez que salio el helado del túnel de congelación, donde llega a haber temperatura y vientos de – 40º C, se despegan los palitos de las placas metálicas con un martillo mecánico y se toman con unas pinzas automáticas para su posterior baño de chocolate.
Podrán ver y entender como se sumerge en chocolate fundido y así queda totalmente cubierto, para en otros programas mostrarles su posterior empaquetado.

Salen del tunel de congelado, se golpea la bandeja y los toma la pinza.

Hacia la tina con chocolate.

Se sumergen y escurre el excedente.

Quedan mis deseos de que puedan disfrutar del programa, como lo hace mucha gente a en la pantalla de CableVisión los lunes a las 21:00, o con solo un click y de forma totalmente gratuita, para verlo por Internet y bajarlo a su computadora.
Como mencione en el otro escrito sobre el programa, además de todo el esfuerzo de la productora (EMEAESE) al mando de Miguel Sotelo, es importante para mi reconocer las modificaciones y avance en la página para su comodidad, en manos de JMB Producciones, que semana a semana va subiendo los programas para seguir reafirmando el trabajo que venimos haciendo y marcando tendencia “de Balcarce al mundo”.

www.balcarcetv.com.ar

El saludo final es para los amigos, esa familia que uno elije…y en mi caso de varios lugares del mundo, un sentimiento que no te pide pasaporte, al contrario…es un pasaporte a conocer más personas.

Cocina en Movimiento - Programa 16

Bueno, bueno, bueno….retomo con mis escritos sobre “Cocina en Movimiento” y con las correspondientes disculpas a todos los que han querido bajar y ver los programas por Internet, pues la página ha estado en reparación. Pero con un buen trabajo de la producción y las mismas ganas de siempre, ya la se habilito para que puedan disfrutar de las emisiones. Le “lavamos la cara” a la web, aprovechando que la productora (EMEAESE), sigue creciendo día a día gracias a ustedes…

Ahora si, pongo al día la emisión de la semana del 16 de Julio, nuestro programa número 16 precisamente, anticipándoles la variedad de cosas que pueden encontrar.
En el primer bloque continuamos retirando los cortes de la media res, mostrándole la variedad y usos de cada uno. Retomando el cuarto delantero de donde obtenemos tres piezas fundamentales: el chingolito, la tapa de paleta y la paleta.

Chingolito.

Tapa de paleta.

Paleta.

Por fin inauguramos la “cámara en movimiento”, en los comienzos de esta etapa de mis viajes por America Latina, pero para no ser redundante, pues ya he escrito aquí sobre todo lo que he vivido…les dejo para que lo vean o bien pueden revivir aquel momento de mi partida de Argentina, hacia Uruguay. En este enlace: Buquebus hacia Uruguay.
De a poco iremos pasando imágenes que he tomado en mis recorridos y se emitirán para todos aquellos que miran el programa todas las semanas.

Seguimos investigando dentro del proceso al cual es sometido el grano de trigo hasta que se obtiene la harina, desde Molinos Balcarce, desde mi ciudad desde el interior de la provincia de Buenos Aires, Argentina.
Esta etapa tomamos la muestra desde los camiones, situados en la balanza, con un “calador”, que nos permite evaluar el estado del grano, para sus posteriores controles y procesos que veremos dentro del laboratorio, en el siguiente programa. Mostramos el funcionamiento de la balanza, y la toma de muestra de los granos.

Granos de trigo.

Balanza.

Toma de muestras por camiones.

Como siempre, quiero hacer mención a quienes hacen posible todo esto, que mas allá de ser un placer y aprendizaje para nosotros, hablo de mi y Miguel, el productor. Las personas y empresas que confiaron y confían en la esencia de lo que queremos transmitir y la gente que nos mira, como cada comensal que espera su plato en una mesa.

Estaré escribiendo cuanto antes sobre el programa ya emitido de esta semana, pero comprenderán la restructuración, siempre para su total beneficio y con la visión de querer siempre sumar…

Un gran abrazo y pueden visitar www.balcarcetv.com.ar para ver y descargar fácilmente cualquier de los programas de la productora EMEAESE, donde lógicamente “Cocina en Movimiento” es el plato principal…

Msj. de texto al 02266 – 15636190 o escribanos a: cocinaenmovimiento@hotmail.com

Buen provecho y mejores brindis… ;)

Cocina en Movimiento - Programa 15

“Sucede que a veces la vida mata y el amor te echa silicona en los cerrojos de tu casa,o te abre un expediente de regulación, y te expulsa del Edén, hacia tierras extrañas...” , dice una canción de Ismael Serrano…y esta vez es una mezcla de todo un poco, puesto que al querer expresarles lo que siento se conjugan muchas cosas en una vertiente donde los ingredientes de la vida, se incorporan con los de la comida…

Saben que el programa se sigue emitiendo y muchas cosas he dejado grabadas, por lo cual me encuentro en una situación de defasaje entre donde estoy ahora (Paraguay) y lo mucho que he vivido haciéndolo. Así que como muchos, veo mi propio programa por Internet, que realmente nos ha dado la posibilidad de expandir fronteras y fomentar más allá de la alimentación, sino que hemos mostrado increíbles paisajes, gente, cultura, pero sobre todo emociones transparentes…como las que me emergen hoy!

Al descargar y ver el programa se van a encontrar no solo con un clima diferente con el que se encuentran ahorita en Argentina, sino con la inspiración de la naturaleza, ya que al igual que hace unos programas atrás, escalamos la sierra de La Brava, en mi ciudad, Balcarce y en un marco muy natural, la cocina no se hizo esperar.
Créanme que a lo largo del trekking que hicimos con amigos, no pensaba que tantas cosas me iban a surgir a la hora de ponerme frente a los cuchillos.
En el otro programa desde allí, les ofrecimos un desayuno en un amanecer único, que pueden revivir AQUÍ, pero en esta oportunidad me deje llevar por el colorido paisaje y surgió una exquisita entrada fruto de esa hermosa jornada, y les cuento lo vivido...
Resulta que habíamos programado grabar a media altura con la laguna de fondo, pero sin estructura, como acostumbramos dejar fluir toda la energía. Así que con lo que teníamos y con la idea de no modificar nada de la naturaleza, emprendimos camino. A mitad de camino, una hermosa y gigantesca piedra nos estaba esperando como anfitriona de una mesada que cualquier cocinero gustaría tener en medio de este marco. Con muy pocas cosas y con muchas mas ganas, saque todos los ingredientes que cargaba en la mochila, mi cocinita portátil y no paso mucho tiempo, luego de unas profundas y agradecidas respiraciones de aire puro, que pusimos manos a la obra. Miguel el productor saco la cámara y viendo un poco el sol y las condiciones, armé mi escenografía de lujo
Me encanta poder contar todo el “back-stage” aquí, puesto que detrás de los 30 minutos que se pueden ver hay muchísimo mas que no! Mucha gente, anécdotas, experiencias de vida y sobre todo muy buen humor y pasión en todo lo que vivimos…
No les voy a contar todo el plato, sino les robaría el suspenso a todos aquellos que aun no lo han visto…pero solo anticiparles que como siempre los pequeños detalles marcan la diferencia. Así que la estocada final del plato fue la “piedra naranja”, representada en una zanahoria torneada en esta palta rellena. Pues como contamos anteriormente, y en esta emisión, lo refresca perfectamente Nadia, la dueña de la estancia, las piedras naranjas se pueden encontrar todo alrededor de predio, debido a un microorganismo que se forma en la superficie rocosa solamente donde el aire tiene la pureza máxima. Así es como el plato me abordó, por que es real, yo solo exprese la conjunción de cosas en ese momento. Una jornada inolvidable de mucho calor, actividad física, rica comida y sobre todo camaradería…

Subiendo la sierra La Brava, Balcarce, Argentina.

Laguna La Brava y Estancia Piedra Naranja.

Un escenario de lujo.

Palta rellena "piedra naranja", asi se tenia que llamar...

Miguel haciendo malavares con la camara...

Carli, Nadia y Gael, probando el plato...

Eduardo, Fernanda y Miguel...

Yo con la laguna de fondo...

Piedra naranja...

El programa engloba muchas cosas en muy poco tiempo, pero el bloque central hoy se lleva todos los aplausos. Mas allá de eso pueden encontrar la habitual degustación de cerveza, que siempre nos trae el representante Carlos Bianchini y hago mención de esto por que ha sido de gran apoyo para nuestra estructura, no solo en lo económico, sino en lo jerárquico con su línea de cervezas Premium. Gracias una vez mas…

Quilmes Premiums (Cristal, Bock, Stout y Red Lager)

Un rápido anticipo de los cortes del cuarto delantero de la res, que son varios y para diferentes cocciones. Verán un adelanto del “chingolito”, “tapa de paleta”, “paleta” y “ossobuco” de esta sección que desarrollaremos en siguientes programas.

Algunos cortes que hemos visto y otros que vendran...

Los agradecimientos nunca están de mas para toda la gente que hace posible esto, desde la producción, la familia y a ustedes que leen y ven las emisiones…todas las semanas. En especial a Eduardo Polio y Fernanda, por hacernos de “puente” para descubrir este maravilloso lugar junto a ustedes…

Empecé este escrito, resaltando pinceladas que no son ajenas a todo lo que me produce la cocina, que como siempre digo es la profesión mas hermosa y mas fea del mundo, donde la distancia para mi es solamente una cuestión mas para estar agradecido y atento de lo mucho que nos regala la vida al momento de ser privilegiado cuando uno hace lo que realmente ama. Así es y así será…pues este hermoso mundo de la gastronomía no tiene límites y como he ”mamado” desde muy pequeño…tanto si piensas que puedes, como que no…estas en lo cierto. Just do it! (Solo hazlo!)

Mis mas cordiales y sentimentales saludos a todos…de aquí, de allá…y una vez mas recuerden que la felicidad es una cuestión de actitud frente a la vida! …y es un medio, no un fin! Así que no se pasen la vida buscándola, disfrútenla en cada instante.

Si se quieren comunicar, como siempre…cocinaenmovimiento@hotmail.com
…y para ver el programa nro. 15 y los anteriores, en la sección “programas” de www.balcarcetv.com.ar

Ciao y Pura Vida! ;) x x x