Cocina en Movimiento - Programa 22

Una vez mas sintetizo en este escrito lo que ofrecemos en otra emisión de “Cocina en Movimiento”, a pesar de venir atrasados en subir los programas a Internet y actualizaciones, por mejoras que se están realizando en la pagina, para un mejor servicio y ofrecerle desde la producción (JMB y EMEAESE producciones) una mejor calidad.

El 31/08 fue la emisión nro 22 y con el mismo sabor y compromiso de siempre, le acercamos a su mesa otro tema relacionado al vegetarianismo, tratado en programas anterior con nuestra nutricionista. Esta vez la incorporación de nutrientes esenciales a nuestra dieta (en el buen sentido de la palabra, como un plan de alimentación), que no son sustituibles por proteínas vegetales, como sucede en el caso de la soja.


La soja no reemplaza en su totalidad a las proteinas esencioales que posee la carne.


El calcio, como proporcionarlo en los vegetarianos.

Continuando una secuencia en el desposte de la res, ya nos quedan muy pocos cortes. En esta oportunidad un corte muy conocido en todo el mundo: el lomo. Una carne de primera calidad, un corte muy utilizado. Importante al momento de su limpieza, es retirar todos sus tejidos y nervios llamados ”aponeurosis”.

Lomo de vaca, ya limpio.

Para el bloque central, nos volvemos en el tiempo a principio del año, alla por el mes de Marzo, donde en Nicanor Otamendi, provincia de Bs As, Argentina, muy cerca de mi ciudad Balcarce, se realizo la 32da Fiesta Provincial de la Papa, donde hubo varias actividades y nosotros estuvimos presente y quisimos destacar dos actividades muy de Argentina. Una nota con un artesano, quien nos muestra su variedad de cuchillos y artesanias en cuero. Allí podrán ver los típicos cuchillos del asador y demás motivos. Y si de fiestas de campo se trata, no podían faltar los típicos asadores. Una nota con un “paisano”, que a la gente que no es de Argentina, pueda ver lo que es “el asador criollo”, los invito a que descarguen el programa, pues allí verán toda la carne a la parrilla y lo que realmente significa este oficio y la pasión con que se realiza…muchas horas, mucho calor…pero que rico un “asadito”. :)

Cuchillos artesanales y set de asador.

El oficio del gran asador: toda la carne al fuego.

Para cerrar la emisión, desde Molinos Balcarce, continuamos explicando el proceso de producción de la harina de trigo, en este caso el refinamiento y por que se dividen en 000 o 0000, su color, nivel de gluten y humedad. Algo curioso es ver como se prende fuego la harina, pues tiene alcohol y se somete a altas temperaturas en un horno.

Variedades de refinamiento en la harina de trigo.

Produccion en Molinos Balcarce S.A.

Horno a altas temperatura.

Una y mil veces mas, la invitación de siempre a que entren a www.balcarcetv.com y puedan ver y descargar a su computadora (totalmente gratis) todos los programas.
Agradecimientos varios a toda la gente por los comentarios y apoyo constante en cada etapa de los programas. Es lo que nos motiva desde el primer momento a llevarle semanalmente cada emisión…Esperamos sus comentarios.

Saludos y sabores…

Cocina en Movimiento - Programa 16

Bueno, bueno, bueno….retomo con mis escritos sobre “Cocina en Movimiento” y con las correspondientes disculpas a todos los que han querido bajar y ver los programas por Internet, pues la página ha estado en reparación. Pero con un buen trabajo de la producción y las mismas ganas de siempre, ya la se habilito para que puedan disfrutar de las emisiones. Le “lavamos la cara” a la web, aprovechando que la productora (EMEAESE), sigue creciendo día a día gracias a ustedes…

Ahora si, pongo al día la emisión de la semana del 16 de Julio, nuestro programa número 16 precisamente, anticipándoles la variedad de cosas que pueden encontrar.
En el primer bloque continuamos retirando los cortes de la media res, mostrándole la variedad y usos de cada uno. Retomando el cuarto delantero de donde obtenemos tres piezas fundamentales: el chingolito, la tapa de paleta y la paleta.

Chingolito.

Tapa de paleta.

Paleta.

Por fin inauguramos la “cámara en movimiento”, en los comienzos de esta etapa de mis viajes por America Latina, pero para no ser redundante, pues ya he escrito aquí sobre todo lo que he vivido…les dejo para que lo vean o bien pueden revivir aquel momento de mi partida de Argentina, hacia Uruguay. En este enlace: Buquebus hacia Uruguay.
De a poco iremos pasando imágenes que he tomado en mis recorridos y se emitirán para todos aquellos que miran el programa todas las semanas.

Seguimos investigando dentro del proceso al cual es sometido el grano de trigo hasta que se obtiene la harina, desde Molinos Balcarce, desde mi ciudad desde el interior de la provincia de Buenos Aires, Argentina.
Esta etapa tomamos la muestra desde los camiones, situados en la balanza, con un “calador”, que nos permite evaluar el estado del grano, para sus posteriores controles y procesos que veremos dentro del laboratorio, en el siguiente programa. Mostramos el funcionamiento de la balanza, y la toma de muestra de los granos.

Granos de trigo.

Balanza.

Toma de muestras por camiones.

Como siempre, quiero hacer mención a quienes hacen posible todo esto, que mas allá de ser un placer y aprendizaje para nosotros, hablo de mi y Miguel, el productor. Las personas y empresas que confiaron y confían en la esencia de lo que queremos transmitir y la gente que nos mira, como cada comensal que espera su plato en una mesa.

Estaré escribiendo cuanto antes sobre el programa ya emitido de esta semana, pero comprenderán la restructuración, siempre para su total beneficio y con la visión de querer siempre sumar…

Un gran abrazo y pueden visitar www.balcarcetv.com.ar para ver y descargar fácilmente cualquier de los programas de la productora EMEAESE, donde lógicamente “Cocina en Movimiento” es el plato principal…

Msj. de texto al 02266 – 15636190 o escribanos a: cocinaenmovimiento@hotmail.com

Buen provecho y mejores brindis… ;)

Cocina en Movimiento - Programa 14

Programa tras programa se nos pasan las semanas…y me salio un versito! Ja!...que bárbaro ir degustando junto a los televidentes y lectores del blog esto que surgió como una necesidad de expresión mas de todo lo que se conjuga entre Miguel (el productor) y quien les escribe…yo! Pues algo que se hace con muchas ganas…que deja de ser “un producto comercial” y que nos “alimenta” en toda la expresión de la palabra….alimenta el cuerpo y el espíritu.

Escribirles sobre esta emisión es seguir cruzando etapas, evoluciones, cambios, que siempre suman…pues, como lo podrán leer con frecuencia aquí, yo estoy viajando y todo lo que se emite de aquí en adelante es material que he grabado, así que en este caso Miguel estará en las presentaciones y cierres, complementando este bocadillo e informando a través de la pantalla sobre todo lo que vengo haciendo en mis viajes…
Es por eso que pronto se vendrá la “cámara en movimiento”, con sorpresas de cosas que he grabado en diferentes lugares…aun está en el horno a punto de llegarle a la mesa.

Para comenzar, retomamos el bloque desde la carnicería del Supermercado Central que va ir teniendo una secuencia sobre el desposte de la res y sus cortes más tradicionales en la parrilla argentina, ya que nos leen a través de todo el mundo. Ha sido el turno de la “marucha”, obtenida del cuarto delantero del animal y le enseñamos algunas formas de cocinarla.

Marucha.

A la hora de las sartenes, le mostramos lo que he estado haciendo con mis alumnos del L´Ecole, en el seminario de cocina latinoamericana donde proponemos pasear un poco por la gastronomía de mí querido Perú. Lugar de una gran cultura y una simbiosis a la hora de sus preparados. Esta vez le acercamos la cocina criolla influenciada por la comida china…lo que denominamos “comida Chifa”. El plato estrella es al arroz chaufa y nada mejor ver como se expresan los chicos a través de mis experiencias en ese país…

Mis alumnos cocinando.

Arroz chaufa, con su ensalada y wantan frito.

Refrescante y tentador es el segmento que hemos incorporado a la hora de degustar una cerveza, en este caso es una Stella Artois, de origen Belga…con rasgos que la convierten en una cerveza Premium y de calidad para paladares exigentes. Salud!

Stella Artois.

Como para dar el primer paso, luego de la presentación el programa pasado, le mostramos como en el Molino Balcarce reciben los camiones cargados de trigo para su posterior elaboración. Etapa tras etapa iremos avanzando, pero así comienza un largo proceso que mostraremos hasta obtener la harina ya embasada.

Los campos sembrados y las cosechadoras.

El camión lleno de trigo entrando al molino para ser pesado en la balanza.

Hasta se me pasa rápido cuando escribo, créanme que hacer el programa es un placer y que la gente se refleje en esto lo es más aun. Agradezco a quienes lo haces y quienes no, pues nos permiten transitar este camino donde muchas piedras hemos salteado y recogido todas las enseñanzas y experiencias. De aquí en delante hay mucho más, apostando a la convicción del día a día…con todo lo que engloba “Cocina en Movimiento”, donde la cocina es más que una excusa mas para poner sobre la mesa muchas otras cosas…Así soy, así disfruto, así vivo…GRACIAS!

Contacto? Ya lo saben….cocinaenmovimiento@hotmail.com
Y pueden ver y bajar el programa en www.balcarcetv.com.ar

Ha…mensajes de texto a la producción al 02266-15636190 o bien si me quieren escribir a mi, ya tengo número aquí en Paraguay…desde Argentina llegan muy bien al 00595981569991.

Cocina en Movimiento - Programa 13

Cocina en Movimiento no para de moverse, aunque parezca una redundancia, siempre le tratamos de llevar lo mejor a la mesa…Esta vez inauguramos un espacio nuevo donde mostraremos todo el proceso de producción de la harina de trigo, desde el Molino Balcarce S.A., orgullosamente desde mi ciudad. Desde que llegan los camiones de los campos cargados con los granos de trigo, hasta que ya esta lista para usar y envasada la harina. Así también como sub-productos y todos los procesos de laboratorio por los cuales se somete...

Espiga de trigo.

Granos de trigo.

Yo, con los silos y las sierras de mi hermosa ciudad de fondo...Balcarce.

La harina ya embolsada en sacos de 50 kgs.

Como no podía ser de otra forma, estuvimos trabajando...y digo estuvimos por que le pedimos prestada la cocina a los chicos de “Manos Trabajando”, un emprendimiento que ya hemos visitado y como nos han atendido tan pero tan bien, decidimos volver en busca de pasarla bien y cocinar rico. Esta vez ellos fueron los co-conductores del bloque central donde hicimos unos pancitos de salvado saborizados con cebolla y orégano. Para no perdérselos…

Junto con los chicos de Manos Trabajando.

Pan integral de cebolla y oregano.

Aprovechamos también y para darle a la masa un poquito más de fermentación y utilizamos una cerveza negra, como la Quilmes Bock, ayudando a este proceso y a decir verdad no vino nada mal para acompañar luego los panes, junto con quesos y fiambres. Pero como remarcaron los chicos...con moderación! Si toma, no conduzca y si conduce, no tome...a tener en cuenta!

Quilmes Bock...

Un segmento que habíamos anticipado el programa anterior fue el desposte de la res, los diferentes cortes argentinos de la vaca, es por eso que en esta parte le enseñamos de donde viene el “matambre”, muy usado en argentina, característico por su delgadez y a la hora de hacerlo a la parrilla. Si quiere enterarse por que se llama así, en el programa le cuento...

Matambre.

No me iba a despedir sin antes dejarle la invitación, como siempre, para que puedan ver nuestro programa número 13 emitido el día 22 de Junio, a través de www.balcarcetv.com.ar. Allí lo podrán ver y descargar y así nos harán llegar sus consultas, aportes, dudas o lo que les genere el programa. Sepan que para nosotros lo mejor es generar ese “ida y vuelta” donde nos nutrimos de lo que a ustedes les gusta…

cocinaenmovimiento@hotmail.com
Msj de texto: 02266 – 15636190

Mis respetuosos saludos, que tengan buenos días y mejores noches…