Cocina en Movimiento - Programa 17

De a poquito, de a poquito voy poniendo al día las publicaciones sobre “Cocina en Movimiento”, programas los cuales cada semana vamos incorporando algo nuevo.
En la emisión del 20 de Julio, arrancamos enseñándoles un corte mas del cuarto delantero de la res (vaca), muy utilizado en las cocinas, llamado asobuco o bien en algunos países se conoce como canutillo.

Osobuco o canutillo.

Precisamente ese mismo día, en Argentina se conmemora el día de la amistad y voy a ser redundante con mis escritos respecto a este tema…que esto se tiene que festejar todos los días, ya que es uno de los bienes mas preciados para mi. Hay que ser amigo de nuestros padres, de nuestras parejas, de nuestros compañeros de trabajo…y muy amigo de nuestros amigos, en todo el esplendor de la palabra.
Por eso y mucho mas, es que si miran el programa se van a encontrar con una comida informal entre amigos, amigas que me visitaron en Balcarce desde muy lejos. Ya hace un tiempo he tenido el gusto de que Katrina (EEUU), Hannah y Jay (Australia) me han visitado, donde no falto oportunidad de compartir y recordar varios momentos cuando nos conocimos y también poder unirlas con mis amigos de la infancia. Un momento muy especial para mi que ha quedado grabado y que mejor oportunidad que esta fecha para poder mostrárselas a ustedes.
Detrás de toda reunión social, siempre digo que la comida es un conector…así que hice unas pizzas a la parrilla, sin mucha complicación, fáciles de hacer y con algunos ingredientes interesantes para que aprendan…

La amistad...

Jay, Katrina, Hannitah, Jere, Emi y Miguel (productor)

Jere comiendo.

Pizza a la parrilla.

Sorprendidas comiendo...

Para terminar de redondear el programa, podrán ver una etapa mas de la producción de helados. Etapa tras etapa hemos ido mostrando su proceso y lo mas importante para mi que vean lo que hay detrás del producto terminado. En este caso, una vez que salio el helado del túnel de congelación, donde llega a haber temperatura y vientos de – 40º C, se despegan los palitos de las placas metálicas con un martillo mecánico y se toman con unas pinzas automáticas para su posterior baño de chocolate.
Podrán ver y entender como se sumerge en chocolate fundido y así queda totalmente cubierto, para en otros programas mostrarles su posterior empaquetado.

Salen del tunel de congelado, se golpea la bandeja y los toma la pinza.

Hacia la tina con chocolate.

Se sumergen y escurre el excedente.

Quedan mis deseos de que puedan disfrutar del programa, como lo hace mucha gente a en la pantalla de CableVisión los lunes a las 21:00, o con solo un click y de forma totalmente gratuita, para verlo por Internet y bajarlo a su computadora.
Como mencione en el otro escrito sobre el programa, además de todo el esfuerzo de la productora (EMEAESE) al mando de Miguel Sotelo, es importante para mi reconocer las modificaciones y avance en la página para su comodidad, en manos de JMB Producciones, que semana a semana va subiendo los programas para seguir reafirmando el trabajo que venimos haciendo y marcando tendencia “de Balcarce al mundo”.

www.balcarcetv.com.ar

El saludo final es para los amigos, esa familia que uno elije…y en mi caso de varios lugares del mundo, un sentimiento que no te pide pasaporte, al contrario…es un pasaporte a conocer más personas.

Cocina en Movimiento - Programa 16

Bueno, bueno, bueno….retomo con mis escritos sobre “Cocina en Movimiento” y con las correspondientes disculpas a todos los que han querido bajar y ver los programas por Internet, pues la página ha estado en reparación. Pero con un buen trabajo de la producción y las mismas ganas de siempre, ya la se habilito para que puedan disfrutar de las emisiones. Le “lavamos la cara” a la web, aprovechando que la productora (EMEAESE), sigue creciendo día a día gracias a ustedes…

Ahora si, pongo al día la emisión de la semana del 16 de Julio, nuestro programa número 16 precisamente, anticipándoles la variedad de cosas que pueden encontrar.
En el primer bloque continuamos retirando los cortes de la media res, mostrándole la variedad y usos de cada uno. Retomando el cuarto delantero de donde obtenemos tres piezas fundamentales: el chingolito, la tapa de paleta y la paleta.

Chingolito.

Tapa de paleta.

Paleta.

Por fin inauguramos la “cámara en movimiento”, en los comienzos de esta etapa de mis viajes por America Latina, pero para no ser redundante, pues ya he escrito aquí sobre todo lo que he vivido…les dejo para que lo vean o bien pueden revivir aquel momento de mi partida de Argentina, hacia Uruguay. En este enlace: Buquebus hacia Uruguay.
De a poco iremos pasando imágenes que he tomado en mis recorridos y se emitirán para todos aquellos que miran el programa todas las semanas.

Seguimos investigando dentro del proceso al cual es sometido el grano de trigo hasta que se obtiene la harina, desde Molinos Balcarce, desde mi ciudad desde el interior de la provincia de Buenos Aires, Argentina.
Esta etapa tomamos la muestra desde los camiones, situados en la balanza, con un “calador”, que nos permite evaluar el estado del grano, para sus posteriores controles y procesos que veremos dentro del laboratorio, en el siguiente programa. Mostramos el funcionamiento de la balanza, y la toma de muestra de los granos.

Granos de trigo.

Balanza.

Toma de muestras por camiones.

Como siempre, quiero hacer mención a quienes hacen posible todo esto, que mas allá de ser un placer y aprendizaje para nosotros, hablo de mi y Miguel, el productor. Las personas y empresas que confiaron y confían en la esencia de lo que queremos transmitir y la gente que nos mira, como cada comensal que espera su plato en una mesa.

Estaré escribiendo cuanto antes sobre el programa ya emitido de esta semana, pero comprenderán la restructuración, siempre para su total beneficio y con la visión de querer siempre sumar…

Un gran abrazo y pueden visitar www.balcarcetv.com.ar para ver y descargar fácilmente cualquier de los programas de la productora EMEAESE, donde lógicamente “Cocina en Movimiento” es el plato principal…

Msj. de texto al 02266 – 15636190 o escribanos a: cocinaenmovimiento@hotmail.com

Buen provecho y mejores brindis… ;)

Cocina en Movimiento - Programa 11

Luego de una semanita sabática, debido al feriado y la reestructuración en CableVisión, retomamos la pantalla con todo. Cocinando, informando, abrimos un nuevo segmento, compartiendo y siempre agradeciendo…en nuestra decimoprimera aparición del 1 de Junio.
La cosa es que “el tiempo pasa…” y además de ponernos viejos, en 10 días ya estoy retomando mis viajes por América Latina. Así que ha surgido la “cámara en movimiento”, que formara parte de todo el material que he dejado grabado para el programa y expandiremos las fronteras mostrándole a todos lo que voy descubriendo a través de mis viajes. Vendría a ser lo que vengo haciendo hasta ahora, pero esta etapa con la posibilidad de una cámara en mano para hurgar por todos los rincones. Lo bueno de esto, como siempre digo es que me la mejor forma de conocer la idiosincrasia de un pueblo es descubrir su gastronomía…”dime que comes y te diré quien eres”. Así juntos nos seguiremos moviendo…

Seguirémos en contacto a través de la "cámara en movimiento". Además de toda la info aquí en el blog...

La etapa que presentamos hoy en la producción de helados es la del túnel de congelamiento donde realmente, la cosa se puso fría. Madre mía…menos mal que estaba apagada cuando filmamos, por que si hubiese tenido pelos…me los volaba y se me congelaba la barba. Jajaj…Dentro del túnel donde circulan vientos de mas de -40 grados, nos hemos metido para mostrarles las mas de 450 bandejas que contienen 3 helados cada una, así que saquen la cuanta…Es una maquina muy grande, donde cuando salen por el otro lado uno los puede agarrar, tirar al piso y se rompen como si fuera vidrio de lo congelado que están. Así que invito a que degusten esta parte junto a nosotros…y sigamos asombrándonos.

Porcionado y cinta que lo transporta al túnel.

Bandejas y ventiladores de congelamiento.

El bloque central lo abarcamos desde la postura del maridaje, donde vamos a ir dando algunas pautas programa tras programa e ir explorando el mundo de las cervezas. En este caso, tuve invitados a comer y les cocine unos langostinos en salsa de cerveza y almendras con un puré al pesto. Un preparado tan rico como equilibrado, le enseño paso a paso a hacerlo, presentarlo y combinar con una cerveza…en este caso es una Patagonia – Amber Lager…que particularmente termino de redondear el plato, equilibrando la acidez y limpiando el paladar de los hidratos de la papa.
Alguna de las cosas que aprenderán? Que es un pesto, como hacerlo…escalfar, pelar y tostar almendras, limpiar langostinos, equilibrar una salsa, presentación del plato y el maridaje perfecto, entre muchas más…

Cocinando, cocinando...la cerveza le voy agregando.

Langostinos en salsa de cerveza y almendras con un puré al pesto.

Como suelo repetirles seguido…el que mas aprende de todo esto, créanme que soy yo…puesto que me nutro de los muchos comentarios que nos llegan, de los mails, mensajes de textos y toda la gente que además de por tv, nos mira en http://www.balcarcetv.com.ar/

Asi que no duden en contactarse conmigo y no se olviden de dejar siempre un mail para retornarle la gentileza, como a Xavier que dejo un comentario que decia: (lo transcribo aquí para agradecerle)

"Hola!!hace tiempo estube viajando por peru, creo recordar que fue en la plaza de cuzco cuando paseando arranque una etiqueta: http://cocinandoporamericalatina.blogspot.com. Hoy, despues de 9meses, me he conectado a internet y he rescatado la pegatina de una libreta de recortes. Me encanta! es una idea genial! y muy buena onda por lo que estoy leyendo!Seguire entrando y explorando tu blog!mucha suerte... y... adelante!!!"

La proxima semana y con la mochila a medio armar, escribire como para hacer un repaso rápido de todo lo vivido en esta etapa…por que como dice la canción "Viene hasta aquí", de un muy buen grupo argentino, llamado Los Piojos:

“Y lo mejor que me pudo pasar en el viaje
fue mirar el paisaje y seguir,
fue mirar el paisaje y seguir...
Y al volver
a mi querida ciudad contaré
a los amigos que un día dejé
esta aventura simple…”

Cocina en Movimiento - Aviso

Queridos amigos! Escribía para todos aquellos que siguen el programa por tv o por Internet para comunicarles que a pesar de haber anunciado que la emisión del próximo lunes 25, se pasaría para el martes 26, no se emitirá esta semana debido a una reestructuración en la programación de CableVisión. No obstante estaremos nuevamente al aire el día lunes 1 de Junio a las 21:00 hs.

Pueden entrar en www.balcarcetv.com.ar para ver o descargar cualquiera de nuestros programas.

Muchísimas gracias a todos los que hacen posible Cocina en Movimiento!!!

Cocina en Movimiento - Programa 10

“Vienes con el sol”…fue la canción del trovador mexicano Alejandro Filio, que armonizó nuestro 10mo programa (emitido el 18 de Mayo) donde abarcamos dos hermosos temas como el desayuno y la naturaleza, en un lugar muy puro, pero Puro con “P” mayúscula.
Para empezar, arrancamos hablando con nuestra nutricionista de la importancia del desayuno en nuestra alimentación y como influye en la formación, sobre todo en la edad temprana como lo son los niños. Fundamentalmente tratamos sobre la ingesta de productos ricos en fibras, vitaminas y minerales como anexo a una buena hidratación, mediante la ingesta de frutas, lácteos, léase leche, yogurt, etc.
Nuestra primer ingesta debería ser la base de todas las energías a incorporar a través del día, pues nos permite arrancar la jornada con una mayor claridad tanto física, como mental.
Les cuanto también que he estado haciendo las comprar habituales, donde hice un repaso por los diferentes desayunos en América Latina, ya que estos varían mucho a lo largo del continente y otros lugares. Fundamentalmente por que las necesidades, los climas, las costumbres, los productos y muchas cosas mas cambian…Por ejemplo comentarles que cuando vivía y trabajaba en Costa Rica, el desayuno típico es el “Gallo Pinto” (como los "Moros con Cristianos" en Cuba), una mezcla de arroz y frijoles arreglados con un poco de “Salsa Lizano” que es un aderezo a base de vegetales y una de las tantas cosas que extraño de mi hermosa “Tiquicia”…Los sabores del Perú con un calentito “caldo de gallina” o sus “juguerias” o unas ricas “arepas” en Colombia. Una aventura culinaria…el punto es que aquí en Argentina está muy marcado el desayuno con “unos mates y facturas”, o bien el clásico “desayuno continental” con café con leche, tostadas o media lunas y algún jugo de frutas.

Cereales...fuente de fibras.

Desayuno continental.

Cocinando para el desayuno buffet del Hotel & Spa, Arenal Kioro en Costa Rica.

Gallo Pinto, y que viva Costa Rica!!!

Al desarrollar el tema nos llevo automáticamente a pensar en la naturaleza y fue así como pasamos una jornada increíble en Piedra Naranja, una estancia en la laguna y sierra de La Brava, a muy pocos kilómetros de Balcarce. La jornada arranco muy temprano y con el sol asomándose cocinamos unas ricas tostadas francesas, algo rápido donde el condimento principal lo añadió el sol con sus rayos…En el fondo la laguna, los pajaritos cantando…esas cosas que te hacen respirar profundo y agradecer cada día mas a la vida!!!

Amanecer en la Laguna de La Brava, Balcarce.

Quieres aprender a hacerlas...

Tostadas francesas.

Estancia Piedra Naranja

Los invito a que vean este último programa entrando AQUÍ o pueden descargar cualquiera de nuestras otras emisiones en www.balcarcetv.com.ar

El mejor combustible para nosotros son los comentarios, pues nos nutrimos y perfeccionamos con eso, así que no duden en hacernos llegar sus consultas…

cocinaenmovimiento@hotmail.com

Si quieren pasar un hermoso dia de relax, ni lo duden en entrar y consultar este ejemplo de turismo estancia, Piedra Naranja, donde encontraran muchas actividades y gente muy cálida...

www.piedranaranja.com.ar

Abrazos, sonrisas y buenas vibras!!!

Nuestro amigo Gael quiere ver el programa...ustedes no se lo pierdan!!!

Cocina en Movimiento - Programa 9

Cocina, moda y golf…hemos conjugado en este 9no programa de Cocina en Movimiento, donde uno de los ingredientes que aparece en cada edición es la innovación, el siempre seguir sumando algo diferente al programa. Es un desafío muy grande para nosotros poder englobar estas ramas tan importantes para mi: mas alla de la pasión por la cocina, mi crianza entre ropa y modas, además de mi incursión en este deporte tan hermosos como la vida misma.

Hemos estado de la mano con Alfa Boutique en anteriores programas haciendo una presentación en el desfile y mas allá de que sean mis padres, ellos han sido los responsables de la organización del 2do torneo de golf de Alfa Boutique en el Club Social y Campo de Pato, en mi hermosa ciudad: Balcarce. Un torneo entre sábado y domingo que convoco el mayor numero de gente y dio la posibilidad a que todos los jugadores sean parte activa de toda la jornada; por que mas allá de la parte deportiva, la entrega de premios estaba destinada a las damas, ya que los presentes fueron prendas del local de altísima calidad y con un gusto distinguido.

Cocina en Movimiento se hizo presente ofreciendo un amplio abanico de posibilidades para poder acompañar un exquisito pernil de ternera de 30 kilos, el cual llevo más de 10 horas de cocción. Cada una de las 9 salsas represento un hoyo de la cancha, desde las más clásicas hasta las innovaciones y “cosas raras” a las que los tenemos acostumbrados.Aquí le dejamos el menú degustación para que, al igual que cada uno de los jugadores y acompañantes, la puedan hacer en la casa y aplicar para la ocasión que mas le guste. No se olvide que todas son frías…de las llamadas “dips”.

Hoyo 1 - Provenzal
Mayonesa mezclada con ajo y perejil picado.

Hoyo 2 - Pico de gallo (salsa criolla)
Mezclar la cebolla, los morrones rojo/verde/amarillo y el tomate sin semillas, todo en cuadraditos pequeños. Condimentar con jugo de limón, vinagre blanco, aceite, orégano, sal, pimienta y cilantro o perejil picado.

Hoyo 3 - Queso y ciboulette
Mezclar queso crema y queso rallado con ciboulette picado. Salpimentar y si esta muy espesa aligerar con leche.

Hoyo 4 - Guacamole
Pisar paltas con un tenedor y añadirle jugo de limón, para que no se oxide. Mezclar con cebolla morada, morrón verde/rojo y tomates todo picado. Sal, pimienta, algún picante a gusto (tabasco) y cilantro o perejil picado.

Hoyo 5 - Naranja y whisky
En una licuadora colocar un huevo, jugo de naranja, whisky y salpimentar. Ir añadiendo de a poco en aceite hasta obtener la textura deseada (mayonesa). Servir con ralladura de naranja por encima.

Hoyo 6 - Rustica de morrones y ajos asados
Soasar sobre una llama morrón y un cabeza de ajo hasta que estén completamente quemados. Limpiar y machacar groseramente con aceite de oliva, sal y pimienta.

Hoyo 7 - Yogurt y pepino
Mezclar el pepino pelado y cortados en cubitos, con yogur natural. Condimentar con comino tostado en una sartén y un poquito de jengibre rallado. Salpimentar. Espolvorear un poco de pimentón para servir.

Hoyo 8 - Salsa oriental
Mezclar mayonesa, jengibre, salsa de soja, jugo de limón, crema de leche y sésamo tostado. Salpimentar.

Hoyo 9 - Chutney de otoño
Saltear cebollas en juliana por un tiempo prolongado hasta que caramelicen (tono dorado), añadir manzana verde en cubitos. Condimentar con mostaza, sal, pimienta, canela, miel y vinagre de manzana. Servir tibio o frió con unas nueces picadas encima.

Los 9 hoyos...las 9 salsas.

Fue una jornada de camaradería, donde hemos podido disfrutar de todo lo que conlleva este maravilloso mundo del golf. Mundo, al cual hago extensiva la invitación a aquellas personas que no lo conocen…con solo decirles que este deporte es el llamado: “Juego de la vida” y como tal vale la pena jugarlo.

Luis cortando el pernil de ternera.

Un deporte para grandes y chicos...

Un marco espectacular con las sierras de fondo...

Recomiendo mas que nunca que miren el programa, el cual se lo servimos en un solo clic AQUÍ. Acompañado con las habituales compras en el Supermercado Central, pero esta vez lo colocamos a usted en una posición privilegiada, dentro del carrito...

También no se pierda de la primera etapa donde puede aprender como se empieza a hacer los palitos de helados. Un proceso frente a unos monstruos de la ingeniería de la industria alimenticia. En este segmente va a ver de donde viene, como se le da la forma y como se inserta el palito. Y va a haber mas programa tras programa…

Extrusora de helados...

Miguel filmando el proceso que va al tunel de congelacion (proximo programa).

Rico por donde se lo mire este último programa…con muchas ganas de que le guste, con la misma pasión que el primero y con los mejores deseos de que usted sea parte activa; ya sea si desea conocer nuestros planes publicitarios o bien cualquier consulta que tenga nos puede hacer llegar su inquietud a nuestro mail: cocinaenmovimiento@hotmail.com

Póngase cómodo/a…y disfrute de nuestra mejor forma de mostrarle lo que nos gusta…y mucho!!! Dejo el dato para los que quieres indagar un poco más...

www.balcarcetv.com.ar

http://balcarcegolf.wordpress.com/

Que tengan buenos andares por la vida y mejores “birdies" en el golf…

HHHhhhaAAAaaaa…como para darle broche de oro a todo, gane mi primer torneo de golf!!! =D Vamos por mas…

Sergio (Comisión del Club Social y Campo d ePato), Nestor y Teresa (Organizadores del torneo y mis padres...) y yo...con mi primer trofeo.