Cocina en Movimiento - Programa 20

De a poquito de a poquito, Cocina en Movimiento ya llego a la edición nro. 20 del día 10 de Agosto de 2009. Con mucho esfuerzo, con los mejores deseos de hacer siempre lo mejor, con los materiales y las oportunidades que teníamos adelante, pero sobre todo con muchas pero muchas ganas…y disfrutándolo! Lo cual siempre quisimos es que eso se transmita…
En esta emisión se van a encontrar primeramente con un tema nutricional, muy importante para aquellas personas hipertensas, con presión alta. El nivel de sodio es muy importante para nuestro organismo, es por eso que este tema lo tratamos con nuestra nutricionista Lisandra Viglione, que nos dejo varios concejos y recomendaciones.

Sobre el consumo de sal.

Lo que tiene que saber sobre presión alta.

La carne es un bloque que se ha instalado en el programa, con gran aceptación de la gente que a través de esto ha podido descubrir realmente de donde proviene lo que come habitualmente. El desposte o desglose de las parte de la res, desde el Supermercado Central junto con Walter, el carnicero, que muy amablemente todas las semanas nos va enseñado un corte nuevo. En esta oportunidad, algo muy característico para nuestra parrilla, sobre todo para el asador…el costillar.

Costillar.

En este programa, con muchos condimentos, hoy sobresale el picante por que nos metimos de lleno en las cocinas del L´Ecole, donde dicte un seminario de cocina latinoamericana y parte de esta es la cocina Mexicana. Un repaso sobre varios chiles, ajíes, picantes característicos de esta cocina, ya que en Argentina no es muy común la comida muy condimentada con este sabor. Siempre remarco, que el equilibrio es fundamental y a lo largo de mis viajes he aprendido a comer picantes, a combinarlos y disfrutarlos. Para mi es fundamental que el nivel de capsina o capsisina (picor) se mide en la escala Scoville, que es la sustancia que se encuentra en las semillas, no invada ningún otro sabor…sino que lo complemente. Además he podido complementar esta explicación con chiles típicos, pues agradecido estoy a Patty, amiga oriunda de México que me ha facilitado los productos.

Cocina mexicana.

Chile de arbol fresco.

Chile de arbol seco molido.

Chile Habanero.

Chile Piquín.

Chipotle adobado.

El clásico Tabasco.

Jalapeño.

Producción de Jalapeños.

Otro bloque de la mano de Molinos Balcarce S.A., donde le mostramos una etapa más sobre el proceso de fabricación de la harina de trigo. A esta altura, ya nos metimos en los laboratorios, donde se realizan diferentes procesos de control, en este caso para determinar el nivel de gluten del cereal. José Luis, el encargado de estos procesos nos mostró como se forma una pequeña masa y se lava, dejando salir el almidón en forma manual. Mas adelante veremos este proceso en forma automática, en una maquina llamada Glutomatic.

Junto a José Luis, Ingeniero en los laboratorios de Molinos Balcarce S.A.

Obtención del glúten.

Glúten seco y humedo.

Como siempre, el placer es todo mío de hacer el programa, junto con todas las personas que hacen posible eso…Dejo saludos y sabores! Cualquier consulta, estamos abiertos a recibirlas. La idea es esa, compartir…llevar y traer, ser un “chasqui gastronómico”.

Para ver y descargar esta y otras emisiones pueden entrar a: www.balcarcetv.com.ar

Gripe porcino (por-ci-no-sabia...)

Hola a todos!!! :D...Hoy me desperte con una mail de una queridisima amiga Mexicana y quise adosarlo a el blog, puesto que como dice una cancion por ahi, hay cosas que "desde lejos nos se ven..."Respecto a esto mi visión es que no se olviden que cuando se siembra pánico o se paralizan las cosas es mas facil manejarlas. Que hay de cierto en todo esto...?
En fin...es un carta abierta, con opinión y respeto... Recomiendo escuchar la canción del video y la info del otro...
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Salud compañeros!

Seguramente igual que yo estan hasta el gorro de escuchar el show mediático de la influenza, pero me parece que es momento de estar muy atento y mantenerse informado no solo de este tema, sino de todo lo demás que está pasando en el país (y en el mundo), esta es una clarísima señal del GIGANTESCO PODER DE LOS MEDIOS DE COMUNICACIÓN COMO ARMA DE PARALIZACION DE UNA SOCIEDAD ENTERA. Tengo que decir que sentí mucha tristeza cuando al salir a la calle casi toda la gente iba con cubrebocas, no quieren contacto con otro ser humano, se temen, no se reconocen como iguales ni projimos ni próximos, apenas miran de reojo con miedo y enojo al mounstro que se atreve a caminar sin máscara...la psicosis total! Aun cuando los hechos hablan por si mismos, las autoridades dando constantemente cifras amarillistas y contradictorias, y con todo y sus numeros inflados, si tenemos en claro la referencia importante de los millones de personas que viven en los sitios donde hay casos de influenza realmente comprobados, el porcentaje está por mucho lejos de ser epidemia. Las televisoras por supuesto estan aplicandose porque también le ha resultado un gran negocio, y las instrucciones son: "quedense en casa y esten atentos a los mensajes en la tv", además de su ya de por si franca posición de derecha y sus constantes órdenes en todos los niveles y tonos. Que horror cuando escuché a un mamarracho pseudointelectual en su "opinión" en el noticiero de televisa el viernes pasado: "...nos estan castigando, en méxico hay peste, terremotos, estamos muy mal...mal..señores, ARRODILLÉNSE Y PONGANSE A TRABAJAR!!"....ya la cantidad de gente obedeciendo!!
Y vaya que habrá que trabajar para pagar, porque "México" ya debe otros 205 millones de dólares al banco mundial, mas 47000 millones al fmi, y los que faltan!!...hasta que de verdad reventemos de cansancio o de coraje...tengo mucha fé en la segunda. Así que compañeros, ojalá no les canse leer y reenviar la información adjunta, tenemos que hablar de lo que no quieren que se hable, las leyes aprobadas recientemente, las mineras que estan envenenando a la gente y toda la ecología (desastre que eventualmente tendrá que llegar a tocarnos a TODOS), solidarizarse y hacer extensiva la información de las cosas realmente graves que estan sucediendo frente a nuestras narices, y que esas sí, causarán muchisimo mas muertes que su mediática epidemia.
Bueno, pues los dejo con muchos besos y abrazos contagiosos, y una canción que resume mis deseos para ustedes, nomás pa' recordarles, que esto no se acaba hasta que se acaba pues!...

Juli