Sueños de un hombre despierto...

Definitivamente ese titulo engloba perfectamente la semana que ha vivido, especial, sin duda...como todas y con un condimento extra, la visita de mis padres a Cusco. Algo hermoso, en todo sentido, muchos sentimientos y cosas vividas. A ver...

Mis padres arribaron a Cusco, el martes 22 a las 14:30, lo cual los fui a recibir al aeropuerto, dejando mi clase practica encargada a otro profesor. Asi que con el c lima que caracteriza a los andes en estas epocas, lluvia y humedad...se produjo el reencuentro fisico, por que la verdad, siempre estamos muy unidos con mis padres en todo sentido...no existen las distancias!!! Por suerte tenemos la posibilidad de que ellos pueden y les encanta viejar y han venido...Al llegar, logicamente fue muy lindo...nos abrazamos y demas...y fuimos para mi casa, donde se hospedaron estos dias...Ahi mi mama , empezo a sacar cosas de la valija, lo cual la mayoria era para mi. Muchos regalos y coas que no consigo aqui...vino Argentino, Gancia (una de mis bebidas favoritas), ropa que yo habia dejado en mi casa, un polo (remera) de Las Pastillas del abuelo...buenisimo!!!, y muchos regalos y cartas de amigos, asi que miles de gracias a todos, Chilchi, la flaca, Ana, Tito, Edith, el pulga, etc...y a los que no mandaron nada por "vagos", igual GRACIAS!

Logicamente en esta semana yo segui haciendo mi vida laboral, la cual en tiempos libres, exprimia los minutos junto a mis padres...hemos recorrido al ciudad, por todos lados, los he llevado a comer a lugares que siempre voy, a conocer donde trabajo, mis amigos y logicamente los atractivos turisticos de la zona, como Machu Picchu y el Valle Sagrado.

Al otro dia a la mañana, como yo trabajo temprano, me desperte antes y les prepare un rico desayuno con mate, tosatadas y mermeladas casera que logicamente hice yo, una que les habia guardado de antes (aguaymanto, tomate y menta) y otra que hice dias antes de que ellos vinieran...de piña, sachatomate y muña...como me caracteriza, algo de fusion...Y proximamente se vendran mas convinaciones.

Mermelada de piña, sachatomate y muña.

Realmente a veces pierdo un poco el sentido del tiempo y por ahi en mi cabeza no puedo reestructurar todo lo vivido, aunque las fotos me hacen de gui, pero para no complicarme, por qu e creanme que hicimos muchas cosas...comento algunas nomas.

Unos de estos dias, a la noche y despues de llegar de trabajar, cocine para mis padres (que honor el mio...), hice...petalos de pollo en salsa de poro y champagne con pure de camotes, naranja y setas. Salio rico, comimos muy bien y con un vinito tinto, pero lo mejor fue la compañia, sin duda!

Cenando junto a mis padre y amigos.

Anterior a esto, el dia martes, tuve la grata compañia de mis padres en una de mis clases practicas de cocina oriental, con mis alumnos de "Asistente de Chef",a si que vieron la clase, presentaciones y degustaron loq ue prepararon, para mi fue algo muy lindo, ya que es lo que yo amo hacer (y todos lo saben) y compartirlo con mis padres, algo mas que especial.

Dictando mi clase de cocina oriental, con la presencia de mis padres.

El jueves, muy temprano mis padres pasaron el dia, en el tour a Machu Picchu, lo cual les encanto, logicamente y regresaron a la noche muy cansados, pero contentos. Los fui a buscar, luego de trabajar y cenamos por ahi.

Recorrimos varios lugares, como la plaza de armas, el mercado central, donde conocieron a mi amiga Pilar y "tantas escaleras", que subimos y bajamos en estos dias. Con respecto a eso, yo vivo en un barrio muy alto y ahora la unica forma de llegar en subeindo escaleras, por que estan arreglando la pista, asi que pobres viejos...se la pasaron caminando. Lo que pasa y es cierto, que la altura influye un monton, yo por que ya estoy acostumbrado, pero ellos que viven en Argentina al nivel del mar, es diferente, aqui hay 3800 metros de altura. Se nota la diferencia al respirar y mas con tanta subida y bajada...Si uno quiere, hasta eso puede disfrutar!!!y agradecer que tenemos dos piernas y no tenemos que pedirle a nadie que nos empuje la silla de rueda. De segun como se mire todo depende...

Mis padres, en el mercado de San Pedro.

En la plaza de armas de Cusco, Peru.

Mi madre, en los caraceristios callejones de San Blas, Cusco.

El viernes, pasamos un dia muy lindo y a la noche los lleve a un "cafe-concert", que se llama la Oveja negra, un lugar muy peruano, donde suelo ir a escuchar musica tranquila, asi que pasmos la noche escuchando a Jorge Millones, junto con mis padres y Rachel. Buena musica, buen vino y excelente compañia...que mas??? haaa...algo mas??? una lluvia terrible...cuando saliamos asi que llegamos a la casa pasados por agua. Para esto hay una frase que ya mensione, de un amigo: "Si llueve y me mojo, no me nojo por que no me encojo", quienes tenemos la capacidad de aplicarla, creanme que es mucho mejor.

En la Oveja Negra con mis padres y Rachel. Salud!!!

El sabado, despues de cocinar toda la tarde...pasamos una noche muy linda. Junto a mis padres y mis amigos en la casa de Rachel y Celest. Donde comimos un risotto de beterragas, con vino tinto y chocolates de postre. nos quedamos hablando entre todos, mis padres conocieron a mis amigos y viceversa. Habia mucha gente, algunos no conocia, pero la mayoria eramos amigos que vivimos en Cusco, pero nos conocimos en Chincha, asiq ue fgue muy lindo volver a juntarnos todos. Ellos se fueron a dormir y nosotros salimos a 7 angelitos, donde era el ultimo dia que se presentaban la banda de reagge que siempre vemos, "Los Calimeros"...La pasamos bien, Rachel canto con ellos...y entre tragos y demases, nos acostamos como a las 4 am. Para esto yo me desperte tempranito, a las 8 y me fui con mis padres a hacer el tour del Valle Sagrado, que realmente nos encanto...

Toda "la mancha": Celest, Pavel, yo, Luci, Jason, Pachon, Rachel y Hannah.

Asi que temprano, recorrimos el Valle Sagrado, con las lluvias y demas...hermoso igual! Mucha vegetacion, y pasamos por varios pueblos y mercados. Pisaq, Urubamba, Calca, Ollantaytambo, Chinchero, etc...muy lindos paisajes, ademas de todo el condimento de las ruinas incaicas y ese tema, que muchas veces pasa a ser mas comercial que historico.

En el mercado de Pisaq, Valle Sagrado, Peru.

Ollantaytambo, Valle Sagrado, Cusco, Peru.

Pasamos un domingo hermoso en familia, algo que muchas veces no puedo hacer por cuestiones de distancia y no me pone mal, por que se que de una forma u otra siemrpe estan presentes y es algo que yo elegi; resignar unas cosas por muchas otras. Asi se vive y se escribe la historia...

Con respecto a la estadia de mis padres aca, logicamente la disfrutamos a full, ambas partes a su foma, si bien tenemos diferencias logicas generacionales, pero saben quien soy, de donde vengo y hacia donde voy. Es decir...me conocen y si bien podemos tener diferentes puntos de opinion, cerramos el tema y la pasamos barbaro. Es y tiene que ser asi con todo, paras esto debe existir un valor fundamental que se llama RESPETO, ademas de la admiracion que tenemos yo por ellos y ellos por mi.

Ya estos dos ultimos dias con ellos, complemantaron y reafirmaron todo lo que sentimos a pesar de vivir fisicamente en otro pais, por que creanme que pude sentir lo mismo estando abrazado a ellos, como cuendo estan en Argentina, pasa por otras muchas cosas. Siempre estan presente, me lo hacen sentir. Asi que sin duda, creo en las etapas, la intensidad y la esencia de las cosas, en mi corta vida he aprendido a disfrutar y agradecer muchas cosas. Por eso es que les decia a ellos: "estoy feliz de que se tengan que ir",...por que? Por que eso indica que han podido venir...y no ponerme triste o nostalgico por que tengan que regresr a Argentina, sino feliz por que pudimos pasar una semana increible, juntos fisicamente y mostrarles lo mucho que la vida me regala hoy dia. Es asi...disfrutar todo, hasta el "mal golpe" en el golf, por que es una sucesion de cosas la vida y despues de eso puede venir el hoyo en uno. O si se me quema una comida, saber qe so me hace cecer, logicamente no me gusa, pero adopto lo mejor lo demas pocuro que no me vuelva a suceder. No estar mal por que se termina una etapa, sino disfrutar que comienza otra, que sin dudas...sera mucho mejor. Y asi en mucho ejemplos de la vida. Eso se llama estar abierto, positivismo...es tener el la capacidad y la intencion para vivir la vida!!! Tanto es asi, que antes de irse, ya dijimos que nos veemos la otra vez en otro pais por ahi, para disfrutar lo que nos toque vivir en es momento, donde sea.

Asi que GRACIAS SIEMPRE viejos, por ESTAR y SER...por el apoyo incondicional, por intentar entenderme en un monton de cosas, aunque para mi la vida (hoy dia) se trata de ser, de fluir...no de resignarse, ni aceptar agachando la cabaza...si?es muy diferente eso...sino se SER uno siempre, sin que eso interfiera o haga mal a alguien...por eso y MUCHO MAS!...graciasssssssss...LOS AMO!

Y como la vida me sonrie...a veces pienso que se me "caga de risa" de tantas cosas que me regala...el viernes planee mi viaje a Chile, como habia comentado, me aceptaron el permiso en el trabajo asi que me voy una semana para el Sur...algo que hace tiempo espero. Seguir sumando experiencia...en la vida y la gastronomia o en la gastronomia y la vida...que paa mi es lo mismo!!!por que las vivo con intensidad y complemento muy bien ambas...

Mil amores, cariños y que sigan los exitos...sobre todo para Rachel, que viajo a Inglaterra, por una entrevista para una beca y regresa en unos 15 dias, despues de que llegue yo de Chile. (I miss you, tramp!!! and I will wait for you with mate when you come back!). Armonia y gratitud para todos...PURA VIDA!!!

Dejo un frase de Jorge Millones, al pasar...""La muerte es plato fuerte"...dijo el Chef con su guadaña y los cuervos de corbatas se sonrien del mañana"

Mermelada de sentimientos

Hola gente...buenooo, hace un tiempito que no escribo y ahorita es el momento...siempre es el momento, aunque no suelo forzarlos...como todo en mi es organico, me sale o no me sale hacerlo, no le doy muchas vueltas...Como para comentar, este mes en la parte laboral, luego de regresar de Chincha va a full, por que me han aumentado los grupos, ademas arranque con dos grupos nuevos de "Chef de Alta cocina"...asi que la primer unidad es de "tecnicas", es muy teorico...pero fundamental "la base de la carrera", como le digo a mis alumnos. Muchas cosas he vivido y entiendo que no prescisamente las clases teoricas se caracterisen por ser las mas divertidas para un alumnos, pero yo he roto con ese esquema...(y con muchos mas, creanme!). Es decir, como yo he sido alumno (y hace muy poco tiempo), se cuales son las necesidades de estos...no? Es por eso que mis clases, son dinamicas, participativas, desestructuradas, pero llenas de alto contenido culinario, por que? Por que utilizo metodos de enseañanza como la comparacion, el ejemplo y sobre todo (ingrediente fundamental) mucha logica y sentido comun. No me gusta mentirles o inventar algo, si no lo se, lo avergiuo para otro dia y demas...Eso si, desde un primer momento planteo el RESPETO como base fundamental y cuando bacilamos ("jodemos"), no reimos todos y cuando prestan atencion igual...es lo mas justo! Asi que este modulo estoy incorporando mucha info y repasando conceptos basicos...que son importantisimos. Lo mas importante que me hacen seguir estudiando y como dice el "perfil de un buen cocinero", el deseo de superacion, es fundamental...hay que ser un investigador nato, no quedarse con eso que aprendemos solamente...En la parte de taller, atambien avanzando mucho, esta semana que viene entro en "Cocina Asiatica"...donde investigaremos diferentes productos...Tambien incremente mi carga horaria, ya que hice un reemplazo a un colega (Mijail) que pidio unos dias libres y tome su grupo por una semana ("hoy por ti, mañana por mi"). Dejo algunas fotos de platos y demas...al terminar de verlas, limpien las babas de arriba del teclado, jaja...Muchos me dicen, no miramos mas tu blog, "por que nos hace dar hambre". DIS-FRU-TEN!!!, como le digo a un "viejito canoso".

Canasta de wantan con pejerrey marinado.

Antipasto mediterraneo (salame, berengenas, tomate, albahaca, hongos, pimientos, queso, alcachofas, aceitunas (negras y verdes) y pure de ajo.

Gazpacho andaluz (sopa fria de tomate).

Tostadas Francesas.

Ensalada Capresse. (variando un poco su presentacion tipica)

Huevos Benedictos.

Carpaccio de lomo.

Pasta Marinara (con frutos de mar).

...bien, ahora si, es momento de seguir leyendo a este "sibarita" (sin sonar a esa arrogancia ostentosa, presuntuosa, petulante...) y comentarles que en la semana pasada, un sabado...y como para inaugurar la cocina de mi depto, invite a Rachel, una amiga de Inglaterra, con quien nos conocimos bien en Chincha y seguimos con una muy buena relacion...y ademas hacemos un intercambio linguistico. Ella practica español conmigo y yo ingles con ella...buen trueque!. Y como no podia ser de otra forma...hicimos FUSION! asi que a la tarde nos fuimos a el mercado de Wanchaq y compramos varias cosas...segun se me iba ocurriendo que inventar. Todo sobre la marcha...y asi salio nomas. Simple y complejo...con gran "equilibrio y armonia", como caracterizo mi cocina. Hicimos (por que ella cocino tambien), una "milanesa rellena de jalea de rocoto, higos, mani y huecatay, con una ensalada de fideos, tomate y albahaca" y como para redondear el festin gastronomico, de postre...un "pye de guanabana y aguaymanto". La pasamos barbaro, logicamente con buena musica, un rico vino y haciendole unos "mimos" al paladar con rica comida...Os dejo algunas fotos.

Cocinando con Rachel en mi dpto, Cusco, Peru.

"La mesa esta servida..."

De postre: Pye de chirimoya y aguaymanto.

Como para seguir con la parte gastronomica, por que lo demas no me lo acuerdo...jaja. Esos dias tambien se me dio (raro en mi..jaja) por seguir investigando productos que no he utilizado y para eso empeze a hacer mermeladas caseras. Asi que hice una de aguaymanto, tomate y menta, como para probar como salia, quedo rica y con el embale que tengo seguire, hasta quizas pueda vender algunas. No lo hago como negocio, pero me sirve para seguir sumando experiencia. Lo bueno que aqui con la gran diversidad de frutas, verduras y especias que hay, se me ocurren varias convinaciones.

Mermelada casera: Aguaymanto, tomate y menta. (...una vez mas: FUSION)

A todo este despiole de sabores y otras yerbas...le sumo la ansiedad y alegria que me produce saber que me voy a reencontrar con mis padres, proximamante. El martes 22 a las 14:20 llegan a Cusco, asi que se imaginaran que estoy saltando en una pata, como se dice. Es una algo muy particular, lo que me produce hablar de mis padres, particularmente, por que no me alcanzan los adjetivos y calificativos para tantas cosas...son gran parte de mi vida, esos seres que me soltaron las alas desde muy temprano y me dejan volar solo y me dan la tranquilidad de que siempre estan ahi cuando los vientos soplan fuerte. GRACIAS VIEJOS!!! SIEMPRE!!!

Otras de las cosas lindas que me regalo la vida estos dias, es el poder reencontrarme con la mayoria de lso chicos que pasamos las fiestas en Chincha, esta vez en Cusco. Con Pachon (pasionnnnnnnnnnnn!!!!), Pavel, Celeste, Rachel y Hannah...vivimos cosas muy lindas y el otro dia nos juntamos a rememorarlas, entre anecdotas y cervezas. Como comente hace un tiempo..."existimos por que nos piensan" y eso pasa con toda la gente, por eso me encargo de dejar a fuego algo de mi en los seres que conozco. Prohibido olvidar!

Logicamente, depsues de la semana con mis viejos en la "Imperial city", tengo planeado viajar a Chile...a partir del 1 de Febrero, principalemtne por la visa y tambien para conocer y seguir con "un poco mas de lo mismo"...jaja. Asi que ire pa´ Santiago, huevon!jaja..mijito rico!, como se dice alla...y me dare el gusto de conocer el mercado de Santiago con el cual tantas veces pense y disfrute a la distancia. Ya entenderan cuando este por alla, por que lo digo...es un placer para los sentidos.

Por ahora, dejo (como me dijo una amiga) "abrazos, estrellas y mariposas"...un gran abrazo a toda la gentuza! SONRIAN... =)

…Memorias de un cocinero…

La verdad de todo, está al destapar la olla…es por esto que vivo influenciado por eso que no se compra en el mercado, eso que inspira y hace inspirar y hasta desequilibra a cualquier glotón. En cada plato unto pedazos de mi ser, tal cual lo hace un pintor en su lienzo, un poeta con su papel y lapicero, yo hago esa cuenta matemática simple, donde siempre después del igual aparece esa camuflada palabra llamada arte. Por ejemplo:

Producto (chocolate) + utensillo/equipo (cuchillo, espátula, etc.) + sentimientos/emociones (felicidad, buen gusto, sentido común, etc.) + artista (cocinero) = Arte (bombones de chocolate).

…y ustedes me dirán, que tiene de artístico los bombones de chocolate?. Mas de lo que dicen y el doble de lo que no. Además, para el “retruco” (…y tengo el ancho de espadas), también existen frutos de otras ramas del arte, que harían una buena pareja con estos. Ahí vamos, otra vez:

Producto (palabras, acordes, etc.) + utensillo/equipo (guitarra) + sentimientos/emociones (tristeza, romanticismo, etc.) + artista (cantautor, compositor) = Arte (canción de amor).

Cualquier cura con buen gusto (de esos que no existen), casaría a estos productos final de la inspiración, no lo creen así?.
Y ahora si, me tiro de cabeza a la pileta gastronómica y me sumerjo en su etimología, desnudando a todo aquello que gobierna nuestro estómago; es decir: “GASTRO” o “GASTER” = estomago (por ej.: cuando tenemos “gastritis” es la inflamación del estómago) y “NOMIA” = gobernar (por ej.: “autonomía”, que es gobernarse por uno mismo).
La cocina, es un estado de ánimo. Por ello muchas veces queremos comer algo y otras veces otra cosa. Al igual, cuando cocinas, si le pones énfasis y pasión o por el contrario, estas de mal humor…esto se refleja en el producto final. Por si quedo alguna duda: somos artistas. Un pincel y acuarelas, por si solas, no son arte. Necesitan a un pintor para poder plasmar emociones y sentimientos. En la cocina, lo mismo. Una papa no dice nada, pero si aplicamos técnicas, buen gusto y demás…podemos modificarla y hacerla arte.
Con todo lo que conlleva, siempre digo que nosotros, los cocineros, tenemos las mismas (o mas aún) responsabilidades que un medico. Por que?, si bien el doctor cura, previene y demás, un cocinero puede hacer enfermar a alguien, intoxicar o hasta llegar al extremo de matar. Por ej.: el exceso de nuez moscada puede llevar a la muerte. (No se alarmen!, en cantidades muy grandes). Es por eso que no solo es cocinar o dar de comer, sino alimentar a la gente.
Hay que ser muy consecuente, por eso el mejor condimento de la cocina, no es ni la sal ni la pimienta, sino el sentido común, la lógica, la razón…y muchas veces se pasa por alto esto.
Tomando esto como punto de partida y sumándole una gran vocación, podemos realmente “cocinar con amor”, como muchas veces se dice. Hay mucha gente que cocina. Todos alguna vez en la vida, han hecho un huevo frito…pero quien lo sabe hacer correctamente?. El ser humano es un cocinero por naturaleza. La necesidad es la madre de las invenciones. Así surgió el fuego, para hacer más digeribles los alimentos y otorgarles sabores agradables. En el arte en general, y la cocina no es la excepción, las mejores cosas nacieron por necesidad o equivocación.
Trascender es el horizonte y arrebatar los sueños es la osadía constante…

...Made in Cusco...

En esta arrogante noche de sopa de sobre y humita en chala, sórdidos funerales esbozan penumbras andinas. Impregnados callejones con necesidades fisiológicas y un zoológico de culturas que se entreveran.
Donde la mitad no es siempre proporcional y la desazón se apodera de cabizbajas sandalias de caucho, el fin de lucro clava bandera.
Modestos locales nocturnos albergan almas ambulantes y a la sombra de un muro incaico, un “dealler” mandibulea entre menú turístico y gansha.
Intimidantes construcciones corean tus raíces y camuflados bandidos hacen roche de lo que se desvanece en el aire.
Empinadas colinas de vidrio marrón surcan las líneas de lo legal en un mundo de piquetes visuales y desentendimientos colectivos.
Aquí, las religiones hacen gala del oportunismo y el sindicato de “bricheros” destapa una Cusqueña, cuando no queda mas chicha en la picantería de Doña Elena
Donde, hasta los ángulos de las piedras tienen una cuenta bancaria en Suiza y las “mamachas” cocinan sus morayas con delicadeza, parece que el destino, una vez mas, esta jugando en posición adelantada.
A contra punto, el Tawantinsuyo, no es fanfarrón y se deja abordar día a día, por esta inconsecuente farsa. Para bien o para mal, los puntos suspensivos quedaran flameando entre los azabaches cabellos de un cholo autentico...

...bueno, esto es algo que escribi hace unos dias, teniendo una privilegiada vista (fisica y mental) de la imperial y cosmopolita ciudad de Cusco, espero lo disfruten! Armonia y Gratitud para ustedes...un abrazo!