De chivitos, chajá y mucho más...

Escribir sobre la gastronomía del Uruguay me resulta caminar sobre un terreno sinuoso, ya que muchos se preguntan si realmente existe una cocina Uruguaya. Para mi definitivamente…si! Y es más…compone parte de la gastronomía “Rioplatense”, ya que al igual que Francia, España, Italia y varios países más, dan vida a la renombrada cocina “Mediterránea”.
El punto es…que la identidad de un pueblo no se marca si la comida es de “acá o de allá”, puesto que el intercambio culinario ha sido, es y será parte de la formación de su propia cultura, ya que por más que se hagan recetas de otro lado, la “sazón” se la da el lugar donde se prepara, creando su propio estilo y con productos locales. Por eso es que haré un recorrido de sabores, repasando algunos preparados y deteniéndome en otros…y es que quise hacer este tipo de introductoria, debido a que he leído varias controversias y disputas ridículas de “pertenencia”. Creo que en este mundo, todo es de todos…si lo sabemos respetar y no imponer.

Para arrancar…quiero dar el puntapié con el plato que hace que cualquier sibarita se confunda, dado a su nombre en cuestión. Hablo del “chivito” y nos vamos a sumergir en este plato emblema…El chivito, es “el” plato que no podes dejar de probar en Uruguay…ya que se ha creado toda una especie de mítica sobre este riquísimo plato. Les cuento que al pedir un “chivito”, no se van a encontrar con una carne asada de la cría del chivo…sino que es una sándwich o emparedado de carne de lomo (solomillo) vacuno y siempre de este corte, que al ser de primera calidad permite masticar y que no se desarme todo, con varios ingredientes. Es aquí donde entro en detalles para luego contarles un poco de historia…

Chivito al plato: El bife de lomo, siempre a la plancha, encima unas fetas de panceta (tocino) o jamón en su defecto, queso mozzarella (bien derretido) y su huevo frito encima. Todo esto sobre un colchón de papas fritas o bien con “ensalada rusa” (papa, zanahoria, arvejas y mayonesa). Ese es el básico al plato, aunque si se pide se puede añadir tomate, cebolla, lechuga, etc.

Chivito al pan: Es el chivito por excelencia, el que se hace con un pan tipo francés, un poco tostado, untado con mayonesa. Requisito importante es que al comerlo se te ensucien las manos con mayonesa. Luego ahí va el lomo, jamón, mozzarella, rodajas de tomate, lechuga y huevo.

Chivito Canadiense: Y no he podido averiguar el por que de la denominación, pero de seguro que es el mas solicitado ya que sería el mas completo, sumándole panceta, cebolla, aceitunas, pickles, morrón y cualquier otro ingrediente a gusto. Una verdadera “chanchada”…pero sabrosa.

Una vez presentados y catalogados, mi curiosidad de cocinero me ha remitido a la creación de este plato donde la historia nos lleva a Punta del Este allá por las décadas del ´40 y ´60, donde Antonio Carbonaro, propietario en aquel entonces de un restaurant llamado “El mejillón”, cuenta:

"Fue una noche complicada; habíamos sufrido un apagón. Cayó una clienta, creo que del norte argentino o chilena, que pidió carne de chivito porque antes de llegar a Punta del Este había pasado por Córdoba, donde la había probado y le había gustado mucho.
Como no teníamos le preparamos un pan tostado con manteca, le agregamos una feta de jamón y un churrasquito jugoso. La mujer quedó encantada. Por suerte, salimos del apuro y, sin querer, inventamos el chivito."

Y una vez más, como siempre sostengo, las cosas surgen por equivocación o por necesidad, y en este caso fue la última.
Al andar por las calles Uruguayas me he encontrado con varias “Chiviterias” y como se dice, “cada una tiene lo suyo”, al pasar algunas voces respecto donde se encuentra el mejor, son:

“”Juve!” Rivera y Julio César, ahí están los mejores chivitos de Mdeo. (Montevideo)”
“Se comen buenos chivitos en varios lados, pero creo que Marcos es uno de los mejores lugares, porque son su especialidad. ¿Cómo olvidar los chivitos del carrito de Coimbra, al lado de la estación de servicio? Marcos era planchero ahí, luego se abrió por su cuenta y ahora tiene una cadena de chiviterías. Honestamente, prefiero las viejas épocas de Coimbra”
“Los mejores chivitos de Mdeo. se comen en “Pontevecchio”, una pizzeria chiquita por Rivera, en Pocitos. Y lo que mas lo destacan de la competencia, es que tiene fritas en abundancia!!!! No te sirven 3 papas locas como en la mayoría de los lados.”
“Sin lugar a dudas "Los Francesitos” en Punta Gorda son los más ricos, carne tierna, justa medida de ingredientes .... EXCELENTES !!!! ahora si querés darte una buena enchastrada y matarte con un chivito ... hay que ir a “Marcos”.”
“Para los que rondamos los 40 ninguno me puede negar que los de la “Vitaminica” en Benito Blanco y Av. Brasil fueron los mejores, pioneros en ponerte la mesita en la ventanilla del auto ... que épocas !!!!”
“Mmmmm, a ver.... no sé, hay unos cuantos lugares que se me ocurren... pero creo que "La Pasiva" es una muy buena opción a la hora de pedir chivitos, y es un clásico en Uruguay.”
“La respuesta es muy fácil, el "Bar Arocena". Sí, ya sé que no es el lugar más famoso ni más lindo decorado pero los chivitos de ahí son inigualables. ¡Hay que probarlos!"“Además de “Marcos” y “Juve”, hay un lugarcito donde tienen, como dice su cartel, "los chivitos mas grandes de Montevideo", se llama “Guga”, “Chivitos Guga” y son enormes, también podes hacerlos de carne de pollo, pescado o como hamburguesa, vale la pena”


Chivito al plato.

Chivito canadiense.

Chiviteria "Marcos", Punta del Este, Uruguay.

…definitivamente si quieres comer bien, tienes que comer donde come la gente de allí
, me suele pasar en todos mis viajes, por eso que los mercados siempre son un buen referente, pues está la comida del pueblo.

En otro escrito ya he hecho mención de los atributos de la parrilla en el país Oriental y su transversalidad con la comida Argentina ya que la producción de carne vacuna y la amplia explotación del sector de lácteos hacen de la gastronomía uruguaya un monopolio cárnico, predominando los alimentos derivados de la ganadería y no es menos representativa la producción de la industria láctea, de la que se obtienen muchos de los ingredientes más elementales de la cocina nacional. No obstante, el conejo, la liebre, el ñandú, el pato, el pollo y el jabalí cuentan con gran presencia en las áreas rurales. En los últimos años se ha prohibido, según decreto del Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca de Uruguay, la ingestión de carne de caballo, aunque en algunas zonas se sigue con tal práctica.

Un dato curioso es que el 13 de Abril de 2008, se realizó el asado más grande del mundo. El mismo fue certificado por el Libro Guinness de los Records y se llevó a cabo en el predio de exposiciones de la Asociación Rural del Uruguay en el Prado de Montevideo, el mismo fue organizado por INAC (Instituto Nacional de Carnes). Se asaron 12.000 Kg de carne en 1.500 metros de parrilla. Participaron 1.250 asadores, más de 600 voluntarios y más de 300 personas vinculadas a la organización y el público asistente fue de 20.000 personas entre los que se contarán 4.000 escolares y 1000 invitados especiales. Se batió el Record Guinness obtenido por la ciudad de Hermosillo, México de “La carne asada más grande del mundo” logrado en el 2006 con la cocción de 8.000 kilos de carne asada en 1.290 metros de parrilla y con una participación de 2.000 voluntarios. Lindo “pa´ comerse un asadito”…

Clásica parrillada "charrua".

Algo representativo es el "asado con cuero", esta variedad de preparación de la carne, es característica de la tradición gaucha, sobre todo en partes rurales. Consiste en asar la vaca o ternera (cría) a la parrilla con el cuero y el pelo (existen dos variantes una con pelo y la otra sin pelo pero con cuero). La cocción del mismo lleva muchas horas con brasas a fuego lento para no quemar. No está de más decir que el pelo no se come y lo aclaro por que muchas veces uno nace con estas tradiciones y las adopta como comunes, pero alrededor del mundo es una actividad novedosa e imagino que los lectores son muy variados, por eso la aclaración.
Aún recuerdo de chico en fiestas en casa de parientes o casamientos donde se hacían “vaquillonas con cuero”, ese olor tan particular y a un gran asador de “mis pagos”, el “negro Aguirre”, ahí apostado. Y quería hacer presente este recuerdo pues creo que es una gran arte, el “arte del asador”…

"Un aplauso para el asador", asado con cuero, una obra de arte.

Algo que les quería contar es que si quieren comer un “pancho”, tienen que pedir un “Frankfurter”. También se come una variedad de salchicha conocida como "húngara", más picante, que a diferencia del Frankfurter que suele hervirse, la "húngara" se hace a la plancha. Otro claro ejemplo de influencias…esta vez alemanas.

Frankfurter.

A la hora de hablar del mate en Uruguay, el acompañamiento principal son las “torta fritas”, características de los días lluviosos. Para quienes nunca han sentido hablar de esta rica masa, es un preparado de harina de trigo, levadura, agua, grasa de cerdo y fritas en aceite o grasa, con una forma estirada y con un agujero en el medio que facilita la cocción. MMMmmm….infaltable al retirarlas espolvorearlas con azúcar. Me hacen acordar mucho a Copacabana (Bolivia), cuando "religiosamente" desayunaba en el mercado un "api mixto con buñuelos". Ver aquí.

Torta fritas.

Alfajores, pasta frola o pasta flora, bizcochos (facturas) y para volcarnos hacia la parte de los postres tengo que hacer referencia al "Martín Fierro", que es queso y “dulce de membrillo”, en Argentina llamado “postre vigilante”, combinando también con “dulce de batata” (camote, bonito).
En Perú muchas veces me he cruzado con una especie de “bomboncito” que era una tapa de pasta con merengue esponjoso y cubierto de un baño de chocolate, que realmente una ve lo probé y no me dejo una buena impresión y si mal no recuerdo se llamaba “boquita” o “beso de dama” algo así. La cosa es que en varios lados en Uruguay me crucé con algo similar pero resulta que se llaman “Ricarditos”, es una golosina.

Ricardito clásico. Vienen de muchos sabores.

Sin duda, hablar de postres por estas latitudes es nombrar al “Postre Chajá” y para ser más puntual referirnos a la ciudad de Paysandú, al noreste del país, donde he tenido el privilegio de estar sentado en la confitería “Las familias”, donde aquel 27 de abril de 1927 fue creado por Orlando Castellano. Déjenme contarles que quería reservarme todo lo vivido hasta este escrito para contarles que como muchas veces, me invaden las ganas de aprender, así que cuando estuve en Paysandú me acerque a la confitería y pedí hablar con algún descendiente del inventor, ya que todo ha quedado en mano por generaciones. Muy amablemente me atendió Alfonso Lardini, bisnieto de don Orlando. Estuvimos hablando un poco sobre la historia y como surgió todo y muy cordialmente me invito a degustar el postre. Mis orígenes me permiten comentar que tiene ciertas similitudes con el Postre Balcarce de mi ciudad…cada cual con lo suyo.

Orlando Castellano, contemplando su postre...El chajá.

Confiteria "Las familias", Paysandú, Uruguay.

Me contaba que su nombre surgió al establecer un símil entre el ave autóctona nacional, el chajá, y que el postre es a base de merengue, bizcochuelo (pionono), crema chantilly y duraznos. Realmente muy rico, hay presentaciones individuales o también grandes, y parece que ha volado lejos ya que muchas han cruzado fronteras puesto que exportan a diferentes países.

Postre entero.

Chajá individual.

Definitivamente que no me caracterizo por hacer un repaso muy exhaustivo, ni profundo, pero quería documentar varios de los sabores que me han quedado grabados en el paladar y los sentidos.
Para rematar, nombrarles algunas bebidas y empezando por la cerveza, que no dejo pasar ninguna oportunidad…aunque sea para ver y probar alguna nacional. Las principales son Pilsen, Zillertal, Patricia, Norteña, entre otras.

Zillertal.

Pilsen.

Patricia.

Vinos uruguayos es retomar lo que había adelantado: Tannat. Si bien se da en otras regiones del mundo, como Francia, es la uva que mejor se ha adaptado a las condiciones geográficas (terruños) y ha florecido sus características.

Diferentes marcas de la variedad Tannat.

El “medio y medio” es, por un lado, vino espumante dulce bien frío y, por otro, vino blanco seco. El más famoso es el del restaurante Roldós.
La Grappa se obtiene del destilado de orujos y borras provenientes de la fermentación de la uva, su origen es italiano. En el Uruguay se toma pura o mezclada, y me ha pasado que caminando por las calles de Colonia, encontré un cartel con un menú muy tentador que ofrecía “Grappamiel”, que es la grappa mas el añadido de miel de abeja, con un contenido alcohólico de el 25 % del volumen. También se mezcla con limón, con “yuyos” (diferentes hierbas) y frutas.

Grappamiel.

Llego la parte en que…”sabia usted???”, por que en mi visión, “todo los caminos conducen a…la cocina”, así que fíjense el nivel de “involucramiento” (existe esa palabra? :S) al que he llegado, que al salir de Argentina me había olvidado de comprar un “calentador para líquidos”, que le llamamos “resistencia”. Cuando pise suelo Uruguayo, y sabiendo que iba a tomar mucho mate, decidí ir a comprar uno a una ferretería…cuando llegue y pregunte, el señor que me atendió me dijo: “Haaa…si, un SUN???” y yo ingenuamente y no muy convencido pensé: “debe ser eso”, la cuestión es que luego investigando encontré que este singular invento fue hecho por un Uruguayo en 1963, Carlos Caggiani y lo curioso es que le llaman así por que “SUN” es la sigla de su particular nombre al momento de registrarlo: “Soy Una Novedad”.

"Se me ocurrió la idea de inventar este calentador un día que estaba haciendo unos trámites en la Caja de Jubilaciones y ví más de una caldera sobre una plancha eléctrica tirando humo a los cuatro vientos". Así fue como se prendió la lamparita de Caggiani. Lo primero que hizo fue un prototipo usando planchas de cobre con un separador y cerrando el circuito con el agua. "Este calentó el agua, pero cuando la envié para analizarla, tenía contaminación por desprendimiento de material", contó. El nuevo calentador fue hecho con una resistencia de cromo-níquel, que solucionó este problema. Vieron que todo tiene su explicación??? jaja

S.U.N. = Soy una novedad (calentador de líquidos), invento uruguayo.

Lógicamente este repaso gastronómico (y no tanto), es eso…un repaso, donde tengo muy en cuenta que para hablar de un país, primero hay que dividirlo en regiones, puesto que no se come lo mismo en el norte que en el sur, en el este que en el oeste. Lo importante es haber podido viajar por este hermoso país, donde me han tratado de maravilla, me he encontrado con gente muy chévere y he absorbido a más no poder…vivencias y sabores.

Termino citando nuevamente a Jorge Millones, continuando con su “Canto a América”, donde los dejo “…con el canto de Viglietti, los negros del Uruguay, una vida que me nace cuando pienso en Paraguay…hay América Latina, novia bonita del sol, te cantan todas las sangres desde el monte al desierto”

Hasta la vuelta de página, donde la vida siempre promete…

P.d: Dejo algunos títulos de autores locales para que consulten.

Cocinando al sur (Cocina casera uruguaya)
La nueva cocina uruguaya (Química, Arte y Fusión)
La cocina de mi vieja (Historias y anécdotas criollas)*

* De aquí tomo una frase del autor: “…para amasar tortas y empanadas hay que poner las manos como para agarrar una teta”, concejo para tener en cuenta :P

Cumpleblog...

Madre míaaa....dicen que “la vida se pasa volando”...a mi se me pasa viajando!!! Que bárbaro, si parece ayer cuando escribí por primera vez en este blog, aquel 21 de Junio de 2007, que surgió como ya todos saben...y hoy día ha recopilado muchas curiosidades, recetas, platos, historias, personajes, anécdotas y experiencias alrededor de América Latina....y la historia se sigue escribiendo. Es mi mochila virtual...donde almaceno y documento todo lo vivido! Que lindo...aunque debo reconocer que muchas veces me da "no se que" releer cosas...Son muchas y muy variadad y cuando uno hace lo que le gusta es lo mejor...Lo bueno es que muchos se pueden nutrir con esto y espero que sirva como nexo conector, ya que como siempre digo soy un privilegiado de hacer lo que me gusta y no hay obstáculos para eso...

Levantar el vaso y brindar por mucha constancia y disciplina que son dos cosas que me permiten rumbear esta historia en primera persona...Un abrazo para todos y no se olviden que para mi es muy bueno conocer las opiniones de quien lo lea y se sienta identificado, aunque sea en un olor...

“...aquí se les quiere mucho, como el sol de Paysandú (Uruguay)”, como dice la canción de mi amigo Jorge Millones (Canto a América), donde me encuentro hoy. Mañana...el viento dirá!

Monte-VI-de Este a Oeste

Cuantas cosas para contar en tan poco tiempo….pero sucede que es imposible no vivir tantas cosas en la capital de la Republica Oriental del Uruguay. Créanme que me he encontrado con un Montevideo muy lindo…es varios aspectos. Cuando llegue a la terminal de “tres cruces”, una vez mas como en todos mis viajes…literalmente “no sabia para donde salir”…Pregunte en la oficina de turismo y con el mapa en mano me subí a un “ómnibus” (colectivo, micro, bus) con destino a la zona céntrica… Es una ciudad con muchas cosas, donde me encontré con una arquitectura muy rica, con muchas similitudes con Buenos Aires y como canta La Vela Puerca en su tema "Zafar": "Soy de la cuidad con todo lo que ves, con su ruido, con su gente, consume vejez".

Me quede en un hostal bien chévere…”El viajero”, con muy buena onda y ahí nomás que deje las cosas salí a recorrer. Para contarles que aprendí muchísimo en cuanto a historia y geografía…ya que, (…aquí viene la parte cultural del blog, jaja!)…saben por que se llama “Montevideo”???? por que es “el sexto monte del Este al Oeste”…y ahí va la explicación…seria, “Monte –VI –deo”, por que es así como le llamo Fernando de Magallanes en su expedición de 1520.
La plaza de armas es la plaza Independencia donde se encuentra el monumento a Artigas y debajo en exposición esta el museo sobre su historia donde yacen sus restos. Es muy linda esta plaza, donde también se encuentra la puerta a la ciudadela, que antiguamente delimitaba la entrada a la Cuidad Vieja como se llama ahora…En todos lados uno se puede topar con museos, teatros, embajadas y lugares de interés como el Teatro Solís, el Palacio Salvo, la futura casa de presidencia que están terminando frente a la plaza, etc.



Plaza Independencia, Montevideo, Uruguay.



Monumento a Artigas. (...y el "Hombre Araña" sentado) :O



Urna con los restos de Artigas, debajo la plaza....



Puerta a la ciudadela.



Teatro Solis.



Presidencia de la Republica Oriental del uruguay.


Como yo “no puedo con mi genio”, lógicamente lo primero que pregunte es donde están los mercados, así que también me fui por allí…el primero que visite fue el “Mercado del Puerto”…donde me imagine otra cosa de la que me encontré…pero igualmente muy bonita, una arquitectura muy parecida a la del mercado de Santiago de Chile…ya que creo también fue construido en Inglaterra y ensamblado allí, frente a la zona portuaria…Hoy día es un paseo de comidas donde se destaca la parrilla…realmente para gente que no conoce “la cultura del asador” es una maravilla, por que realmente los diferentes puestos son muy vistosos…en cuanto a que al entrar pueden ver todas las parrillas con los cortes asándose…en una particular posición, muy diferente que en Argentina…las parrillas están inclinadas. Y mas allá de eso aquí siempre se hace con leña y no utilizan tanto el carbón como en mi país. Preguntando me comentaban que los cortes mas típicos son la colita de cuadril, las “pamplonas” (carne de pollo, ternera o cerdo rellena envuelta en una "crepinette" o "crepineta" que es la telita que recubre el estomago de un animal, para que tenga forma), el asado de tira, el churrasco, chorizos, morcillas y todo lo que sean “achuras”…mollejas, riñones y el clásico “choto uruguayo”, que es el intestino delgado de cordero o vaca (res, ternera), relleno de otras vísceras.
Di unas vueltas por el “Mercado de los Artesanos” donde hay un patio de comidas también y debajo un paseo con muchas cosas típicas uruguayas, pinturas, mates, artesanías, etc.Una de las cosas que me llamo la atención es que en varios lugares he visto que venden “pizza a la piedra”, pero la llaman “a la pala” y se vende por metro. Pizza por metro, si!. Ahí demuestra las influencias italianas y españoles que se pueden encontrar no solo en Uruguay, sino en gran parte de América.
Aproveche las grandes librerías que hay en Montevideo para “ojear” varios títulos de libros sobre cocina típica y las tendencias que se vienen desarrollando en toda la cocina Rioplatense.



Mercado del puerto.

Parrillada uruguaya.

Interior y reloj del mercado.

Mercado de los artesanos.


Libreria.

Ese día a la noche, me quede tranquilo en el hostal mirando fútbol que al igual que en Argentina es el deporte por excelencia. Jugaron el partido de Nacional (equipo Uruguayo) vs. Palmeiras (Brasil), precisamente en el “Centenario”, estadio de la ciudad. También al otro día jugo otro equipo de Montevideo (Deportivo Sporting) contra un equipo argentino (Estudiantes), asi que semana futbolística ligué.
Al otro día, desayuné temprano y salí para conocer otros varios así que me hice una caminata larguísima por Barrio Sur, Palermo, Parque Rodó, Punta Carreta y Pocitos. Estos dos últimos son de los mas conocidos, donde camine por todo por la rambla, allí se encuentra al campo de golf, el Sheraton, el Shopping Punta Carreta y la playa Pocitos por donde estuve caminando un largo tiempo.

Ya había salido con la idea de llegarme hasta la Escuela de Hotelería y Gastronomía “Del Plata”, donde muy amablemente me atendió María Pía Klappenbach, gerente de operaciones y me enseño las instalaciones, como se manejan en las clases y estuvimos hablando de lo que vengo haciendo. Ellos tienen alojamiento para las alumnas del interior, y digo alumnas por que por la mañana funciona solo para mujeres y a la noche tiene mixto. Poseen una formación bajo la orden del cristianismo con un clima de libre elección. Cuentan con unas instalaciones muy lindas, donde funciona un comedor en el cual realizan sus mismas prácticas en diferentes ramas dentro de la cocina. Para las prácticas de hotelería tienen grandes lavaderos, recepción, House Kepping, etc.

Desayunando en el hostal.

Caminando por playa Pocitos, Montevideo.

Escuela de Hotelería y Gastronomía "Del Plata".

Por esa zona anduve por el Parque Rodó, también muy lindo...con un lago muy particular de un color verde característico que según dice alli es debido a un tipo de alga que se desarrolla y se alimenta de los nutrientes del agua, y junto con los patos que hay (no cocine ninguno!, pero ganas no me faltaron…) le dan un entorno muy lindo. Esa parte me hizo recordar a los bosques de Palermo en Bs. As. Algo curioso con que me encontré es que en las esquinas hay “Aseo Publico”, que es un baño cerrado donde con una moneda tienes un tiempo para bañarte…Realmente no me anime a entrar (...no por sucio!) pero parecía practico…
La misma tarde conocí a Michel, una chica de Porto Alegre (Brasil), muy “bacaninha”…y como ni yo hablo portugués, ni ella español…fue muy bueno compartir una charla en “portuñol” y aprender muchísimas palabras para mi futuro paso por allí. Fuimos a tomar algo por ahí y terminamos comiendo un postre, hablando, riendo y compartiendo anécdotas de vida…fué así que al otro día a la mañana fuimos hacia la terminal, donde ella seguía para Colonia y yo a Punta del Este.

Parque Rodó.

Tomando mate, quá más en Uruguay???

Aseos Públicos

Con Michel.

Haaaaa….algo que me llamo la atención es que en los buses y en las plazas hay Wi-Fi (Internet libre), eso habla muy bien de las políticas, y con esto no quiere decir que sea bueno…pero me parece un país bastante organizado. Otra cosa que quería comentarles era el tipo de cambio, ya que aquí se maneja en pesos Uruguayos…que está mas o menos 1 a 23 con respecto al dólar. Es decir…1 dólar son 23 pesos uruguayos. No puedo decir si es caro o no, por que sino tendría que tomar como referencia algo para comparar y siempre las comparaciones me parecieron muy injustas. Lo que si es que definitivamente se comparten muchas costumbre y cosas con Argentina.

Ya he recorrido algunas ciudades más, y me cuesta plasmar todo lo que vivo, sino me la pasaría escribiendo…pero de a poco iré publicando mis vivencias, costumbres y demás cosas. Para mi, escribir es un medio de expresión que me sirve, mas allá de dejar todo documentado, para descargar todo lo que “esta en mi cabeza y no entra en la mochila”. Por lo pronto me siento bien, como queriendo encontrar un eje, encausando todo…son etapas, como todo…lo mas importante es saber ver que cada una deja algo, muchas veces hasta la mas bruta piedra puede parecer una simple piedra, pero si se pule y se lustra puedes encontrar un diamante. Así con todas las cosas que vivo…por algo suceden las cosas.

Gracias por escucharme….por leerme en este caso. Para lo que ya lo saben, sigan viendo el programa, y para los que no lo han hecho y se vienen enterando ahora “en el camino”…están más que invitados a ver “Cocina en Movimiento”, internacional más que nunca.

Con los mejores deseos de que todos los días se les imprima una sonrisa en la cara! HOY desde Uruguay los saludo!

Hacia Colonia...Uruguay

Viajar, viajar…viajarrrrrrr!!! HHHhhhaaaa…que sentimiento mas lindo! Si, por que mas allá de moverse físicamente es algo que sentís, una sensación de “sentirse viajando”, como siempre digo: un estilo de vida!!!...donde no hay distancia, barreras, fronteras, tiempos…solo libertad.

Este “preludio” (…sin ser obsesivo) es para contarles como ha sido mi retorno a estas arterias de América Latina y todo lo que implica “cargar una mochila”…Por empezar, bien temprano tome en dársena norte, Puerto Madero, Bs. As., el buque que me permitiría cruzar el Río de la Plata…y aquí voy a detenerme un poco por que realmente me ha sorprendido, por que en vez de un “buque” era un “crucero”…el Eladia Isabel de Buquebus, con muchísimas comodidades….en el primer piso tiene un free-shop y play-room y cuando entre pensé que aun estaba en la sala de embarque, imagínense lo grande que es…subiendo por las escaleras (o ascensor, por que también tiene ascensor) puedes encontrarte con varias filas de asientos, un café con varias mesas con amplias ventanas para ver el río y mas arriba esta la azotea, que parece una plaza con bancos, farolas y hasta un helipuerto. Mas arriba aun, en el 4to piso esta el salón VIP o primera clase que créanme no tiene mucha mas diferencia con todo lo otro…El viaje fue muy tranquilo, además con un amanecer increíble…unos colores! WOWww…menos mal que existen las cámaras de fotos sino no podría describírselo…(sin desprestigiar el esfuerzo que hacen los poetas…eh!)

Amanecer en el Rio de La Plata...

Crucero "Eladia Isabel" de Buquebus.

Primer y segundo piso...

Bar.

En la azotea...

Tres horas después ya estaba en costas uruguayas demostrando una vez mas que las fronteras son muchas veces mentales, así que agarre la mochila y sin un rumbo fijo empecé a caminar…recopile un poco de info en un puesto de información turística y consultando alguna gente dí con un hostal bien chevere…El Español…bien tranquilo donde la señora de allí (Susana) también le gustaba mucho la cocina…así que hablamos y ya dejando las cosas y mas tranquilo, rumbeé hacia lo desconocido…Colonia de Sacramento me pareció hermoso realmente, muchas cosas bien cuidadas, calles originales de piedra, varias arquitecturas marcadas que conviven, muchos cerámicos y farolas, influencias españolas y portuguesas, en fin…”colonial”, como la palabra lo indica.

La parte del barrio histórico se encuentra en la península donde converge el río Uruguay, que nace en Brasil y el Río de La Plata. Allí con lo primero que uno se encuentra es el “Portón del campo”, que fue reconstruido entre 1968 y 1970, y servia como muralla donde lo portugueses luchaban contra los españoles en su conquista y aun se conservan los cañones y el puente levadizo original.

Colonia vista desde el crucero.

Portón del campo.

Cañones de la muralla.

Son muy típicos, los callejones con tiendas donde venden artesanías y muchos mates, pero muchoosss….Wooww…y yo pensé que en Argentina se tomaba mate! Pero la verdad que aquí es otro el sentimiento respecto a esta tradición, es mas…estoy “obligado” (a cuanto les gustarían que los obliguen así…) a escribir algo aparte sobre este tema.

En la zona costera esta el club de pesca y muelles, un lugar muy super calmo ideal para tomar mate frente al agua junto a las embarcaciones. También frente a la plaza mayor se encuentra el faro donde hay una excelente vista aérea de la ciudad.

Calles y callejones de Colonia de Sacramento.

Tienda de "souvenirs".

Farolas y azulejos.

Monumento a Artigas, prócer uruguayo.

Museo "Casa Nacarello" de origen portugues.

Museo municipal.

Bastión de Santa Rita, Colonia, Uruguay.

Club de pesca.

Muelle 1866.

Faro construido en 1857.

Colonia vista desde 34 mts.

Me llamo la atención que entre las calles se pueden ver algunos autos antiguos en desuso y algunos lugares los tomaron para hacer arte…sino, miren!

La zona de bares y restaurantes me han dejado ver una cocina con varias influencias…donde definitivamente existe una cocina rioplatense…y con ganas de seguir explorando. Por lo pronto mucha carne…mucha parrilla, diferente a la Argentina y con el chivito como plato bandera y a igual altura el laborioso “asado con cuero”. Hablando con gente por ahí, me contaban sobre las casuelas…y su progenitora “olla podrida”…que vendría a ser como una casuela pero con mucha mas cosas, todo tipo de carnes, porotos, verduras, condimentos y mas…que vendría a derivar de la típica Española, de Burgos, una muestra mas de la mixtura gastronomita y lo bien que ha venido, viene y va a venir siempre, puesto que se puede hablar de algo “típico”, pero al querer reproducirlo en otro lugar ya entra en territorio de la hermosa fusión de sabores…

Y como estoy hablando de intercambio, me metí a investigar sobre este tema y encontré un muy buen video instructivo que refleja lo que conté sobre este plato. Agradezco públicamente (por que no le pedí permiso) a “Cocineros de Verdad”.

Contarles rápidamente también que ya estoy en la capital de la Republica Oriental del Uruguay…Montevideo! Como toda capital, con mucha historia…mucha gente, mucho “urbanismo” para mi gusto, pero cada lugar tiene su encanto…así que le daré unos días mas para explorar y conocer, por lo pronto quiero dejar abrazos miles a toda la gente que sigue el programa y retorna a mis escritos de viajes…esta ves por otros rumbos y créanme que siento que me tengo que amoldar nuevamente a todo este ritmo, de tiempos, experiencias, gente nueva, historias…pero siempre con la premisa de que: TODO SUMA!

Como adelanto solo le cuento que ya he filmado varias cosas que formaran parte del segmento de la “cámara en movimiento”…así que pronto lo podrán ver en el programa.

Nos seguimos moviendo...un “cocineril” abrazo….Paz para todos!