Rohayhu Paraguay!!!

Hace menos de un año, que empezaba a darle las gracias a Paraguay sin saber que me iba a deparar y me he encontrado naufragando en esta “isla rodeada de tierra”, como la ha definido el gran escritor Augusto Roa Bastos.
A esta altura sabrán que mis escritos, al igual que lo que cocino, va fluyendo, brotando, saliendo de mi muy orgánicamente, por eso mismo que me zambullo en esta última aventura con sabor a Py.
Aunque no acostumbro a hacer balances tan repentinos, el termómetro interno no vacila al recopilar las muchas cosas que me han sucedido por mi paso en Paraguay. Últimamente ha sido una seguidilla de cosas, entre conciertos y cosas ligadas al arte y mucha camaradería con amigos y gente querida…
Arranco contándoles un poco que si yo pensaba que este país había sido generoso conmigo, bueno…colmo sus expectativas al darme tamaña oportunidad de ver a muchos artistas y conocer tanta bondad en la gente. Ya el año pasado estuvo Silvio Rodríguez, con su incansable trova cubana y no lo podía creer y un tiempito atrás tuve la dicha de estar presente en la gira que realizo “Canto de Todos” cuyo lema remite a Víctor Jara marcando que “Canto que ha sido valiente siempre será canción nueva”, que es un proyecto latinoamericano que reúne a grandes trovadores y cantautores comprometidos con el pueblo. De la mano de Ricardo Flecha, quien ha sido el responsable y encargado de reunir a músicos tales como: Vicente Feliú de Cuba, Gabriel Sequeira de Argentina, el dúo Negro y Blanco de Bolivia, Pedro Munhoz de Brasil, Francisco Villa de Chile, Luis Enrique Mejía Godoy de Nicaragua, el dúo Larbanois y Carrero de Uruguay, Cecilia Todd de Venezuela y la Red Ecuatoriana de Trovadores, entre otros.
La visión y compromiso que he sentido desde muy pequeño, se ve reflejado en la responsabilidad de transmitir lo que hago, mis ideales, al igual que esta música que ha hecho revolucionar pueblos y a pesar de eso, y que uno de los medios ha sido la lucha, busca una forma más inteligente de re-evolucionar, por eso rescato una frase que escuche en un conversatorio que reunió a mucha gente para debatir sobre diferentes puntos:

“Hoy en día no se trata de cambiar el mundo…lo mas importante es que el mundo no nos cambie a nosotros”

Afiche "Canto de Todos".

Conversatorio de trovadores sobre la canción latinoamericana, Asunción, Py.

Vicente Feliú (Cuba)

Dúo Larbanois y Carrero (Uruguay)

Luis Enrique Mejía Godoy (Nicaragua)

Cecilia Todd (Venezuela)

El dúo Negro y Blanco de Bolivia, con Ricardo Flecha de Paraguay.

Cambiando un poco de género y remitiéndome un poco a toda mi adolescencia, he crecido escuchando a Andrés Calamaro, un referente del rock argentino, desde sus comienzos. Recuerdo interminables horas de Los Abuelos de la Nada, Los Rodríguez y sus discos solista…con amigos, ronda de mates y salidas. El punto fue que se presento en Asunción haciendo un repaso por los grandes temas, hasta lo nuevo de “Calamaro on the rock”. Para mi fue una emoción poder verlo en vivo y reafirmar que la música tiene ese poder mágico de hacerte un “ser atemporal”, de detener el tiempo y transportarte donde quieras. Así lo disfrute con mis amigos de aquí y de allá. Una frase que representa con gran exactitud el momento que estoy viviendo…

“Quiero elegir del mapa un lugar sin nombre a donde ir
Serà el lugar donde viva lo que quede por vivir
(eso es mucho tiempo!)
Por eso de cada viaje me traigo el equipaje perdido
Por eso es que he decidido nunca olvidar, nunca olvidar…”

Afiche: Calamaro en Paraguay.


Andrés Calamaro en Asunción, Paraguay.

Al recorrer Asunción, siempre sostuve que en el conviven varias ciudades paralelas. Puesto que a pesar de ser una capital, a veces parece un pueblo, no solo con recorrer la calle Palma un domingo por la tarde, sino por la tranquilidad y ritmo de vida de la gente. Aunque el movimiento cultural converge de las fuentes inagotables de talentos, muchas veces ocultos o desconocidos para muchos, siempre hay opciones.
Mencionar a “Mangoré”, el genio de la guitarra o nombrar los reeditados libros de Augusto Roa Bastos, como su obra “Yo, El supremo” donde se expone una visión ficticia-narrativa muy particular y de doble personalidad reviviendo la infame época de la dictadura que marco una época nefasta encabezada por José Gaspar Rodríguez de Francia durante 26 años de mandato. Obras así, dan nota que grandes personajes han marcado la cultura de este pueblo y hoy en día muchos talentos emergen con mucho esfuerzo.
Cuando llegue, descubrí el sonido magistral de la autentica “arpa paraguaya” y ahora que los rumbos siguen, me despidió un concierto por el bicentenario de la republica con un show donde 200 arpas que hicieron un repertorio por el cancionero paraguayo típico, un espectáculo digno de oír.

Stencil con una frase de Callejeros: "Las calles son nuestras aunque el tiempo diga lo contrario".

La desolada calle Palma por la noche.

Las guitarras de Agustin Pío Barrio, conocido como "Mangoré".

Exposición sobre Augusto Roa Bastos en el Cabildo, Asunción, Py.

Festejo con 200 arpas paraguayas por el "Bicentenario de la Republica del Paraguay".

Catedral de Asunción, Py.

Una siesta muy paraguaya sobre una "silla cable".

La "pireca" de la mandioca.

Braseros.

"Tembi´u apoha" en el "mercadillo 2".

Es verdad que al viajar los paisajes cambian pero los amigos siguen siendo los mismos. Como lo conté antes la mayoría de amigos que he hecho han sigo franceses, pues la Alianza Francesa (AF), donde hice los talleres de cocina me han permitido conocer muchísima gente. Realmente me llevo un puñado de personas con las que he compartido de todo. Mucha cultura y esa hermosa responsabilidad de la amistad. Como siempre, muchos van y otros vienen…Es así, han pasado muchas personas por aquí…como lo hago yo también para los otros. Desde que conocí Julie, que es la directora académica de la AF y a Marine, que venia como pasante, luego se fue y vino Roxane con quien compartí el departamento y luego se fue y vino Lorane, que pronto se va también…Noche de amigos con Adrien, que hace otra pasantía en la Embajada y Cyril con quien en muy poco tiempo hemos compartido muchas cosas. Él es francés, pero con mucho tiempo por España y con ese amor por “la argentinidad”, así que cuadramos muy bien. Hemos hecho un dúo dinámico de “fabuloso y maravilloso”, el dúo “pardepe”…si, “par de pelotud*s”…jeje! Demás personas que se fueron, como Alex a seguir tocando su "clavecín" por Francia. Mi queridísima Jazmín con una pasantía a Brasil para organizar un festival de danza. Ezequiel, mi compatriota "Kurepa" sigue con sus estudios por Argentina. Bertrand que luego de unos meses por Perú, siguió por Nicaragua. Raphaelle y Thibaud regresaron a Francia ya hace tiempo. En fin…”seguimos siguiendo”. Somos y estamos, eso es lo importante…seguir cultivando ese bien tan preciado. Nombro a ellos, asi como a cada uno que me he encontrado a lo largo y ancho de América Latina...

Adrien, Lorane y Cyri, noche en Britannia Pub.

MMMMmmmm....caipirinhas en Planta Alta! (pidan: sin sal!) :O

Con Sagrario, Guille y Marcos, amigos de "Luna Vinera", donde trabaje con ellos.

Nelly y Alvaro, como músicos....muy buenos amigos! jaja...

"Chacareraaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa!!!", menos mal que me dedique a la cocina! ;)

Con mi amiga Julie.

Con toda la "troupe" Julie, yo, Cyril, Lorane y Adrien en "Bar 904"

Cyril y yo almorzando en la Alianza Francesa. ("fabuloso y maravilloso")

No se piensen que entre tantas cosas dejé la cocina de lado, al contrario…todo lo demás es de “yapa” y dejo un “popurrí” de fotos. Aunque debo mencionar que un fin de semana me invitaron a cocinar a la casa de unos amigos donde habíamos ido a una estancia por Paraguarí, los Molina. María Gloria, Silvana y familia son gente estupenda, así que un día les cocine unos “garroncitos” o “codillos”, pues llamo así a la parte entre la pata y el cuarto, con una salsa de cerveza y miel y un pastel de repollo con curry. Donde hay amigos, siempre hay comida, pues siempre digo que la “cocina unifica”. Así que un asadito siempre es bueno…Un día por la noche preparé unos roll de zucchini (zapallito italiano) y morcilla con unos papines y mayonesa de kuratú (cilantro), jengibre (kion) y piña (ananá).

"Comer" en movimiento...

Sopa de pescado en el Lido Bar.

Asado a la olla con su mandioca (yuca) en el mercado 4, Asunción, Py.

Bori-Bori de gallina.

En el horno...

"Garroncitos" o "Codillos" de cerdo...

"Garroncito" de cerdo con salsa de cerveza y miel con pastel de repollo al curry.

Asadito de domingo para los amigos...

Cena, vino tinto y amigos...buena convinación.

Mas allá de todo “balance”, pues considero que el tiempo es el único que se encarga de ubicar a las personas donde merecen, cuando aprenden a esperar con paciencia y constancia…el ÉXITO es una consecuencia!!!
Es aquí donde cambio de tiempo y de huso horario, pues cuando algo termina, es por que esta comenzando otra cosa… Ya en Lima, siguiendo al corazón, feliz por haber sido parte de esa “raza guarani” que se metió en mi vida, en mi “pho-jhe” como explique en otro escrito, mi propia “sazón”, que contribuye a mi formación como “tembi`u aphoa”, que les cuento que “tembi`u” es alimento o comida y “apoha” es el que hace, así se forma la palabra “cocinero” en guaraní.
Me preguntaron si estaba triste por irme….al despedirme! Y yo le respondí, “claro que no estoy triste por tener que irme de Paraguay…estoy feliz de haber podido venir”. Han sido muchas cosas, pensando que el 25 de Junio de 2009 empezaba a explorar algo totalmente desconocido en ese entonces y hoy día tan familiar. Justo llegue para las fiestas de “San Juan”, donde todas las comidas populares son un banquete en las fiestas desde la clásica chipa, el lampreado hasta el chicharrón trenzado. Ahora y retornando a “mi lindo Perú”, me recibe otra celebración, donde salen todos a la calle a festejar…Pues en Cusco, en estas fechas se celebra el “Corpus Christi”, donde el “chiri-uchu” es el platillo principal, acompañado de una rica chicha de jora y todo tipo de tradiciones.
No puedo dejar de agradecer esta mixtura entre la “cultura guaraní y la cultura andina” que he tenido la posibilidad de recoger de la misma fuente, de la misma calle, de la gente, de el libro de la vida. Retornar a Cusco para mi significan muchas cosas…Pues creo que esto es párrafo aparte, por que como lo anticipe, el “corazón manda”, siempre…y quien ha seguido el blog…conocerá mas allá de mis andanzas y aventuras gastronómicas. Mi historia con Rachel…una historia que reafirma que el amor es mas fuerte! Por eso estoy sentado ene l aeropuerto de Lima, a horas de que llegue ella…Las palabras me faltan, los sentimientos me sobran…

Mañana (03/06/2010) volamos juntos a Cusco, ciudad mágica sin igual, fuente que cultivo nuestra esperanza en el AMOR PURO!!!

Te amo Perú…Rohayhu Paraguay!

Identidad guaraní: Sopa Paraguaya.

Vivir cuesta vida

Si yo tendría que escribir de una vez esta entrada, realmente me seria muy complejo, puesto que nos solamente son muchas las cosas vividas, sino que muy intensas!!! De dos semanas atrás, “maletas se van cargando de recuerdos” y las emociones afloran mas que nunca. Otros rumbos se alistan y el viento no se cansa de soplar a mi favor, así como me trajo aquí a Perú y la Pachamama se encargo de tomarme del tobillo para que la vida me aplique varias dosis, de esas comprimidas, pero cargadas de esencia.
Esperanzas que se lavan la cara, metas que se renuevan y valores que se reafirman. Si contarles lo que estoy viviendo en este momento, en el teclado me queda muy chico, comprenderán que en todo este tiempo vivido de trotamundo, aun mas. Por esto nació este blog, para plasmas esas cosas, documentar los caminos, que como lo hacen día a día los campesinos de la papa con sus "Runa chaki", uno va surcando y dejando huellas.
Este ultimo tiempito aquí, me la he pasado de “despedida en despedida”, aunque para mi realmente no es que me “voy”, ya que como siempre afirmo, la gente nunca se va de los lugares que pasa, siempre se absorbe y se deja algo…así nos vamos “moviendo”.
En el trabajo todos realmente me han tratado de maravillas y se me ha dado la posibilidad no solo de ser profesor de cocina, sino de llegar comprender que lo primero y fundamental son los valores y eso es lo que hay que transmitir. Siempre tengo presente que un “maestro ordinario” es aquel que enseña su materia y solo eso, pero aquel “maestro extraordinario” es el que deja muchas enseñazas de vida a través de sus experiencias, anécdotas y cosas vividas. Sabrán con cual me he identificado yo. Hemos pasado un fin de semana de campo con todos los que laboramos en el LATINOamericano, debido a su aniversario y a el cumpleaños de el director, Max Anaya, a quien le estoy muy agradecido al igual que a todos por esta enorme oportunidad.

Dia de campo en Saylla.

Comiendo con colegas del LATINOamericano.

Ing. Max Anaya, director del Instituto.

Con compañeros: Juvenal, Nataly y Jose.

Con Ruddy, Fer y Moni.

Junto al profesor Oscar.

Ni hablar de mis alumnos, realmente ellos son el reflejo de lo que yo he sido toda mi vid, pero ahora lo miro desde al frente de un aula. Para mi es muy gratificante que tanto alumnos, como ex alumnos toda esta semana me hallan querido homenajear de miles de formas. Les digo la verdad, me la he pasado comiendo, mas que nunca. Primero se apareció un grupo, el lunes, con pizza y cerveza, un clásico que a mi me encanta y aquí no es costumbre, pero averiguaron por ahí que me gustaba y llevaron para toda la clase. El martes, otro clase armo semejante fiesta con música, gaseosas, oporto, torta (y hasta me cantaron el “Happy brithday” adelantado) y con la gran sorpresa de un “cancacho” entero con papas, que es un cordero asado al horno, algo riquísimo que yo siempre que viajaba a Bolivia, por Puno y Sicuani, paraba a comer. En ese momento también me llamaron mis padres, que están presente en cada momento que equilibra mi vida y siempre desde chico tengo grabado que mi padre me decía cuando cocinaba cordero, que este estaba bien cocido si el hueso quedaba blanco. Como siempre, en todo momento hablamos de todo un poco y les deje una visión bien clara de que aquí en adelante (y atrás también), las cosas siempre dependen de uno mismo. Tanto si piensan que pueden como que no, tienen mucha razón, así que creo haber dejado ese camino bien despejado para que ellos a su manera lo caminen.El jueves, me llamaron así de sorpresa, un grupo de ex alumnos se había reunido y compraron pollo broster para todos y pasamos una tarde muy linda. Así también dos grupos mas me regalaron unos queques (tortas) riquísimos, para completar “la faena”.

Con mis alumnos de Asistente de cocina - JUNIO.

Con alumnos de Chef de Alta - FEBRERO.

Comiendo "pollo broster" (peruanisimooooo!!!)

Con ex alumnos de Chef de Alta - FEBRERO.

Cancacho, cordero asado en horno de leña con papas huayro

Asi se come...provecho!

Asi se deja...el hueso blanquito, muy bien cocido.

Haayyy...feliz cumpleaños a mi!

Mis alumnos de Chef de Alta - JUNIO.

Se armo el baile..."Cuidado con la bombachita!", jajaja!

Sin dudas, cuando uno hace relaciones con diferentes personas se entretejen un montón de cosas y realmente con todas las personas aquí, fueron muy fuertes. Como olvidar los medio días de comida vegetariana en el mercado San Blas, a cargo de la mano mágica de “Lojita”, esas lentejas (con repercusiones…jaja!). De verdad otra persona muy linda que fue una de las primeras en conocer en Cusco fue Pilar, mi “caserita” de los jugos en el mercado San Pedro (puesto 074, no olvidar!)…gente con mucha vocación y que me han dejado muchas enseñanzas.

Mercado San Blas, comedor vegetariano de Lojita! No pueden vivitar Cusco sin ir...

Con Lojita, una maestra en comida vegetariana!

Si de comer bien y buena compañía se trata, estos últimos tiempos, nos hemos “pegado” unas jornadas de comidas en la casa de Katrina, a mas no poder…empezando la semana cocine unos ravioles de zapallo, cebollita china (cebolla de verdeo, cebollín) y almendras, caramelizados con unas cebollas quemadas. Ni hablar el vinito blanco, que “le cayo como anillo al dedo” y para no ser menos, me a homenajeado con un estofado al estilo filipino, ya que sus raíces son de allí, con pollo, camote, papas y plátanos…y bien especiado!. Después de estas noches, no hubo mate digestivo que alcanzara…

Katrina, cocinando un estofado estilo Filipino.

Una de las cosas mas importantes y me paso a solo una semana de volar, fue que el domingo pasado, como varios otros…me he quedado a dormir en la casa de Jorge, donde siempre anda “poluleando” (que termino, pucha!) Sheresada, una gatita que entiende más de lo que pensamos. En fin, el hecho fue que como de costumbre ella se pasea sobre las sabanas cuando me acuesto en la cama, la sorpresa fue que a media noche, sentí algo húmedo en mi pierna y entre dormido, pensé: “esta gata se orinó” (meó!), pero mucho no peste atención, hasta que sus maullidos me hicieron entrar en razón y al levantar las sabanas m encontré con la grata sorpresa de que ya no éramos 2 en la cama (ella y yo), sino que había tenido cría justo entre mis piernas, por ser el lugar mas calentito que había encontrado…algo increíble! Por el hecho de la vida misma…lógicamente yo no los parí, raro hubiera sido, pero como se dice “me cayo la ficha” de muchísimas cosas y lo que debe ser el sentimiento de tener una familia y lo que eso conlleva.

Sheresada y sus crias...in-cre-i-ble!. "Ese es un gato, Jose Maria...Que haremos para que se quede quieto?" (de la canción "7 Vidas")

Con Jose Maria, la foto lo dice todo.

Hablando de familia, esa que uno escoge son los amigos y de esos que no escatiman un respiro. Me siento muy afortunado de haber conocido tanta gente linda, en todas sus expresiones. Podría nombrar miles, pero se ve muy reflejado todo esto en la familia Campana-Ocampo, quienes prácticamente me adoptaron y yo a ellos. Empezando por Antonieta, Alvaro, Samuel, Aida, Coco, Lula, “las primas” (Ayme, Karla, Claudia y Narda), Alex, Daco…los “peques”, Marquitos, Flavia, el Jose…, y todo tipo de animales que andaban por ahí, lo digo por los perros (Morgana, Cartavio, Kiscas…), los felinos (Sheresada y sus crías ahora…si, soy el padrino parece!) y por que no alguna que otra “raposa”, que es una especie de rata mas grande que al final nunca vi, “pero que las hay, las hay”…por ahí… y como puntada mágica con cuerdas de guitarra, para unir todo esto, ese “duende cantor” de Jorge…
También toda la gente muy colorida que pasó, mejor dicho pasamos por “la loma de Santa Maria” (Lo +!)…Vero, Lorenzo y “los prosiuttos” (los llamábamos así por que son italianos), Elsa, Eleonor, Yuri, Cochero, Sullca, Juan Carlos, Renzo, Gonza, Inti y Marihue, Juli, etc, etc y etcs., de una lista interminable de vidas que me han hecho ser un poquito mejor...

Almorzando con toda la familia.

Interminables y liquidas charlas.

Juli enseñandome la sazon mexicana. Una mezcla de Posole y Ninguijuti...

Con el pequeño gigante de Juan Carlos, en una de mis despedidas.

Sullca y sus poemas.

Jorge y Elsa, postal de "un martes ascesino".

En el Qosqo Wasinchis.

GRACIAS hermano!!!


Insisto, siempre se disfrasa de perra, pero ustedes le creen?

La loma de Santa Maria...

Queda mucho por caminar y la mochila que vino con algunas cositas se va cargada de recuerdos, amistades, risas, llantos y mucha, pero mucha vida!
No por que mañana amanezca en Argentina va ser diferente, eso depende de mí, como siempre. Hoy leía que ojeando el pasado, se puede visualizar el futuro desde un presente…

MUCHISIMAS GRACIAS a TODOS y CADA UNO!...PURA VIDA!!!

"No soy de aquí ni soy de allá, no tengo edad ni porvenir, y ser feliz es mi color de identidad." (Facundo Cabral)