Cuanto para ver...quien fuera...

Realmente, cuando la vida te da tantas cosas y cargadas de enseñanzas, te la pasas viviendo…equilibrando, buscando tu punto de balance…descubriendo, sorprendiéndote, desencontradote…en fin y miles de sensaciones mas que he sentido en esta etapa.
Lo lindo de la terapia de escribir es eso…dejarme volar, expresar, plasmar, transmitir, decodificar, traducir…nada muy diferente de lo que hago a la hora de cambiar el teclado (léase lápiz y papel) y las sartenes…Este juego constante de tire y afloje, de tratar de encontrarle el gusto a la vida, de saber degustarla, de quemarte con el fuego, de llegar a maldecir tus falencias hasta muchas veces aborrecer el espejo…y en el siguiente segundo, en la próxima cucharada, el retrogusto de la vida te deja esa sensación refrescante como la de un sorbete de pepino y tequila.

Bue….arranque muy poético, parece! Pero no podía ser menos el prologo para contarles, que una vez mas hay que vivir los sueños y no soñar la vida. Esta vez, se hizo canción…y de una forma tan hermosa, como sorpresiva, me entere que venia Silvio Rodríguez a dar un concierto gratuito a Paraguay. Resulta que Marine, mi amiga Francesa, me comenta que iba a haber un concierto en el patio de la residencia presidencial, de “un cantante, creo que es cubano”, me dijo muy tranquila y sin siquiera sospechar quien era! Y agrego “creo que hace música de izquierda, militante”, y sin atar muchos cabos me di cuanta de quien se trataba. Silvio y si uno dice Silvio…todo saben de quien hablo, menos Marine, jaja.
Con una fuerte lluvia como bendición, fue una tarde recordatoria y de apoyo a los familiares de las victimas de la mayor tragedia y muestra de negligencia en el Paraguay en los últimos tiempos…hablo del Ycua Bolaños. Pero no creo ser yo quien pueda hacer una crónica de este sublime momento. “Zapatero a su zapato y cocinero a su cocina…” por eso decidí recurrir a las facilidades de lo digital para quienes deseen. Puedan tener un amplio panorama de la mano de esta cronología de lujo...si, de lujo y de Lugo también, ya que la “santísima autoridad” se hizo presente. Titulada “Silvio en Asunción: Frías gotas de lluvia...cálidas lágrimas de emoción”, escrita por Daniel Barrientos en “El comunicador digital”. Encontraran una amplia cantidad de detalles, fotos y videos. Complemento aquí con unas fotos mías y un video de una canción muy especial para mi: “Quien fuera…”, al coro de "corazónnn". Que gusto...

Afiche del recital.

Silvio es bandera...

Sobre el esenario...

“¡Cuba, Cuba, Cuba, el pueblo te saluda!”

Silvio Rodriguez le canta al pueblo guaraní...

Video: Quien fuera (corazón), Asunción, Paraguay.

Cuando uno huele el destapar de una olla con el tuco de su madre le queda grabada esa sensación de por vida, cosas que no se olvidan, se te impregnan todos los sentidos…lo mismo me paso al oír a pocos metros, en vivo y en directo, la poesía de este grande.

Sigo recorriendo y descubriendo no solo los sabores de Paraguay, sino comprobando que no solo es un eslogan cuando se dice: “Asunción, capital americana de la cultura 2009”, que me sorprende y me dejo sorprender. Les hago un fugaz recorrido por las variadas actividades que he hecho…

A través de mis escritos, he dejado en claro que “he nacido entre pasarelas y ropa”, como escribí sobre los desfiles que organiza mi familia desde hace muchos años (Alfa Boutique), así que esta vez fui a un desfile en la Alianza Francesa, donde se presento una colección hecha de algodón orgánico (Aratex) y diferentes motivos típicos, como el ñandutí (tejido paraguayo), pero con modelos y tendencias mas europeas.

Parada de taxi.

Asunción y el Rio Paraguay en panorámica...

Desfile en la Alianza Francesa, Asunnción.

Para comentarles y recomendar a todos los que se encuentren por aquí y aquellos que lo leen de varios lugares, que se dio comienzo hace unos días dos actividades sin desperdicio alguno. El FESTIDOC, que es el 3er festival de documentales de varias partes de América Latina y también el Festival Internacional de Teatro de Asunción (FITA – Paraguaype 2009). Dos actividades que seguramente este por alguna sala recorriendo…De hecho ya lo hice hace unas semanas, fui a un “teatro aéreo”, Nhi-mu…donde se presento una obra donde los personajes, se metían dentro del público y caracterizaban diferentes escenas, monólogos e imitaciones. Muy bueno para salir de lo común…

Obra de teatro y "movida cultural asuncena".

Me encontré el fin de semana, con un “festival de multidisciplinas culturales” llamado “Asunción VIVE”, que se hizo en un lugar muy bueno, es la estación de trenes que funciona hoy día como museo privado. Estuvo muy bueno el lugar, espacioso, sobre las vías del tren, en los andenes, muy buen sonido, una feria y cine con documentales y una terraza al aire libre, muchos y variados estilos, desde el punk, pasando por el funk hasta el reggae. Un buen lugar para conocer gente...

Asunción VIVE.

Bueno, ahora como para dejar de hablar (escribir) tan atemporal y en tercera persona y promocionar todas estas actividades, pero mi intención era plasmar con todo lo que me vengo encontrando por acá, por eso les dejo esta canción: “Cuanto para ver” de Chala Madre, un grupo Uruguayo …recomendable!

Les cuento también que he pasado una jornada muy agradable, conociendo Chacoi, justo frente de la capital…donde cruzando el Río Paraguay en lancha, te encuentras con un lugar muy natural y tranquilo, ideal como para comer algo, dormir una siesta debajo un árbol, sentarse disfrutar la naturaleza desde el muelle y así desenchufar un poco de la vorágine y el ritmo que se vive en “la jungla de cemento…”. Las imágenes hablan solas…

Desde el río...el puerto de Asunción.

Por arriba...

Por debajo...

Llegando a Chacoi.

Pic-nic en la tranquilidad de Chacoi.

Esta vez, como verán he escrito sobre muchas actividades y como siempre digo, separar mi vida de mi cocina es tan difícil como imaginarse el cebiche sin limón. Es lo que vivo, es lo que siento y si lo comparto y a otras personas le sirve…muchísimo mejor. Seguimos sumando y atrayendo eso…reciprocidad, linda palabra. Gracias a las personas que me leen siempre y los comentarios que me hacen llegar, siempre abierto a escuchar criticas y opiniones.

Dejo cariños y un brindis con un rico vino tinto…recomiendo que prueben la cepa: Carménère. Una variedad originaria de Médoc en Burdeos, Francia y con una readaptación muy buena en latitudes chilenas desde 1994. En fin…

“…Salta, salta para ver hasta donde se ve,
Salta, salta para ver hasta donde podes,
Tanta receta te deja más cerca del cielo,
…Y cuánto para ver?”

La esencia de lo bueno

Entre las tantas y hermosas cosas que me ha dejado mi paso por Perú, una de ellas son las amistades que he forjado. De esas que no se pierden, que no se olvidan, que se siguen compartiendo…que resisten!

En este blog he dejado plasmado todo mi paso por los andes (Argentina, Bolivia, Perú, Chile y Ecuador) y sobre todo la complicidad que hemos desarrollado en miles de andanzas con Jorge Millones, mi querido “duende cantor” y excelente trovador peruano.

Ahora por otros rumbos, ya ha pasado un tiempo, parece que fuera ayer de todo lo vivido a lo largo de ricas noches de olores, acordes y por que no, algún que otro “ron con coca”, pero lo que nunca imagine es haberme convertido en canción, a través de estos versos…un canapé musical, unos acordes gourmet. Una intro muy barroca y palabras que me representan, pero más que ello, encierran anécdotas, risas, llantos, sabores, recetas, amores…conjugan vida.

Uno nunca se termina de ir de donde lo han tratado tan bien, de la tierra en que floreció en mí un sinfín de expresiones…

Gracias Perú, Gracias hermano…y buen provecho!

LA ESENCIA DE LO BUENO - Jorge Millones

En su caldero, haciendo magia
Pizca a pizca va soñando el cocinero
Tan delicioso, miel de nostalgia
En sus manos se disuelve un lucero.

Dice te quiero y piensa en ella
Y le arma sinfonías en la mesa
Tomando un mate al sol
Ya cosechó su mañana
Como ese duende cantor
Gourmet de la madrugada.

Los ingredientes, para este plato
Los escoge de la vida recorrida
Vieja receta, viajero nato
Pura vida nada sobra en su cocina.

Recuerda un cuerpo entre sazones
Como un dibujo de arpegios y sabores
Tomando un vaso de ron
Ya comprendió el misterio
Que encierra todo sabor
La esencia de lo bueno.

Trova-dos

Bueno gente! Los dias han pasado y la intensidad en estos se profundiza en todo sentido...Pues la vida me sigue regalando momentos inigualables cargados de experiencias, amigos y caaminos que se unen para seguir un sendero siempre...De hecho que este ultimo tiempo he conocido a mushisima gente muy "copada" (chevere)...

De la parte gastronomica, sigo aprendiendo muchisimo, dictando clases a mas no poder y leyendo mucho sobre el tema, pues necesito "subir" las fotos de los platos por que ya deben superar las 100 preparaciones que aun no puse las fotos y no quiero que se me sigan acumulando...me hare un espacio para eso! Ademas estoy preparando un viaje a Lima, para fin de mes por que se va hacer la "Feria Internacional, Peru Mucho Gusto", que va albergar a los mejores cocineros del mundo y muchas ponencias, asi que de hecho que estare alli para el fin de semana del 26, 27 y 28 de Septiembre.
Como dije, una vez que los caminos se cruzan, la huella queda y nutren la vida de la gente...y reafirman muchas cosas mas. Hace un par de semanas regreso Lorenzo, "un compa" a Italia que realmente no tuvimos mucho tiempo en comun pero te das cuanta cuando la gente es "de buena madera", ademas el ha estado por toda america y con compromiso social en Guatemala hizo un documental sobre las represiones y como la gente vive y carga con eso a pesar del "trado de paz" y todo lo que eso ha generado mas alla de los desaparecidos. Muy fuerte, muy real...se llama "El canto del Quetzal" y propongo que aquellas personas que lo quieran ver y conocer mas sobre lo que se vive en esas latitudes, no dude en avisarme...y veremos como hacemos para que tengan una copia, pue es buenos seguir sembrando conciencia...

Vero, Lorenzo, yo y Alvaro.

Ya en este fin de semana, llego un amigo de Vero, Mariano, tambien de Argetnina y Pamela de Chile...y el viernes a la noche la pasamos en casa hablando de los viejes, la vida, riendonos muchisimo y demas yerbas...y luego a escuchar un poco de Reggae a 7 angelitos.

Mariano, Pamela, yo y Vero.

Con Marian y Vero en 7 angelitos.

El sabado a la noche, dio paso a los que prometia el domingo, con la "despedida" (la gente nunca se va, solo nos movemos) de Vero, pues se regresa a Argetina despues de haber compartido unos momentos hermosos aca, junto con el grupo de gente que se armo...

En fin, el sabado fuimos al Qosqo Wasinchis primero por que cantaba Jorge y alli nos presentaron a Inti y Marihue, ambos Cubanos....con la mejor onda. Despues en La Oveja Negra, canto Inti...(a quien recomiendo para que escuchen...) un poco de la nueva "trova fusion", con esa sazon tan rica, con Jorge y Lalo Salazar, que es otro trovador Peruano como invitados.
Todo esto lo cuento, por que como decia el domingo, fue la "vedette" de los dias ya que cocinamos en la casa de Jorge para toda la familia, con muchos amigos y despues fue la convinacion perfecta la musica y el infaltable Cuba Libre.


En la cocina, como pez en el agua...

"Comilona" de domingo al medio dia...

Jorge Millones en Qosqo Wasinchis.

Inti Santana en La Oveja Negra.

Lalo Salazar.

Con Marihue e Inti...

Vero, Narda, Jorge, Ayme y yo...

Camaraderia al 100 % para este fin de semana y mucha conexion con seres. Realmente muchas situaciones que siguen nutriendo el cuerpo (la comida) y el alma (la musica).

Una situacion muy linda y siempre oportuna fue hablar con mis padres por telefono y cuando me llamaron (como lo veran en el video) justo estaba cantando Inti y salio en vivo para Argentina y el poder compartir eso tambien, fue muy lindo...Yo creo que lo colorido de esta entrada son los acordes y textos de esta invitada asidua: La trova.

Dejo varios videos, o videos de varios...

Inti Santana...nueva trova cubana.

Inti: Yambu de partida.

Jorge Millones (Peru) e Inti Santana (Cuba): Canto a America.

Jorge: Cascabel

Inti: La roja y la green.

Ya entrada la noche, fue muy muy especial la situacion y la luna fue el marco perfecto para esa transformacion de energia. Creo (y siento) mucho en eso, en lo natural y dormirme mirando por la ventana a esa luna, fue el moño para un fin de semana riquisimo. GRACIAS a todos los que de una forma u otra componen mi vida...aqui o alla!...hoy y siempre!

P.d: Como veran, volvi a mi predestinado look y me corte los pelos, para reafirmar que los cambios no solo se producen por dentro. Vivimos en contantes cambios...

Expo - Asadito!!!

Dicen por ahí que una imagen vale más que mil palabras…y para mi un sabor el triple que ambas…

No me voy a cansar de escribir que la intensidad que tiene mi vida es increíble y se transmite en la gente, desde una sonrisa hasta un plato de comida. Y si de comida hablamos este fin de semana fue el “zoom”, ya que se realizo la “Expo-Gourmet LATINOamericano”, el instituto donde dicto clases, reuniendo a mas de 250 platos en diferentes categorías, preparados por los alumnos, donde se calificaban y luego podían vender sus porciones al publico en general.
Para mi fue una experiencia muy buena en muchos aspectos y uno de esos es que fui jurado calificador de los platos, pero no se crean que me comí todos…solo de algunos por sector y también del concurso de bar, donde se realizaron 21 cócteles. La degustación es una parte de la cocina tan importante como saber ponerle la sal y la pimienta a la comida o limpiar bien los pisos, siempre se los repito a mis alumnos. Para el concurso de cocina se tenían en cuanta diferentes puntos, como por ejemplo, el armado del stand, decoración y presentación, sabor, si cumplía con las normas de higiene (uso de uniforme completo, guantes de latex y barbijo) y demás detalles…Así mismo en el concurso de bar fui jurado en una cata a ciegas, es decir nosotros no veíamos quien preparaba el cocktail, ni los ingredientes que contenia, lo único que sabíamos era que eran a base de Ron, por que había una empresa que auspiciaba, pero nada mas. Allí se tenia en cuanta la apariencia, el aroma y el sabor.
Como comente, por la amplia cantidad, nosotros como jurado calificamos por categorías, entre entrada, plato de fondo o principal y postre, de allí salían los tres ganadores por rubro pero por tres rondas de preguntas que realice a los alumnos, sobre técnicas gastronomitas se delimitaron los puestos.
Asi resulto primero el plato de fondo, un carre de cordero en su jugo con risotto de aji amarillo y ensalada crocante, segundo la entrada de rocoto relleno y tercero el postre “Peruanito”, algo muy innovador simulando la bandera de Peru con un moldeado de gelatinas de fresa y extracto de papa.

Un resumen de los mas de 250 platos en exposicion.

Presentaciones de los alumnos de cocina.

Fue un trabajo muy grande desde la mañana, donde englobo muchas cosas, como música en vivo, flair (malabares con botellas), presentaciones en vivo de cocina, concursos, stands de libros gastronomitos y demás.

Exposicion de diferentes stands, aqui con una corvina de 6 kilos.

Todos los stands y los imponentes Andes Peruanos de fondo.

Tambien se expusieron trabajos en tallados y esculturas en mantequilla.

Alumnos de bar realizando sus presentaciones para el concurso.

Algunos de los 21 tragos del concurso.

Parte del jurado de degustacion para el concurso de bar.

Aqui estoy realizando las preguntas sobre tecnicas gastronomicas a los alumnos de cocina, en la final.

Como para seguir en el hilo de las "Expo´s", aunque algunos añitos atras, sin duda alguna es muy lindo hablar de "La fiesta nacional del Postre", ya que se realiza en Balcarce, la hermosa ciudad donde naci en Argentina. Reacuerdo cuando se hizo la primera, que yo estaba aun estudiando, con 19 años y algunos pelos mas en la cabeza...pero menos experiencias en la mochila, y fue la primera vez que hice una presentacion frente a tanto publico. Hoy queda como una anecdota, un lindo recuerdo, por que son las bases, que aun sigo forjando. Ese dia alla por el 2005, ya 4 años atras casi, hice una Tarta Tatin tipico pie de manzanas frances y expuse sobre terminos muy basicos de panaderia y reposteria. En esa epoca comparti escenario con Miriam Becker, reconocida periodista gastronomica y hace poco, del 8 al 10 de Agosto, ya se realizo la 5ta Fiesta Nacional del Postre, donde participo Martiniano Molina, un conocido cocinero Argentino, al cual admiro.

Mi participacion en la " 1ra Fiesta Nacional del Postre", Balcarce, Argetnina, en el 2005.

Postre Balcarce.

Me siento muy orgulloso por todo lo que representa este postre en Argentina y haber estado en la primera que se realizo. Tambien se que no sera la ultima, por que aun siento que tengo que retribuir muchisimo a mi tierra.

Dejo unos links de las repercusiones de este año...
http://www.clarin.com/suplementos/ollas/2008/07/31/o-01725846.htm
http://5seccion.blogspot.com/2008/08/balcarce-el-publico-acompao-la-fiesta.html

Bueno, ya entrado el fin de semana, nos fuimos con Jorge y Vero, una amiga de Argentina que llego hace poco, a hacer las compras para un "asadito" que habiamos arreglado de antemano en la semana. Y asi fue nomas, hicimos las compras en el Mega, un super de aqui, donde hay buena carne (es lo unico que importaba...por lo menos a Jorge), pero me voy a desviar un poquito de tema para comentarles y que sigamos aprendiendo juntos de mis vivencias...

...Resulta que cuando terminamos de pagar en la caja y cargamos las cosas en el carrito, salimos a esperar un taxi afuera y al momento de subirlas al carro, me deje olvidado en el carrito del super mi cartuchera con todos los cuchillos. El punto fue que me percate de esto cuando ya hibamos llegando a "la jato" ("la casa", como dicen aca), que queda a unos 25 minutos del centro de Cusco. Asi que lo primero que se me vino a la cabeza fue "La ley del desapego", no resignarse, sino aceptar que SI SUCEDE, CONVIENE!!!. Asi que pegamos la vuelta y con la tranquilidad de que alguien los habia encontrado guardado regresamos y asi fue (...asi sera), ahi estaban los cuchillos "cagandose de risa", pero dejandome otra gran enseñanza y como hablabamos despues de todo esto, que las cosas siempre pasan por algo. Como siempre digo "los problemas son maestros disfrasados".

Es mas...quieren comprobarlo!!!??? un dia antes de eso, fuimos a la Oveja Negra, como la sana costumbre de los viernes trovados, y habian anunciado que en la sala habian escondido una corbata y quien la encontrara se ganaria 30 soles...y adivinene quien la encontro? Yo, si...(me favorecio la altura) y todo esto viene a que esos 30 soles me sirvieron para pagar las carreras del taxi para ir a buscar los cuchillos, en total 24 soles...asi que me quedaron 6 para tomar una "chela" (cerveza)...jejejej. La ecuacion seria: Corbata - Cuchillos = Cerveza!...todo cierra! ajajaj.

Plato creacion...seco de papa.

Ahora si pongamos, como se dice, "toda la carne al asador", por que el domingo fue COMPLETO, como los vasos que desfilaron por alli tamben...A la mañana temprano, como corresponde para un buen asado me desperte escuchando musica y tomando mate y lo primero quehice fue el chimichurri (perejil, ajo, limon, aceite y condimentos...nada mas!), prepare la picadita con quesito, papas fritas, mani, etc, unos morrones asados (pimientos soasados) al mejor estilo como los que hace mi mama...y ahora entiendo por que se quema tanto las manos al pelarlos, ya que tiene que ser en caliente sino no se despega la piel. Ya cuando la gente empezo a asomar, con Vero hacimos la clasica ensalada criolla de tomate, lechuga y cebolla.

Prendi el fueguito aun sin saber que clase de "parrilla" iba a tener...asi que fabrique un asador con un alambra doblandolo en forma de "U" y "ensartando" (atravesando) los chorizos y las morcillas y asi con la llama y las brasas los puse nomas, junto con unas papas y cebollas "al plomo", envueltas en aluminio a cargo de Vero, "la argentina vegetariana"...jaja.

Con Yuri, armando los chorizos y las morcillas.

Fueguito de asado con leña y carbon.

En un lugar espectacular, los "chori" ya estan en marcha.

Domingo de asado...mas argentino que el mate!

Con Vero y Jorge.

Cuando ya estaba la "entradita", tire la "carne al fuego", pero en este caso no fue en parrilla de acero, sino en una placa grande. Con un estilo peruano, igualmente salio riquisimo todo. Primero cocine unas chuletas de lomo con un corte que le llaman "churrasco", diferente al de alla, la segunda tanda entro el pollito con unas chuletas de cerdo, luego un lomo, que lo abri "mariposa" para sacarlo mas rapido y por ultimo ya, y no es que se descrimine al vegetariano (peroooo....)...pusimos unos zucchinis bañados con chimichurri.

Se armo la repartija...y no perdi ningun dedo.

Asadito...MMMMMmm!!! (como se extraña)

Con Vero, los dos argentinos contentos...

Al aire libre...con toda la "troupe".

Como yo les explicaba a todos, lo mas importante de todo no es la carne, ni el chimnichurri es el contexto, eso que engloba todo...como por ejemplo el lugar, y ahi en la casa es hermosisimo con una vista genial de Cusco, al aire libre, con los perros rondando con cara de "yo no fui", el olorcito a humo, el soleante calor del medio dia y las quemaduras que le dejan "una raya mas al tigre", la musica que siempre esta y nadie la escucha, los focos de conversas que se arman al compartir un vino tinto, aunque no sea de damajuana y todo lo demas que viene implicito con el "tipico asado argentino"

Asi paso el dia, exprimiendolo a cada momento, hasta la noche que "se armo el baile" y hasta cuarteto hubo...y una ronda de incansable trova, de esa que seja muchisimo...GRACIAS por eso y mucho mas a todos, desde Jorge, Antonieta, y toda la familia, hasta la cria del gato que me hizo compania en la cama a la noche...

Yuri Boluarte y Jorge Millones...exponentes trovadores de Cusco, Peru...y el mundo, por que no!

Como para terminar d ela mejor forma esta entrada, no puedo dejar de nombrar, si de asados hemos hablado a mi "flamante" (ejej) padre...por quien me saco el sombrero en esa materia y en otras mas sin duda. Asi que dejo un foto de el cocinando en un "chulengo", que es un tambor de gasolina cortado al medio con la parrilla encima.

Y para los ("gringos...") que quieran entender un poquito mas de todo este "ritual del asado", les dejo un buen link, que recomiendo...hechenle un vistazo!

http://www.taringa.net/posts/info/1073381/El-Asadito-De-Los-Domingos.html

Cariños, abrazos y asados para todos!

Mi viejo haciendo un asado...