Cocina en Movimiento - Programa 19

Un programa mas de Cocina en Movimiento, desde la ciudad que me vio nacer, Balcarce, en el interior de la provincia de Buenos Aires, Argentina…hacia todo el mundo! Y hago esta aclaración para toda la gente que lee esto desde diferentes puntos, ya que este medio me ha dado la posibilidad de cruzar fronteras, una vez mas…
Emisión 19, de este variado culinario, donde siempre tratamos de tocar diferentes temas…Retomamos con el desposte, que habitualmente vamos enseñando cuales son los cortes mas típicos de la parrilla argentina. Nos encontramos en con vacío, un corte muy noble…con una medida justa de grasa para que no se seque e ideal para el horno o parrilla, en una cocción suave, así se concentran todos sus sabores. Antológicamente que da muy bien el vacío, pero relleno…aprovechando el juego de palabras! :P

Vacio.

Aprovechando las bajas temperaturas, mas que cocinar hemos hecho una puesta en escena en el medio de la plaza Libertad, de mi ciudad, para armar una infusión, un té de jengibre (kion), limón y miel. Una preparación para nada complicada pero muy útil para tener en cuenta, cuando uno anda con dolor de garganta y evitar resfrios.
Mas allá de eso, este es el espacio indicado para contarles las vueltas que hemos dado con Miguel, el productos, para armar este bloque. Ha sido una tarde/noche en la que decidimos hacerlo y habíamos pensado en este lugar, a espaldas del Museo del automovilismo, Juan Manuel Fangio. El punto fue el armado de todo y las luces, lo cual hicimos un set de grabación muy improvisado en el medio de la oscuridad, donde corrimos de un lado para el otro. Lo mas importante es demostrar con esto, una vez mas que cuando las cosas se quieren hacer, no hay excusas…Y a lo largo de los programas hemos venido haciendo esto con mucha dedicación y pasión, y con los errores lógicos del aprendizaje.
Así que dejo una avance, para que puedan aprender a hacer este preparado, que además de bueno es muy rico y original…

Miguel y el armado en el medio de la plaza...

Infusión de jengibre, miel y limón.

Por ultimo, para darme el cierre con mucha información, hablamos con Lisandra Viglione, nuestra nutricionista, sobre la alimentación en personas embarazadas y la ingesta de productos y complementos. Principalmente sobre el acido fólico, de alta importancia para la formación de la medula espinal del bebe. Este segmento es de mucha ayuda para todas aquellas personas que les interesa la salud a través de lo que ingerimos. Además el tema, lo toco desde muy cerca por que mi hermana Laura esta embarazada y aprovecho para dejar una imagen de la ecografía de mi futura sobrina. Una mas se suma, ahora ya son nueve mis sobrinos, 4 varones y mujeres (Estanislao, Morena, Brisa, Martina, Catalina, Valentín, Cyrano, Facundo y ...aun no se sabe el nombre!). A quienes extraño mucho cuando estoy por otros lugares, lógicamente…

Alimentos ricos en ácido fólico.

Ecografía de mi novena sobrina. Increible...felicitaciones Laura y Diego! y a sus hermanitas Brisa y Martu!

Para bajar los programas viejos y este nuevo, pueden entrar a www.balcarcetv.com.ar y e la sección de “programas” y en la pantalla “Cocina en Movimiento”, encontraran todo el contenido, muy fácil y rápido para ver con un solo click…
Si quiere contactarnos y dejarnos un mensaje, puede escribir a cocinaenmovimiento@hotmail.com

Los saludos y agradecimientos a todas esas personas que hacen posible que todo esto llegue a las casas, por la pantalla de CableVision y a través de Internet…

Cualquier comentario será muy bien recibido…

El final es en donde partí...

Muchas veces son las que he escrito en el blog, muchisimas…pero siempre con vista a mas! Hoy a muy poco de comenzar una nueva gran etapa redondeando mi estadia en Argentina, que sin duda ha sido de lo mas productiva. Mucho que decir, mucho que escribir…y mas por sentir. Como para hacer un breve repaso de aquel Diciembre en que regrese desde Perú a mi pais, con una vision diferente a lo que se respira aquí desde adentro y sin entrar en un tema politico, sigo sosteniendo que lamentablemente aquí se ha convertido en el deporte nacional el “quejismo”. No obstante eso, me han surgido miles de preguntas personales, familiares, de amistades y hasta culinarias. Es por esto y mucho mas que como siempre cuento, hoy en día se me hace muy difícil delimitar lo que es la cocina con lo que es la vida. Todo tiene el mismo cause…el cause donde se desemboca algo muy grande, contenido por la pasión y placer que me produce amar lo que hago y hacer lo que amo…soy un privilegiado en la vida, por el solo y simple hecho de respirar cada día.

Profesionalmente esta etapa aquí ha sido asombrosa, deslumbrante en cuanto que me sorprendo a cada minuto de la potencial expansión que ha tomado mi joven carrera. Explorar cada día mas las oportunidades encubiertas en un sartén, es y será para mi fuente de inspiración y deseos de superación constante.Todo tiene su etapa, su maduración natural y como la naturaleza es sabia florece cuando uno esta preparado, que es lo que me surgió con el programa de tv y el seminario que he dictado en el L’ecole sobre cocina Latinoamericana.
”Cocina en Movimiento” es una realidad muy palpable que alguna vez fue pensamiento y deseo…así surge todo, lo mismo que este blog. Lo importante es desplegar las alas y seguir volando en busca de nuevos horizontes, de tomar envión para que le próximo escalón sea mas alto aun y así seguir en expansión continua.
A través de mis viajes mucha gente se ha sentido identificada y como siempre digo: “yo viajo y el viento me lleva”, es así que mañana domingo estaré retomando esta aventura culinaria de cocinar por América Latina, donde se seguirán conjugando miles de experiencias personales, descubrir productos, culturas, ciudades, aventuras, historias y mucho, mucho más… El lunes 15 (Mayo 2009) a las 8:45 tomo el Ferry hacia Colonia, Uruguay, y así iniciare las andanzas por el país vecino, con ansias de aprender y seguir siendo “esponja”, como ya lo saben. El rumbo se irá desencadenando a medida de las necesidades que surjan, puesto que los que tenemos el viaje como estilo de vida, sabemos que la "flexibilidad/adaptabilidad" es la mejor aliada en estos casos. Pues tiraré los dados sobre el tablero y seguiré jugando a este gran juego de la vida.
La verdad que extrañaba (y mucho) escribir en estos términos. Será por que cada entrada anterior me enfocaba en el contenido del programa (otra manera de viajar), pero seguiremos con mucho mas cosas para todas las personas que lo miran semana tras semana y nos alientan en cada emisión. GRACIAS A TODOS! Enviare imágenes de mis viajes…no se olviden de la “camara en movimiento”.

Este ultimo tiempo aquí, estaria mal decir que se intensificaron las cosas, por que mi vida en general es muy intensa, pero si que me ha servido para revalorar muchos puntos, “cargar las pilas”, reflexionar, comer mucha carne y tomar vino, limpiar el vidrio y seguir para delante con la mochila al hombro…por eso que fotográficamente les haré un repaso fugas de mis días en imágenes, donde verán como pilar inconfundible mi “pirámide de vida”, de cual siempre hago mención…la familia, la amistad y la cocina.

Mi hermosa ciudad de Balcarce, Bs. As., Argentina.

Una de las cosas que destaco es mi “enamoramiento” con el golf, que me ha permitido reafirmar muchas cosas que venian jugando en mi cabeza hace mucho tiempo. Es algo que se que con dedicación lo haré frecuentemente, en el momento justo y en el lugar adecuado…mientras tanto la “filosofía golfística” me acompañará en cada “hoyo” que me toque jugar en el campo de la vida. Gracias papá por presentarme un desafio tan lindo...como la vida misma.

Haciendo un swing con la laguna y sierras de fondo.

Con mi padre (Nestor) en la zona de "putting".

La familia incondicional, con entendimientos y desencontradas lógicas y propias de toda relación…mas el agregado de la luz y juventud de todos los “peques”: mis sobrinos, que ojalá sigan creciendo sanos como lo vienen haciendo hasta ahora, cada uno de los 8 y el/la que viene en camino. Gracias a todos y cada uno de lo que integran esta singular y hermosa familia!!!

...y además de todo son mis padres!!! =D

Mirando el partido de la seleccion Argentina con mi sobrino mas grande, Tani.

Valentín.

Con Cyrano...una risa!!!

Brisita saltando de la hamaca.

Catalina y Morena, siempre tan auténticas.

Antes crecíamos con otras cosas, ahora vienen con un teclado bajo el brazo.

Con mi abuela Olga...generaciones.

La amistad es un valor que hay que ir cuidando en todo momento, algo que se construye y se lleva dentro. Gracias a todos por estos tiempos, comidas (en las que siempre he terminado cocinando… : P) charlas, mates, concejos y criticas constructivas. A los de acá, a los de allá… a los que mas allá de mi ubicación geográfica están a cada paso conmigo.

Con Jere y Mariano arriba del todo.

Mates + charlas = Amistad!!!

Los muchachos: Jere, Santi (el pulga), Juan Pablo (el pajaro), Emi y yo.

Cocinar para amigos, no tiene precio...

Tarta bien cargada.

Cocinar sigo cocinando siempre, pero muchas veces más son las que se comen…así que un “mix importante” de momentos, preparaciones y cositas ricas que he disfrutado haciendo por aquí.

Calamaretis y rabas. MMmmmm...

Festejando el cumpleaños nro 83 de mi tio Anselmo. Por muchos más...salud!!!

Paella y casuela de mariscos.

Chuletas encebolada con champiñones y tarta de puerro (poro, ajo porro, leek)

Las manos de mi madre...

Capeletinis.

Sorrentinos en salsa de Malbec y oliva.

La famosa tortilla española de mi padre...

Matambrito de cerdo con tortilla española.

Postre vigilante: Queso y dulce de batata, nueces y chocolate.

Ya les conté que mi experiencia como “profe” aquí en Argentina sigue rectificando la gran vocación que se ha despertado en mí desde Perú, así que aprovecho para saludar a todos y cada uno de mis alumnos que a medida que en el programa vallamos pasando las cosas que filmamos voy a ir publicando las fotos que he tomado…

En vez de un ramo de rosas, al cocinero le toco un ramo de ajies picantes. jajaja!!!

Mas que alumnos, amigos dentro de la cocina.

Con varios de mis alumnos en el seminario de cocina latinoamericana que dicte en el L'Ecole.

Se que mucha gente ha paso por este blog y muchas mas van a pasar, así que siempre agradecido de ante mano y con la predisposición para que así sea. Por eso que me despido redondeando esta entrada con un poco de música, que engloba a la perfección este gran momento que estoy viviendo en varios aspectos de mi vida. El final es en donde partí...es una gran canción de un grupo que ha marcado historia aquí en Argentina, La Renga, para aquellos que no la conozcan. GRACIAS a todas las personas que día a día contribuyen a formar el ser que soy hoy…

La próxima entrada la haré “del otro lado del rió”, así que desde allí seguiremos degustando este hermoso continente…Hasta la próxima!!!

El final es en donde partí (La Renga)

Dejame ver, que hay para saborear esta vuelta

la carta no esta siempre a tu alcance en los matutinos.

Loco de pensar que se dispute el poder y la gloria

y con el frio de un reino las almas congelar.

Cuanta verdad, cuanta mentira y cuantas palabras

y todo este motor para devastar tu inconciente.

Y en que lugar habra consuelo para mi locura

esta ironia con que se cura, si el final es en donde parti.

Y a quien llamar, a quien golpearle la puerta tan tarde.

Con quien hablar cuando no hay nadie,

si esta noche no puedo dormir.

Dejame ver, que hay para saborear esta vuelta

la verdad, la mentira y la mueca de tu ingenuidad.

Cuantas palabras se disputan el poder y la gloria

y cuantas vidas se pierden en el frio de un reino mortal.

Loco de pensar, queriendo entrar en razon y el corazon,

tiene razones que la propia razon nunca entendera.

Y a donde voy, siempre voy a buscar lo que es mio,

aunque el planeta termine en un circulo y el final es en donde parti.

No llores mas, dame la mano contame tu suerte,

de esta manera quizas no sea la muerte,

la que nos logre apagar el dolor.

Y en que lugar, habra consuelo para mi locura

esta ironia con que se cura, si el final es en donde parti.

No llores mas, dame la mano contame tu suerte

de esta manera quizas no sea la muerte,

la que nos logre apagar el dolor.

The Show must go on...

“El espectáculo debe continuar…” y por que digo esto?, por que siempre he remarcado que este blog es una grata y variopinta fusión entre mi vida y mi cocina (y viceversa!!!) y con todo lo que ha pasado este mes con el lanzamiento de “Cocina en Movimiento”, realmente no he podido seguir “mechando” varias cosillas que me han sucedido.
Para mi siempre han existidos varios pilares que componen mi vida y el tridente principal esta compuesto con tres ingredientes principales: la familia, la amistad y el amor, con orden indiferente.

Este tiempo en Argentina, me ha dado la posibilidad de estar físicamente muy cerca de mi familia, y a aunque muchas veces no compartamos muchas cosas, tengamos diferente puntos de vistas o criterios respetables, siempre están…en todo sentido. Cuando los sentimientos están de por medio parase que todo se aumenta, pasa a otro plano y se intensifica. Mas allá de mis padres y mis hermanos que ya han formado sus familias, mis sobrinos son los últimos “benjamines” de la fila, con la grata noticia de que viene otro en camino, el noveno…pues mi hermana Laura esta embarazada. A la dulce espera…Felicitaciones!!!

Con Estanislao (Tani), mi sobrino mayor ya tiene 10 años.

Jugando con Cyrano.

Sostengo que la mejor forma de ser buen hijo de tus padres es primero ser amigo de ellos, al igual que de tu pareja, puesto que la amistad es un patrón de referencia de vida.
El viajar me ha dado muchas satisfacciones en varios aspectos, pero uno de los más destacados es el conocer gente de todas partes del mundo. He tenido la capacidad de generar muy buenas amistades con mucha gente a lo largo y ancho de América Latina y por más de no seguir en continuo contacto con algunos, siempre están por ahí. El punto es que en mi tiempo en Perú hemos hecho muy buena amistad con Katrina y Hannah, de Estados Unidos y Australia. Vivimos un largo tiempo compartiendo muchas cosas junto con todo un grupo de amigos. He tenido la grata visita de ellas en Argentina, así que nos encontramos en Mar del Plata y revivimos muchas anécdotas juntos. Conocí a Jay, la pareja de Hannah, que realmente es muy chévere y la pasamos muy bien. Lo importante es que hemos pasado un día muy lindo en Balcarce, mi ciudad que vinieron a conocer de paso y lógicamente cocine para ellas aprovechando para filmar algo que saldrá en algún programa más adelante y juntandolas con amigos de aqui, rompiendo fronteras del lenguaje.
Hace un año estaba de cumpleaños en Perú, ya que el 8 de este mes ha sido el santo de mi “bien recordado” amigo Jorge, si…Jorge Millones, como se auto-define: “estrafalario cantor contestatario”. Así que he hablado con él por teléfono, actualizando algunas cosas y conectando de la mejor forma como siempre. Gracias compadre…
Hay que estar muy agradecido a todas las personas que “tiñen” nuestras vidas por que son las que nos hacen ser un poquito mejor día a día…le dan color a nuestro mundo.
He estado compartiendo mesa, en estos días con Mariano, un amigo de la adolescencia que no había visto desde llegado a Argentina. Así que se dieron todos los factores para armar una suculenta “picada”, que contenía hasta albóndigas, para hablar largo y tendido de esas cosas que se comparte entre amigos…

Lógico que a este “trípode” lo condimentan varias cositas como: ricas comidas o una jornada deportiva. Lo que nunca falta entre familia y amigos es algo para comer, hasta que se ha convertido en un hecho netamente social muchas veces, en vez de fisiológico, por eso dejo algunas fotitos de eso…

En la costa de Mar del Plata con Katrina y Hannah.

Hannitah, Katrinita y Jay en Balcarce.

Mariano, Jeremias y yo...y una rica picada.

Mi padre a la parrilla. Cerdo, pollo, chorizos y morcilla...MMMmmm....muy buen parrillero!

Pollo al champiñon albardado con jamón crudo y papas noisette, tambien autoria de mi padre.

Fetuccinis con salsa de pollo y vino tinto.

Matambre al horno.

Queso con dulce de higos y nueces.

Sigo sosteniendo también que “el golf es el deporte de la vida”, tan simple y tan complejo como uno quiera. No he tenido el tiempo que me gustaría dedicarle precisamente, pero no puedo exigirme más que los resultados que se reflejas de acorde a eso. Como todo…buscar el equilibrio y tener presente que el resultado no es ni más ni menos lo que viene después de nuestra acción y pensamientos es importante. Es así como lo veo yo…”si se quiere mejorar, hay que practicar”.

Mi padre con el putter del hoyo 4 en el "Club Social y campo de Patos".

Primero o último, ultimo o primero, el amor nos toca a todos y una estabilidad en este aspecto es fundamental para desarrollar otras cosas en la vida. Es por eso que no hay distancias grandes para esto y me siento muy agradecido a la vida por habernos conocido con Rachel. Siempre presente y apoyándome. Parte responsable de todo esto…es por eso que cada día somos más “pareja”, en el buen sentido de la palabra.

Todo se va sincronizando en la vida y sin querer (queriendo!) a partir de “Cocina en Movimiento” he regresado a el L’Ecole, el instituto donde yo empecé mis primeros pasos en la cocina, en Mar del Plata y hablando con la directora, Maria Eugenia Farias, me ofreció dar un seminario de cocina Latinoamericana, cosa que yo no tenia en mente o estipulada en el tiempo a quedarme, pero ser agradecido a las cosas que surgen y saber que “si sucede, conviene”, siempre me ha mantenido adelante y progresando. Esto me permitirá no solo tener mas tiempo para filmar el programa desde aquí en Argentina, sino seguir acumulando experiencia en esta rama que he descubierto cuando empecé en el LATINOamericano en Perú…la educación. Así pues que en Mayo, y hasta principios de Junio, estaré viajando dos veces por semana a Mar del Plata y a la vez grabando cosas para el programa, para después si retomar “hacia rutas salvajes…”, como el titulo de la película que recomiendo ampliamente.

WOWw…se nota que tenia mucho por expresar, es como una terapia muy grande…algo que me gusta, algo que vivo…y todo lo que siento, con mis errores y virtudes.
No puedo parar de agradecer a toda la gente que me ha felicitado por el programa por que son parte fundamental de este ida y vuelta, lo mismo con el blog y los comentarios que dejan…déjenme algún contacto o el nombre siempre, para retribuirle de una forma el apoyo.

Un gran cariño para todos…Que tengan buenos motivos y mejores acciones…eso es la motivación!!!