Ser o ser...no hay debate!

Mientras que algunos todavía se lo debaten, yo elijo ser…Como siempre hay varias cosillas que van condimentando mis días con diferentes sabores, pero los que siempre resaltan son la familia, la amistad y mi cocina, un trípode con muy buena base en valores y respeto, lo demás si puede ser relativo. Y como a “Cocina en movimiento”, le falta muy poco para salir del horno (Se estrena el Lunes 16 a las 21 hs., por canal 2 CableVisión y en la semana por http://www.balcarcetv.com.ar/) yo mientras tanto sigo saboreando esas pequeñas y grandes cosas de la vida.
Incansables tardes/noches entre amigos y comidas (o viceversa), y ya que Emiliano y Jeremias son productores de pollos y tienen su propio emprendimiento avícola, no hubo mejor oportunidad que probar la materia prima una vez terminada la faena. Así pues, fue como cocine unos “pollo al disco”, que realmente no se si es muy utilizado en otros países de América Latina este tipo de cocciones que se pueden hacer sobre un mechero como en este caso o bien sobre un fuego al aire libre con leña, pero que mejor oportunidad para mostrar un poco de la cultura de mi país de nacimiento, ya que toda la gente que lo lee de varios países del mundo se pueda enterar. Es por eso que muchas veces, pueden parecer cosas muy usuales para uno, pero mi intención siempre ha sido descubrir nuevas culturas, productos y formas de preparar los alimentos, pero también poder mostrar lo mucho que hay desde aquí. Ese es uno de los puntos grandes a tratar en el programa para todos los lectores de este blog y futuros televidentes de “Cocina en movimiento”.
Aprovechamos también la hermosa geografía de Balcarce, ciudad donde yo he nacido, he hicimos unos pollos a la parrilla, un espectáculo, en un marco natural al aire libre y comiendo debajo de un árbol, a la sombra. Y para terminar una trilogía inigualable, que mejor que un arroz con pollo, pero con un estilo personalizado, manejando el nivel de picante. De esas cosas que nos hacen recordar que estamos vivos…de vez en cuando!

Cocinando el pollo al disco.

Cebolla, pimientos (morrones, chile dulce), papas, arvejas, vino tinto y pollo...ajo y perejil y a servir...

Emi y Jere poniendo madera al fuego.

Fin de semana de campo con amigos...y pollo a la parrilla.

Asi es en el campo...

Arroz con pollo.

Pablito, Jere, Juani, Emi y yo...mesa con amigos.

Me puedo cansar hablando de mis padres en muchos aspectos y sobre todo en el culinario. Si bien, la de ellos es una afición muy grande, el no ser profesionales en la materia no es una traba para hacer cosas muy ricas y seguir enseñándome. Esa es mi raíz, esa es mi cocina…Jamás olvidar, de chico, ese freezer grande con provisiones de comida ya que en esa época éramos 5 hermanos y todos “devorábamos” a toda hora.
La retribución es mutua, ya que cocinar para ellos es algo muy lindo y especial, así que dejo una galería de platos que he estado preparando y compartiendo.

Mi mamá (Teresa) y mi papá (Nestor) cocinando...

Milanesa a la napolitana con salteado de cebolla y zanahoria y ajos confitados.

Wok de vegetales.

Fideos tirabusón con vegetales salteados.

Fideos multicolores con salsa de hongos.

Pollo crocante con pure de papa, miel y mostaza y puerros (poro o ajoporro) salteado.

Budín de pan con crema de tomates.

Que mejor que despedirme con unas fotos de mis sobrinos…y aprovechando que días atrás fue el cumpleaños de mi hermana Laura, nos juntamos todos y ahí están los 8 retratados en la foto con “el tío Javy”, o sea yo.
Como siempre, muchísimas gracias a todos los lectores por los mails y comentarios…Todo esto empezó como para documentar algo que me gusta mucho hacer y fue creciendo muchísimo a tal punto que ha surgido lo del programa para poder darle a ustedes y a toda la gente una visión más amplia de mi filosofía de vida/cocina.

Valentin y Cyrano.

Armonía y gratitud para todos…disfruten y agradezcan todo lo mucho que la vida nos regala. Un calido abrazo y la próxima entrada ya estará el programa on-line.

Mis 8 sobrinos juntos!!! Estanislao, Morena, Brisa, Martina, Catalina, Valentin, Cyrano y Facundo...

Cocina en movimiento

Cuantas veces habrán escuchado??? “no hay mal que por bien no venga”, o “las cosas pasan por algo”, pero siempre resulta que los pensamientos y acciones son el camino para nuestro porvenir, sin duda.
Escribo esta entrada con un renovador aire en muchos aspectos, ya que quiero contarles a todos de que se trata “Cocina en movimiento”.
Luego de dejar en “stand by” el tema de la “Expo gourmet moda y turismo – Cocinando por América Latina”, por las razones que ya explique anteriormente, la vida quiso que se me presentara esta oportunidad. Fue en ese momento que conocí a Miguel Ángel Sotelo, que es una productor de tv (EMEAESE Producciones publicitarias) el cual tiene mas de 7 años de experiencia en esto de producción y diseño, siempre aportando cosas diferentes en sus programas.
Hablando de lo que yo vengo haciendo con este proyecto y viendo como se podría hacer una versión en la pantalla de todo esto, surgió “Cocina en movimiento” el cual ofrecerá un formato desestructurado, muy amplio en variedad de cosas, ya que la idea no es hacer el típico programa de cocina, en el cual se encuentra el “cocinerito” y la receta. Creo que eso ya esta hecho y hay muchísima gente que lo hace y muy bien. Por suerte hemos coincidido con Miguel que siempre hay que trazar nuevos caminos, a pesar de muchas veces tener que saltear más obstáculos, pero así nos aseguramos de llegar a lugares donde otros no han llegado aun.
En programa habrá varios bloques, donde no solamente voy a cocinar moviéndome por diferentes paisajes al aire libre, en diferentes cocinas, rotando un poco los ambientes, sino también Miguel, va a ser el nexo entre los espectadores y yo, a modo de moderador de una forma que compartamos el momento en el que cocino con anécdotas de mis viajes, mostrando nuevos productos y ofreciendo a la gente cosas que quiere saber estando del otro lado, mirándolo.
Mi experiencia este ultimo año en Perú, como profesor en el Instituto de Gastronomía, Bar y Hoteleria - LATINOamericano, me ha dado la libertad de poder romper esa barrera que divide al profesor del alumno, creo fundamental el poder unir esos ingredientes, al igual que lo quiero hacer con los televidentes, que se sientan parte de lo que estamos hablando o que siempre quede un mensaje subliminal en su mente para ir madurándolo programa tras programa.
La propuesta, es una cocina desestructurada donde se fusionaran pequeños bocadillos como investigaciones en diferentes procesos de producciones de productos que consumimos habitualmente, bloques complementarios como nutrición o indagar sobre las nuevas tendencias en vajilla o utensillos y dado que a partir de Abril sigo con mi “tercera etapa” de este viaje por América Latina, por Uruguay, Paraguay y Brasil, la puesta va a ser a un segmento con una “cámara viajera” en la cual me meteré por los rincones de los mercados mostrando diferentes ingredientes y culturas de estos países, como lo vengo haciendo hasta ahora pero con cámara en mano.
Para todo esto estamos en la etapa publicitaria, ofreciendo el conjunto como algo no solamente vendible, sino que sea útil, que aporte tanto a la gente que lo mire como a la empresa que nos apoye.
Creo que con Miguel nos hemos complementado muy bien, cada uno en su ámbito, y tirando ambos para el mismo lado (algo que no es moneda corriente hoy en día) y sin dudas el resultado final es el fruto de un buen trabajo en equipo, como todo en la vida. Es por eso, y mucho mas, que estoy muy contento con lo que venimos haciendo, para eso dejo el video de la presentación que armamos para la apertura del programa, tratando de englobar la esencia que queremos transmitir a través de la música, los colores, las imágenes y los movimientos, estimulando todas las características organolépticas posibles cuando lo miren. Como veran en el logo, es algo siemple de explicarles para mi, es algo que ya hace mucho tiempo llevo adentro y lo plasme en mi cuerpo en forma de tatuaje, la historia ya se las conte pero pueden mirar aqui: "Mis puntos cardinales".
Dejo también algunas fotos del “back stage” de las primeras cosas que filmamos en una fabrica de helados, mostrando desde que se procesa la materia prima hasta el producto una vez terminado. Creo que detrás de todos los procesos en los productos que se consumen a diario, en general, no se presta atención o no se valora todo lo que esto implica y cuanta gente paso antes de llegar al consumidor. Esta es la idea de mostrarlo en este parte del programa y darle el protagonismo absoluto a los que muchas veces estamos “de la puerta para adentro”. (en la cocina)
Un aspecto que me pareció muy interesante es que si bien el programa se emitirá por canal local, Cablevisión, también contamos con el portal “Balcarce Tv” (http://www.balcarcetv.com.ar/) , por el cual podrán ver los capítulos on line o bien descargarlos a la computadora en tres partes fáciles de bajar para poder verlos en cualquier tiempo disponible y en cualquier parte del mundo, ya que cada día entra mas gente de todos lados al blog y pueden aprovechar de lo que yo disfruto tanto de hacer y seguimos aprendiendo juntos, creo que eso es una premisa muy importante: seguir aprendiendo.

Espero poder transmitirles un poco de lo mucho que se viene con esta nueva apuesta, no obstante mis viajes son inminentes, así que grabare todos los capítulos posibles antes de viajar. Ojala les guste y apoyen el proyecto. Como siempre quiero que todos sean parte de esto y es por eso que me pueden dejar consultas o comentarios a mi mail por cualquier duda o sugerencia. No me queda mas que seguir agradeciendo a todos…los que han pasado, los que siempre están y los vendrán, por que nunca se olviden, en la vida siempre hay alguien que nos esta esperando, a veces a la vuelta de la esquina y otras tenemos que salir a buscarlo. No esperemos a que nos toquen la puerta...

Pura Vida para todos! Disfruten…

Video: Presentacion de "Cocina en movimiento".

Como se hace un "palito de agua"???

Limpiando las bananas una por una.

Desde la materia prima hasta el producto terminado.

Como se hace el helado de menta granizada???

Todo el proceso hasta el embalado.

Queres saber como??? y mucho mas...proximamente mirá...COCINA EN MOVIMIENTO.

Saber vivir...vida virtual?

Cierto día entré apurado y con mucho apetito a un restaurante.
Escogí una mesa bien alejada del movimiento, porque quería aprovechar los pocos minutos que tenía ese día, utilizarlos para comer y concretar algunas ideas de programación, de un sistema que estaba desarrollando, además tenía ganas de planear mis vacaciones, que desde hace mucho tiempo no sé lo que son.
Pedí un unos tortellinis de albahaca y hongos con salsa de pimientos asado y coco, con jugo de naranja, pues al final de cuenta hambre es hambre y régimen es régimen, no?
Abrí mi netbook, que es mas portátil que la notebook, y al mismo instante me llevé un susto con aquella voz bajita detrás de mí:

-Señor, me da unas monedas?
- No tengo, pequeño.
- Solo una monedita para comprar un pan.
- Está bien, yo te compro uno.

Para variar, mi casilla de correos estaba llena de e-mails. Quedé distraído leyendo poesías, lindos mensajes, mirando blogs de cocina y viajes (como este) y riendo de esas locas bromas. Ahhh! Esa música me llevaba a Londres, pensando en una pronta visita a la familia de mi enamorada...

- Señor, pida que le pongan al pan manteca y queso también!
Ahí me doy cuenta que el pequeño estaba a mi lado.

- OK, pero después me dejas trabajar, estoy muy ocupado, de acuerdo?

Llegó mi comida y con ella la realidad. Hago el pedido del pequeño, y el mozo me pregunta si quiero que el niño sea retirado. Mi cargo de conciencia me impide tomar una decisión, y digo “no, está todo bien”.

- Déjelo que se quede. Traiga el pan y una comida decente para él.
Entonces el niño se sentó frente a mí y preguntó:

- Señor qué está haciendo?
- Estoy leyendo e-mails.
- Y qué son e-mails?
Son mensajes electrónicos enviados por personas vía Internet.
Sabía que él no iría a entender nada, y para evitar mayores cuestionamientos dije:
- Es como si fuese una carta, solo que se envía por Internet.
- Señor, usted tiene Internet?
- Sí tengo, es esencial en el mundo actual.
- Y qué es Internet?
- Es un lugar en la computadora donde podemos ver y oír muchas cosas, noticias, música, conocer personas, leer, escribir, soñar, trabajar, aprender. Tiene todo pero en un mundo virtual.
- Y qué es lo virtual?
Decido dar una explicación simplificada, con la certeza de que él poco va a entender, y me va a librar para comer mi almuerzo, sin culpa.
- Virtual es un lugar que imaginamos, algo que no podemos tocar, alcanzar. Un lugar en el que creamos un montón de cosas que nos gustaría hacer. Creamos nuestras fantasías, transformamos el mundo en casi como quisiéramos que fuese.
- Qué bueno, me gustó! ! !
- Pequeño, entendiste lo que es virtual?
- Si señor, yo también vivo en este mundo virtual.
- Y tú tienes computadora?
- No, pero mi mundo también es de ese estilo,... Virtual!!.
Mi madre pasa todo el día fuera, llega muy tarde y casi que no la veo.
Yo paso cuidando a mi hermano pequeño que vive llorando de hambre, y le doy agua para que el piense que es sopa.
Mi hermana mayor sale todo el día, dice que va a vender su cuerpo, pero yo no entiendo, pues ella vuelve siempre con su cuerpo.
Mi padre está en la cárcel hace mucho tiempo.
Y yo siempre imagino a toda la familia junta en casa, mucha comida, muchos juguetes en Navidad, y yo yendo a la escuela para ser un gran médico algún día.
- Esto no es virtual, señor?
Cerré mi netbook, no antes de que mis lágrimas cayeran sobre el teclado.
Esperé a que el niño terminase literalmente de “devorar” su plato, pagué la cuenta y di el cambio al pequeño, que me retribuyó con una de las mas bellas y sinceras sonrisas que jamás había recibido en mi vida, y además con un “Gracias señor, usted es un maestro!”.
Ahí, en ese instante, tuve la mayor prueba de virtualismo insensato en que vivimos todos los días, en cuanto a la cruel realidad rodeada de verdad, y hacemos de cuenta que no la percibimos!

Sin duda alguna, este no es uno de “esos tantos” mails que ocupan tu casilla, sino que dejan...dejan algo. Particularmente me pareció interesante transcribirlo al blog con algunas modificaciones personales, por que siempre de una forma u otra, mas directo o implícitamente eso es lo que intento en cada plato de comida, un escrito, una sonrisa o lo que fuere.
Supongo que cada uno tomará lo que le toca con esto, lo mas importante creo yo es tener la certeza de lo que uno esta haciendo es lo que realmente le nutre el alma, lo llena de goce, de sentirse pleno y así es un paso para poder contagiarlo. Al igual que el ejemplo y la palabra. Miren: ustedes leen esto y yo les digo: SONRIAN!...y lo hacen!!! Como un acto reflejo…Y saben mas? Para sonreír solo se necesitan unos 15 músculos de la cara, en cuanto para fruncir la frente y enojarse, se atizan de 40 músculos a mas…eso va para los que ahorran! Jaja…
Es lógico que las etapas en la vida son muchas y lo que hoy tenemos claro, mañana se oscurece, pero si a eso le ponemos el compromiso de una vida real, de algo palpable, de que todo es posible...y teniendo la plena certeza que todo depende de nuestros pensamientos y acciones, las cosas cambian y el “por que?”, pasa a ser un acontecimiento mas...
Pensando un poco más sobre el escrito de arriba, creo que situaciones como estas nos suceden muy a menudo, lo que por ahí pasa es que no estamos dispuestos a verlas o ese pie en el acelerador (que no nos lleva a nada) hace que nos las pasemos de largo. Para mi, ser agradecido es una de las llaves mas importantes para empezar (que nunca es tarde) a explorar esos caminos…a sacarle la careta a los problemas para darnos cuanta que siempre se oculta una gentil enseñanza. Así es como no nos excusamos y aprendemos del “porvenir”…linda palabra esa!

En lo personal, esta etapa de mi vida, es lo que una entrada a boxes para un auto de carreras, ya que estoy disfrutando de mi ciudad, mi familia, sobrinos, amigos y todo englobado siempre de ricas cosas…para luego seguir rumbo con los viajes explorando nuevos caminos.
Plasmando unas nuevas ideas que surgen, comiendo con amigos y festejando algunos cumpleaños (de mi sobrina Brisa, mi hermano Seba y mi amigo Jere) fueron estos días pasados… Les dejo algunas fotos familiares y de unos platos que hice para probar nuevas combinaciones y mantener la “llamita” de la creatividad encendida siempre.
Disfruten, vivan, equivoquémonos…siempre de la forma mas sana. Saber vivir…ese es el dilema, pero al fin y al cabo, hay una forma en la cual se aprende a vivir….VIVIENDO!

...viviendo nuestros sueños, no soñando nuestra vida…

La ultima foto fue hace un tiempo, que algunas veces parece ser una suma se momentos que se quedan arraigados en nuestro presente para planificar un futuro.

Aquellos comentarios, como siempre, serán muy bien recibidos y por favor no se olviden de dejar un mail para responderles.

Corona para la masa básica para pastas con albahaca.

Oreando los fetuchinis.

Tortellinis de albahaca y hongos en salsa de pimientos asados y coco.

Copa de frutillas (fresas), queso crema y base de galleta humeda.

Solomillo de cerdo en salsa de durazno, peras especiadas y quinoa al cantimpalo.

Zapallo e higos en almibar con crema chantilly.

Tapa de asado al horno.

Tomates cherries grillados.

Tapa de asado con aros de cebolla fritos y ensalada fria de pasta, cherries y panceta (tocino) ahumada.


Mi hermano Seba y yo en su cumple!

Torta (queque)...saben como se llama? "Un, dos, tres, cuatro..."

Cosa que nunca hago...pero dejo la receta al pasar...nunca falla.

1 (un) pote - Crema de leche

2 (dos) potes - Azúcar

3 (tres) potes - Harina

4 (cuatro) - Huevos

Batir todo y tamizar la harina al final. Molde enmantecado y enharinado, y rociar chocolate picado y dulce de leche (manjar blanco).

Jere cocinando unas tiras de asado a la parrilla.

Mi sobrina Brisa soplando las velas en su santo.

Facu, Valentin, Martina y Brisa.

Con Morena.

Catalina, siempre impredecible.

Rachel y yo..."pasado, presente y futuro"

Pastillas comestibles...???

“Pura fiesta de razones…” es la que yo he vivido en el recital de Las Pastillas del Abuelo en Mar del Plata (GAP) el pasado 25/01, donde realmente, después de 4 años que los había visto en vivo y con el merecido crecimiento que han tenido, me dio un gusto muy grande estar allí.
A lo largo de mis viajes, lugares recorridos y gente conocida, su música va conmigo impregnado cada emoción y descubriendo los sabores que combinan a la música y la cocina.
El buen gusto no discrimina en cualquier rama del arte y detrás de una gran trabajo, sobre todo humano, esta banda empezó muy “de abajo”, como se dice aquí…”transpirando la casaca”…hoy día y “peldaño por peldaño” ha tenido una evolución muy grande…donde la única “Crisis” (nombre del tercer álbum) ha sido la que han dejado plasmada arriba y debajo del escenario. Ya lo han visto y escuchado a lo largo de mis entradas en el blog que al igual que una canción o un plato de comida, siempre pretendo que dejen algo. Para los que aun no ha escuchado nada: http://www.pastillasdelabuelo.com.ar/

Disfruten tanto como lo he hecho yo, sobre todo a aquellas personas que hemos compartido tiempo escuchándolos juntos, siempre con algo rico por comer… Gracias Pastillas!

Dejo fotos y videos!!! Melodía, armonia y contrapuntos!!! Y por que no…Abrazos y sabores!!!

Video: Me juego el corazón - Soneto Raices

Piti Fernandez.

Piti (voz), Fer (guitarra), Joy (Saxo) y Ale (teclado).

Video: Tantas escaleras

Las Pastillas y la gente.

Las 7 pastillas saludando...Gracias!

Video: Que carajo es el amor?