Cocina en Movimiento - Programa 7

Se nos pasó el séptimo programa, emitido el 27 de Abril, con un gran envión de la gente y muchísimos recuerdos que afloraron en mí, puesto que he regresado al lugar donde empecé a dar mis primeros pasos dentro de la gastronomía. Un lugar al cual tengo mucho que agradecer, como alumno y hoy en día a una semana de ser profesor, ya que estaré dictando un seminario de cocina Latinoamericana, como anticipe en otras entradas. Me refiero al L’Ecole, donde Cocina en Movimiento se metió con la cámara para mostrarles todos los rincones. Hurgamos en los talleres prácticos, las aulas teóricas, recorrimos el almacén y todos los lugares por donde yo he estudiado y donde pueden estudiar ustedes también, donde tu pasión se puede convertir en tu profesión. Esta profesión que se ha convertido en un estilo de vida para mí, que me va enriqueciendo como persona y que cada día me va llevando por caminos hermosos. Yo siempre he sido alumno, y voy a morir siéndolo, pero hoy estando del otro lado me es mucho mas fácil identificar cuales son las necesidades del otro para poder llegarle de una forma mas didáctica. Ya me ha paso en el LATINOamericano (Cusco, Perú), donde empecé a indagar en esto de la docencia…La invitación a ver el programa para conocer el L’Ecole es mas que obvia, pero para complementar la info, les dejo la pagina web donde encontraran al detalle sobre diferentes carreras y cursos… http://www.lecolemdp.com.ar/ . Ademas todo se va tejiendo en el blog y recordando hace algun tiempo escribi esto tambien..."Agradecido a la vida"

Foto de cuando era alumno del L'Ecole, alla por el 2003.

Alguno de los talleres practicos del L'Ecole, Instituto de Cocina Profesional.

Yo, aqui en la esquina, con parte de mi camada.

En este nuevo programa también le seguimos ofreciendo una recorrida por el supermercado Central, donde seguimos aprendiendo sobre diferentes temas con concejos y recomendaciones. Hoy, hablamos de las conservas, encurtidos, pickles…y al detalle una descripción de cómo hacer un pollo al escabeche.

Algunos datos sobre conservas?

Quiere aprender a hacer un escabeche? Mire el 7mo programa de Cocina en Movimiento.

Algo que va complementando toda la información que le venimos emitiendo a través de la producción de helados, es la importancia que se le aplica a la bromatología y el control de puntos críticos, puesto que tal vez al momento de consumir un helado no pensamos todo el proceso que ha pasado hasta llegar a su boca. Nosotros mostramos detalladamente que es lo que ocurre dentro del laboratorio y los controles que se aplican para su seguridad alimenticia, desde la fábrica de “Don Nicola”, con sus productos “Cyrano” y “Fabrizio”.

Mucha gente me he encontrado en las calles, a quienes no puedo dejar de agradecerles por que son el mejor termómetro de lo que estamos “moviendo” y generando con el programa. Es una satisfacción muy grande poder hacer lo que nos gusta y sobre todo que deje algo, que le sirva a la gente. Con aciertos y errores pero siempre sabiendo que sobre todos los últimos son lo que nos permiten seguir superándonos…

Escribanos a cocinaenmovimiento@hotmail.com o mensajes de texto al 02266 – 15636190
Pueden ver esta emisión entrando a www.balcarcetv.com.ar, sección “programas”…”Cocina en Movimiento” o descargar cualquiera de los anteriores.

Un gran cariño a todas las personas que nos ven y permiten que esto halla dejado de ser un sueño y pase a ser una realidad…=) - Pura Vida -

Gripe porcino (por-ci-no-sabia...)

Hola a todos!!! :D...Hoy me desperte con una mail de una queridisima amiga Mexicana y quise adosarlo a el blog, puesto que como dice una cancion por ahi, hay cosas que "desde lejos nos se ven..."Respecto a esto mi visión es que no se olviden que cuando se siembra pánico o se paralizan las cosas es mas facil manejarlas. Que hay de cierto en todo esto...?
En fin...es un carta abierta, con opinión y respeto... Recomiendo escuchar la canción del video y la info del otro...
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Salud compañeros!

Seguramente igual que yo estan hasta el gorro de escuchar el show mediático de la influenza, pero me parece que es momento de estar muy atento y mantenerse informado no solo de este tema, sino de todo lo demás que está pasando en el país (y en el mundo), esta es una clarísima señal del GIGANTESCO PODER DE LOS MEDIOS DE COMUNICACIÓN COMO ARMA DE PARALIZACION DE UNA SOCIEDAD ENTERA. Tengo que decir que sentí mucha tristeza cuando al salir a la calle casi toda la gente iba con cubrebocas, no quieren contacto con otro ser humano, se temen, no se reconocen como iguales ni projimos ni próximos, apenas miran de reojo con miedo y enojo al mounstro que se atreve a caminar sin máscara...la psicosis total! Aun cuando los hechos hablan por si mismos, las autoridades dando constantemente cifras amarillistas y contradictorias, y con todo y sus numeros inflados, si tenemos en claro la referencia importante de los millones de personas que viven en los sitios donde hay casos de influenza realmente comprobados, el porcentaje está por mucho lejos de ser epidemia. Las televisoras por supuesto estan aplicandose porque también le ha resultado un gran negocio, y las instrucciones son: "quedense en casa y esten atentos a los mensajes en la tv", además de su ya de por si franca posición de derecha y sus constantes órdenes en todos los niveles y tonos. Que horror cuando escuché a un mamarracho pseudointelectual en su "opinión" en el noticiero de televisa el viernes pasado: "...nos estan castigando, en méxico hay peste, terremotos, estamos muy mal...mal..señores, ARRODILLÉNSE Y PONGANSE A TRABAJAR!!"....ya la cantidad de gente obedeciendo!!
Y vaya que habrá que trabajar para pagar, porque "México" ya debe otros 205 millones de dólares al banco mundial, mas 47000 millones al fmi, y los que faltan!!...hasta que de verdad reventemos de cansancio o de coraje...tengo mucha fé en la segunda. Así que compañeros, ojalá no les canse leer y reenviar la información adjunta, tenemos que hablar de lo que no quieren que se hable, las leyes aprobadas recientemente, las mineras que estan envenenando a la gente y toda la ecología (desastre que eventualmente tendrá que llegar a tocarnos a TODOS), solidarizarse y hacer extensiva la información de las cosas realmente graves que estan sucediendo frente a nuestras narices, y que esas sí, causarán muchisimo mas muertes que su mediática epidemia.
Bueno, pues los dejo con muchos besos y abrazos contagiosos, y una canción que resume mis deseos para ustedes, nomás pa' recordarles, que esto no se acaba hasta que se acaba pues!...

Juli

Cocina en Movimiento - Programa 6

Nos seguimos moviendo…seguimos haciendo las compras juntos acercándole algunos consejitos y también ya entramos en una etapa muy interesante de la fabricación de helados como es la maquina de congelamiento continuo, paso previo a ver como se envasa, pero en nuestra sexta aparición nos introducimos en el mundo de la moda, por que como yo anticipaba la semana anterior, además de crecer en una familia numerosa, donde las sartenes y las ollas se hacían notar en mi casa…he tenido la dicha de criarme entre ropa y desfiles, puesto que mis padres son dueños de una boutique de ropa con mas de 23 años en Balcarce y aun puedo recordar el olor a cuero de mi niñez, así como los asados de mi abuelo Rodolfo (me saco el sombrero…).

Maquina congeladora de helado.

Mas allá de las añoranzas, hoy Alfa Boutique es la exclusividad hecha local para toda la sociedad y hemos fusionado el buen vestir con la buena mesa…
Una vez dije:

”En toda buena ocasión donde la gastronomía esta presente, la moda y el buen vestir son dos ingredientes importantes en una mesa distinguida”

…y hoy es la mejor frase para englobar lo que le ofrecemos. Hemos estado en el desfile que organizo Alba Boutique haciendo una presentación gastronómica en vivo y compilamos parte de lo que ofrecimos allí en resumen para ustedes. Una receta fácil, rápida y sobre todo rica que estimula, diría yo…por que para mi ese es el fin de lo que hago…provocar, que genere cosas en los sentidos. Les dejo la receta para los que lo miren por Internet y lo puedan hacer, ya que no acostumbro a escribir recetas en el blog…pero el programa habla por si solo.

Caviar de berenjenas sobre rosty de papas

Ingredientes:
Caviar:
Berenjenas
Ajo
Hierbas aromáticas (orégano, romero, etc.)
Aceite de oliva
Queso crema
Salsa de soja
Sal y pimienta

Rosty:
Papa
Queso rallado
Sal y pimienta
Aceite de girasol o para freír

Preparación:
Caviar: Cortar las berenjenas, sin pelar, longitudinalmente por la mitad y marcar una cuadricula con un cuchillo. Ubicarlas en una placa para horno y colocarle, entre la pulpa, el ajo cortado y las hierbas aromáticas. Salpimentar y rociar con un hilo de aceite de oliva. Llevar al horno aproximadamente 20 minutos o hasta que estén suaves.
Retirar el interior con una cuchara y colocarlo en una licuadora o mixer junto con el queso crema y la salsa de soja. Procesar y rectificar sazón.

Rosty: Pelar la papa y rayarla en crudo. Escurrirla y mezclar con el queso rallado. Salpimentar y formar discos, aplanándolos con las manos. Colocarlos en una sartén con aceite hasta dorar por ambos lados.

Armado: Colocar el rosty de papa y encima el caviar de berenjenas con una manga. Decorar con una ramita de hinojo.

Quiere aprender a hacerlo? Mira el programa...

Sin irme mas lejos de lo cómodo que me he sentido haciendo esto para toda la gente que se acerco a ver el desfile, el punto es que siempre he tenido la capacidad de saber que en la vida las cosas se van sincronizando y las personas que leen el blog seguido sabrán de mi filosofía de vida y que todo sucede por una razón. Esto viene a que en el emotivo pasado programa cuando estaba cocinando con los chicos de “Manos Trabajando”, una de las chicas…Luli, me dijo que su sueño era conocer a Pancho Dotto, que para lo que no conocen quien es, les cuanto que es un representante de modelos y muy afamado organizador de eventos. La cuestión es que “todos somos parte de esta torta” y desde el punto que nos toca endulzar la vida, hay que hacerlo y SONRIENDO se empieza, así que me tome el “atrevimiento” de invitar a Luli a que haga la apertura del desfile, donde los aplausos cayeron como una cortina al momento de su aparición. Grande Luli!!!

Luli contandome su sueño, el pasado programa.

Luli cumpliendo su sueño.

Luego de las pasadas de las modelos, vino mi participación y también fue bien acompañada con la barra de tragos de Barmandrink’s de mi amigo Tito Bliger.
Quiero hacer mención de todos los condimentos que tuvo el desfile por que esto es como una receta, sin alguno de los sabores el producto final no es igual. Pusieron su pizca Elisa, de la zapatería “Estileto”, resaltando la ropa con el calzado y Liliana Lusarreta que hizo el maquillaje a todas las modelos que al igual que usted es gente “normal”, gente “común” que se presto desinteresadamente a lucir los modelos de la colección otoño-invierno, por que si por algo se caracteriza Alfa es que viste a la gente, no vende ropa.

Sin que esto se convierta en una blog de corte y confección, ni en un programa de “Fashion Tv”, la idea era contarle rápidamente con que se va a encontrar en este variopinto programa de Cocina en Movimiento que podrá ver desde su casa, en cualquier momento haciendo click AQUÍ o entrando a la pagina http://www.balcarcetv.com.ar/ y elige la solapa “programas” y allí “Cocina en Movimiento”, donde allí podrá ver y descargar también los programas ya emitidos hasta ahora.

Espero que desfile por la vida sonriendo…al igual que condimente con emociones sus días…

Los mejores deseos y esperamos su comentario o sugerencia a: cocinaenmovimiento@hotmail.com o un mensajito de texto al 02266 - 15636190

Cortando las berengenas.

Procesando el caviar.

La papa rallada.

Decorando el plato.

Cocina en Movimiento - Programa 5

ESPECIAL...desde la primera hasta la última letra en este programa, pues se los digo por que ha tenido un condimento de esos que hacen realzar todos los otros sabores...
Hemos salido al aire el día 13 de Abril con nuestro quinto programa y no hemos podido subir el programa a la pagina hasta días atrás, pero solucionado eso ya pueden disfrutarlo on-line, entrando AQUÍ.
Anticipe que encontraran una calidad humana increíble trabajando, he estado dando algunos consejos sobre almacenamiento de frutas y verduras, respondiendo algunas inquietudes que nos han hecho llegar vía mensaje de texto, consultándonos sobre la gelatina en los mousses.

Conservación y almacenamiento de frutas y verduras.

Respondemos su consulta en el programa.

Creo que las imágenes hablan por si solas, tienen nombre y apellido y ninguna condición mas que la espontaneidad; con la misma que me atendieron los chicos de “Manos Trabajando”, un emprendimiento de chicos recibidos de la Escuela Nro 502 donde han aprendido este oficio tan hermoso de la cocina. He sentido desde hace mucho tiempo la necesidad de resaltar la capacidad de superación ante las condiciones físicas de estos chicos. Completos, sanos de alma, despojados de toda maldad y con muchos sueños…asi que no se pierdan cual es el sueño de Luli, por que todo esto continua...
No se priven de ver el programa, de tomarse un tiempito para ver la genialidad de estos “niños”, por que si bien algunos ya son grandes de edad, su bondad denota la eterna infancia…
No puedo parar de agradecerles a ellos lo mucho que me han enseñado y lo hermoso que ha sido poder compartir un rato con en el taller donde cocinan para vender sus productos. Aquellas personas de Balcarce pueden pasar por la 24 entre 17 y 19 y hacer sus pedidos…
También hacer mención de el proyecto de una amiga muy especial…hablo de Celeste Marión, que en Cusco, Perú lleva a cabo su proyecto “Manos Unidas”, una escuela para chicos con capacidades diferentes donde realizan diferentes tipos de actividades e integran una enseñanza muy completa a través de diferentes programas…Les dejo la pagina por cualquier aporte o donación que puedan hacer… http://www.manosunidasperu.net/

Consultas, sugerencias, pedidos o lo que guste hacernos llegar al: 02266 – 15636190 por mensaje de texto o al correo: cocinaenmovimiento@hotmail.com
Gracias a todas y cada una de las personas que hacen posible “Cocina en Movimiento”, desde Balcarce, Bs. A.s., Argentina, para todo el mundo…

"Manos Trabajando"

Luli haciendo panqueques (crepes).

Los chicos haciendo una "corona" para preparar pizzas.

Aqui estoy con Rosa y Nelly (organizadoras) y los chicos...Ramón, Paulo, Leandro, Silvina, Sandra y Luli.

"Hay que vivir nuestros sueños y no soñar nuestras vidas"