Hacia Colonia...Uruguay

Viajar, viajar…viajarrrrrrr!!! HHHhhhaaaa…que sentimiento mas lindo! Si, por que mas allá de moverse físicamente es algo que sentís, una sensación de “sentirse viajando”, como siempre digo: un estilo de vida!!!...donde no hay distancia, barreras, fronteras, tiempos…solo libertad.

Este “preludio” (…sin ser obsesivo) es para contarles como ha sido mi retorno a estas arterias de América Latina y todo lo que implica “cargar una mochila”…Por empezar, bien temprano tome en dársena norte, Puerto Madero, Bs. As., el buque que me permitiría cruzar el Río de la Plata…y aquí voy a detenerme un poco por que realmente me ha sorprendido, por que en vez de un “buque” era un “crucero”…el Eladia Isabel de Buquebus, con muchísimas comodidades….en el primer piso tiene un free-shop y play-room y cuando entre pensé que aun estaba en la sala de embarque, imagínense lo grande que es…subiendo por las escaleras (o ascensor, por que también tiene ascensor) puedes encontrarte con varias filas de asientos, un café con varias mesas con amplias ventanas para ver el río y mas arriba esta la azotea, que parece una plaza con bancos, farolas y hasta un helipuerto. Mas arriba aun, en el 4to piso esta el salón VIP o primera clase que créanme no tiene mucha mas diferencia con todo lo otro…El viaje fue muy tranquilo, además con un amanecer increíble…unos colores! WOWww…menos mal que existen las cámaras de fotos sino no podría describírselo…(sin desprestigiar el esfuerzo que hacen los poetas…eh!)

Amanecer en el Rio de La Plata...

Crucero "Eladia Isabel" de Buquebus.

Primer y segundo piso...

Bar.

En la azotea...

Tres horas después ya estaba en costas uruguayas demostrando una vez mas que las fronteras son muchas veces mentales, así que agarre la mochila y sin un rumbo fijo empecé a caminar…recopile un poco de info en un puesto de información turística y consultando alguna gente dí con un hostal bien chevere…El Español…bien tranquilo donde la señora de allí (Susana) también le gustaba mucho la cocina…así que hablamos y ya dejando las cosas y mas tranquilo, rumbeé hacia lo desconocido…Colonia de Sacramento me pareció hermoso realmente, muchas cosas bien cuidadas, calles originales de piedra, varias arquitecturas marcadas que conviven, muchos cerámicos y farolas, influencias españolas y portuguesas, en fin…”colonial”, como la palabra lo indica.

La parte del barrio histórico se encuentra en la península donde converge el río Uruguay, que nace en Brasil y el Río de La Plata. Allí con lo primero que uno se encuentra es el “Portón del campo”, que fue reconstruido entre 1968 y 1970, y servia como muralla donde lo portugueses luchaban contra los españoles en su conquista y aun se conservan los cañones y el puente levadizo original.

Colonia vista desde el crucero.

Portón del campo.

Cañones de la muralla.

Son muy típicos, los callejones con tiendas donde venden artesanías y muchos mates, pero muchoosss….Wooww…y yo pensé que en Argentina se tomaba mate! Pero la verdad que aquí es otro el sentimiento respecto a esta tradición, es mas…estoy “obligado” (a cuanto les gustarían que los obliguen así…) a escribir algo aparte sobre este tema.

En la zona costera esta el club de pesca y muelles, un lugar muy super calmo ideal para tomar mate frente al agua junto a las embarcaciones. También frente a la plaza mayor se encuentra el faro donde hay una excelente vista aérea de la ciudad.

Calles y callejones de Colonia de Sacramento.

Tienda de "souvenirs".

Farolas y azulejos.

Monumento a Artigas, prócer uruguayo.

Museo "Casa Nacarello" de origen portugues.

Museo municipal.

Bastión de Santa Rita, Colonia, Uruguay.

Club de pesca.

Muelle 1866.

Faro construido en 1857.

Colonia vista desde 34 mts.

Me llamo la atención que entre las calles se pueden ver algunos autos antiguos en desuso y algunos lugares los tomaron para hacer arte…sino, miren!

La zona de bares y restaurantes me han dejado ver una cocina con varias influencias…donde definitivamente existe una cocina rioplatense…y con ganas de seguir explorando. Por lo pronto mucha carne…mucha parrilla, diferente a la Argentina y con el chivito como plato bandera y a igual altura el laborioso “asado con cuero”. Hablando con gente por ahí, me contaban sobre las casuelas…y su progenitora “olla podrida”…que vendría a ser como una casuela pero con mucha mas cosas, todo tipo de carnes, porotos, verduras, condimentos y mas…que vendría a derivar de la típica Española, de Burgos, una muestra mas de la mixtura gastronomita y lo bien que ha venido, viene y va a venir siempre, puesto que se puede hablar de algo “típico”, pero al querer reproducirlo en otro lugar ya entra en territorio de la hermosa fusión de sabores…

Y como estoy hablando de intercambio, me metí a investigar sobre este tema y encontré un muy buen video instructivo que refleja lo que conté sobre este plato. Agradezco públicamente (por que no le pedí permiso) a “Cocineros de Verdad”.

Contarles rápidamente también que ya estoy en la capital de la Republica Oriental del Uruguay…Montevideo! Como toda capital, con mucha historia…mucha gente, mucho “urbanismo” para mi gusto, pero cada lugar tiene su encanto…así que le daré unos días mas para explorar y conocer, por lo pronto quiero dejar abrazos miles a toda la gente que sigue el programa y retorna a mis escritos de viajes…esta ves por otros rumbos y créanme que siento que me tengo que amoldar nuevamente a todo este ritmo, de tiempos, experiencias, gente nueva, historias…pero siempre con la premisa de que: TODO SUMA!

Como adelanto solo le cuento que ya he filmado varias cosas que formaran parte del segmento de la “cámara en movimiento”…así que pronto lo podrán ver en el programa.

Nos seguimos moviendo...un “cocineril” abrazo….Paz para todos!

El final es en donde partí...

Muchas veces son las que he escrito en el blog, muchisimas…pero siempre con vista a mas! Hoy a muy poco de comenzar una nueva gran etapa redondeando mi estadia en Argentina, que sin duda ha sido de lo mas productiva. Mucho que decir, mucho que escribir…y mas por sentir. Como para hacer un breve repaso de aquel Diciembre en que regrese desde Perú a mi pais, con una vision diferente a lo que se respira aquí desde adentro y sin entrar en un tema politico, sigo sosteniendo que lamentablemente aquí se ha convertido en el deporte nacional el “quejismo”. No obstante eso, me han surgido miles de preguntas personales, familiares, de amistades y hasta culinarias. Es por esto y mucho mas que como siempre cuento, hoy en día se me hace muy difícil delimitar lo que es la cocina con lo que es la vida. Todo tiene el mismo cause…el cause donde se desemboca algo muy grande, contenido por la pasión y placer que me produce amar lo que hago y hacer lo que amo…soy un privilegiado en la vida, por el solo y simple hecho de respirar cada día.

Profesionalmente esta etapa aquí ha sido asombrosa, deslumbrante en cuanto que me sorprendo a cada minuto de la potencial expansión que ha tomado mi joven carrera. Explorar cada día mas las oportunidades encubiertas en un sartén, es y será para mi fuente de inspiración y deseos de superación constante.Todo tiene su etapa, su maduración natural y como la naturaleza es sabia florece cuando uno esta preparado, que es lo que me surgió con el programa de tv y el seminario que he dictado en el L’ecole sobre cocina Latinoamericana.
”Cocina en Movimiento” es una realidad muy palpable que alguna vez fue pensamiento y deseo…así surge todo, lo mismo que este blog. Lo importante es desplegar las alas y seguir volando en busca de nuevos horizontes, de tomar envión para que le próximo escalón sea mas alto aun y así seguir en expansión continua.
A través de mis viajes mucha gente se ha sentido identificada y como siempre digo: “yo viajo y el viento me lleva”, es así que mañana domingo estaré retomando esta aventura culinaria de cocinar por América Latina, donde se seguirán conjugando miles de experiencias personales, descubrir productos, culturas, ciudades, aventuras, historias y mucho, mucho más… El lunes 15 (Mayo 2009) a las 8:45 tomo el Ferry hacia Colonia, Uruguay, y así iniciare las andanzas por el país vecino, con ansias de aprender y seguir siendo “esponja”, como ya lo saben. El rumbo se irá desencadenando a medida de las necesidades que surjan, puesto que los que tenemos el viaje como estilo de vida, sabemos que la "flexibilidad/adaptabilidad" es la mejor aliada en estos casos. Pues tiraré los dados sobre el tablero y seguiré jugando a este gran juego de la vida.
La verdad que extrañaba (y mucho) escribir en estos términos. Será por que cada entrada anterior me enfocaba en el contenido del programa (otra manera de viajar), pero seguiremos con mucho mas cosas para todas las personas que lo miran semana tras semana y nos alientan en cada emisión. GRACIAS A TODOS! Enviare imágenes de mis viajes…no se olviden de la “camara en movimiento”.

Este ultimo tiempo aquí, estaria mal decir que se intensificaron las cosas, por que mi vida en general es muy intensa, pero si que me ha servido para revalorar muchos puntos, “cargar las pilas”, reflexionar, comer mucha carne y tomar vino, limpiar el vidrio y seguir para delante con la mochila al hombro…por eso que fotográficamente les haré un repaso fugas de mis días en imágenes, donde verán como pilar inconfundible mi “pirámide de vida”, de cual siempre hago mención…la familia, la amistad y la cocina.

Mi hermosa ciudad de Balcarce, Bs. As., Argentina.

Una de las cosas que destaco es mi “enamoramiento” con el golf, que me ha permitido reafirmar muchas cosas que venian jugando en mi cabeza hace mucho tiempo. Es algo que se que con dedicación lo haré frecuentemente, en el momento justo y en el lugar adecuado…mientras tanto la “filosofía golfística” me acompañará en cada “hoyo” que me toque jugar en el campo de la vida. Gracias papá por presentarme un desafio tan lindo...como la vida misma.

Haciendo un swing con la laguna y sierras de fondo.

Con mi padre (Nestor) en la zona de "putting".

La familia incondicional, con entendimientos y desencontradas lógicas y propias de toda relación…mas el agregado de la luz y juventud de todos los “peques”: mis sobrinos, que ojalá sigan creciendo sanos como lo vienen haciendo hasta ahora, cada uno de los 8 y el/la que viene en camino. Gracias a todos y cada uno de lo que integran esta singular y hermosa familia!!!

...y además de todo son mis padres!!! =D

Mirando el partido de la seleccion Argentina con mi sobrino mas grande, Tani.

Valentín.

Con Cyrano...una risa!!!

Brisita saltando de la hamaca.

Catalina y Morena, siempre tan auténticas.

Antes crecíamos con otras cosas, ahora vienen con un teclado bajo el brazo.

Con mi abuela Olga...generaciones.

La amistad es un valor que hay que ir cuidando en todo momento, algo que se construye y se lleva dentro. Gracias a todos por estos tiempos, comidas (en las que siempre he terminado cocinando… : P) charlas, mates, concejos y criticas constructivas. A los de acá, a los de allá… a los que mas allá de mi ubicación geográfica están a cada paso conmigo.

Con Jere y Mariano arriba del todo.

Mates + charlas = Amistad!!!

Los muchachos: Jere, Santi (el pulga), Juan Pablo (el pajaro), Emi y yo.

Cocinar para amigos, no tiene precio...

Tarta bien cargada.

Cocinar sigo cocinando siempre, pero muchas veces más son las que se comen…así que un “mix importante” de momentos, preparaciones y cositas ricas que he disfrutado haciendo por aquí.

Calamaretis y rabas. MMmmmm...

Festejando el cumpleaños nro 83 de mi tio Anselmo. Por muchos más...salud!!!

Paella y casuela de mariscos.

Chuletas encebolada con champiñones y tarta de puerro (poro, ajo porro, leek)

Las manos de mi madre...

Capeletinis.

Sorrentinos en salsa de Malbec y oliva.

La famosa tortilla española de mi padre...

Matambrito de cerdo con tortilla española.

Postre vigilante: Queso y dulce de batata, nueces y chocolate.

Ya les conté que mi experiencia como “profe” aquí en Argentina sigue rectificando la gran vocación que se ha despertado en mí desde Perú, así que aprovecho para saludar a todos y cada uno de mis alumnos que a medida que en el programa vallamos pasando las cosas que filmamos voy a ir publicando las fotos que he tomado…

En vez de un ramo de rosas, al cocinero le toco un ramo de ajies picantes. jajaja!!!

Mas que alumnos, amigos dentro de la cocina.

Con varios de mis alumnos en el seminario de cocina latinoamericana que dicte en el L'Ecole.

Se que mucha gente ha paso por este blog y muchas mas van a pasar, así que siempre agradecido de ante mano y con la predisposición para que así sea. Por eso que me despido redondeando esta entrada con un poco de música, que engloba a la perfección este gran momento que estoy viviendo en varios aspectos de mi vida. El final es en donde partí...es una gran canción de un grupo que ha marcado historia aquí en Argentina, La Renga, para aquellos que no la conozcan. GRACIAS a todas las personas que día a día contribuyen a formar el ser que soy hoy…

La próxima entrada la haré “del otro lado del rió”, así que desde allí seguiremos degustando este hermoso continente…Hasta la próxima!!!

El final es en donde partí (La Renga)

Dejame ver, que hay para saborear esta vuelta

la carta no esta siempre a tu alcance en los matutinos.

Loco de pensar que se dispute el poder y la gloria

y con el frio de un reino las almas congelar.

Cuanta verdad, cuanta mentira y cuantas palabras

y todo este motor para devastar tu inconciente.

Y en que lugar habra consuelo para mi locura

esta ironia con que se cura, si el final es en donde parti.

Y a quien llamar, a quien golpearle la puerta tan tarde.

Con quien hablar cuando no hay nadie,

si esta noche no puedo dormir.

Dejame ver, que hay para saborear esta vuelta

la verdad, la mentira y la mueca de tu ingenuidad.

Cuantas palabras se disputan el poder y la gloria

y cuantas vidas se pierden en el frio de un reino mortal.

Loco de pensar, queriendo entrar en razon y el corazon,

tiene razones que la propia razon nunca entendera.

Y a donde voy, siempre voy a buscar lo que es mio,

aunque el planeta termine en un circulo y el final es en donde parti.

No llores mas, dame la mano contame tu suerte,

de esta manera quizas no sea la muerte,

la que nos logre apagar el dolor.

Y en que lugar, habra consuelo para mi locura

esta ironia con que se cura, si el final es en donde parti.

No llores mas, dame la mano contame tu suerte

de esta manera quizas no sea la muerte,

la que nos logre apagar el dolor.

Cocina en Movimiento - Programa 12

Sabor y muchos mas condimentos... son los que pueden encontrar en nuestra emisión del día 8 de Mayo en “Cocina en Movimiento”, donde realmente las cosas quedan en su punto justo. Les cuento a todos que en este programa le ofrecemos variadas secciones como siempre le llevamos, en las cuales va a informarse de la importancia del consumo de agua mineral y la hidratación en nuestro organismo, ya que estuvimos consultando a nuestra nutricionista, Lisandra Viglione y ella nos interioriza sobre toda la cuestión.

Cuán importante es consumir agua mineral???

También le dimos apertura a dos secciones nuevas, donde vamos a aprender juntos los diferentes cortes de la carne en Argentina. Para toda aquella gente que ve el programa de diferentes partes del mundo, programa tras programa, vamos a estar mostrando el desposte de una media res, desde la carnicería del supermercado Central. Verán la calidad de la carne y algunos consejitos de cómo cocinarla…

Walter Augusto, carnicero, nos va a mostrar el desposte de la res.

Todos los cortes que les mostraremos programa tras programa.

En el bloque central estuvimos desde el L’Ecole donde lanzamos una de las clases que hemos grabado a lo largo del “Seminario de cocina Latinoamericana” que estoy dictando allí. Así que de a poco iremos mostrándole un panorama de los diferentes sabores a lo largo del continente, que es lo que vengo haciendo yo con el blog…Así seguiremos viajando y cocinando teniendo como base dos raíces muy fuertes en la gastronomía mundial: México y Perú. Sus influencias, productos, costumbres, recetas típicas y mucho más. Para hoy…le presentamos el “lomo saltado”. MMMmmmmm…

Lomo Saltado...peruanisimo!!!

Hemos complementado nuestro plato con un maridaje para el caso. Aquí les voy a presentar la Quilmes Stout, una cerveza línea Premium, característicamente negra y con mucho por descubrir…ya que nos realza las virtudes de nuestro plato y lo complementa a la perfección. Salud pués…

Quilmes Stout, cerveza negra...

No se olviden que esta pequeña introducción fue para que puedan aprender mirando nuestro programa on line…Así que a toda la gente que no lo vio por la pantalla de CableVisión el lunes a las 21:00 (repetición Martes a las 22:00), puede hacerlo por Internet, entrando en www.balcarcetv.com.ar , sección programas y es bien fácil verlo o descargarlo.

Como mucha gente lo ha hecho, usted si quiere puede comunicarse con nosotros a través de cocinaenmovimiento@hotmail.com o vía msj de texto al 02266 – 15636190 (en Argentina)…donde siempre estamos abiertos a recibir su opinión, que en definitiva es lo que nos hace seguir creciendo. MUCHAS GRACIAS A TODOS!!!

Estoy escribiendo pronto…bye-bye

Cocina en Movimiento - Programa 11

Luego de una semanita sabática, debido al feriado y la reestructuración en CableVisión, retomamos la pantalla con todo. Cocinando, informando, abrimos un nuevo segmento, compartiendo y siempre agradeciendo…en nuestra decimoprimera aparición del 1 de Junio.
La cosa es que “el tiempo pasa…” y además de ponernos viejos, en 10 días ya estoy retomando mis viajes por América Latina. Así que ha surgido la “cámara en movimiento”, que formara parte de todo el material que he dejado grabado para el programa y expandiremos las fronteras mostrándole a todos lo que voy descubriendo a través de mis viajes. Vendría a ser lo que vengo haciendo hasta ahora, pero esta etapa con la posibilidad de una cámara en mano para hurgar por todos los rincones. Lo bueno de esto, como siempre digo es que me la mejor forma de conocer la idiosincrasia de un pueblo es descubrir su gastronomía…”dime que comes y te diré quien eres”. Así juntos nos seguiremos moviendo…

Seguirémos en contacto a través de la "cámara en movimiento". Además de toda la info aquí en el blog...

La etapa que presentamos hoy en la producción de helados es la del túnel de congelamiento donde realmente, la cosa se puso fría. Madre mía…menos mal que estaba apagada cuando filmamos, por que si hubiese tenido pelos…me los volaba y se me congelaba la barba. Jajaj…Dentro del túnel donde circulan vientos de mas de -40 grados, nos hemos metido para mostrarles las mas de 450 bandejas que contienen 3 helados cada una, así que saquen la cuanta…Es una maquina muy grande, donde cuando salen por el otro lado uno los puede agarrar, tirar al piso y se rompen como si fuera vidrio de lo congelado que están. Así que invito a que degusten esta parte junto a nosotros…y sigamos asombrándonos.

Porcionado y cinta que lo transporta al túnel.

Bandejas y ventiladores de congelamiento.

El bloque central lo abarcamos desde la postura del maridaje, donde vamos a ir dando algunas pautas programa tras programa e ir explorando el mundo de las cervezas. En este caso, tuve invitados a comer y les cocine unos langostinos en salsa de cerveza y almendras con un puré al pesto. Un preparado tan rico como equilibrado, le enseño paso a paso a hacerlo, presentarlo y combinar con una cerveza…en este caso es una Patagonia – Amber Lager…que particularmente termino de redondear el plato, equilibrando la acidez y limpiando el paladar de los hidratos de la papa.
Alguna de las cosas que aprenderán? Que es un pesto, como hacerlo…escalfar, pelar y tostar almendras, limpiar langostinos, equilibrar una salsa, presentación del plato y el maridaje perfecto, entre muchas más…

Cocinando, cocinando...la cerveza le voy agregando.

Langostinos en salsa de cerveza y almendras con un puré al pesto.

Como suelo repetirles seguido…el que mas aprende de todo esto, créanme que soy yo…puesto que me nutro de los muchos comentarios que nos llegan, de los mails, mensajes de textos y toda la gente que además de por tv, nos mira en http://www.balcarcetv.com.ar/

Asi que no duden en contactarse conmigo y no se olviden de dejar siempre un mail para retornarle la gentileza, como a Xavier que dejo un comentario que decia: (lo transcribo aquí para agradecerle)

"Hola!!hace tiempo estube viajando por peru, creo recordar que fue en la plaza de cuzco cuando paseando arranque una etiqueta: http://cocinandoporamericalatina.blogspot.com. Hoy, despues de 9meses, me he conectado a internet y he rescatado la pegatina de una libreta de recortes. Me encanta! es una idea genial! y muy buena onda por lo que estoy leyendo!Seguire entrando y explorando tu blog!mucha suerte... y... adelante!!!"

La proxima semana y con la mochila a medio armar, escribire como para hacer un repaso rápido de todo lo vivido en esta etapa…por que como dice la canción "Viene hasta aquí", de un muy buen grupo argentino, llamado Los Piojos:

“Y lo mejor que me pudo pasar en el viaje
fue mirar el paisaje y seguir,
fue mirar el paisaje y seguir...
Y al volver
a mi querida ciudad contaré
a los amigos que un día dejé
esta aventura simple…”