26 agosto 2008

Siento, luego existo...

"Siento, luego existo...", por que esto? bueno, sientelo...Asi son mis dias y asi es mi cocina! Mis ya domesticadas caracteristicas organolepticas, me han invitado al campo de la lectura para compartirles un cuento de un grande como Julio Cortazar en "Historias de cronopios y de famas", donde diambula en los sentidos como un niño en una tienda de dulces...
Les dejo un abrazo literario con olor a cocina. Buenas sabores y mejores lecturas...


A un señor le cortaron la cabeza, pero como después estalló una huelga y no pudieron enterrarlo, este señor tuvo que seguir viviendo sin cabeza y arreglárselas bien o mal.En seguida notó que cuatro de los cinco sentidos se le habían ido con la cabeza. Dotado solamente de tacto, pero lleno de buena voluntad, el señor se sentó en un banco de la plaza Lavalle y tocaba las hojas de los árboles una por una, tratando de distinguirlas y nombrarlas. Así, al cabo de varios días pudo tener la certeza de que había juntado sobre sus rodillas una hoja de eucalipto, una de plátano, una de magnolia foscata y una piedrita verde.Cuando el señor advirtió que esto último era una piedra verde, pasó un par de días muy perplejo. Piedra era correcto y posible, pero no verde. Para probar imaginó que la piedra era roja, y en el mismo momento sintió como una profunda repulsión, un rechazo de esa mentira flagrante, de una piedra roja absolutamente falsa, ya que la piedra era por completo verde y en forma de disco, muy dulce al tacto.Cuando se dio cuenta de que además la piedra era dulce, el señor pasó cierto tiempo atacado de gran sorpresa. Después optó por la alegría, lo que siempre es preferible, pues se veía que, a semejanza de ciertos insectos que regeneran sus partes cortadas, era capaz de sentir diversamente. Estimulado por el hecho abandonó el banco de la plaza y bajó por la calle Libertad hasta la Avenida de Mayo, donde como es sabido proliferan las frituras originadas en los restaurantes españoles. Enterado de este detalle que le restituía un nuevo sentido, el señor se encaminó vagamente hacia el este o hacia el oeste, pues de eso no estaba seguro, y anduvo infatigable, esperando de un momento a otro oír alguna cosa, ya que el oído era lo único que le faltaba. En efecto, veía un cielo pálido como de amanecer, tocaba sus propias manos con dedos húmedos y uñas que se hincaban en la piel, olía como a sudor y en la boca tenía gusto a metal y a coñac. Sólo le faltaba oír, y justamente entonces oyó, y fue como un recuerdo, porque lo que oía era otra vez las palabras del capellán de la cárcel, palabras de consuelo y esperanza muy hermosas en sí, lástima que con cierto aire de usadas, de dichas muchas veces, de gastadas a fuerza de sonar y sonar.
"La comida milita...mas alla de en nuestro estomago"

21 agosto 2008

AlimentARTE...

AlimentARTE...en varios sentidos. Todo nos alimenta, no solo la parte estomacal...es por eso que sigo insisteindo que desde una cancion hasta una sonrisa lo hacen...Yo desde mi rincon culinario hago el aporte. Sabores, olores, texturas, colores y sonidos...para todos. Lo importante es saber degustarlos...intrometiendonos tanto en los matices de un una cancion como en los sonidos en un plato. Buen provecho...y salud!

Tiradito de pesacado caliente.

Patitas de pollo Renaise en salsa de vino y hongos y arroz pilaf.

Pollo al curry con arroz Madras.


Tartare de bonito sobre colchon de lentejas.

Ensalada al estragon.

Pescado marinado al hinojo y alcaparra con papas Parisienne.

Pesacado Dipoise con papas y champignones torneados.


Pescado en "beurre noir" (mantequilla negra) y pure de papas y ajonjoli (sesamo).

Langostinos al panko en salsa de palta y pure de camote y tomillo.

Ensalada chiffonade.


Arroz a la Coca-Cola.

Lomo en salsa de vino tinto con gratin de papas.

Cebiche de pejerrey y mariscos.


Napoleon de wantan y trucha al wasabi (pasta de rabanito picante).

Bavaroise de palta con salsa de yogurt y oregano.

Risotto al curry y pollo al grill.

Pato en salsa de higos y fetuchinnis a la crema de ajo.

Pato a la naranja, nabos glaseados y papas Arlie.

Risotto de camarones.


Arroz con mariscos y pescado en mayonesa de rocoto.

Arros Dipoise.

Arroz al curry con pollo asado.

Parihuela.

Sudado de pescado.

Carre de cerdo con zanahoria y nabo glaseados y papas torneadas.

Chuletas Nelson con pure de papas.



Croquertas de camarones en salsa de fresa y rocoto.


Pejerrey relleno de causa en salsa de aji amarillo con hilos de camote.

Rollitos de camarones y piña con ensalada verde.

Ensalada fruto de mar.

Ensalada caribeña con aliño de ron, higos y miel.

Ossobuco estofado con spaguettis y zanahorias galaseadas.

Pulpo Nikkei con compota de pallares.

Chuletas Charcutiere con salteado de vainitas y tocino.

Huevos revueltos florentine.

Tortilla Española.

Yo en una de mis clases...con los platos terminados.

Alumnos de Chef de Alta Cocina del mes de Marzo.

Saltado de mariscos.

Fricasse de conejo Dijonnaise con papas Biarritz.

Goulache a la Hungara con papas Anna.

Pescado en salsa de nueces y pecanas con vegetales salteados.

Calamares rellenos con risotto de aji amarillo.

Palta Hawaiana y palta a la Reina.

Pescado en salsa de alcachofas con esparragos al grill.

Pescado en salsa de cerveza negra y salteado de espinacas, pecanas y prociutto.

Navarin de cordero Printaniere con speatzli.

Chuletas de cordero Marie Antoniette con champignones salteados y papas torneadas.

Como siempre...MUCHAS GRACIAS!!!, y recuerden alimentar todos los espacios de su vida!!! Cocinen, canten, lean, dibujen, salten, bailen, griten, lloren, sonrian...pero siempre con pasion!!!

Colores que alimentan...