01 septiembre 2008

Carapulcra y sopa seca, como tiene que ser!!!

Bueno, Señoras y Señores....Damas y Caballeros...Oshitaco y Oshitaca (...chiste de "Les Luthiers"), ya despues de un tiempo que lo habia anuncuiado, no podia dejar de postearlo o subirlo o como sea que se diga en el lenguaje de los "blogs". El meollo del asunto es que aqui esta el, mas que humilde, video que arme y compagine de cuando preparamos "Carapulcra y Sopa Seca", plato tipico chinchano que como investigador gastronomico, me ha costado ondear en sus origenes, solamente obteniendo que la etimologia de la palabra proviene de las raices quechuas, ya que anteriormente se la denominaba "kalapurca", que provenia de "Kalas", piesdras calientes, por que como explico en el video, originalmente se realiza sobre un fogon a leña en ollas de barro. Y logicamente las influencias Africanas que arribaron a la zona sur de Peru, por Chincha, Ica, Pisco y demas...aportando ese sazon que hace tan colorida toda la gastronomia.

Con todas las ancias que les guste y les sirva...por lo pronto yo me diverti mucho haciendolo y mas degustando este increible plato peruano que tanto me ha enseñado...La mesa esta servida...Buen provecho y pido permiso a un sabio amigo y ademas degustador de lo bueno, que dice:

"Un plato de Carapulcra, en una noche estrellada, que rompa todos los corchos pal´ corazon solidario y que se ahoguen las penas de todos los proletarios"

video

2 comentarios:

Anónimo dijo...

muy buen video HERMANO lA VERDAD EXELENTE ESA SOPA GUARDAME EN UN FRASQUITO Y TRAEME EN DICIEMBRE AJAJAJA LA VERDAD TE CAMBIO EL TONITO YA HABLAS DISTINTO SE TE PEGO EL ACENTO EJJEE BUENO SEGUI CON ESO VIDEOS Y MANDAME UN VIDEO HACIENDO UNOS TRAGOS BESOS Y ABRAZOS Y PURA VIDA AMIGO YO LA MAGIA TE KIERO PENDEJO SEGUI ASI Y AGUANTA QUE YA VOLVES POR TU CIUDAD EN POCO TIEMPO NOS VEMOS ZORRITO VIEJO

ISABEL dijo...

Buenos días,para agregar que la verdadera carapulcra se cocina a leña y en olla de barro con los siguientes ingredientes:
1k. de papa fresca Yungay
1k.de carne de cerdo sin hueso ni pellejo.
-Aceite vegetal o manteca de chancho
-1/2 cta.de comino tostado y molido
-3 cucharadas de ajos molido
-120 gramos de aji panca molido
-caldo de la carne del cerdo
-mani tostado y picado
-sal al gusto
MATERIALES:
-olla de barro
-paleta de madera
-fuente para hechar la papa
-leña
-cuchillo para picar la papa.
-platos y tenedores
PREPARACION
1ro se cocina las papas,se pela y se pica en una fuente.
2do se cocina la carne de cerdo con sal en litro y medio de agua.
3ro En la olla de barro de hecha el aceite y/o manteca,calentando a fuego lento ,se agrega el ajo,el aji panca y se conserva afuego lento moviendo con la paleta,se agrega el comino,se sigue moviendo hasta conservar bien,y a medida que va cocinando el aderezo se seca el aceite y es necesario agregarle un poquito de caldo de la carne de cerdo cuando se requiera,continua conservando por espacio de una hora y cuando sale un aroma agradable se agrega el mani picado y poco a poco el caldo de la carne de cerdo y la papa picada en cuadrito, se mueve y prueba la sal al gusto se deja que conserve hasta que al hervir se haga huequito y quede una nata. Quiere decir que ya esta listo para servir acompañado con la famosa sopa seca y una tajada de yuca sancochada y una tajada de la carne de cerdo.

NOTA:cuando se compra el aji panca molida hay veces que queda un poco picante y para evitar esto se suguiere que se compre el aji panca
entero bien negrita,se quita las pepas,y se raspa con el cuchillo para que quede libre de venas y pepas,se laba con sal varias veces y se deja remojar en un poquito de agua por unas 3 horas luego se muele en batan,en moledor o se licúa y queda listo para aderezar la deliciosa carapulcra Chinchana.
Espero les sirva de algo el aporte.
cualquier duda al 813*6604
msabelbendiciones@hotmail.com.
QUE DIOS LES BENDIGA.