"Corazón, cabeza y manos..."

…así define mi amiga y mucho mas que una profesora, Deyma de Kerling, a la cocina. Y contarles que semana tras semana, hemos compartido varias clases y enseñanzas.
Las clases dictadas en el ITSAC (Instituto Técnico Superior de Arte Culinario) me han permitido descubrir muchas cosas, empezando conmigo mismo y el adoptar una posición dentro de lo que han sido las clases, ya que sin duda alguna el eje central del instituto ha sido y es Deyma a lo largo de los mas de 40 años de experiencia. El crecimiento personal para mi ha sido incalculable, además de preparar muchísimas recetas, compartir tantas experiencias y anécdotas. Desarrollamos un recetario de cocina general y asi también un curso de bocaditos.
Esta última etapa en Paraguay ha contribuido en mi profesión y me brindo un espectro muy grande para mi porvenir, ya que adopte muchos secretos, recetas y sabores. Además de poder dictar las clases, fui un alumnos mas, como lo he hecho siempre, tratando de absorver lo maximo posible de esta experiencias.

No me voy a explayar tanto escribiendo, por que dejo esta entrada cargada de imágenes de lo que hemos preparado en las clases. Así como narré, lo que sentí al conocer a esta señora y su mágico mundo dentro de la cocina, hoy debo decir que el sentimiento y la pasión a lo largo de su extensa carrera siguen intactos y tan a flor de piel que se transmite indefectiblemente…

Friendo las empanadas de mandioca.

Pastel mandió. (empanadas de mandioca)

Empnaditas al horno saladas (pollo y verdura).

Empanaditas fritas dulces (chocolate y padstelera con durazno).

Croquetitas (pollo, carne, ricota)


Milanesitas (carne, pollo, pescado)

Tortillas (buñuelos) de zapallo, acelga y arroz.


Tarteletas y canapes salados.


Tarteletas dulces.

Ensalada rusa.

Ensalada de papa.

Pimientos rellenos.

Lengua a la mostaza.

Lengua a la vinagreta.

Polenta grillada y frita.

Papitas gratinadas.

Panes de quesos.

Budin de repollo.

Arrollado de papa.

Empanada gallega.

Sopa Pagaguaya.

Pastel de papa.

Canelones de choclo.

Hamburguesa.

Pizza al molde.

Milanesas rellenas.

Milanesas de pollo.


Surubi al horno.

Bife de higado encebollado.

Bife Koygua (bistec con capas de cebollas, locotes, papa y huevo).

Los alumnos en la clase del ITSAC.

Enseñando en la clase de cortes.


Alfajorcitos de maicena.

Torta marmolada.

Torta de naranja.


Torta de miel de caña.


Pasta frola.

Tarta de manzana.

Lemon pie.

Perfil o lateral decorado con manga y arreglo de cinta.

Deyma decorando.


Trabajos con merengue italiano.

Arrollado con frutas.

Arrollado "margarita".

Pionono de guayaba.

Torta de chocolate.

Rosca de pascuas.

Flan relleno.

Budin de pan con salsa inglesa.

Partait de dulce de leche y guayaba.

Mousse de Mburucuya.

Frutitas y hortalizas de mazapan.

Bombones bañados con chocolate y fondant.

Mesa con variedad de bombones.

Corazón, cabeza y manos…
Corazón: Por que debemos amar todo lo que hagamos.
Cabeza: Por que necesitamos los cinco sentidos para no equivocarnos.
Manos: Por el conocido “po-jhe”

Paraguay me ha brindado muchas cosas complementando esta trilogía fundamental. La expresión “po-jhe” proviene de dos palabras en guarini: “Po” (mano) y he´e (dulce), lo que vendría a ser la “mano dulce” o la “sazón” que tiene cada uno.

Eternamente agradecido por la posibilidad de seguir creciendo. A días de seguir recolectando sabores…y degustando vida!

Pura Vida!!!

Junto con Deyma de Kerling en mi última clase en el ITSAC, Asunción, Paraguay.