"Vacaciones permanentes..."

"...churu ru ruuuuuuu"...Vacaciones permanentes es el titulo de una cancion que hace mucho con Santi, gastabamos el cd (si era en cd ( y original) antes...no MP3...jejej) y es lo que yo vivo...una vacacion permanente en mi vida! Asi me siento ya que soy un afortunado que puedo hacer y vivir de lo que me gusta y no lo veo como un trabajo. En fin, para contarles un poco...esta semana empese a dar clases en el LATINOamericano y realmente muy bien, todos los dias a la mañana practico en los talleres...asiq eu re bien, los alumnos captan el concepto que les doy y les hablo de como me gustan a mi las cosas dentro de la cocina. Relamente a mi me hubiera gustado tener un profesor como yo, con toda la modestia del mundo. Sera por que como yo fui alumno y hace muy poco se lo que sienten y las necesidades que tienen ellos, no? Asi que no los aburro con cosas extensas que les entra por un oido y sale por otro, sino que hago clases dinamicas, con alegria y entisiasmo. Me paso tambien en el otro institudo donde estoy dictando clases, en el ESITUR, que empese con un curso de GOT (Guia Oficial de Turismo) que si bien no es lo mio, ni van a ser cocineros, pero oriento todo a las necesidades de ellos. La clase teorica que les di, ademas de ser 55 personas, les aclare muy bien que iba a basar los objetibos de la materia y ajustarlos a las necesidades especificas de la carrera. Por ej, a ellos no les va a servir sdaber cuales son las propiedades y cualidades del huevo, pero si saber para que son buenas las hierbas que se dan en sierta region de cusco, por que en tour o guias que tengan que hacer pueden curar a algun turista del dolor de cabezas, por la presion de altura con un mate de hojas de coca. Tambien les marque que deben saber racionalizar y razonar....que suenan parecido pero son diferentes. Principalmente racionalizar productos, si se van de tour a Machu Picchu..cuanta comida y demas y razonar cosas logicas. Por que la cocina si bien tiene tecnicas y demas...en todo momento se debe poner como "ingrediente principal" la logica y el sentido comun, bien?.

Hoy en dia, cocianmos con unos chicos de la carrera de "Asistente de Chef"...cocina Mediterranea e hicimos un cordero en su jugo con un pure de garbanzos con menta, una trucha envuelta en tocineta con cochiyuyo (alga marina) y champiñones, con un pesto al vino blanco y crutones de pan con albahaca y chile asado. En fin trabajaron bien yo les hice un plato de presentacion de muestra y los dejo crear a ellos...

Trucha con tocineta, cochiyuyo y champiñones, pesto al vino y crutones.

Gigot de cordero en su fondo con pure de garbanzos a la menta.

Bueno, hoy a la mañana y como para retificar que la VIDA me quiere tanto, que me pone a prueba constantemente...cuando iba a clases en el bus, me "afanaron" la billetera, con todo adentro, cedula, tarjetas, licencia de conducir, plata y lo que mas me duele objetos personales, como la pua de Las Pastillas del Abuelo. En fin, se que "por algo pasan las cosas", lo material va y bien..en este caso "fue" nomas..Asi que ahi me puse en marcha y con una mano de mis viejos (SIEMPRE GRACIAS...) desde Argentina, di de baja todo y ya estan los tramites para una tarjeta nueva. Lo bueno e importante es saber que cuando mas rapido nos desprendamos (en este caso no me "desprendi"...pero bue...) de las cosas materiales, mas pronto regresan, creanme que es asi. Es logica la angustia, mas que nada por el papeleo y demas....pero se que algo mejor viene!

Otrta cosilla asi al pasar, les comento que como dije..."Cusco atrapa..." es cierto y ademas te hace sacar lo mejor (y lo peor) de uno...En mi caso, estoy viendo mcuhas faceta que no conocia de mi, pero estaban innatas, como por ejemplo lo de dar clases y demas...Asi que paralelamente estoy preparando unas cosillas ligadas al arte muy interesantes, ya van a salir a "la luz" cuando sea el momento...

Hoy en dia, Mayten con un grupo de como 8 personas partieron nuevamente para Chincha para seguir con las labores..y miles de cosas que dejamos estructuradas. Asi que contentos...nosotros pretendemos que la gente no se olvide de lo que paso, ya que no fue cosa de un dia y listo, las secuelas siguen...la gente se sigue cagando de hambre, frio y los problemas sociales en los niños aumentan si no se tratan a tiempo. Es por eso...y mucho mas...que seguimos ligados a la HERMOSA CHINCHA!...(carajoooo......!!!!). Es por eso que pido publicamente, que si bien las donaciones y plata se van terminando que en la conciendia polpular de la gente, no se borre...Por que yo jamas en la vida me voy a olvidad de la cara de esos niños y de todo lo vivido. Estoy gestionando desde ahorita que si en diciembre, los institutos donde trabajo hacen un resceso...me quiero ir a pasar las fiestas con toda esa gente MARAVILLOSA...ojala se de si es lo mejor!!!

Dejo cyber-besos...jaja...como para usar un termino moderno!!! y Gigabayts de abrazos....a cuidarse y sonreir que la vida no nos da mas tiempo que AHORA...como siempre...."las mismas ganas de vivir" (Jorge Millones)...

"Las mismas ganas de vivir..."

Hola a todos una vez mas...espero que anden "de 10 tirando a 11!!!" Una vez mas con miles de cosas que contar...(confieso que estoy viviendo...e inensamente!!!). Bueno, por que empear se me hace mas que dificil. "Ahi vamos..."

...bueno, la semana estuo cagada de muchas cosillas, lindas como siempre!!! Entre esas un dia que llovio como si fuera la ultima vez y calleron unas piedras del tamaño de una nuez, increible, fue muy rapido y cunado paro se cubrio todo el piso de nieve. En fin, hizo un fresquete como en Argentina en pleno invierno. Pa´ colmo tenia que dar clases ese dia, menos mal que estaba bajo techo...

Entre cosa y cosa tambien fui a la casa de Edwin, que era el cumpleaños y logicamente habia buena comida a manos (y magicas...) de "Mamita Celia", no se si les he comentado de esta señora, pero no les puedo comentar la "sazon" que tiene y es mas hace toda comida vegetariana, de la cuel estoy aprendiendo mucho. Es una amor y me enseña mucho, a tal punto que para el cumpleaños de Edwin terminamos cocinando juntos un "chiri-uchu" vegetariano, que en vez de carne de Cuy, llevaba chicharrones de gluten, que es una harina de gluten que se mezcla con harina y queda como la textura de una carne y mas unos ricos condimentos andionos, yo creo que a mas de un "carnivoro" le das d comer eso sin decirle nada y para normalmente como carne animal. En fin, la comida estuvo exelente y acompañada de una buena chicha de maiz morado...

Cocinando con Mamita Celia...chicharrones de gluten.

Otra cosilla que estoy haciendo es perfeccionando mis tecnicas de tallado de frutas y verduras, para eso me compre un juego de "gubias" que es para tallar y una noche me puse a practicar, asi que me compre un melon (y..."meta´melon"...ya se...jejej) y deje que como siempre la creatividad me lleve de paseo...

Tallado de melon en forma de flor.

Bueno, ademas, me la pase preparando las cosas por que el viernes pasado, el 26, como habia dicho, hicimos en lo de Mayten una velada, para hablar de lo hecho en Chincha...Les cuento un poquito...La noche estuvo genial, un monton de artistas y gente relacionada con el arte y afines...y todo eso acompañado de buena musica, escuchamos Edith Piaf...y en tocadisco!!!...que a Mayten le encanta y para armonisar un poco hice un "Menu degustacion"...que ahi les cuento de que se trataba eso...

Hice 4 principales y 6 salsas que acompañaban, tipo "finger´s food"...bocadillos, como para picar y degustar en variedad, unos pancitos, chips y hojitas de coca para la digestion. El menu se compuso de:

* Finger´s food

- Tofu (queso de soja)

- Pota (parecido a un calamar pero gigante)

- Papines

- Chicharrones de gluten (a cargo de "Mamita Celia")

* Salsas

- Salsa de cafe (que la invente hace un tiempo en Costa Rica, inspirado por mi hermosa madre)

- Salsa de coca (que la invente para la ocacion)

- Salsa oriental (con salsa de soja, ketchup, naranja y demas...)

- Salsa de chiles asados (para los que les gusta el picante...)

- Guacamole (tipico mexicano...pero con un "toque" mio...)

- Salsa andina (con guacatay, mani tostado y frijoles cocidos...)

* Bonus Track

- Ensalada "Chincha" (asi la bautice)...con lechuga, espinaca, noisettes de sandia, remolacha, maiz (tipo choclo) y una vinagreta con oliva, albahaca y muña

Bueno, como para describir un poco el ambiente (y seguro me quede corto), armamos todo en el piso, en la alfombre ya que Mayten no tiene (ni creee...) asi que compraamos unos colchones y los forramos y los distribuimos en el dpto asi se acomodaba la gente, prendimos palo santo (que es un incienso para purificar en rituales incas...ya te voy a mandar vieja), pusimos unas velas por ahi y la mejor energia,a si que salio todo muy lindo. Les cuento que yo ese dia tenia que dar clases, asi que me puse a cocinar desde la mañana, deje todo preparado y a las 6 pm me fui y volvi a las 7:30, justo cuando empezaba a llegar la gente. Calente todo y lo despache al toque...todos contentos, preguntandome como hacia las salsas y demas. Pasamos en un proyector en la parec, con la compu, un video que habiaos armado con fotos de chincha y luego si, con algunas botellitas el mejor vino Chinchano y demas...empezamos a toar la guitarra y cantar. La pasamos muy bien y tambien por suerte pudo venir Abel, que es un amigo de Chincha, que vive alla y no conocia Cusco y me causa mucho placer que el pueda conocerlo...asi que como veran la noche no termino ahi...la seguimos por otros lados y me acoste sic uendo el sol asomaba. Una hermosa postal...

La cocina a full...pota, salsa de chile asado, de coca y cafe.

...tofu, ensalada "Chincha", guacamole, salsa andina y oriental.

Asi empezaba la noche...

Al otro dia, el sabado, nos fuimos con Mayten a Calca, a visitar a Korkas, de quien ya habia hablado, un amigo sordo mudo, que cumplia años y como siempre Calaca nos ecibio de put* madre, con una noche y una luna hermosa. Un lugar increible...y es tan puro todo ahi que asi como asi...me quede al lado del fuego y tome unas fotos y unas ve mas "broto" mi parte de fotografo y ahi les enseño...

"Leaf in flames"..."hoja en llamas".

Asi que nos quedamos a dormir alli y hoy domingo, pasamos un rato en la casa de el, con muchos amigos y quieros contarles muy orgullosamente que cocine unas "cuys empalados" exquisitos. Por que hoy llegamos a la casa de el y estaba la madre y la hermana por cocinar e iban a hacer cuy y en eso me meti en la cocina que ya les habia contado que esta llena de cuys vivos y "zassssss"...Manos a la obra!!!Asi que pelamos unos 4, los destripe (es parte de todo el proceso...no pongan caras raras!!!), los pase por jugo de limon, para que quede la piel crocantita...condimente con ajo, guacatay y sal y los "ensarte como churrasco de croto) (es un dicho argentino)...los pase por unos palos para hacerlos a la orilla de la cocina a leña...un manjar. Moderando el fuego, por que es muy finita la piel y los acompañamos con unas papas, fideos y una salsita picante.

Cocinando cuy a las brasas en Piste (Valle Sagrado), Cusco, Peru.

Bueno gente linda...les mando un abrazo enorme..estos dias voy a estar dando clases a full. Les mando un abrazo enorme y a cuidarse!!!GRACIAS SIEMPRE...

Los "gomias"...

Hola a todossssss....Bueno amigos, como sabran siempre dejo pasar mas tiempo entre escritura y escritura, algunas veces para poder contar lo acumulado que se va viviendo y otras veces por que son tantas que no me dan tiempo a venir a escribir. En este caso, voy a hablar de un tema en particular...generalmente cuento en todo en general, pero ahora quiero expresar lo que siento respecto a un tema en particular.

Bueno, ayer sabado, luego de hacer miles de cosas con Mayten para ir organizando la velada que quiere armar al viernes que viene, el 26, a la noche y con un temporal increible que se armo y una rica lluvia, teniamos la intencion de ir a ver a Jorge Millones, que es quien vimo el sabado pasado y tanto me gusto. La cosa que estaba cerrado el lugar, creo que era por que hoy habia un censo general de poblacion, en fin, no habia ni el loro. La cosa que terminamos "bailando punchi-punchi" (musica dance-tecno) en Mama Africa, donde encontramos a unos amigos, Diego e Irene. Una vez mas "nos mimetisamos con el medio" y la pasamos de put* madre. De ahi, nos fuimos a 7 angelitos, otro bar y con mas "tranquilidad" que en el otro, donde sacamos "brillo al piso" bailando salsa. El punto es este...A eso de las 2 am me suena el cel....y quien era? CHAN!...si, prescisamente CHAN!....SAN!....el pulga! (...a ver que calificativo le puedo poner?jeje)

Es uno de mis amigos de la infancia (y no tanta...), con quien me crie practicamente, en definitiva, un hermano mas!, ademas de los 4 biologicos que tengo. Asi que se imaginaran mi "contentura" (linda palabra...jaja). Hablamos un rato y hasta se podia sentir el olor a "Quilmes" (cerveza argentina) que habia del otro lado del telefono!ejejeje...Bueno, fue algo inesperado pero muy bueno, como todo lo que estoy viviendo ultimamente. La cosa es que esto, ademas de unos recuerdos increibles, movilizo en mi muchas otras cosas.

No se si saben cual fue el primer tatuaje que me hice? y que significa para mi? en fin...en mi brazo drecho a la altura del hombro, tengo un tatuaje que significa "amistad" en chino, me lo hice a los 14 años, mas prescisamente el 28 de noviembre (axactamente cuendo mi sobrino mayor cumplio un año y ahora tiene 8). En fin, no me gusta ser "cursi" o hablar de boludeces, yo creo que en la amistad, tanto como la felicidad, el amor y todas esas "cosillas", hay tantas definiciones como personas en el mundo. Es tan efimero definirlo...sin embargo uno entra a Google y pone "amistad" y deben aparecer miles de definiciones...y bla-bla-bla!!!

A mi me paso hoy que viendo miles de fotos que tengo...me he dado cuenta que he cosechado muchos amigos a lo largo y ancho del mundo...y eso es bueno!!! Los hay en diferentes ambitos y eso es lo bueno, la diversidad. De viajes, de la escuela, de los estudios, el trabajo, de el basquet...(la magia sigue intacta, tito???...jaja), etc. Ni hablar de los "muchachos"...Jere (gordito gay!!!),San, Seba, pajaro, Mariano, Neri y demas "monada". Y un parrafo aparte se merece tambien el "moco", el "gordo", Nico, Isra, el "negro" y el pulga...muchas cosas vividas y compartidas en FAMILIA (mi segunda familia); pero por nombrar algunos nomas (y no se me ofendan los otros...)...Jupon, Dani, Harry, Yuca, Korpus, Gago, Angelito, Kuzi, Alfredo, Fauricio, Crhistian, y el mas playo de todos Varo (re puto...te quiero!!!)...jaja... etc, etc....en Costa Rica. Moni, Nuria, Borja, Nocho, Patri, Jose, Paco...etc, etc....en España. Sam, Oliv, etc...en Francia. Irmka, Shanna, Tamar, etc...en Holanda. Mike y Richard de Irlanda. Sandra (gracias por todo siempre...) en Suiza. Donna, Sarah, Lis, etc, etc...de EEUU. Ni hablar de aqui en Peru....principalmente la "pequeña criatura" de Mayten (te adoro "señoriiiiita"!!!), Abel, Korcas y miles de personajes entre Chincha y Cusco, que estoy conociendo...

Bue....no es que me quiera parecer a Roberto Carlos, que tiene "un millon de amigos"...jej. Por que no creo en la cantidad, sino en la calidad!!! En fin, como les decia es muy dificil definir que "coños" es la amistad, no?....pero yo creo que tiene diferentes formas, colores, tamaños y hasta olores que se comparte entre dos o mas personas, dejando de lado miles de otras cosas sin "sustancia". Es eso...la amistad es "sustancia", como para ser un poco despiadado y encasillarla en una palabra.

Como siempre digo, GRACIAS POR ESTAR, quizas no con una comunicacion fluida o sabiendo por donde andan cada uno, pero se (y saben...) que si me necesitan...SOY y ESTOY!!! No lo duden, para lo que sea!!! Lo bueno, de todo esto, que se expresa y se demuestra de la forma que a uno le sale...no es mas amigo (ni menos) el que te da un abrazo o no...HAY QUE SER!!! y RESPETAR!!!

Voy a "colgar" algunas fotos de diferentes epocas, asi que veran mas y menos pelos y arrugas...ajaja, esas cosas son las que no interesan a la hora de la amistad!!! Lo importante de la amistad, es que siempre deja puertas abiertas y puntos suspensivos...
Bueno, les dejo la letra de una cancion..."Los Gomias", ("amigos", al revez...para los que no manejan mucho el español..o "argentino", mejor dicho!!!) de Cientificos del Palo, una banda de Mar del Plata y con la cual me siento identificado...

El "pulga", yo y Jere...el ultimo dia antes de empezar esta ultima "andanza".

Algunos de los "muchachos", en la despedida antes de irme a Costa Rica. (abstenerse a algunos comentarios...jeje..son jodidos, che!)

Virginia (mas conocida familiarmente como "el moco") y el Isra...

Con Varo, en Costa Rica...Alemania me espera, playo!!!

Con Jupon...jeje..."HOLA CHOCHANNNNNNNNNNNNnnnnnnn", en Costa Rica.

Con los "maes" en la cocina del Arenal Kioro.

Con Mayten...hace un ratito nomas...Peru!!!

Algunos ya no estan fisicamente...Ruben, un excelente amigo de mi familia.

Ademas de mis padres, confidentes, guias, etc...son MIS AMIGOS! Nestor y Teresa!!!

Los gomías - Cientificos del palo

Sombra de perro fiel,
nunca te dejan a pie,
siempre saben lo que querés
(aunque vos te olvidés).
Te dicen donde estás,
y donde vas a estar.
No vaya a ser que no escuches,
y después patinés.

Son toda tu verdad, sos lo que ellos son.
Sos la mitad de lo que dicen,
y el doble de lo que no.
Huelen tu malestar, ladran si lo negás.
Y aunque no suene bien,
aunque sean chabones,
a veces los amás más que a tu mujer.

Son mis gomias..
la razon de mi estadia
en esta mierda que hemos dado de llamar ..
la vida

Un pedazo de cuore,
una gamba pa’l trote,
son piqueteros del dolor,
comida pa’ tu motor.
Saben que vos sabes que ellos saben también
todo lo que vos no querés
que ellos sepan que sabés....

..."levanto la copa y brindo a donde quieras que estes..." (LPDA), buen provecho...AMIGOS!!!

P.d: FELIZ DIA a todas las MADRES en Argentina...en especial a la mejor del mundo...la mia!!! TE AMO VIEJA!!!

Asi se va escribiendo la historia...

Buenassss...nuevamente yo, con muchisimas cosas por contar.Les informo que se desarrollo el festival de la hoja de coca al final, el cual personalmente me sirvio para conocer muchos productos andinos y demas, pero creo que los "organizadores" no lo supieron explotar de la manera adecuada. Es decir, se podian haber hecho mucha mas cosas y captar mas la atencion solamente con un poco mas de organizacion. Por ej, al final el concurso de platos no se hizo y nadie dijo nada al respecto, etc. Igualmente, en lo personal y con respecto a Chincha, ya que tuvimos un stand ahi, pudimos captar un poco la atencion y a algunas personas que estaban interesadas en ir para alla y seguir ayudando.

Hhaaa...ese mismo dia, a la mañana llego Mayten de Chincha, con monton de cosas hechas.....asi que a las 34 ollas que habiamos dejado armadas, se agregaron como unas 30 mas asi que son casi 80 ollas comunes al final. Sumado a eso que pudieron dictar clases a los niños, en la escuelita QORI SONQO ("Corazon de Oro"), junto con Abel (que esta alla en Chincha), Luci, Jason y Diego, que habin ido con ella. Tambien pudieron hacer que varios chicos que necesitaban atencion medica urgente los puedan trasladar gratuitamente al hospital del niño a Lima para atencon completamente gratuita, etc. En fin, no pasamos hablando ese dia de todo lo hecho y demas. Asi que re feliz...

Con respecto a las clases en el ESITUR, voy muy bien ya por la segunda unidad...ahora estoy dictando sobre "huevos". He tenido una reunion de profesres ya para organizar un festival que se va a hacer sobre la institucion, para promover las carreras que se ofrecen y demas. Asi que eso es para el 24 de noviembre, pero ya esta en marcha...

Los talleres practicos van muy bien, conociendo a los alumnos y ellos a mi y me siento muy comodo en el tema educacion, lo cual no quiere decir que me voy a pasar la vida dictando clases de cocina, sino que HOY me toca vivir esto y lo EXPRIMO y DISFRUTO a full, ("todo suma...").

Cocina del ESITUR, donde dicto clases de Tecnologia de cocina.

Bueno, no conforme con esto, el lunes pasado agarre y a la mañana me pegue una recorrida por algunos lugars que ya habia vsto que soy institutos de gastronomia. Asiq ue fui al San Marcos, que ya habia ido, pero estaba cerrado, fui a otro que se llama Ambrossia y hable con la secretaria y le deje mi CV y enseñe mis fotos y demas. La cosa es que fui a otro que queda justo al lado del ESITUR, pero este se llama LATINOamericano, asi que tambien hable con una chica ahi por que el director estaba en reunion y deje mi CV con mi nro de cel. Para esto, me fui a la plaza de armas y suena el telefono al rato y era el director del LATINOamericano que queria tener una entrevista conmnigo a las 5 de la tarde. Asi que como era al mediodia, fui a la casa de Edwin que es donde habiamos quedado con Mayten para encontrarnos y estaba "Mama Celia" cocinando, que no se si habia hablado de ella antes. Bueno esta "mamita" es una señora con muchos años de experiencia en la cocina vegetariana andina. Asi que nos comimos unos chicharrones de gluten (sustituyente de la carne roja), con unas morayas (papa deshidratada), canchitas (maiz tostado), y una ensalada de hierba buena (menta), cebolla y poro (puerro) con una aji con mani y diferentes hierbas. Todo muy rico estaba y ademas hablamos logicamente de todos los productos y sus conocimientos.

Mama Celia sirviendo sus chicharrones vegetarianos.

Asi llego las 5 de la tarde y fui a hablar con este señor, Dario. Estuvimos hablando como 2 horas y demas y me hizo anotar en una ficha cual eran mis temas mas fuertes dentro de la cocina. Esto era para al dia siguiente me iban a tomar un examen escrito de 5 preguntas nomas y debia hacer una clase teorica frente a los alumnos para ver como me desembolvia, etc. La cosa que al otro dia a las 8 de la mañana tenia que estar ahi, y al darme el examen teorico, la cosa era que en vez de "5 preguntitas" eran unas 8 hojas con 10 preguntas cada una de diferentes temas que yo habia marcado. Desde bar y restaurant, hasta cocina francesa, buffet, etc. Relamente me senti mas que comodo haciendolo, por que tengo todos mis conocimientos muy marcados desde que estudie y ademas los voy reforsando. Me quede escribiendo como 2 horas y hasta le grafique varias cosas, por ej: los diferentes puntos en la lengua de los sabores (salado, dulce, acido y amargo), etc. Y las que no consteste es por que no me gusta inventar...y lo bueno de eso es que me permite seguir investigando. La cosa es que a las 10:15 am expuse una clase teorica sobre huevos (que es el tema que habia preparado para el otro curso), aisq ue me vino al pelo. El director me dijo que hable unos 30 minutos y la cosa se extendio y lo bueno es que fue natural...todo fluyo. Asi que todos contentos y me sito para el dia siguiente para hacer una prueba practica ya en la cocina, una clase de cocina francesa. Yo y mi inquietud, le pedi que me enseñada las instalaciones y demas que queria saber, como cual eran los objetivos, vision y metas como institucion. A todo esto termine presenciando una clase practica, para ver la metodologia de enseñanza. Lo que me sirvio por que al otro dia a la mañana discte una clase de cocina francesa, que hicimos una truya en salsa de almendras con pure de papas amarillas y ajos confitados y un lomito de cerdo con alsa de ciruelas con una ensalada verde y compota de repollo morado. Me fue muy bien, ademas conoci a los demas profesores de ahi, todos muy buena onda. Regrese a la oficina de Dario, que es el director de enseñanza y tambien hable con el director administrativo, Max al cual le cai muy bien y ya me dio el OK para poder empezar y demas. Ahora quede a su disposicion por que iban a arreglar horarios para incluirme y demas. Ahora es temporada baja aqui...peor en Enero me dijieron que el trabajo iba a ser full-time.

Haaa...una cosa que no comente es que el sabado anterior fuimos con Mayten, Jeson, Luci, Diego e Irene, que son los chicos que fueron con Mayten a Cincha esta vez a ver a un amnigo de ella a "La oveja Negra" un lugar "buenazoo" (dirian aqui). Muy tranquilo, donde tocaba Jorge Millones un cantautor local, un trobador, con una voz muy buena y letras que traen muchos recuerdos. Me hace acordar mucho cuando estudiaba en MdP y escuchaba todo el dia a Sabina y Silvio Rodriguez y las salidas con los chicos (Pulga, Jere, Seba, el pajaro, etc) a algun bar por Hirigoyen a escuchar musica (entre otras cosas...jeje). En este lugar, esta muy bien decorado y hay una pintura de Sabina muy linda, asi que los sabados a la noche "no cuentes conmigo" (diria un tal-Ivan), ya saben donde estare...

Jorge Millones en "La oveja negra"

Uno de esos dias, a la noche, en lo de Mayten cocine, con lo que habia...logicamente, que para algunos no era nada y para mi me sobraban ingredientes...Asi que arme como un sancochado de zanahorias, papa peruanita y manzanas verdes, con mani sancochado (de Chincha), oregano y salsa de soja y tambien unas tostadas al ajo.

Siguen los platos de plastico....pero con comida fusion!!!

En estos dias tambien me lleve la sorpresa de que me llamo Tamar, una chica de Holanda que habia viajado conmigo por el norte de Argentina, que ella estaba en Cusco, asi que nos encontramos y nos fuimos a un cafe por ahi a revivir buenas aventuras. Ella en unos dias se iba a Machu Picchu.

Nuevamente con Tamar ("Pachamama"), pero ahora en Cusco.

Como veran estoy muy bien, una semanita muy movida y entre todo eso, me pone genial que mis viejos hallan hecho el desfile en Balcarce y estar siempre en contacto. Ademas hable con mi sobrinito Valentin y mi hermana Vale que tenia muchas ganas de hacerlo y ademas me llamo Marita, mi cuñada y mi sobrino mas grande Tani. LOS AMO A TODOS!!!...los adoro y tienen en parte "gran culpa" de mi enorme FELICIDAD!!!

Otra cosa que no conte es que me puse en contacto con mucha gente que hace Mukimono (tallado de frutas y verduras) y en estos dias me hice miembro de un grupo de profesionales en una pagina que es de Juan Fernandez, un cocinero español de Ibiza, sobre decoracion y buffet que proximamente expondran mis trabajos, asi que aqui les dejo la pagina para luego. www.buffetydecoracion.com

Salutes para todos...brinden por mi y agradezco a la Pachamama (la madre tierra) que tanto nos da y le devolvemos tan poco a veces...PURA VIDA, GENTE!!!

"Maestro de nada..Aprendiz de todo"

Buenas y mas buenas...como comente en la otra entrada, con varios proyectos maquinando, al otro dia fui en busca de este centro de educacion que se llama San Marcos. Bien dicho, en "busca", por que les debo confesar que me pegue una perdida monumental, caminando como dos horas en circulo...jeje...y para colmo una vez que lo encontre me avive que era feriado, el lunes por no se que motivo; asiq ue ya medio tarde me regrese para seguir la caminata hasta "Quispicanchis" que es el barrio donde vive Mayten y donde estoy parando que queda a unas varias cuadras. A mitad de camino pare en un super nuevo que abrieron que se llama "Mega" y hice unas compras para hacerme un bisteck encebollado con oregano y mani...logicamente acompañado de una cerveza bien fria.

Al otro dia y con el mismo entuciasmo que el dia anterior, emprendi nuevamente camino (que ya conocia) hacia el centro San Marcos, asi que hable con una persona ahi y le comente y propuse si necesitaban a alguien para dictar clases a lo cual me respondio con gran entuciasmo, luego de ver las fotos de algunos trabajos mios, que iba a hablar con el director asi hablabamos y quedaba en confirmarme (lo cual si no lo hacen en estos dias los llamare para apurar la cosa).

No conforme con eso, por la radio habia escuchado que habia un instituto privado que se llama ESITUR, que es un Instituto Superior de Turismo. En fin, me llegue hasta ahi, y hable con la administradora, Mercedes, que inmediatamente me dijo que estaba buscando gente. Que ellos no se especializaban en cocina, momentaneamente, pero iban a abrir varias carreras, pero en el momento podia cubrir unas horas catedras de la carrera Administracion de hotelera, la asignatura Tecnologia de cocina. Asi que hablamos de disponinilidad y demas asuntos, y me dijo que pasara ese mismo dia a las 5 pm para hablar y presentarme a todo el equipo. A eso yo con una alegria unica, me fui a comer a un lugar que vamos siempre con Mayten, "El encuentro", que es comida vegetariana pero con muy buena "sazon"...Asi que ahi haciendo tiempo me fui hasta la plaza de armas, donde me sente en la fuente y vivi una escena muy graciosa e incomoda a la vez. Estaba sentado ahi y se acerca una chica de unos 15 años ("es una nenaaaaa...") y me pide si me podia sacar una foto con ella. Para cuando me quiero dar cuenta tenia a un grupo de 20 niñas al rededor mio sacandome fotos y haciendome preguntas. Resulta que eran un grupo de promocion de egresados de otro sitio del Peru y estaban de paso junto conprofesores y padres. No solo eso sino que las madres de estas chicas tambien se querian sacar fotos conmigo. Luego de una charla ahi y demas cumplidos que me dieron, se fueron. Yo me reia solo y hasta un poco (muy poco...jaja) de verguenza me daba.

Asi llego la hora que regrese a ESITUR y me presentaron a Bacilio Gonzales Ruiz, que un Cheff que tambien esta dando clases ahi, con mucha experiencia y conocimientos y ademas trabaja en un restaurant conocido de aqui de Cusco. Una persona muy amigable y simpatica, me llevo por todos las instalaciones y me presento hasta el director del instituto. En fin, a todo esto me dijieron que al otro dia ya comenzaba con las clases y que tenia dos grupos de 6to semestre entre miercoles y viernes de 6:15 a 7:45 pm.

Logicamente pedi que me pasaran un programa de lo que habia estipulado, pero ademas de eso yo voy a aplicar lo mio. Asi fue como al otro dia fui y dicte mi primer clase a un grupo de 25 aprox., donde solo hay dos hombre y el promedio de edad es de 20 años. Asi que lo primero que hice fue presentarme, comentarles un poco de mi historia y hacerles saber que como ellos no estan en la carrera de cocina, yo no los iba a exigir como a un cocinero, pero igualmente tenian que respetar las normas basicas de limpieza e higiene al igual que respeto hacia mi como a cualquier profesor. Asi que ya empezamos muy bien. Entre algunos comentarios de las chicas y demas pero muy bien...La primer clase la dicte sobre "cortes basicos de frutas y verduras.". Les imprimi un apunte, ly dividi la clase en tres, primero yo hice lo demostrativo y puse en una bandeja con un cartelito cada corte, luego ellos lo practicaron y al final hice una sopa de verduras para mostrarles los usos de cada corte. Las instalaciones son buenas pero no cuentan con varios utensillos. Los materiales yo les tengo que decir a los chicos que los lleven, por que dentro de la cuota no los incluye. Hay varias cositas que "bue`"....pero nada que con muy buena intencion y muchas ganas no se solucione.

Asi que se imaginaran que estoy muy contento. Por ahora son dos clases semanales de dos horas, las cuales se van a ir incrementando. No obstante voy a ir a demas lugares para seguir ofreciendo dar clases y se que con todos los contactos que estoy haciendo, pronto en alguna cocina de algun lado me metere.

Con respecto a lo del Koka Tinkuy, todo va en marcha...ya empezaron las charlas y ponencias, a las cuales asisti y son de mucho interes. Se hablan de diferentes temas, pero siempre orientado a la inminente fecha del 12 de Octubre, que conmemora los 515 años de resistencia del pueblo indigena y demas... Mañana se inaugura la feria de productos andinos, donde vamos a tener un stand de lo de Chincha para seguir canalizando ayuda y paralelamente voya dar alguna charla de gastronomia y voy a ser miembro del jurado del concursoq ue va a haber.

Les cuento tambien que hoy a la mañana, me desperte con muchas mas ideas en la cabeza, y una de ellas justo cuando abri los ojos, escuche pasar el vendedor de frutas por la puerta del dpto, asiq ue baje (dormido y todo) y le compre una papaya, con la intencion de tallarla. Sabran que hago tallado de frutas y verduras, lo cual se llama "Garnish" o bien "Mukimono", es un arte oriental con raices en Tailandia....(sin duda ire para seguir profundisando en esto).

La cosa es que tenia miles de ideas en la cabeza y queria expresarlas. Yo creoq ue cualquier tipo de arte, expresa loq ue el artista siente y demas, por ejemplo: un musico con sus melodias, un escritor con sus poemas, un pintor en un lienso y demas. Como se esta acercando esta fecha tan alusiva y demas...hice un tallado de un "cholo" o "papacho" (tipico hombre de raiz peruana), con su "chullo" (gorro tipico), con la bandera huipala, que representa el Tawantinsuyu, que en union de los cuatro "suyus" conforman la cruz andina o "chakana". Y del otro lado del "chullo" talle la inscripcion "515 años" que representan la resistencia. Frente el "quintu" de coca, que son las tres hojas de coca ordenadas para la ofrenda en ceremonias.

Con todo eso que yo sentia y exprese en una papaya, a la tarde fui hasta el Museo Inka, que es donde se hacen estas ponencias estudiantiles y charlas y presente esta propuesta a la gente en un anfiteatro. Donde me agradecieron el gesto y se que aprendieron algo que no tenian conocimiento como es este arte del tallado de frutas y verduras.

Ahi les conte un poquito de todo lo mucho que estoy viviendo. Muy intenso todo...con mucho optimismo y sabiendo que todo llega, por el lado que uno menos lo espera, muchas veces, pero llega y hay que estar abierto para aprovecharlo.

Asi que luego que expuse eso, me quede escuchando otras charlas, como la de el Dr. Jorge Flores que hablo sobre los "queros" que son vasos de madera generalmente tallado por los Incas, los cuales dejaron grandes reseñas de como se vivia y escenas de esa epoca, de toda indole, historias, misticas y religiosas, ya con la llegada de los españoles. Contienen mas informacion que los libros.

Tambien expuso un joven escritos cusqueño que se llama Pavel Ugarte y del cual me apropie una frase de uno de sus poemas donde dice: "Esperar es bueno...Lo malo es esperar sin hacer nada", y creo que me viene muy bien para redondear y cerrar este escrito...

Les dejo un abrazo enorme...GRACIAS, principalmente a mi familia que siempre esta, de una forma u otra y espero que les halla gustado lo que les envie con Paula. Hasta la proxima...PURA VIDA!!!

"Los caminos de la vida..."

"Holaaa, holaaa, holaaaaaaaa...." (quien ha escuchado ese ringtone, entendera...jeje). Les cuento que despues de la partida de "la troupe" hacia MI Chincha, fui rumbo al cafe Hentro, ahi cerca de la plaza de armas, donde nunca habia ido pero se mostraba interesante. Y asi fue nomas...un ambiente muy bueno, excelentemente decorado y ni hablar del cafe americano y el mousse de chirimoya que tome y comi. Me quede como unas 3 o 4 horas ahi, leyendo y demas..."Afuera llovia como la penultima ves...", como cantaban Los Caballeros de la Quema.

Para que vean que mi lado "fotografico" sigue latente, pero obligadamente postergado, les quiero enseñar una "pic" que tome ahi...

Cafe negro y mousse de chirimoya, en la confiteria Hentro, Cusco, Peru.

"Feets...Black & White" (Pies...negro & blanco)

Una tarde increible, que la culmine con una refrescante limonada y ya me fui para la casa de Mayten, donde llegue con mucho frio y para combatir eso, nada mejor que una suculenta sopa. Manos a la obra...y me tome una sopita de vegetales que hice con un "touch" oriental, ya que la fuisione con salsa de soja y cochayullo (algas marinas).

Sopa de verduras oriental.

Resulta que ese dia, cuando iba hsta las terminal a despedir a Mayten y demas que partian, escuche en la radio del taxi que el sabado iba a haber un festival gastronomico en la Plazoleta Santiago, que no tenia ni idea donde era, pero eso no era problema alguno. Asi que al otro dia al mediodia me fui por ahi, donde no le puedo explicar la cantidad de platos que habia. En la plazoleta habia muchos "stands", donde las "mamitas" (asi le lleman aqui en Peru a las señoras) exponian sus platos y los vendian. Se imaginaran, yo estaba (nunca mejor dicho)..."en mi salsa". Para contarles un poquito...platos salados habia: Chaufa de quinoa ("chaufa" llaman a la comida salteada al estilo japones), soltero de tarwi, pastel de olluco, navo con maiz, papas a la huancaina (salsa de queso, aji amarillo, galleta soda y leche), jurel (pescado) frito, solteo de ccuchicara (pellejo de chancho) y milanesa de higado. ...platos dulces: picarones (buñuelos), torta helada de coca, pastel de aguaymanto, torta de quinoa, quinoa con leche (como el arroz con leche pero de quinoa), nestar de carambola (o fruta estrella), torta de 7 harinas (quinoa, trigo, maiz, kiwicha, cebada, habas y arveja) y mazamorra de calabaza. ...para beber: chicha, en diferentes formas...de quinoa, fresa, jora (maiz amarillo) y kiwicha.

"Chiriuchu" que en quechua significa "chiri" (frio) y "uchu" (aji o picante).

Mazamorra de calabaza.

Chicha de fresa y de jora.

Como no podia ser de otra forma, comi alli un "chiriuchu", que el plato contiene: Cuy (muy muy rico...fue mi primera vez...jeje), gallina, cecina ("la especialidad de la cocina: carne cecina"...canta Calle 13), torreja (una especie de tortillita de maiz y cebolla de verdeo), canchitas (maiz inflado), cochayullo (algas marinas), huevera (son como "huevitos" que crecen con al algas), tuyan (menudencias del cuy, hechas como una "morcilla" con papa dentro de tripa y a la parrilla), rocoto (aji picante), chorizo y quesito blanco. El plato desvordaba...y yo que me chupaba los dedos. Para rematarla, y al ratito (por que no me podia ni mover)...Comi una mazamorra de calabaza y me tome una chicha de kiwicha.

Festival Gastronomico en la plazoleta Santiago, Cusco, Peru.

De ahi, me puse en contacto con Paula, que es la hija de el amigo y contador (...primero amigo) de mis padres, que estaba aqui en Cusco. Asi que nos encontramos por ahi y, ya que habia sido buena la experiencia) regrese con ella al cafe Hentro. Hablamos un monton y de todo. Si sepan (papa y Mario) que se ustedes tambien, logicamente. A eso de las 17:00 yo tenia que ir a la casa de Edwin, por que tenia una reunion por lo del "Koka tinkuy", asi que le comente si me queria acompañar y fuimos para alla. Le presente a Korkas y a un par que andaban por ahi. Luego ya se noche, nos fuimos caminando y la acompañe hasta el hostel. Luego me fui con Korkas a lo de Mayten a dormir, ya que el no iba a regresar a Calca por que era muy tarde.

Hoy a la mañana me levante bien tempranito (7:30 hs) con una energia increible...(esas son las "costumbres" a las cual uno debe "acostumbrarse", valga la redundancia.) Asi que hice miles de cosas, entre ellas se me "prendio la lamparita" (por no decir el FOCO) y mañana voya air hacia un lugar que se llama Centro de Educacion Tecnico Productivo, donde esta una escuela de gastronomia (la cual tenia un stand en el festival que fui) para proponerles a ver si quieren que de algun tipo de curso o ver que se puede hacer, ya que en estos dias comienzan las clases alli. Lo veo con muchas ancias, ya que por un lado seguiria aprendiendo y por otro como un trabajo. En fin, asi que mañana a la mañana ire para hablar con el director o quien corresponda..."Perdedor es aquella persona que tiene tanto miedo a no ganar que ni siquiera lo intenta" Es una frase que tome de la pelicula "Miss Little Sunshine", que vi (y recomiendo) el otro dia cuando fui a visitar a un "loquito" que no habia visto desde que fuia Chincha.

"Asi es la cosa..." dijo Barbosa...("como sera la cosa?"...me pregunto yo siempre), todo muy bieny "peldaño por peldaño" se va encaminando todo. Les envio un camion de besos y dos acoplados de abrazos. Salutes para tutti il mondo...

"Confieso que he vivido..." (Pablo Neruda)

Hola a todos, no he querido dejar pasar mas tiempo, ya que las cosas por contar son mun muchas y las emociones me desbordan...

A la mañana siguiente de esa rica comida, ya nos pusimos en campaña, por que sabiamos y teniamos ya estipulado que Mayten, tenia que viajar a Chincha si o si el viernes 5 con varias personas (o sea hoy!!!).

Asi nos dividimos en mil pedasos, para seguir con las miles de tareas pro Chincha y seguir alimentando ese convencimiento que cada vez se hace mas grande en mi, que es sin duda que todos juntos y con solidaridad se sale mas rapido a delante.

Asi que me fui para la terminal terrestre de buses y me he recorrido toda las compañias y explicandole que necesitabamos trasladar de 5 a 10 personas para Chincha, a ver en que nos podian ayudar. Entre reuniones con administradores de diferentes empresas (Ormeño, Cruz del Sur, Molino, Palomino, Flores y Civa) al final pude lograr que me den los pasajes a Chincha a 40 soles cada uno, donde en algunos lados me pedian a mas de 100 soles. No obstante eso a la tarde me fui con mayten a la casa de Edwin, que es una persona muy relacionada con el arte de Cusco, donde se reunen artistas de toda indole (musicos, pintores, escritores, etc.) (...y ahora cocineros...por que me considero un artista, che! jaja)

Casa de Edwin, una obra de arte.

Alli estan estructurando todo lo que va a ser el "Koka Tinkuy" (festival de la hoja de coca) y logicamente me ofresi a poder colavorar en todo loq ue sea la parte gastronomica, ya que va a haber un concurso y sere jurado dle mismo. Asi que el sabado tngo una reunion para seguir coordinando esa movida.

Ese mismo dia pero mas temprano conoci a Lucila (Argentina) y Jason (EEUU), que son una pareja que trabajan con Mayten en el colegio y se fueron con ella para trabajar en nuestra escuela "Qori Sonqo", en diferentes talleres.

Ayer, fuimos con Sandra y Mayten a los de Korkas. Les cuento, Korkas es un muy amigo de Mayten que es sordo mudo y vive en Calca, mas presisamente en Piste, que es uno de los muchos pueblitos del Valle Sagrado, aqui a las afueras de Cusco. Korkas es artista, hace ceramica, pinta y tiene unas manos muy privilegiadas. De el podria hablar horas, es una persona con mucha luz y se nota que las ha pasado en su vida. En fin, llegamos a Piste a eso de las 15 hs y fuimos al mercado a comprar unas papas y cosas por que el hace unas papas en huatia (hornito preparado en la tierra con piedras) con una salsa, asi que llegamos a la casa con todo eso y como ya era tarde y teniamos mucho hambre, las papas la hicimos en la cocina de leña y nos enseño a preparar la salsa que lleva: huacatay (es una hierba), rocoto (aji picante), tomate pepino (que tiene un sabor medio acido, pero muy rico) y mani tostado. Pusimos todo en la licuadora y ya teniamos la salsita para las papas. Que les cuento en Peru y las regiones andinas hay mas de 1000 variedades de papas diferentes, estas particularmente eran unas entre morada y amarillas, las cual no recuerdo el nombre.

Esta ves...aprendiendo a cocinar en Calca (Piste), Valle Sagrado, Peru.

Salsa de huacatay, rocoto, tomate pepino y mani tostado.

Como para ponerlos un poquito en ambiente, Korkas vive en un lugar increible, rodeado de valles muy altos, donde es un punto de energia muy especial (a estos los llaman Huaca).

En una casa muy humilde en el medio de la naturaleza, donde no hay nada...y tambien hay todo. Alli crecen miles de plantas para hacer mates (asi le llaman a los te) y muchos productos, como manzanas, duraznos, maiz y unas cosas grandotas como sandias, que se utilizan para hacer sopas que no se el nombre. donde esta la cocina de leña, es un lugar hermoso, me hizo recordar mucho a las casitas en los campos de Argentina, donde el piso es de tierra y desparejo, los utencillos de cocina estan colgados en las paredes de adobe (barro) y se puede sentir ese olor a eucaliptus maravilloso. Algo muy lindo al entrar y que me hizo volver en un segundo a mi hermosa infancia fue ver como 100 cuys corriendo entre los aparadores. Aqui en Peru esta muy desarrollada la cultura del Cuy (Ginea Pig, en ingles) y se crian en muchos lugares para la venta. Yo particularmente no he comido aun. Nutricionalmente es una de las carnes ams sanas junto con la llama y vicuña, ya que no posee nada de colesterol y es muy magra. Pero al verlos ahi, me hizo recordar esos dias que saliamos de caza con mi abuelo Rodolfo y mi papa y mi9rar de lado a lado en las ruta 55, en busca de una perdiz y por ahi se creuzaban miles de cuys y yo siempre le preguntaba a mi padre que eran y me recuerdo clarito que me decia: "como ratas pero sin cola". Ahora mejor que nunca lo he comprobado, son muy comicos y divertidos, ademas de ricos seguramente con papas y ensalada (como buen cocinero).

"Te agarreeeee"...lindo el cuy (pero a la parrilla y con papas fritas)

Espero que sus almas no se sientan sencivilizadas cuando hablo de comer ese "lindo bichito", ya que creo que es una cuestion psicologica ya que al momento de comer una vaca, nadie se opone ni se lamenta. Es algo natural, donde la alimentacion de unos significa la muerte de otros...

Ademas de la comida, luego teniamos unas bananitas por ahi y "fusionamos" nuevamente; asi que hicimos unas bananitas pequeñas (creo que las llaman "quioritos") con chocolate dentro y la pusimos a que se derritan en las brazas. "Madre miaaaaaa...", que placeresssss...

...y de postre: bananitas con chocolate a las brasas.

Comiendo con Korkas, Mayten y Sandy.

Empalagados de dulzura...

La cuestion que comimos de maravilla y entre charlas y señas fue callendo la noche, donde teniamos que volver a Cusco en el bus de las 8 pm. Salimos de la casa en plena oscuridad y con una llovisna muy leve, nos despedimos de Korkas y regresamos al Cusco.

Hoy a la mañana, ademas de despertarme exelentemente con un mensaje de texto de mi señora madre, he hecho miles de cosas. Terminamos los carteles para el Koka Tynkuy y luego de eso, parti para la terminal a comprar los pasajer para al final 5 personas que iban con Mayten. Regrese a la casa, donde teniamos varias cosas demercaderias para despachar para Chincha, asi que me las cargue de un taxi (bajandolas del cuarto piso...se imaginaran) y me fui apra la empresa de transporte Carrasos, con las cual ya habiamos enviado donaciones cuando estabamos en Chincha. Deje eso ahi y tenia que esperar que llegara Mayten con mas bolsas de ropa que le habian dondado de otro lado. La cuestion fue que como era ya casi al medio dia, me cruce a una cevicheria (tengo una cuestion que no se si ceviche va con V o B...por que lo escriben diferente en cada lado), donde comi exelentmente bien. me trajieron un consome de camarones con unas canchitas (maiz inflado) y me pedi unos chicharrones de trucha, que le pasarone l trapo a los que habia comido en Copacabana (Bolivia) con Sandy.

Chicharrones de trucha, cevicheria: "Los cangrejos de Piura"

De ahi nos fuimos volando ala terminal donde a las 1 y media pm partieron Mayten, Jason, Lucila para Chincha y Sandra tambien en el mismo bus pero seguia su vieje hacia Lima y el norte de Peru. Asi que entre besos y despedidas y un deseo enorme de que puedan transmitirles mucha energia a esos chicos de Chincha, me vine a escribir.

Para rematarla y seguir reforzando que la vida me quiere mucho, me acaba de llamar de Argentina mi tio Anselmo (el acatarrado), que adoro con mi alma y me encanto escuchar su vos y la de mis padres, lo cual me da una inyeccion de energia para seguir dia a dia...

Los voy dejando (por ahora...). Un abrazo enorme para todos...a cuidarse y disfrutar de todo (y mas aun de los buenos vinos). Salutes gente....

De regreso a Cusco (Parte II)

...y si! Nuevamente Cusco!!!. Al llegar ya de noche a eso de las 23, con Dani y Sandra, nos fuimos hacia lo de Mayten, donde nos quedamos hablando de todo lo que nos habia pasado y ella contandonos y poniendonos al dia con loq ue seguia ocurriendo en Chincha y demas proyectos.

En un momento, me salto la ficha y sentia que sus palabras me daban esa paz de siempre que necesitaba a montones. Es como si todo loq ue vivimos en las islas habian dejado pasar por alto las pequeñas codsas que son las mas importantes y creoq ue hay una frase por ahi que define vien lo que senti: "Por andar ocupado en el cielo me olvide que en el suelo se vive mejor". Lo que para mi significa que esa onda tan espiritual y de endar "en busca de...", es muy superficial para loq ue yo necesito. Siento que es mas importante vivir en lo terrenal y con hechos que en lo mistico y con varias incognitas.

Asi que nuevamente Mayten me transmitio esa energia increible y empezamos a hablar de lo que que viene con respecto a Chincha. Ya que la "parte 2" es fundamental, por que apunta a la parte social que ya habiamos empezado a desarrollar a partir de que hicimos la escuela alli. Ahora en unos dias, ella se va para alla con un grupo de personas que consiguio, golpeando miles de puertas y "contra viento y marea". Una psicologa, una persona con arta experiencia en fonetica y demas relacionado con el habla, y varias personas ligadas al arte, ya que es el momento justo, luego de 2 meses, para que esas secuelas que hay en la gente alli, no queden permanente. Si se deja mas tiempo puede ser que los casos de tartamudismo, de los cuales comente antes, se instalen junto con otros transtornos...

A la mañana siguiente de llegar, me desperte con todas las pilas, hice millones de cosas y al mediodia, cuando Mayten llegaba de trabajar de la escuela, prepare una ensaladita de fruta (manzana, naranja, banana y granadilla) con yogurt de manzana verde y unas garrapiñadas, las cuales combinaron muy bien.

A la tarde, Mayten me comento que me queria contactar con mucha gente que tiene ella conocida ya que se va a desarrollar aqui en Cusco un festival de la coca. En donde se van a dar charlas y expocicones en stands de diferentes productos andinos. Tambien hay un concurso gastronomico, donde se van a presentar varios platos y ella queria que yo fuese jurado alli. Asiq ue veremos en lo que puedo ayudar y sin duda para mi esto es muy importante, relacionarme con mucha gente del medio y asi muchas puertas se me van abriendo....

Asi que anoche, en la casa de Mayten me puse a cocinar, mientras los demas hacin sus cosas. Hice una arroz pilaf con vegetales (con un tono picante), con papa "peruanita" (es el tipo) hervida, una compota de cebollas y una ensalada de tomates, kalamatas (olivas negras) y vinagreta de mandarina...Todo quedo con muy buena relacion y ARMONIA...esa es mi palabra clave en la busqueda de la fusiond e productos. Mas alla de todo, la ARMONIA y el EQUILIBRIO es fundamental para mi, tanto en la cocina como en la vida, ademas de todo eso Armonia era el nombre de mi abuela paterna.

Cocinando en Cusco, Peru.

En plato de plastico...pero comida fusion, jeje!!!

Bueno gente linda de todo el mundo!!! Como siempre...que tengan buenos vientos y mejores botellas...Saludos para todos!!!

Hhaaaa...casi se me olvida!!! Para poder estar mas comunicado, ya que voy a hacer una temporada aca en Cusco, me compre un cel. Siento que es una inversion a futuro, ya que lo voy a poder usar en diferentes paises a lo largo dle vieje, cambienadole el chip. Pueden llamar o mandar mensajes de cualquier parte del mundo...el numero es 0051 (Peru) 84 (Cusco) 9870740. Es bien facil, espero tener noticias de ustedes y como dice Calamaro..."que la salud no falte, a toda la humanidad".

"Y nos vamos pal´ lago..."

Ya a la misma noche, partimos hacia Copacabana (Bolivia) los 5, Dani, Sandra, Patri, Nacho y yo. Despues de viejar toda la noche, llegamos a Puno, donde desayunamos y seguimos rumbo a la frontera. Despues de un pequeño inconveniente, donde se retrazo todo y varias palabras de ida y vuelta con mas de un "señor" de la empresa de bus, llegamos a Copacabana al medio dia, donde nos esperaban mil y una historias de todo color y forma...

Ese dia, era el 21 de septiembre, dia de el comienzo de la primavera. Al mirar al cielo, yo nunca habia visto un fenomero asi, pero para describirlo de una forma, el arco iris estaba en forma de anillo al rededor del sol. No se cual es la explicacion cientifica de este fenomeno, ni como se llama...pero sencillamente es muy lindo. Ojala puedan verlo alguna vez...

Dia de la primavera en Copacabana, Bolivia.

La idea era ir a la Isla del Sol el mismo dia, pero "cualquier colectivo nos dejaba en parada...", es decir como todo viejero estabamos dispuestos a ir a donde el viento nos rumbee. Asi fue como en un momento, lo veo a Dani y Nacho hablando con un señor...Feliz...el cual les decia que en la Isla del la Luna, habia una comunidad espiritual y estaban haciendo muchas actividades, por el equinopcio de la primavera y demas. Asi fue como nos embarcamos, los 5 hacia la Isla de la Luna, donde en el barco conocimos a Marylin (Francia) y Santiago (Colombia), este ultimo, era quien junto con un tal Pedro, llevaban las cuerdas de lo que se estaba dictando ahi. En fin, para contarles algo de la osadia del vieje en barco, en un momento en el medio del lago, se armo una tormenta la cual nos obligo a volver a tierra fierme y esperar un lapso, por que se via que la olas no nos dejaban llegar. Despues de un tiempo, nuevamente retomamos el vieje, sin mayores vistas a que mejore el lago, al contrario, parecia un mar, y las olas eran muy fuertes. Caia el agua, unto ocn la noche y el barco que se levantaba y cai duramente contra las olas. En fin, una sensacion que no le deseo a nadie, pero que se tiene que vivir, ya que demuestra una vez ams lo vulnerable que somos frente a la naturaleza. son cosas que te hacen sentir mas vivo, pero en el momento las arcadas no te dejan pensar nada de eso.

Llegamos a la isla de noche, y ahi empezamos a conocer a varios personajes entre muy buena onda y demasiado bizarro para mi gusto. Resulta que alli funcionaba una comunidad espiritual, que se llama "Chuyma Qhana"...que significa "Corazon de Luz", donde vivia al rededor de 25 personas, la mayoria artesanos y gente de paso, como nosotros. Esa misma noche, era la "inauguracion" o algo asi, donde nos enteramos que todo lo que se tenia planeado hacer y diferentes actividades, tenia un costo de 260 bolivianos mas 30 de alojamiento. Como podrais imaginar, nosotros no teniamos "un duro" asi que podiamos retribuirles con trabajo, es decir los chicos (Nacho y Dani) arreglaron varias cosas por ahi, yo me meti en la cocina de cabeza y asi fueron pasando los dias...

Como decia, la primer noche se hizo una ofrenda a la Pacha Mama, donde una "Chaman" Peruano (o Chantaman...mejor dicho) hablaba y guiaba la ceremonia...En general estuvo interesante. Yo siempre, para todo...absorvo y adopto lo que a mi me gusta y me parece...lo demas, lo respeto. Y asi fue...

Esa noche armamos unas carpas y a dormir...Al otro dia temprano, fui a la cocina para ayudar, donde estaba Eva, un amor de persona, una chica argentina, casada con un boiviano y con dos hijos, una nena de unos 6 años que se habia quedado en la caa con el padre y un niño de 2 a 3 añitos....Juan....Juancete para mi!!!

Con Juancete en la Isla del Sol.

Nos pusimos a hacer el desayuno. Ella preparo una masa para "Chapatis", que son como unas tortillas de harina, linasa, cebada, afrecho y ajonjoli (sesamo) y luego se estiran y se hacen en un "comal" (dirian en Mexico) bien caliente. Yo prepare unos huevos revueltos con cebolla, tomate y ciboullete. Y para tomar armamos un Api, que es una bebida muy tipica del sur. En el norte de argentina la conoci se extiende por los paises andinos. Se pone agua a hervir con clavo de olor y canela y tambien frutas cortadas (piña, banana, manzana), cuendo esta en evullicion, se agrega la harina de maiz morado (es como Maicena, pero morada)y se revuelve y se deja espesar...A lo ultimo de pone jugo de limon y azucar. Es muy rico y nutritivo. Tambien se puede hacer de harina de maiz amarillo y se puede mezclar la preparaciones, se llama Api mixto.

Olla de api.

Chapati con huevo revuleto.

Esa tarde estaba planeada una caminata al rededor de la isla, donde ibamos parando en diferentes puntos para "relajar y meditar", la cuestion que me parecio buena, algunas cosas como dije, muyyyy espirituales y por demas exajeradas, pero como siempre, tomo loq ue me hace bien. Unos paisajes muy buenos, donde el viento se siente a pleno y hay mucha energia que tiene la isla en si.

No comente que la Isla de la Luna es un lugar sagrado por que simboliza la fuerza femenina, donde hay una campaña muy grande para restauar todo lo que se refiere a eso, ya que alli, hace unos años hubo una masacre donde mataron a todas las mujeres de la islas y demas historias...

Fue una caminata de unas 4-5 horas donde terminamos todos en las orillas del lago. El agua tremendamente cristalina a la vez al verla se podia sentir lo fria que estaba. Al mismo tiempo siempre dicen que bañarte en el lago te da una energia especial. Asi que sin dudarlo terminamos en el agua,a demas el sol "jugaba de nuestro lado" a la salida...

Tomando un baño en el Lago Titikaka, Copacabana, Bolivia.

Al llegar, habian preparado una comida muy rica, unos chicos de Argentina, Nico (que es cocinero tambien...) y Paloma. Habia un arroz, con lentejas y sesamos tostado. Por otro lado tambien habia como una pasta muy rica de banana y locoto (o rocoto, como lo llaman en Peru tambien), que combinaba muy bien entre lo dulce y picante.

Ese dia a la noche, armaron una seremonia, donde el tpico era el amor incondicional y demas. El tema es que pasaron millones de cosas, las cuales no me entere por que con Sandra al final no nos sentiamos muy bien y nos quedamos tocando la guitarra en la carpa. Y menos mal que fue asi, por que se armo un viento barbaro y con lluvia...

La cosa que esa noche en la ceremonia que armaron pasaron miles de cosas que no vienen al caso, sino estaria mucho tiempo escribiendo...

Al otro dia, fue de relax total, nos tiramos en el muelle con los "Pachas" (siempre hicimos "rancho aparte"...) a tomar unos mates y "vacilar" un rato.

El sol estaba mas que fuerte asi que nos pegamos una quemada terrible. Ya se!!! Vieja, no me cagues a pedo, no me puse nada de "cremita"...Entre tanta de las cosas que hicimos fue tambien bajar un motorcito, que usabamos de bomba para llenar un tanque con el agua del lago, ya que sino no habia agua. Fue toda una odisea, pero nos cagamos de risa y la pasamos barbaro.

Ese mismo dia, habian empezado unas clases de Reiki, las cuales no paticipamos por que ya el ambiente era medio denzo, y habia cosas que no "cerraban" bien. No obstante, al otro dia al medio dia, mientras todos estaban en una de esas clases, al mediodia, me puse a cocinar. "Madre miaaaa....", diria Borja!!! Fue muy bueno, por que saben que a mi lo que mas me gusta en la cocina es FUSIONAR, y poder obtener un plato con lo que tengo a mano, y una ves mas, asi fue...siempre digo que hoy en dia no se trata de preparar recetas, sino de obtener sabores.

Hice una ensalada, con papaya, tomate, lechuga, beterraga (remolacha), zanahoria, ciboulette, y el toque crocante se lo dio el mani, el sedamo y la linasa tostada. Un arrocito blanco, que me ayudo patri a hacerlo misntras yo hacia la "vedette" de la comida. Invente tipo unos buñuelos, con "seitan", que es carne de soja (tambien la llaman "carne vegetal"). Aqui dejo un link, para quien interese sobre la propiedades Seitan...

http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=441

Esta la hidrate en un te de gengibre que andaba por ahi, con canela. Eso por un lado. Por otro hice unas cebollas caramelizadas, salteadas con azucar rubia y salsa de soja. Un vez con las dos preparaciones, corte el seitan (para que se den una idea tiene especto de una bolita y de color marron) y mezcle junto a las cebollas y arme una masa con huevos y harina de coca. Si, la harina de coca es uno de los productos estrella que se utiliza en los pueblos andinos y es sumamente nutritivo y como siempre se repite aqui, sepan que "LA HOJA DE COCA NO ES DROGA".

Es bueno aclararlo y que la gente se informe sobre esto, por que es un de los produsctos que no estan valorados como se lo merece. Yo principalmente me voy a encargar de seguir propagando esta rica cultura, de la cual me queda mucho por aprender. Es por eso que dejo otro link, para seguir sumando...

http://www.alimentacion-sana.com.ar/Portal%20nuevo/actualizaciones/harinadecoca.htm

Bueno, no me quiero salir de rumbo de lo que venia contando...Prepare la masa, con consistencia para buñuelo y las frei en un poco de aceite.

Cocinando en la Isla de la Luna, Copacabana, Bolivia.

Ensalada y buñuelos de harina de coca y seitan.

Terminamos comiendo todos juntos y al final al otro dia, y lugo de varios intentos de querer irnos de la isla, arreglamos con el hermano de Felix, quien nos habia llevado para que nos cruce a la Isla del Sol.

Al llegar al otro lado de la isla, vimos que estaban sacando unas truchas del criadero, asi que no dudamos mucho en llevarnos dos truchas de alli para hacerlas a la noche en la otra isla.

Acompañe a uno de los señores que estaban ahi a recogerlas del estanque, una experiencia muy buena. Las tienen separadas por tamaños y las hay hasta de 3,5 Kg.

Trucha rosada bien fresca...

Al llegar a la Isla del Sol, fuimos a parar a lo de Bernardino y Alfonso, dos personajes unicos, con una calidad humana ncreible. Dani, que habia estado trabajando años atras por ahi, conocia a toda la comunidad y tenia varios amigos por alli.

El lugar, tambien hermoso, con una vista a toda la comunidad de ChallaPampa y al lago...Muy tranquilo. A la nochesita, fuimos a comprar algo de viveres para cocinar, asi que hicimos la trucha frita con limon y unas papas a las brazas.

Cocinando en Isla del Sol, Copacabana, Bolivia.

ChallaPampa, Isla del Sol, Lago Titikaka.

Resulta que al otro dia y luego de otro baño en el lago, sabiamos que ese dia era noche de luna llena, donde se preparaba una ofrenda a la pacha y asi contactamos con una persona para poder hacer la toma del "San Pedro". Les voy a contar que existen 4 "suyus", que son las diviciones geo-politicas que se hicieron en el periodo inca, donde cada uno posee una planta medicinal a la cual le rinden culto. Estas son el San Pedro (Trichocereus pachanoi), Ayahuaska (Banisteriopsis caapi), la willka (Anadenanthera columbria) y la coca (Erythroxylum coca). Son plantas medicinales muy respetadas y fuertes, las cuales las antiguas culturas las tomaban para contactarse con la Pacha Mama. Hace tiempo tenia ganas de conocer de que se trataba esto. Es una buena experiencia, siempre y cuando lo tomes con respeto como todo.

Fue una noche muy buena, donde ralmente si estas preparado te podes conectar bien con la naturaleza y podes sentir una paz increible, donde todos los sentidos se te agudizan.

Al otro dia, ya era 27 y era el cumpleaños del padre se Sandra y como no podiamos comunicarnos desde la isla. Nos fuimos para copacabana y asi esperar a los chicos que llegarian 2 dias despues.

En copacabana, como para resumir...me hice un festin gastronomico. En el mercado, no paramos de probar todo. Api mistos, buñuelos, maicitos (son unas galletas de maiz), jugo de quinoa y manzana, chicharrones de trucha, anticuchos de corazon, sopa chairo (que es un Caldo de chunio picado, mote de maíz y trigo y chalona), tawa-tawa (una especie de torta frita), sumo de papaya, "rellenitos" de papa y platano, turrones de mil de caña y lo mas rico fue las "llauchas", que son unas empanadas de queso que venden en la calle. Son muy ricas, por que son grandes y adentro tienen varios tipos de quesos fundidos, como una fondue y se cocina a la piedra y las tiene calientes ahi.

Llauchas en Copacabana, Bolivia.

Api mixto y buñuelos.

El 29 de septiembre, hable con mi madre ya que era "su santo" (como dicen aca)...su cumpleaños. Asi que siempre es hermoso tener noticias de la familia y amigos y mas estando lejos. En fin...nos reunimos con los chicos ese mismo dia y al otro dia ya partian hacia hacia el sur, cruzando Bolivia fugasmente para llegar a las cataratas a Argentina. Como les he dicho a los chicos...nos veremos cuando "cruce el charco", primero le toca a america!!!

Asi que nosotros armamos la "operacon retorno" hacia Cusco, donde en el camino y no puedo obviar mencionarlo, me comi en un puestito un "cancacho"...que es un asado de carnero con papa. Muy rico y con ese sabor que tiene cualquier carne asada. MMMmm....buenos recuerdos...