Hacia rutas salvajes...

Como "lo prometido es deuda"...Antes que nada y primero que todo me voy a meter de lleno en la parte que hace devil a cualquier mortal...el estomago! Como dije en la anterior entrada, aqui voy colgar fotos de varias de mis presentaciones, tratando de satisfacer a por lo menos una de las caracteristicas organolepticas que puedo estimular pantalla de por medio: la vista! Bon Apettit!



Pato a la naranja con navos glaseados y papas Arlie.

Pato con higos y fettuchinis al ajo.

Carre de cerdo Poeler Nivernaise con nabos y zanahorias glaseadas.

Chuletas de cerdo Charcutiere con pure de papas.

Chuletas Nelson con vainitas y tocino.

Ossobuco Bourgeiose con spaguettis.

Goulache a la Hungara con papas Anna.

Fricasse de conejo Dijonnaise con papas Biarritz.

Darne con salsa Holandesa de mostaza y papas croquette.

Pescado nuevo mundo con Pilaf de quinoa.

Chuletas de cordero Marie Antoniette con duxelle y papas torneadas.

Navarin de cordero Printaniere con Spaetzli.

Chartreuse de papas con tomates y alcachofas confitadas.

Trucha arco iris agridulce con chaufa de quinoa.

Pollo en salsa de sauco y coca con morayas rellenas.

Camarones con piña sobre wantan frito.

Ensalada Andina (tarwi, quinoa, moraya, queso, cebolla, tomate, lechuga y vinagreta de sauco).

Enrollado de cuy en maiz morado con papas encebolladas a la coca.

Trucha al vapor con salsa Holandesa de sachatomate y pue de papa y camote.

Ravioles a la uchucuta (salsa con rocoto, mani, queso y huecatay).

Maki-Andino de quinoa con salsa de soja y tuna.

Lomo de alpaca en tres salsas (aguaymanto, muña y sauco) con timbal de quinoa y camote.

Humitas de maiz morado con guiso de nispero.

Suspiro de camote.

Bavaroise de lucuma y coulis de sauco.

Cheese-cake de aguaymanto.

Consomme Demi-Dov.

Sopa a la minuta.

Sopa de cebollas.

Sopa criolla.

Bueno, espero que en este momento esas pupilas esten bien dilatadas y que el gusanito del hambre, dentro de la pansa este como el demonio de Tazmania. La idea es compartir como siempre lo digo un poco de lo que voy haciendo...hoy en Peru.

A parte de asunto laboral, aunque saben que para mi lo que hago no es un trabajo...sinomi pasion, hobby,profesion y ensima de todo eso me pagan, he hecho miles de cosas junto con amigos y demas. El viernes, como ya se hizo costumbre (pero de las buenas...) fuimos a ver a Jorge Millones, juntamenbte con Ama, Betty, la hermana de Betty, Francesca, Guillerm, Rachel y yo. Fuimos en "mancha", como se dice aca, en grupo...la pasamos muy bien,y ya entrada la noche nos fuimos a dormir,por que yo tenia compromisos al dia siguiente, sino la fiesta seguia. Lo importante, sea mucho o sea poco el tiempo, es que la pasamos muy bien... y hasta un show de mariachis en medio,por que era el cumpleaños de la dueña de La Oveja Negra y la homenajearon como es costumbre aca con "las mañanitas" (aunque era de noche ya..jeje).

Betty, yo, Ama y Guillerm.

Junto a Guillerm, un muy buen amigo de Francia.

Y la noche quedo a contramano, por que yo al otro dia fui al "1er Congreso Nacional de bebidas premium", que se realizo en el teatro municipal y el cual conto con personalidades de renombre en el ambiente de Bar y Cockteleria. El primer expositor fue Guillermo Osorio, Presidente de la APB (Asociacion Peruana de Barmen), Campeon mundial de Cocteleria en Mexico ´90, Docente de Bar y con experiencia a nivel mundial, el cual hablo sobre el Vodka. Posteriormente se presento el Bartender Juan Carlos Gomez, Profesor de Bar de Le Cordon Bleu - Peru, Campeon nacional del Pisco ´99 y entre otras cosas 3er puesto en el Internacional Bartender Seminar de Marie Brizard, en Francia 2007, realizando una ecelente charla sobre Licores. Para el tema de los vinos, que mejor que el somelier del Hotel Monaserio (5 estrellas) y Docente de Enologia de CENFOTUR, Gino Pacheco al cual vapulie con miles de preguntas, ya que mis raices viniferas Argentinas estan muy marcadas. Tambien se presento Luis Enrique Llanos, reconocido Bartender Nacional y con galardones Internacional, quien abarco el tema de el Pisco y sus controversias. Ya como para terminar un dia cargado de conocimientos, hizo un exposicion muy interesante de "Flair", que es la destresa de jugar con las botellas y cocteleras, el Bartender especializado Elias Pacheco, egresado de la Universidad del Cocktail de Argentina.

Bartender Juan Carlos Gomez.

Somelier Gino Pacheco.

Bartender Luis Enrique Llanos.

Flair a cargo de Elias Echeverria.

Video: Flair Bartending (Elias Echeverria)

Junto a Juan Carlos Gomez.

De izquierda a derecha: Gino Pacheco (Somelier), Luis Enrique Llanos (Bartender), Javier Larroquet (Chef Instructor), Guillermo Osorio (Presidente APB), Juan Carlos Gomez (Bartender) y Ruben Surco (Docente de Bar del LATINOamericano).

Como no podia ser de otra forma,luego de ahi me fui al mercado he hice unas compras para cocinar, ya que Guiller, quin viv conmigo en la casa se va de viaje por unos meses y seguramente valla a Argentian a mi casa. Asi que por ahi, en unos meses esta por Balcarce junto a mi familia y esto tambien me permitio tener pasaporte directo a la casa de el en Nantes, Francia, que sin duda, despues de Latinoamerica, Europa sera el destino a seguir...

Bueno, ademas de buen vino tinto y mejor compañia, esa noche comimos unas berenjenas empanizadas, unos patacones (platano fritoprensado, tipico de Costa Rica) y unos "falafels" (tipicas bolitas de garbanzo originarias de Israel),pero esta vez varie la receta ( que raro yo fusionando..no?) haciendolos de tarwi y aceitunas. Se imaginaran que terminamos todos llenos y con el cansancio del dia anterior, loq ue nos permitio al otro dia al despertar hacer un rico desayuno tambien con mango, huevos revueltos, jugo de naranja, mermeladas y un rico te ingles.

Patacones, Falafels de tarwi y aceitunas y berenjenas rebozadas.

Con Guillerm y buena comida.

Pasado el fin de semana y en visperas de semana santa (y aca se vive muy intensamente), mis clases fueron hacer trabajos de campo, es decir llevar a los alumbnos a diferentes lugares, como restaurantes, mercados, etc...Lo cual me permitio rectificar que lamentablemente algunos no saben diferencias una manzana de una banana y lo bueno, es seguir aprendiendo de todo lo que vivo. Asi que aqui dejo algunas fotos de productos que por ahi en otros lados no hay...y la generosa tierra Peruana posee.

Sapote.

Injerto.

Papas y Peru son sinonimos realmente...mas de 3000 varierdades.

Achoccha (pariente de la Caigua).

Zuchinni amarillo (zapallito itaiano).

Cidra (se utiliza para refrescos y mates).

Cocona.

Noni (para usos medicinales y de fuerte olor).

Granada.

Nisperos.

Llullucha o Mormonta.

En la seccion de pescados: Bonito.

Ahora si, y como para terminar este recorrido, solo me falta recomendarles una pelicula, la cual vi el fin de semana y me permitio reafirmar muchas cosas y que seguramente cuando la vean,notaran por que me senti tan identificado...el titulo de esta entrada se debe a esto. La pelicula se llama "Hacia rutas salvajes" (Into the wild) y es una historia real que sucede en EEUU y desarrolla la vida de un joven aventurero que al igual que yo sabe concientemente que la plata no da la felicidad, es por eso que dona todos sus ahorros de la Universidad y emprende un vieje hacia Alaska. Lo demas lo dejo, para conclusiones propias y hago incapie en que la miren. Seguramente en cada uno cause sensaciones distintas, pero muy reales.

Esta santa semana, me permite tener unas mini vacaciones, asi que seguramente ire con Rachel a Lares, un pueblo a unas horas de aqui donde hay aguas termales, asi que tendre unos merecidos dias de descanso entre la naturaleza.

Dejo unos puntos suspensivos...ya que para la proxima entrada tengo preparadas algunas cosas interesantes, agradeciendo a la vida que me permite cruzarme en el camino con gente muy colorida, asi que habra algo para contarles y compartir...y mas aun si les gusta los cuentos.

Sin mas que calidez, armonia y gratitud, quedo a la espera de comentarios y los dejo en compania de unas flores (que les regale a las mujeres de donde vivo en su dia, el 8 pasado) y una frase al pasar...que no esta en la pelicula, pero contribuye a la causa. Mil amores y paz...

"Nunca sigas los caminos transitados, pues solo conducen a lugares donde otros ya llegaron"

5mentarios carnales

Como para seguir con la mala vida os voy a contar sobre lo mucho que me ha estado pasando desde la ultima vez que escribi...como siempre todas vistas con ojos positivos, asi la vida no te sonrie...se te caga de risa, como a mi.

Por empezar que hace unas semanitas atras, recibi la grata sorpresa de que cuando llegue a la casa de Rachel, me habia preparado una excelente cena...Con mi ojo critico, paso con todo los testeos posibles d eun cocinero y aprobo ampliamente. Una muy rica comida, preparo un pollo al estilo Marroqui...con curry, duraznos y especias, con quinoa y unas berengenas con almendras, que combinaban excelente. Y a todo eso le sumamos que lleve un vino que habia traido desde las viñas de Chincha, un vino blanco, de uva maravilla, dulce, acido y marido perfectamente. Y como de algo hay que morir...jaja, de postre hizo unas fresas con Chocolate, para chuparse los dedos (y el vino que quedaba). Asi que...GRACIAS RACH!!!!...good times!

Pollo Marroqui (con duraznos y curry), quinoa y berenjenas con almendras.

Fresas con chocolate.

Una excelente noche, con la caracteristica lluvia que acompaña a Cusco por estas epocas.

Con respecto al lado laboral, muy bien, con muchas clases...y recetas por doquier, asi que me encargare que la proxima entrada sea exclusivamente de fotos de los platos y recetas.

Sumado a una semana laboriosa, el dia sabado arranque un curso de capacitacion, tambien en LATINOamericano, que se basa en las problematicas educacionales y abarca diferentes corrientes pedagogicas, tomando como principal doctrina al constructivismo y sus aplicaciones en la docencia. Realmente es algo que nunca me hubiesa imaginado, como ya conte anteriormente, este tema de dar clases, pero me da muchas satisfacciones por que me permite seguir estudiando. Lo tomo con las responsabilidades que conlleva, por que como digo siempre cocinar, no es solo meter todos los ingredientes dentro de una olla y listo...eso es mezclar, sino que se complementa de varias cosas que tiene el perfil del cocinero, como higiene, puntualidad, compañerismo, creatividad, deseos de superacion y sobre todo mucha responsabilidad. Asi mismo, enseñar, no solo es pararse adelante de un grupo de gente y hablar, sino saber como llegarles y que realmente comprendan los contenidos. Y como el cocinero es un investigador y explorador por naturaleza, le saco provecho a eso y hago que mis alumnos se entusiasmen y continuamente quieran superarse. Por lo que veo, en este tema tambien, soy muy autodidacta, es decir...hay cosas en mi que salen natuaralmente y luego cuando investigo me doy cuenta que voy por buen camino...y como se dice: "se hace camino al andar".

El fin de semana, y a raiz de este curso, y que me siento muy involucrado en todo lo que hago, ademas del pedido de la direccion, decidi hacer unas compras de ropa mas formal para el trabajo. Si bien la mayoria de clases son practicas-demostrativas, semanalmente tengo clases teoricas, en aulas...asi que me compre unas camisas, un pantalon de vestir, un bolsito para llevar mis anotaciones y libros, ademas de un saco, muy bonito. Respecto a esto, comprendo que me tengo que adecuar al reglamento de la institucion, aunque no por que uses saco y corbata, vas a poder enseñar mejor o saber mas que otro y no lo hice anteriormente, por que ya les explique que no me voy a comprar un traje y sapatos de charol, por que no tiene objeto por unos meses y ademas viajando no me lo voy a colgar en la mochila, aunque seria muy graciosos un mochilero de saco y corbata...ojo, he!. Lo bueno de esto es que ademas de ser una inversion me va a servir para otras cosas, por que el saco es medio informal, de color marron, al igual que las otras cosas y lo puedo usar siempre. En fin, FELIZ con mi nuevo "look"...parezco un hombre y todo! (sin risas, he! :P)
El mismo sabado a la noche, Celest y varios amigos artistas, habian presentado el fin de semana una obra llamada "5mentarios carnales", la cual es dirigida por Pachon, otro amigo. Asiq ue fuimos con varios amigos, una cosa muy nueva y original, ya que era en la casa de Edwin, un lugar que yo mencione hace tiempo, multi-cultural...Una performance muy buena, ya que se daba en toda la casa, con diferentes escenas y puntos de atencion y los espectadores ibamos rotando y siendo parte tambien. Dejo algunas de las imagenees que mas me impactaron de algunas escenas...

La noche siguio de bar en bar, con la fiel lluvia cusqueña y como para rematar la noche, en Roots, hubo un "show" por asi decirlo, de para mi punto de vista una forma mas de expresion, en este caso corporal. No me voy a poner a filosofar sobre, que se puede expresar o no de esta forma, pero creo que cada uno es libre de hacer lo que quiere, sin que eso perjudique a otro...en este caso creo que cumple con esos parametros...dejo algunas fotos. Al que no lo comparta...o le duela de solo verlo, que pase nomas a las sigueintes...cada uno con sus gusto. A proposito, yo no lo haria...(quedate tranquila mama...jaja), pero a quin le interese y como el blog es abierto a cualquier interes...dejo un link (http://www.cuerpoyarte.com/2008-02-05/534/suspension-en-el-aire-con-piercings/)

Bueno...ahora si...sacudanse que no tienen nada en la espalda, he!...unos masajes no vendrian nada mal. Como siempre digo, es totalmente respetable...

Como para seguir, les cuento que la vida en la casa de Betty es cada vez mas placentera y divertida, no solo por el magnifico lugar y vista...sino por la gente. Parece un requisito fundamental para vivir ahi, es que te tiene que gustar comer y tomar bien. Asi que una de las noches, no quedamos con Ama, Betty y Guillerm, hablando hasta tarde, contemplanto el magestral Cusco y como para que no se nos seque la garganta...tomango algo...si, algo nomas!

Ama (Estados Unidos), Guillerm (Francia) y yo...

Otra de las gratas sorpresas que he tenido es que a mediados de la semana, me puse en contacto con Juen Fenrandez Ginez, que es un Chef de Ibiza, España el cual tiene una pagina sobre decorados y demas, para publicar algunos de mis trabajos junto con diferentes chef de todo el mundo. Asi que contento, por que com siempre digo, todo suma! Les dejo la pagina para que miren, algunos de mis trabajos y de los demas colegas...http://www.buffetydecoracion.com/menu.htm

Y como, sabran...no puedo copn mi genio, el sabado pasado si una charla, junto a otros colegas del instituto, sobre "Los diferentes enfoques empresariales de la gastronomia como carrera tecnica", donde asistieron muchos alumnos que recien empiezan la carrera y les plantee el panorama con el que se van a encontrar en una "cocina de batalla", como le llemo yo. Hable sobre la carrera en si y como de van a poder desenvolver una vez recibidos en el mercado laboral y las salidas que le va a permitir la profesion. Eso si, se los aclaro siempre, la profesion no te va a regalar nada mas que la puerta de entrada para que vos mismo te crees tus propias oportunidades...como todo en la vida! Nadie te regala nada...y tampoco hay que pretender eso!, asi la vida tiene mas sabor y satifacciones...

Asi fue la charla, frente a directivos y alumnos, luego de la entrega de certificados a unos cursos que se recibieron...

Charla que dicte sobre "Los diferentes enfoques empresariales de la gastronomia como carrera tecnica"

Con colegas de trabajo, entre ellos el Señor Max (Director General), el profesor Dario (Directos Academico), Vanesa (Psicologa) y Allan (Area de Marketing).

Luego de eso llegue a la casa, donde comimos "en familia" con Ama, Francesca y Betty...y como el sol hacia alarde de sus timidos rayos, subimos a la terraza (cerveza de por medio) para disfrutar la tarde y el paisaje. Como veran, despues de trabajar, una buena siesta nunca viene mal...

Contemplando (con los ojos cerrados) la hermosa ciudad de Cusco.

Como todo los fines de semana y para matar la rutina semanal, como se daran cuanta siempre se sale a tomar algo o escchar buena muscia, esta vez...el turno de Jorge Millones, nuevamente...excelente cantautor de trova, con un repertorio renovado y fusionando (cada dia me gusta mas esa palabra...jeje), con las acostumbradas canciones infaltables. Gracias Jorge tambien...

Para cerrar la semana con broche de oro, me entere por ahi, que mi hermano mayor, Martin, publico en uno de los periodicos de mi ciudad, en Balcarce (Argentina), una nota sobre mi o sobre lo que estoy haciando...mas que honrado me siento y tener algunas diferencias de pensamientos logicas, es mi hermano mayor y siempre sere "el enano" de la familia para todos...GRACIAS Tincho...espero poder leerla pronto. Haaa...y adelante con el proyecto de "Jazz y buenas recetas", proximamente contribuire con algunos temas y por que no, condimentarlo con algunas recetas...

Aqui o alla...como siempre! saben que cualquiera puede contar conmigo. Escriban nomas o dejen algun comentario...Salud y amor...el dinero lo dejo para que lo tome aquel la felicidad pase por ahi...(espero que al regresar este en el mismo lugar)

...La última pena...

Sin ansias de ofender a nadie y con el RESPETO como estandarte, acudo nuevamente a este disfraz literario que no me hace apretar los zapatos y me deja caminar por diferentes temas, llevando mi visión constructiva y no destructiva de las cosas a la par…

Sin más preámbulos, los comentarios van a ser bien recibidos y como las hojas no soportan tanto, la difusión también se le agradecerá. Paz...

Cusco, Peru – 26 de Febrero de 2008

Vivo sin mas que lo puesto y apuesto a mas de lo que vivo, entre anónimas encías sangrantes de imperfectas utopías.
Un transparente litro moscovita destornilla el cuadro de la ultima cena, donde Dios mato a los doce y se le dio por jugar de enganche en el medio campo de la moral.
El más informal de los formales, lanza la ostia al aire para ver quien comienza el partido, en el potrero detrás del Vaticano.
La limosna de la fé, es el pan (y otras cosas mas) de cada día de sedientos pingüinos religiosos ocultados en la penumbra de largas túnicas.
Palabras maceradas en un cáliz de oro, propagan transnacionales virus y plegarias virtuales que me tienen la casilla de Hotmail llena.
Miles de fieles que miran sin ver, hacen de hinchada desde el palco de los pobrecitos.
Por todo esto y mas, no me conformo con el empate y dejo al libre albedrío la balanza de lo que te nutre y aquello incompleto como dado de cinco caras. Pero me sigue pareciendo, que cuando un play-mobile estornuda, el resto del mundo (aunque nos sigan vacunando…) se resfría.