Cocina en Movimiento - Programa 19

Un programa mas de Cocina en Movimiento, desde la ciudad que me vio nacer, Balcarce, en el interior de la provincia de Buenos Aires, Argentina…hacia todo el mundo! Y hago esta aclaración para toda la gente que lee esto desde diferentes puntos, ya que este medio me ha dado la posibilidad de cruzar fronteras, una vez mas…
Emisión 19, de este variado culinario, donde siempre tratamos de tocar diferentes temas…Retomamos con el desposte, que habitualmente vamos enseñando cuales son los cortes mas típicos de la parrilla argentina. Nos encontramos en con vacío, un corte muy noble…con una medida justa de grasa para que no se seque e ideal para el horno o parrilla, en una cocción suave, así se concentran todos sus sabores. Antológicamente que da muy bien el vacío, pero relleno…aprovechando el juego de palabras! :P

Vacio.

Aprovechando las bajas temperaturas, mas que cocinar hemos hecho una puesta en escena en el medio de la plaza Libertad, de mi ciudad, para armar una infusión, un té de jengibre (kion), limón y miel. Una preparación para nada complicada pero muy útil para tener en cuenta, cuando uno anda con dolor de garganta y evitar resfrios.
Mas allá de eso, este es el espacio indicado para contarles las vueltas que hemos dado con Miguel, el productos, para armar este bloque. Ha sido una tarde/noche en la que decidimos hacerlo y habíamos pensado en este lugar, a espaldas del Museo del automovilismo, Juan Manuel Fangio. El punto fue el armado de todo y las luces, lo cual hicimos un set de grabación muy improvisado en el medio de la oscuridad, donde corrimos de un lado para el otro. Lo mas importante es demostrar con esto, una vez mas que cuando las cosas se quieren hacer, no hay excusas…Y a lo largo de los programas hemos venido haciendo esto con mucha dedicación y pasión, y con los errores lógicos del aprendizaje.
Así que dejo una avance, para que puedan aprender a hacer este preparado, que además de bueno es muy rico y original…

Miguel y el armado en el medio de la plaza...

Infusión de jengibre, miel y limón.

Por ultimo, para darme el cierre con mucha información, hablamos con Lisandra Viglione, nuestra nutricionista, sobre la alimentación en personas embarazadas y la ingesta de productos y complementos. Principalmente sobre el acido fólico, de alta importancia para la formación de la medula espinal del bebe. Este segmento es de mucha ayuda para todas aquellas personas que les interesa la salud a través de lo que ingerimos. Además el tema, lo toco desde muy cerca por que mi hermana Laura esta embarazada y aprovecho para dejar una imagen de la ecografía de mi futura sobrina. Una mas se suma, ahora ya son nueve mis sobrinos, 4 varones y mujeres (Estanislao, Morena, Brisa, Martina, Catalina, Valentín, Cyrano, Facundo y ...aun no se sabe el nombre!). A quienes extraño mucho cuando estoy por otros lugares, lógicamente…

Alimentos ricos en ácido fólico.

Ecografía de mi novena sobrina. Increible...felicitaciones Laura y Diego! y a sus hermanitas Brisa y Martu!

Para bajar los programas viejos y este nuevo, pueden entrar a www.balcarcetv.com.ar y e la sección de “programas” y en la pantalla “Cocina en Movimiento”, encontraran todo el contenido, muy fácil y rápido para ver con un solo click…
Si quiere contactarnos y dejarnos un mensaje, puede escribir a cocinaenmovimiento@hotmail.com

Los saludos y agradecimientos a todas esas personas que hacen posible que todo esto llegue a las casas, por la pantalla de CableVision y a través de Internet…

Cualquier comentario será muy bien recibido…

Cuanto para ver...quien fuera...

Realmente, cuando la vida te da tantas cosas y cargadas de enseñanzas, te la pasas viviendo…equilibrando, buscando tu punto de balance…descubriendo, sorprendiéndote, desencontradote…en fin y miles de sensaciones mas que he sentido en esta etapa.
Lo lindo de la terapia de escribir es eso…dejarme volar, expresar, plasmar, transmitir, decodificar, traducir…nada muy diferente de lo que hago a la hora de cambiar el teclado (léase lápiz y papel) y las sartenes…Este juego constante de tire y afloje, de tratar de encontrarle el gusto a la vida, de saber degustarla, de quemarte con el fuego, de llegar a maldecir tus falencias hasta muchas veces aborrecer el espejo…y en el siguiente segundo, en la próxima cucharada, el retrogusto de la vida te deja esa sensación refrescante como la de un sorbete de pepino y tequila.

Bue….arranque muy poético, parece! Pero no podía ser menos el prologo para contarles, que una vez mas hay que vivir los sueños y no soñar la vida. Esta vez, se hizo canción…y de una forma tan hermosa, como sorpresiva, me entere que venia Silvio Rodríguez a dar un concierto gratuito a Paraguay. Resulta que Marine, mi amiga Francesa, me comenta que iba a haber un concierto en el patio de la residencia presidencial, de “un cantante, creo que es cubano”, me dijo muy tranquila y sin siquiera sospechar quien era! Y agrego “creo que hace música de izquierda, militante”, y sin atar muchos cabos me di cuanta de quien se trataba. Silvio y si uno dice Silvio…todo saben de quien hablo, menos Marine, jaja.
Con una fuerte lluvia como bendición, fue una tarde recordatoria y de apoyo a los familiares de las victimas de la mayor tragedia y muestra de negligencia en el Paraguay en los últimos tiempos…hablo del Ycua Bolaños. Pero no creo ser yo quien pueda hacer una crónica de este sublime momento. “Zapatero a su zapato y cocinero a su cocina…” por eso decidí recurrir a las facilidades de lo digital para quienes deseen. Puedan tener un amplio panorama de la mano de esta cronología de lujo...si, de lujo y de Lugo también, ya que la “santísima autoridad” se hizo presente. Titulada “Silvio en Asunción: Frías gotas de lluvia...cálidas lágrimas de emoción”, escrita por Daniel Barrientos en “El comunicador digital”. Encontraran una amplia cantidad de detalles, fotos y videos. Complemento aquí con unas fotos mías y un video de una canción muy especial para mi: “Quien fuera…”, al coro de "corazónnn". Que gusto...

Afiche del recital.

Silvio es bandera...

Sobre el esenario...

“¡Cuba, Cuba, Cuba, el pueblo te saluda!”

Silvio Rodriguez le canta al pueblo guaraní...

Video: Quien fuera (corazón), Asunción, Paraguay.

Cuando uno huele el destapar de una olla con el tuco de su madre le queda grabada esa sensación de por vida, cosas que no se olvidan, se te impregnan todos los sentidos…lo mismo me paso al oír a pocos metros, en vivo y en directo, la poesía de este grande.

Sigo recorriendo y descubriendo no solo los sabores de Paraguay, sino comprobando que no solo es un eslogan cuando se dice: “Asunción, capital americana de la cultura 2009”, que me sorprende y me dejo sorprender. Les hago un fugaz recorrido por las variadas actividades que he hecho…

A través de mis escritos, he dejado en claro que “he nacido entre pasarelas y ropa”, como escribí sobre los desfiles que organiza mi familia desde hace muchos años (Alfa Boutique), así que esta vez fui a un desfile en la Alianza Francesa, donde se presento una colección hecha de algodón orgánico (Aratex) y diferentes motivos típicos, como el ñandutí (tejido paraguayo), pero con modelos y tendencias mas europeas.

Parada de taxi.

Asunción y el Rio Paraguay en panorámica...

Desfile en la Alianza Francesa, Asunnción.

Para comentarles y recomendar a todos los que se encuentren por aquí y aquellos que lo leen de varios lugares, que se dio comienzo hace unos días dos actividades sin desperdicio alguno. El FESTIDOC, que es el 3er festival de documentales de varias partes de América Latina y también el Festival Internacional de Teatro de Asunción (FITA – Paraguaype 2009). Dos actividades que seguramente este por alguna sala recorriendo…De hecho ya lo hice hace unas semanas, fui a un “teatro aéreo”, Nhi-mu…donde se presento una obra donde los personajes, se metían dentro del público y caracterizaban diferentes escenas, monólogos e imitaciones. Muy bueno para salir de lo común…

Obra de teatro y "movida cultural asuncena".

Me encontré el fin de semana, con un “festival de multidisciplinas culturales” llamado “Asunción VIVE”, que se hizo en un lugar muy bueno, es la estación de trenes que funciona hoy día como museo privado. Estuvo muy bueno el lugar, espacioso, sobre las vías del tren, en los andenes, muy buen sonido, una feria y cine con documentales y una terraza al aire libre, muchos y variados estilos, desde el punk, pasando por el funk hasta el reggae. Un buen lugar para conocer gente...

Asunción VIVE.

Bueno, ahora como para dejar de hablar (escribir) tan atemporal y en tercera persona y promocionar todas estas actividades, pero mi intención era plasmar con todo lo que me vengo encontrando por acá, por eso les dejo esta canción: “Cuanto para ver” de Chala Madre, un grupo Uruguayo …recomendable!

Les cuento también que he pasado una jornada muy agradable, conociendo Chacoi, justo frente de la capital…donde cruzando el Río Paraguay en lancha, te encuentras con un lugar muy natural y tranquilo, ideal como para comer algo, dormir una siesta debajo un árbol, sentarse disfrutar la naturaleza desde el muelle y así desenchufar un poco de la vorágine y el ritmo que se vive en “la jungla de cemento…”. Las imágenes hablan solas…

Desde el río...el puerto de Asunción.

Por arriba...

Por debajo...

Llegando a Chacoi.

Pic-nic en la tranquilidad de Chacoi.

Esta vez, como verán he escrito sobre muchas actividades y como siempre digo, separar mi vida de mi cocina es tan difícil como imaginarse el cebiche sin limón. Es lo que vivo, es lo que siento y si lo comparto y a otras personas le sirve…muchísimo mejor. Seguimos sumando y atrayendo eso…reciprocidad, linda palabra. Gracias a las personas que me leen siempre y los comentarios que me hacen llegar, siempre abierto a escuchar criticas y opiniones.

Dejo cariños y un brindis con un rico vino tinto…recomiendo que prueben la cepa: Carménère. Una variedad originaria de Médoc en Burdeos, Francia y con una readaptación muy buena en latitudes chilenas desde 1994. En fin…

“…Salta, salta para ver hasta donde se ve,
Salta, salta para ver hasta donde podes,
Tanta receta te deja más cerca del cielo,
…Y cuánto para ver?”

Cocina en Movimiento - Programa 18

Aquí les dejo una breve descripción de con lo que se van a encontrar en el último programa del mes de Julio, el lunes 27…
Apostamos siempre a la buena alimentación y que la gente se informe de lo que come, por eso hablamos con nuestra Licenciada en nutrición, Lisandra Viglione que nos introduce en un tema muy importante como los alimentos funcionales, esos productos enriquecidos con vitaminas y minerales que encontramos en las góndolas de los supermercados. Sepa como elegir, que son? Y por que?...

Conozca más sobre los alimentos funcionales...

Un programa donde continuamos el desposte de la res, con un clásico de la parrilla argentina. Dos cortes pegados a las costillas, con mucha carne y grasa en medida justa para aportarle sabor. Les estoy presentando a la tapa de asado con la falda deshuesada, en la carnicería del Supermercado Central, desde donde venimos haciendo este bloque para descubrir como es el manejo de la materia prima y la frescura que permite la calidad en los cortes.

Tapa de asado con falda deshuesada.

Tapa de asado.

Falda.

En el bloque central nos metemos dentro de las cocinas del L´Ecole, con mis alumnos y les enseñamos un producto bien típico de la cadena montañosa de los andes. Nos introducimos en la cocina peruana y hicimos unas morayas rellenas, un sabor característico de estas latitudes. Para quienes no lo conocen, la moraya, chuño blanco o tunta es una papa disecada por la gran amplitud térmica que existe a esta altura y luego se sumergen en una vertiente, o arroyo, donde fluye el agua y absorbe la cantidad necesaria para luego se deja secar nuevamente expandidos en el piso de las laderas. Este proceso le permite la prolongada conservación, y es por eso que a mucha gente ayudó a sobrevivir a lo largo de las extensas batallas y trabajos muy duros.
En mi extenso paso por el hermoso Perú, he aprendido mucho se sus nobles productos y trabajado con ellos, por eso quería que lo conozcan en esta preparación tan simple…

Moraya, chuño blanco, papa helada o tunta.

Morayas rellenas con queso y aceitunas negras.

Continuando con el proceso de producción de la harina de trigo, desde Molinos Balcarce, le mostramos el paso posterior luego de haber tomado la muestra desde el camión, ya dentro de los laboratorios, donde de la mano de un especialista nos enseña como saber el nivel de gluten que tiene el grano. Así que molemos, tamizamos y pesamos una muestra para someterla posteriormente a otros procesos de prueba. Con esto queremos mostrarle, programa tras programa, todo el proceso mecánico y la gente que trabaja detrás del producto terminado. Desde el campo, pasando por el cocinero y con último fin nuestra alimentación.

Molinillo.

Tamizado y cernido.

Balanza electronica para control.

Quedan los deseos de siempre de que disfruten el programa como yo hacerlo. Una experiencia única y otra manera de transmitir lo hermoso de mi profesión y forma de vida.
Pueden ver este y todos los programas que hemos emitido hasta ahora en la pagina con mas contenido audiovisual de Balcarce y para todo el mundo. Entren a: www.balcarcetv.com.ar y conozcan esta propuesta que venimos haciendo con mucha dedicación y convencimiento.
Gracias siempre por los comentarios, llamados, mensajes y mails recibidos y si se quieren poner en contacto con la producción lo pueden hacer al:

Msjs. de texto: 02266 – 15636190
cocinaenmovimiento@hotmail.com

Me despido hasta la próxima semana con un puñado de condimentos que afirmen lo lindo de vivir…amistad, pasión, positivismo, respeto y mucho, pero mucho amor!

Cocina en Movimiento - Programa 17

De a poquito, de a poquito voy poniendo al día las publicaciones sobre “Cocina en Movimiento”, programas los cuales cada semana vamos incorporando algo nuevo.
En la emisión del 20 de Julio, arrancamos enseñándoles un corte mas del cuarto delantero de la res (vaca), muy utilizado en las cocinas, llamado asobuco o bien en algunos países se conoce como canutillo.

Osobuco o canutillo.

Precisamente ese mismo día, en Argentina se conmemora el día de la amistad y voy a ser redundante con mis escritos respecto a este tema…que esto se tiene que festejar todos los días, ya que es uno de los bienes mas preciados para mi. Hay que ser amigo de nuestros padres, de nuestras parejas, de nuestros compañeros de trabajo…y muy amigo de nuestros amigos, en todo el esplendor de la palabra.
Por eso y mucho mas, es que si miran el programa se van a encontrar con una comida informal entre amigos, amigas que me visitaron en Balcarce desde muy lejos. Ya hace un tiempo he tenido el gusto de que Katrina (EEUU), Hannah y Jay (Australia) me han visitado, donde no falto oportunidad de compartir y recordar varios momentos cuando nos conocimos y también poder unirlas con mis amigos de la infancia. Un momento muy especial para mi que ha quedado grabado y que mejor oportunidad que esta fecha para poder mostrárselas a ustedes.
Detrás de toda reunión social, siempre digo que la comida es un conector…así que hice unas pizzas a la parrilla, sin mucha complicación, fáciles de hacer y con algunos ingredientes interesantes para que aprendan…

La amistad...

Jay, Katrina, Hannitah, Jere, Emi y Miguel (productor)

Jere comiendo.

Pizza a la parrilla.

Sorprendidas comiendo...

Para terminar de redondear el programa, podrán ver una etapa mas de la producción de helados. Etapa tras etapa hemos ido mostrando su proceso y lo mas importante para mi que vean lo que hay detrás del producto terminado. En este caso, una vez que salio el helado del túnel de congelación, donde llega a haber temperatura y vientos de – 40º C, se despegan los palitos de las placas metálicas con un martillo mecánico y se toman con unas pinzas automáticas para su posterior baño de chocolate.
Podrán ver y entender como se sumerge en chocolate fundido y así queda totalmente cubierto, para en otros programas mostrarles su posterior empaquetado.

Salen del tunel de congelado, se golpea la bandeja y los toma la pinza.

Hacia la tina con chocolate.

Se sumergen y escurre el excedente.

Quedan mis deseos de que puedan disfrutar del programa, como lo hace mucha gente a en la pantalla de CableVisión los lunes a las 21:00, o con solo un click y de forma totalmente gratuita, para verlo por Internet y bajarlo a su computadora.
Como mencione en el otro escrito sobre el programa, además de todo el esfuerzo de la productora (EMEAESE) al mando de Miguel Sotelo, es importante para mi reconocer las modificaciones y avance en la página para su comodidad, en manos de JMB Producciones, que semana a semana va subiendo los programas para seguir reafirmando el trabajo que venimos haciendo y marcando tendencia “de Balcarce al mundo”.

www.balcarcetv.com.ar

El saludo final es para los amigos, esa familia que uno elije…y en mi caso de varios lugares del mundo, un sentimiento que no te pide pasaporte, al contrario…es un pasaporte a conocer más personas.