El corazón de América Latina...

Huy, huy, huy…como cuesta arrancar para escribir cuando son tantas las cosas por contar, y mas las dejo pasar, mas se agregan…por dicha, pero al momento de documentarlas es terrible. No es que me cueste escribir, al contrario…hacer esto se ha convertido en mi en un “cable a tierra” y sin duda alguna, una forma de compartir y conocer diferentes culturas y cosas con las que me encuentro en el camino, para muchos. Así que, siempre el placer es mío…pero déjenme sacarme las telas de araña…jaja. Ahí vamos, eh…con coraje!
Bueno, retomo con lo que termine de escribir la otra vuelta de hoja…o el otro click, para así decirlo. Cuando andaba por Perú, me agarro una etapa de experimentar con algunas frutas y hacer mermeladas, esta vez no hice ningún experimento, pero hice una de cítricos…MMmmm, dulce de cítricos, pues además de naranja, mandarina, limón thai, limón japonés y pomelos, le puse las cáscaras y queso bien intensa, con un color y sabor bien marcado…excelente para comerla con un rico queso.
Aproveche la calidad de los cítricos de por aquí y…”a la olla”. Puse a reducir el zumo o jugo de todos, menos el limón, junto con el azúcar, las cáscaras en juliana y en una gasa o trapo limpio las semillas, que le aportan la “pectina”, esa sustancia que ayuda a darle cuerpo a las mermeladas. A fuego moderado y espumando de tiempo en tiempo para retirar las impurezas, se deja reducir por un buen tiempo según las cantidades. Tiempo antes de que tenga textura mas consistente, le añadí el jugo de limón para equilibrar el nivel de acidez, que en este caso era para bajar el dulzor, ya que los cítricos aquí son súper dulces. Así que ojo con el azúcar.

Dulce de cítricos.

El dato que siempre da el “cocinerito” en todos lados para delimitar el punto, es poner un poco en un plato y dejarlo enfriar un momento y moverlo a ver si “corre”. Cuando esta frío, esa es la textura que adoptará luego.

El punto...

A esta altura me es inevitable sacarle foto a todo lo que como y preparo…o prepara otro, todo me produce curiosidad, ganas de aprender, experimentar, inventar…en fin, estos días he estado cocinando y mucho aquí en donde estoy parando, pues siempre hay gente…personas que vienen y van, historias y mi punto de unión es la mesa, asi que cuando se enteran que soy cocinero, o por lo menos “juego a eso”, como digo yo…los idiomas quedan de lado. Así que primero dejo unas fotos variadas de “cosas y cositas” que he preparar y/o comido, y luego quiero contarles de algunas “personas y personajes” con que me he encontrado…

Zapallitos rellenos.

Lenguado a la pizza y arroz con queso.

Salteado oriental con aguacate.

Ensalada de zuchinni (zapallito italieano), zanahoria, palta y tomate.

Pollo con risotto al curry.

Pollo con salsa de zanahoria y papas asadas.

Marinera. (Similar a la milanesa, pero en vez de empanizado, se pasa por una masa)

Crema de papa y pollo.

Tortilla de vegetales.

Filet de lenguado sobre compota de tomate y crema fria con brotes de soja.

Pollo al estragón con papas.

Estofado.

Poté (comida francesa que preparó Marine para mí).

Dulce de maní y miel.

Cuando llegue por aquí, me habían hablado mucho del cocido, como bebida típica para el desayuno. Lo que he aprendido ahora es a hacerlo…no de la forma mas tradicional, pero lo que se prepara en la mayoría de las casa.
Se disuelve azúcar, en una olla, en forma de caramelo oscuro y se añade agua tibia, para evitar el choque de temperatura. Se deja disolver bien, hasta que hierva y se añade la yerba mate. Aquí se utiliza una yerba con un sabor muy intenso, la más común es la “Pajarito”. Ahí se deja infusionar bien y luego se añade por ultimo una medida de agua fría, lo cual hace precipitar la yerba al fondo para facilitar el colado. Se cuela bien y se puede servir solo o con leche. Realmente es riquísimo y muy común en cualquier casa paraguaya, acompañado de una rica chipa o pan kesú (pan de queso).
En zonas mas rurales, aun se siguen utilizando técnicas de preparación mas rusticas, como “cebarlo” con cenizas, así le aporta ese sabor rústico tan característico.

Caramelo.

Hervir con la yerba.

También conocí una yerba excelente, llamada “Ka`a Hee”, cuya traducción del Guarini seria “yerba dulce” y realmente lo es. Tiene un sabor dulce muy delicado y sumamente rico para evitar el azúcar y otro tipo de endulzantes en el mate. Se coloca una pequeña cantidad mezclada con la yerba mate y se ceba normalmente. Posee propiedades medicinales, que la han hecho ser reconocida a nivel mundial con una gran exportación, por ejemplo tiene acción hipoglicémica, mejora la circulación pancreática, efectos cardiotónico para el corazón, digestivo, diurético, antiácido y antirreumático, especialmente recomendado para personas diabéticas e hipertensas.
Este tiempo aquí me he pasado descubriendo diferentes costumbres y hierbas que utilizan en el tereré (mate frío), pero son tantas, pero tantas que realmente haré un apartado especial para esto…

Ka`a Hee.

Algunas cosas típicas, otras no tanto y otras fruto del hambre…pero como dice una canción por ahí: “Y vos sabes que esto es así, unos cocinan y otros comen”, ese “unos” soy yo, y ese “otros” son varios, como por ejemplo he conocido a Jimmy, de Florida (EEUU), que esta aquí por tiempo. No puedo dejar de nombrar a Deepak, un chico de Londres (Inglaterra) muyyyy divertido! Good times! Lastima que solo un día se quedo, pero compartimos una noche buenísima, donde fimos a tomar algo con otras personas. Además de que Rachel, mi enamorada, es y esta en Londres ahora, realmente me reí mucho con Deepak, por sus raíces Indias y cultura, así qué “aawwww, mate! keep in touch!...you bastard!”.
Además voy a aprovechar a poner varios enlaces así la gente que lee puede conocer con la gente que me voy encontrando, como me ha pasado a lo largo de mis viajes, así que si quieren ver el recorrido de Deepak y sus historias…en ingles, lógicamente. http://www.deepakshukla.wordpress.com/

Ya hace tiempo que esto, además de ser un blog gastronómico, se ha convertido en “gente que busca gente”, pues cuando uno viaja, mas allá de verlo todo con “ojos de cocinero”, primero que nada soy una persona…y te encuentras con tanta gente, tantas historias, culturas muy diferentes y cosas que realmente me dan muchas ganas de documentar, mas que nada por que tengo bien claro que no todo el mundo tiene la posibilidad que yo tengo…Mejor dicho y sin entrar en un terreno de discusión….todo el mundo tiene la posibilidad, pero pocos la saben aprovechar y tomar los problemas y situaciones en la vida como una forma de formación, tanto profesional como personal. Es decir, no todos lo ven desde esa óptica…creo que todo se resume en la capacidad. Eso es lo que a mi me pasa…esto es mas allá de cocina, de eso se trata la vida, y viceversa.

Daniel, yo, Marine y Deepak.

Punto a parte merece, mi presentación para Daniel…un chico “sueco”, de Suecia (no Suiza), no se si les pasa a todos…pero siempre se confunde. En fin, lejos de ser un “mochilero común” (que para mi no los existen)…el viene sobre ruedas. Por que les cuento esto? Bueno, esta recorriendo America Latina en bicicleta…y no solo eso…ya recorrió Europa y África de norte a sur pedaleando. Daniel Rosengren, demuestra una vez mas que no hay límites si uno quiere…y querer es poder, sin duda! Tardaras mas, tardaras menos…el punto, mas allá de llegar, es cargarse la mochila de sabores, experiencias y amistades. Su tranquilidad al hablar, me demuestra la templanza que te da el viaje, mas allá de una cicatriz muy marcada en su cara fruto de la aventura y sus peligros. Pero ni eso lo detiene, y los invito a que exploren su página: http://www.scutisorex.se/. Seguramente no entender nada, por que esta en su primer idioma, el sueco, pueden traducirla…pero no se pierdan las fotos alrededor de miles de culturas y mas de 31 países que ha cruzado…Yo realmente veo su ejemplo, y me siento reflejado, pues como lo hacen otras personas conmigo, por que creo que lo admirable no es la meta, sino la constancia y perseverancia para lograr esa meta. En fin, siempre me voy para esos rumbos…pero no se priven de ver las fotos de animales y naturaleza, ya que el es biólogo. Me pone feliz, por que como lo vengo haciendo, he pegado mis stickers del blog a lo largo de mis viajes y ahora siento que iré en bici también, ya que ahí quedó la estampa….a rodar!!! Hacha la presentación…queda más que decir: “buenas rutas y mejores pedaleadas”.

Pegando el sticker de "cocinado por américa latina".

Junto a Daniel y su bicicleta.

Y yo sigo escribiendo, pues tambien salimos “de farra con los perros”, como dicen acá…Hace unas semanas fue el cumple de Chiara, la italiana que había nombrado...así que a bailar salsa nomás…Marine, fiel cómplice de todas las “huevadas/boludeces” que hacemos juntos…jajja. Ahi dos fotos que me gustaron mucho en b&n y sepia...

Adrien y chiara bailando salsa.

No es una publicidad de "Brahma".

"Al ritmo de la banda..."

Se realizó aquí en Asunción, hace unas semanas la “Expo 2009”, lo cual era una gran feria y exposición de animales y diferentes stands de empresas. Cuando fui, realmente me recordó mucho a mi infancia, ya que nací en una zona muy ganadera y rural, donde cada año se realizaba este tipo de evento sumado a una “caravana de la alegría” donde miles de niños íbamos en bicicleta hasta donde se hace este tipo de eventos, “la rural”.
Allí me encontré con una feria muy grandes, con juegos, lugares de comida, un escenario con música y muchos ejemplares animales, como vacas de diferentes razas, conejos, ovejas, chivos, etc…

Juegos de diversión.

Feria.

Stand de productores de fécula de mandioca. (yuca)

Ejemplar de vacas.

Ovejas.

Chivito.

Conejos.

En este tiempo también he conocido la hermosa ciudad de Areguá, un lugar escondido en el tiempo para muchos, por que es a 30 kilómetros de la capital, pero con una tranquilidad increíble, donde podrán caminar sobre las calles llenas de artesanías en cerámica, donde no pueden dejar de pasar por “El Cántaro” un centro cultural lleno de cosas y con muchos talleres para poder aprender técnicas y compartir un buen tiempo inmersos en las diferentes expresiones del arte.
De verdad, me quede con ganas de conocer mas…pues solamente fui por un día, pero regresaré a explorar el cerro Koi conocido por sus formaciones de piedra arenisca hexagonal, parecido a un panal de abejas, únicas en en continente.
Pude ver y probar las frutillas, tan típicas de esta región, ya que además de ser una importante fuente de ingreso para la ciudad, tiene su historia. Según los pobladores, alrededor del año 1920, en la Compañía de Estanzuela, un campesino puso su mejor esfuerzo y se dedicó a la siembra de la frutilla ya que el clima y la tierra son los adecuados. Con la cosecha obtenida, colocó las frutas en pequeñas canastillas y se emprendió camino para venderlas en la ciudad. Debido al éxito obtenido, la plantación de frutillas se extendió en todas las granjas de los alrededores, constituyendo hoy, uno de los productos más importantes de la zona. En los meses de cosecha, se realiza el tradicional Festival anual de la frutilla donde se pueden degustar mermeladas, jaleas, jugos y deliciosas tartas.

El tren a vapor, del cual hable en otro escrito llega a esta localidad dos veces por mes, en un recorrido turístico por los paisajes. Cuando estuve por alli, caminamos por las vías y me encontré al costado con plantaciones de berros. Campos inundados con grandes cantidades para producción en un lugar muy humilde y de mucha tradición.

Cayendo la tardecita, nos acercamos hacia “la playa municipal”, en la parte que da al lago Ypacaraí , un lugar hermoso para pasar un rato apreciando las aguas calmas y donde se pueden ver las costas de enfrente de San Bernardino.

El cántaro.

Las calles de Areguá...cerámicas.

Mi persona... ;)

Estacion de ferrocarriles.

Berros.

Atardecer en el lago Ypacaraí, Areguá, Paraguay.

Surtido ha sido el escrito, pues como comente al principio, son muchas las cosas que vivo y con mucha intensidad, sumado a esto la respuesta que recibo continuamente a través del blog, así que agradecer a Carolina, Miriam, Gabriela, Marta y varias personas más que me han escrito y contactado para compartir e intercambiar cosas. Es tan lindo sentir la retribución de la gente que lee lo que escribo, por que como he contado todo esto surgió como algo muy personal, pero hoy día ya no puedo dejar de compartir mis experiencias…con errores y virtudes, pero sumando!

Yo estoy buscando mi punto de equilibro, que lógicamente cuando uno siempre apuesta a algo nuevo, algo diferente…este es como que se corre de su eje. “Pero a no desesperar, desesperados…que si es el miedo que nos roba la sonrisa, como el Ave Fénix derrotado, el coraje renace de las cenizas…”, como cantan Las Pastillas del Abuelo.

Sigo conociendo gente, sigo explorando sabores, sigo conociéndome…
Un gran abrazo…desde el corazón de América Latina.

Cocina en Movimiento - Programa 16

Bueno, bueno, bueno….retomo con mis escritos sobre “Cocina en Movimiento” y con las correspondientes disculpas a todos los que han querido bajar y ver los programas por Internet, pues la página ha estado en reparación. Pero con un buen trabajo de la producción y las mismas ganas de siempre, ya la se habilito para que puedan disfrutar de las emisiones. Le “lavamos la cara” a la web, aprovechando que la productora (EMEAESE), sigue creciendo día a día gracias a ustedes…

Ahora si, pongo al día la emisión de la semana del 16 de Julio, nuestro programa número 16 precisamente, anticipándoles la variedad de cosas que pueden encontrar.
En el primer bloque continuamos retirando los cortes de la media res, mostrándole la variedad y usos de cada uno. Retomando el cuarto delantero de donde obtenemos tres piezas fundamentales: el chingolito, la tapa de paleta y la paleta.

Chingolito.

Tapa de paleta.

Paleta.

Por fin inauguramos la “cámara en movimiento”, en los comienzos de esta etapa de mis viajes por America Latina, pero para no ser redundante, pues ya he escrito aquí sobre todo lo que he vivido…les dejo para que lo vean o bien pueden revivir aquel momento de mi partida de Argentina, hacia Uruguay. En este enlace: Buquebus hacia Uruguay.
De a poco iremos pasando imágenes que he tomado en mis recorridos y se emitirán para todos aquellos que miran el programa todas las semanas.

Seguimos investigando dentro del proceso al cual es sometido el grano de trigo hasta que se obtiene la harina, desde Molinos Balcarce, desde mi ciudad desde el interior de la provincia de Buenos Aires, Argentina.
Esta etapa tomamos la muestra desde los camiones, situados en la balanza, con un “calador”, que nos permite evaluar el estado del grano, para sus posteriores controles y procesos que veremos dentro del laboratorio, en el siguiente programa. Mostramos el funcionamiento de la balanza, y la toma de muestra de los granos.

Granos de trigo.

Balanza.

Toma de muestras por camiones.

Como siempre, quiero hacer mención a quienes hacen posible todo esto, que mas allá de ser un placer y aprendizaje para nosotros, hablo de mi y Miguel, el productor. Las personas y empresas que confiaron y confían en la esencia de lo que queremos transmitir y la gente que nos mira, como cada comensal que espera su plato en una mesa.

Estaré escribiendo cuanto antes sobre el programa ya emitido de esta semana, pero comprenderán la restructuración, siempre para su total beneficio y con la visión de querer siempre sumar…

Un gran abrazo y pueden visitar www.balcarcetv.com.ar para ver y descargar fácilmente cualquier de los programas de la productora EMEAESE, donde lógicamente “Cocina en Movimiento” es el plato principal…

Msj. de texto al 02266 – 15636190 o escribanos a: cocinaenmovimiento@hotmail.com

Buen provecho y mejores brindis… ;)

Para quién?...para mí?no, Para-guay!

Muchas veces donde menos te buscas es donde mejor te encuentras con el tiempo…
Esta semana pasada ha sido de esas que pasan y dejan…Si bien, son un “culo inquieto” y no puedo con mi genio de querer estar trabajando…me he metido a la cocina, con Carolina, la dueña de la casa donde paro y me ha confiado hasta la alimentación de la familia entera….jaja!. Pues un día, me despierto y me pongo a tomar unos mates cuando vi que alistaba sus compras que había hecho en el supermercado, así que agarre mi libro de apuntes, la cámara y a aprender. De hecho terminamos cocinando juntos y me enseñó a hacer un típico plato paraguayo, conocido popularmente como “Soyo”, que vendría a ser el “So`ó iosopy” en guaraní, que significa sopa espesa de carne majada a mortero ya que viene de “so`ó” = carne y “iosopy” = que fue machacada, o pisada.
Es muy bueno para mí, pues voy incorporando palabras en guaraní, puesto que he tomado dos libros de cocina como cabeceras y la mayoría de los platos provienen de esta lengua. Recomiendo “tembi´u paraguai” (comida paraguaya) de Josefina Velilla de Aquino con un recorrido por toda la comida guaraní y también me han prestado una colección de fascículos que venían hace tiempo en el periódico “Ultima Hora”, llamado "Ñande Rembi`u" (nuestra cocina), redactado por Marietta Villamayor, con historias de los platos y descubriendo los sabores autóctonos. La cuestión es que ese medio día, apunte la receta …vi las técnicas y deguste los sabores. Y aunque no suelo hacerlo, la voy a transcribir, pues es algo que me he planteado hace tiempo…esto no es un blog/libro de recetas, sino de todo lo que engloba la satisfacción que me da la profesión a través de descubrir cada cultura, no obstante seria injusto no “untar” de vez en cuando con alguna, estos escritos inexactos. Asi que ahí va el “soyo” acompañado con unas tortillas…

Hacer un aderezo con cebolla, locote (morron verde), ambos en picados (brunoise) y cocinar con un poquito de puré de tomate, añadir agua para que no se pegue y condimentar con un cubito de caldo.
Remojar la carne picada u originalmente cortada y machacada (“iosopy”) con un mortero, en agua fría y añadirle arroz en crudo para que se hinche. Mezclar con el aderezo y cocinar revolviendo con una cuchara de madera (“patulá” en guariní) hasta que este a punto. Añadirle perejil y cebollita de verdeo o cebollín picado, rectificar la sal y por último orégano.
Dejar abundante caldo, ya que a medida que se enfría, el arroz sigue absorbiendo y no debe quedar espesa o cuajada (Ita`y), ya que es menos sabrosa.

Aderezo y el arroz hidratándose con carne molida (sin cocción).

Añadir la cebolla de verdeo y el perejil picados.

Revolver y dejar cocinar.

Por último el oregano.

Para las tortillas, hacer una masa “chiclosa” batiendo huevos e incorporándole la leche, tomar con harina, queso Paraguay desmenuzado, sal y lechuga en tiritas (chiffonade).
Freír en abundante aceite. Se puede añadir cebolla de verdeo en vez de lechuga o sin ninguno de ellos, las más simples.

Desmenuzando el queso Paraguay.

Freir tipo buñuelos.

Tortillas.

Soyo con tortillas...

La historia no termina ahí, pues otro día, estaba yo al sol (mate en mano) y Carolina muy delicadamente me pregunta “no me cortarías un cebolla???”, lo cual derivó que con mucho gusto termine cocinando para toda la familia, ya que además ella estaba de un lado para el otro con la limpieza y el medio día ya se encimaba. Con un par de indicaciones, para no cambiarle todos los gustos, prepare un “pollo Stroganoff a la paraguaya”….ajajja...y me río, puesto que si me viera el ruso “Stroganoff”, para quien ha sido creado este plato, me mataría. Creo alguna vez haber escrito sobre los orígenes de este plato o nombrárselo a mis alumnos, pero la historia más aceptada data de 1890, cuando un chef que trabajaba para el conde Pável Aleksándrovich Stróganov, el famoso general ruso, inventó la receta durante una competición de cocina en San Petersburgo, aunque es muy seguro que las recetas de cocina medievales de origen ruso ya tenían carne sazonada con crema ácida, pero como lo viene haciendo la globalización, las cosas se modifican…para bien o para mal y contra eso, no hay más que saber entenderlo.

"Un poco de aquí, un poco de allá....", he hecho un salpicón por varios sabores recorridos en los viajes y hasta me di un gustito que me remitió a mi paso por Bolivia, sobre todo por La Paz y Copacabana...el "no muy gourmet"...salchipapa!

Pollo Stragonoff...a la paraguaya.

Así fue como en la semana, pase entre sartenes y comidas…pues he dado con una vecina, Marine….que ya nombre en el otro escrito, con un gusto particular por la comida! (“francesa tenia que ser!”) Así que noche a noche…alimentamos nuestra amistad y estomago!

Sopa de verduras.

Fideos "moñitos" con salsa de morrones asados.

Salchipapas, nada que acotar...pero rico, rico es...

Marine, cara de carne!

Berenjenas al horno.

Bife de res, berenjenas asadas y ensalada con aliño oriental (mayonesa, salsa de soja y naranja).

Marine y su "Terrine du Canard aux Ceps" (paté de pato y ceps).

Milanesa de pollo napolitana, aguacate y tomates.

Marine y yo.

Mas allá de la comida, que muchas veces es una excusa para nutrir el alma, he pasado muy a gusto con varia gente que he conocido…de hecho que sacar la vista un poco de los “esquemas y presiones” (impuestos por uno mismo) y salir a divertirse con amigos, escuchar música, etc, me ha hecho muy bien…
Conocí a Julie, Adriá, amigos de Marine de la Alianza Francesa…así que fuimos a escuchar un poco de salsa a “Bohemia”, un bar por un barrio bien lindo llamado “Carmelitas”, cercano a “Villa Mora” también…Allí encontramos a gente bien bacán, como Chiara, una italiana, y varios personajes que se van hilando.
Estas son de las cosas mas lindas cuando “te vas asentando” en un lugar, el armarte de un grupo de gente copada…con buena honda!, pues siempre se comparte el mismo sentimiento…estar lejos de muchas cosas (si se quiere ver así) y cerca de muchas otras nuevas por descubrir…y seguir nutriendonos!!!
Además, como soy yo, es mas que lógico que al amar tanto lo que hago, algunas veces es como que me siento un poco “down” y se que son etapas que hay que vivir, y me las permito…y verdaderamente, me ha hecho muy bien estar rodeado de gente, oídos que te escuchen, de risas que te sacudan, de palabras que te motiven, cuando parece que la batería se acaba. La familia, los amigos, el amor…la pasión, superan cualquier distancia y son disparadores para tener un motivo y accionar…es decir son nuestra “motivación”…

Marine y Julie bailando salsa.

Julie, Chiara y Adriá.

Adriá leyendo las noticias en el taxi, con su humor.

Marine, marine...

Julie y santé! (salud!)

Julie, el palo (pero con el sticker del blog, no se alcanza a ver) y Marine...

En el balcon del dpto de Julie...hamaca paraguaya!

Con Adriá, parecemos "Cirque du soleil"...

Esta semana Julie, se regreso a Francia a visitar a su familia de sorpresa (espero que su familia no lea el blog…jeje), ella es de Normandia, del Canal de la Mancha…y la cuestion fue que fuimos a despedirla a su super departamento, es un 15to piso buenisimo…y cociné para ella, Adriá y Marine. Buena musica, vino tinto y con lo que habia en la heladera hice unos paquetitos de cebolla y carne caramelizada. Con sabores medios del oriente, carne cortada a cuchillo, curry, pasas de uvas…y servida o como “tyra” (acompañamiento) de la infaltable mandioca (yuca), ya que aquí tu vas a comer una empanada y te la sirven con “mandi`ó mimôi” (mandioca hervida).

Cortando carne en la tabla de sapo...

Marine, Adriá, Julie y yo...en la cocina! que raro...

Buena musica, buen vino, amigos y comida...algo más?

De Asunción, mucho que contar, si bien vuelvo a destacar su tranquilidad, sobre todo los fines de semana, pues no parece un capital…Tiene mucho que ofrecer y yo mas por aprender, de hecho que he ido a visitar un instituto de gastronomía muy importante a nivel mundial…hable del Centro Garofalo, a cargo de la señora Sarita Garofalo, quien es la embajadora mundial de la cocina paraguaya y me ha atendido de maravillas, con una humildad notable, una basta trayectoria y envidiables conocimientos. Lo bueno es que he podido hablar con ella, comentarle lo que vengo haciendo y con mucho deseo de poder desarrollar un poco de lo aprendido por aquí y con mas ansias de absorber mucho de su experiencia. Así que como todo hay que esperar…hay que saber esperar, muchas veces. Mientras tanto moverse…sin prisa, pero sin pausa, diría mi padre.

A pesar que el clima aquí esta mas que loco….”y donde no lo esta?”, seria la pregunta, lo lindo es que las tarde soleadas son ideales para tomar mate, sentarse en la plaza y englobar ese momento con buena música. Lo digo con conocimiento de lo vivido y no se si todo el mundo exprime tanto eso que no regala la vida diariamente y muchas veces por estar metido en una vorágine diaria, no sabemos apreciar. "Hay que saber cuando parar…"

Hotel Guarani Esplendor, desde la plaza...

Cae el sol en las calles de Asunción...

Firrrrmesss....

La ciudad de noche...

Al caminar por las calles de Asunción, se pueden encontrar, además de personas que te taladran el oído con el clásico y global: “cambioooooo”, con varios puestitos de artesanía y cosas típicas. Algo cómodo, pero no muy practico para cargar, es la famosa “hamaca paraguaya”, pero destacable, además de las “wampas” (cuerno) para el mate y termos en cuero trabajado, es el “ñandutí”. Es un tejido muy característico de este país, sobre todo de la ciudad de Itaiguá, que según se dice proviene de raíces españolas, derivadas del clásico encaje de Extremadura, compartidas con el “tejido Tenerife” y los guaranies han sabido trabajarlo a la perfección. Es un encaje de agujas, se teje sobre bastidores en círculos radiales, se bordan motivos geométricos o zoomorfos, en hilo blanco o en vivos colores. Su significado es “tela de araña”, por su bien parecido y según la leyenda, los indígenas lo adoptaron de la selva observando la naturaleza. Es admirable ver como lo trabajan, los coloridos de los tejidos, las formas y variedades de cosas que hacen con ellos, desde aretes hasta vestidos y ornamentas.

Al nombrar esto, se me viene a la mente la imagen de mi madre (Teresa), por que ella es una virtuosa tejedora de crochet, también un tejido muy antiguo transmitido de generación en generación y que sin duda hay que ponerle mucha dedicación al hacerlo, contar los puntos, destejer cuando te equivocas, fijar la vista en esas pequeñas agujas, etc. He pasado toda mi infancia viendo grandes cortinados, caminos para mesas, manteles, toallones, etc., que mas de unos han servido para pagarse varias merecidas vacaciones…En fin, una de las tantas cosas que siempre he admirado de mi madre y como es una obra de arte, no podía dejar de mencionarlo.

Wampas, termos, artesanias...

Ñandutí.

Mi madre y uno de sus tejido de crochet...

Siempre quedan historias por contar y muchas mas por vivir, así que…”that's all folks” (”esto es todo, amigos!!!”), jaja!, no!, de verdad..para la proxima prometo unas fotos de algo dulce que acabo de preparar hoy…retomando algo que había hecho varias veces en Perú, MMmmm…rico para untar. Sorpresa!

Dejos besos y abrazos por doquier…con los mejores deseos de bienestar. Saludos y sonrisas…:)

La esencia de lo bueno

Entre las tantas y hermosas cosas que me ha dejado mi paso por Perú, una de ellas son las amistades que he forjado. De esas que no se pierden, que no se olvidan, que se siguen compartiendo…que resisten!

En este blog he dejado plasmado todo mi paso por los andes (Argentina, Bolivia, Perú, Chile y Ecuador) y sobre todo la complicidad que hemos desarrollado en miles de andanzas con Jorge Millones, mi querido “duende cantor” y excelente trovador peruano.

Ahora por otros rumbos, ya ha pasado un tiempo, parece que fuera ayer de todo lo vivido a lo largo de ricas noches de olores, acordes y por que no, algún que otro “ron con coca”, pero lo que nunca imagine es haberme convertido en canción, a través de estos versos…un canapé musical, unos acordes gourmet. Una intro muy barroca y palabras que me representan, pero más que ello, encierran anécdotas, risas, llantos, sabores, recetas, amores…conjugan vida.

Uno nunca se termina de ir de donde lo han tratado tan bien, de la tierra en que floreció en mí un sinfín de expresiones…

Gracias Perú, Gracias hermano…y buen provecho!

LA ESENCIA DE LO BUENO - Jorge Millones

En su caldero, haciendo magia
Pizca a pizca va soñando el cocinero
Tan delicioso, miel de nostalgia
En sus manos se disuelve un lucero.

Dice te quiero y piensa en ella
Y le arma sinfonías en la mesa
Tomando un mate al sol
Ya cosechó su mañana
Como ese duende cantor
Gourmet de la madrugada.

Los ingredientes, para este plato
Los escoge de la vida recorrida
Vieja receta, viajero nato
Pura vida nada sobra en su cocina.

Recuerda un cuerpo entre sazones
Como un dibujo de arpegios y sabores
Tomando un vaso de ron
Ya comprendió el misterio
Que encierra todo sabor
La esencia de lo bueno.

Cocina en Movimiento - Programa 15

“Sucede que a veces la vida mata y el amor te echa silicona en los cerrojos de tu casa,o te abre un expediente de regulación, y te expulsa del Edén, hacia tierras extrañas...” , dice una canción de Ismael Serrano…y esta vez es una mezcla de todo un poco, puesto que al querer expresarles lo que siento se conjugan muchas cosas en una vertiente donde los ingredientes de la vida, se incorporan con los de la comida…

Saben que el programa se sigue emitiendo y muchas cosas he dejado grabadas, por lo cual me encuentro en una situación de defasaje entre donde estoy ahora (Paraguay) y lo mucho que he vivido haciéndolo. Así que como muchos, veo mi propio programa por Internet, que realmente nos ha dado la posibilidad de expandir fronteras y fomentar más allá de la alimentación, sino que hemos mostrado increíbles paisajes, gente, cultura, pero sobre todo emociones transparentes…como las que me emergen hoy!

Al descargar y ver el programa se van a encontrar no solo con un clima diferente con el que se encuentran ahorita en Argentina, sino con la inspiración de la naturaleza, ya que al igual que hace unos programas atrás, escalamos la sierra de La Brava, en mi ciudad, Balcarce y en un marco muy natural, la cocina no se hizo esperar.
Créanme que a lo largo del trekking que hicimos con amigos, no pensaba que tantas cosas me iban a surgir a la hora de ponerme frente a los cuchillos.
En el otro programa desde allí, les ofrecimos un desayuno en un amanecer único, que pueden revivir AQUÍ, pero en esta oportunidad me deje llevar por el colorido paisaje y surgió una exquisita entrada fruto de esa hermosa jornada, y les cuento lo vivido...
Resulta que habíamos programado grabar a media altura con la laguna de fondo, pero sin estructura, como acostumbramos dejar fluir toda la energía. Así que con lo que teníamos y con la idea de no modificar nada de la naturaleza, emprendimos camino. A mitad de camino, una hermosa y gigantesca piedra nos estaba esperando como anfitriona de una mesada que cualquier cocinero gustaría tener en medio de este marco. Con muy pocas cosas y con muchas mas ganas, saque todos los ingredientes que cargaba en la mochila, mi cocinita portátil y no paso mucho tiempo, luego de unas profundas y agradecidas respiraciones de aire puro, que pusimos manos a la obra. Miguel el productor saco la cámara y viendo un poco el sol y las condiciones, armé mi escenografía de lujo
Me encanta poder contar todo el “back-stage” aquí, puesto que detrás de los 30 minutos que se pueden ver hay muchísimo mas que no! Mucha gente, anécdotas, experiencias de vida y sobre todo muy buen humor y pasión en todo lo que vivimos…
No les voy a contar todo el plato, sino les robaría el suspenso a todos aquellos que aun no lo han visto…pero solo anticiparles que como siempre los pequeños detalles marcan la diferencia. Así que la estocada final del plato fue la “piedra naranja”, representada en una zanahoria torneada en esta palta rellena. Pues como contamos anteriormente, y en esta emisión, lo refresca perfectamente Nadia, la dueña de la estancia, las piedras naranjas se pueden encontrar todo alrededor de predio, debido a un microorganismo que se forma en la superficie rocosa solamente donde el aire tiene la pureza máxima. Así es como el plato me abordó, por que es real, yo solo exprese la conjunción de cosas en ese momento. Una jornada inolvidable de mucho calor, actividad física, rica comida y sobre todo camaradería…

Subiendo la sierra La Brava, Balcarce, Argentina.

Laguna La Brava y Estancia Piedra Naranja.

Un escenario de lujo.

Palta rellena "piedra naranja", asi se tenia que llamar...

Miguel haciendo malavares con la camara...

Carli, Nadia y Gael, probando el plato...

Eduardo, Fernanda y Miguel...

Yo con la laguna de fondo...

Piedra naranja...

El programa engloba muchas cosas en muy poco tiempo, pero el bloque central hoy se lleva todos los aplausos. Mas allá de eso pueden encontrar la habitual degustación de cerveza, que siempre nos trae el representante Carlos Bianchini y hago mención de esto por que ha sido de gran apoyo para nuestra estructura, no solo en lo económico, sino en lo jerárquico con su línea de cervezas Premium. Gracias una vez mas…

Quilmes Premiums (Cristal, Bock, Stout y Red Lager)

Un rápido anticipo de los cortes del cuarto delantero de la res, que son varios y para diferentes cocciones. Verán un adelanto del “chingolito”, “tapa de paleta”, “paleta” y “ossobuco” de esta sección que desarrollaremos en siguientes programas.

Algunos cortes que hemos visto y otros que vendran...

Los agradecimientos nunca están de mas para toda la gente que hace posible esto, desde la producción, la familia y a ustedes que leen y ven las emisiones…todas las semanas. En especial a Eduardo Polio y Fernanda, por hacernos de “puente” para descubrir este maravilloso lugar junto a ustedes…

Empecé este escrito, resaltando pinceladas que no son ajenas a todo lo que me produce la cocina, que como siempre digo es la profesión mas hermosa y mas fea del mundo, donde la distancia para mi es solamente una cuestión mas para estar agradecido y atento de lo mucho que nos regala la vida al momento de ser privilegiado cuando uno hace lo que realmente ama. Así es y así será…pues este hermoso mundo de la gastronomía no tiene límites y como he ”mamado” desde muy pequeño…tanto si piensas que puedes, como que no…estas en lo cierto. Just do it! (Solo hazlo!)

Mis mas cordiales y sentimentales saludos a todos…de aquí, de allá…y una vez mas recuerden que la felicidad es una cuestión de actitud frente a la vida! …y es un medio, no un fin! Así que no se pasen la vida buscándola, disfrútenla en cada instante.

Si se quieren comunicar, como siempre…cocinaenmovimiento@hotmail.com
…y para ver el programa nro. 15 y los anteriores, en la sección “programas” de www.balcarcetv.com.ar

Ciao y Pura Vida! ;) x x x

Hay, hay, hay....Paraguay!!!

Por fin me pongo a escribir… y me “mofo” (palabra muy poco usada) de mi mismo…pues realmente son tantas y tan intensas las cosas que he vivido esta última semana que se me hace difícil empezar, pero como siempre…pongo primera y arrancamos…
…A ver, deje atrás Uruguay y con muchas enseñanzas pase por Concordia donde, tras una larga tarde de espera, tome el bus con rumbo a Posadas hacia el norte de Argentina, hasta ahí había escrito. La cuestión es que en el lapsus de una semana y poquito, he cruzado fronteras, comido miles de cosas, aprendido sobre diferentes productos, conocido mucha gente y las cosas siguen su rumbo…
De madrugada arribó el bus a la terminal de Posadas (Misiones) y con muy pocas vistas de que asome un rallo de luz, pues eran las 4:30 a.m. y con un frío respetable, me agarro esas reflexiones y pensamientos sobre “esas pequeñas cosas” (…diría Serrat). Como mucha gente me quede “durmiendo” en la terminal, abrazado a mi mochila, con un ojo cerrado y otro abierto y un piso muy poco amoldable. Esto es algo que he vivido a lo largo de mis viajes, en varias situaciones, por esperas, demoras, necesidad o bien para seguir experimentando la vida, pues creo que al haber vivido muchas cosas puedes encontrar mas claramente el equilibrio. Yo no se cuantas personas que leen este espacio han vivido esa situación alguna vez, pero no esperen a vivirla para agradecer mucho de lo que tienen todos los días…igualmente no se preocupen, es la naturaleza del ser humano…que le falte para darse cuenta. Mientras tanto…

Me puse a pensar que hacer, puesto que no había trazado ninguna ruta en mi mapa de viaje, así que al preguntar, faltaban 10 minutos para que salga un “bus internacional” a Encarnación, Paraguay…No lo dude mucho y en media hora ya estaba sumando un sello mas a mi pasaporte y otra bandera mas a mi mochila. Pero créanme que me esperaba mucho más que eso…
Así como llegue, ya empecé a sentir ese olor de la mañana en los puestitos de la terminal y no pude dejar de asomar mi nariz…pero ya era muy tarde para comer algo, mi bus a Asunción me esperaba. Luego de como 8 horas de viaje y cruzar varios pueblitos…(San Ignacio, Villa Florida, Paraguarí, etc) llegue a la capital, Asunción del Paraguay donde en la terminal no me supieron dar ni un mapa, conocí a Jerome (Jerónimo), un francés con mucho viaje en su haber y mas vocabulario argentino que yo (a esta altura no se necesita mucho...), puesto ha pasado mucho tiempo por allá. Así que agarramos las cosas y salimos en busca de un bus local hacia el centro…encontramos la oficina de turismo que muy amablemente nos encaminaron hacia un hospedaje, que a esta altura se convirtió en “mi casa”. Y ahora llega el momento de escribirles en forma mas en general, puesto que sino no terminaría mas…
Resulta que Carolina, es la hija de la dueña de este hostal familiar donde nos enviaron, pero nos recibió en su casa, en el barrio San Roque, muy cerca del centro y la cuestión es que me he sentido tan cómodo aquí, que con lo poco que he descubierto y lo mucho que me queda por conocer en muchos sentidos, he decidido quedarme un tiempo…

Si en Perú, la “pachamama” me agarro del tobillo y me quede un año y medio. Aquí en Paraguay ya va por la rodilla...y veremos como se sigue escribiendo esto.

Soy muy de dejarme guiar por lo que siento y en este tiempo he visto que en muchos sentido este país es muy agradable, empezando por la gente, me tengo que sacar el sombrero por que en muchos países me han recibido bien, pero aquí…no hay comparación y se los puedo justificar a lo largo de este escrito (y los que vendrán), con cosas que me han sucedido.
Desde el primer momento que llegue aquí sentí que es un país muy sufrido, en cuanto que ha pasado muchas cosas fuertes como la “Triple Alianza”, donde la población era de 1.300.000 habitantes y sus consecuencias dejaron alrededor de 200.000 personas de las cuales 10 % eran hombres, eso explica mucha de las cosas que se viven hoy en día…sin nombrar la guerra del Chaco, guerra civil de 1947, el famoso “Marzo Paraguayo”, la independencia, mezcla de diferentes culturas y etnias, como paso con los jesuitas y los guaraníes, marginalidades, golpes de estado, una dictadura de mas de 30 años como la de Alfredo Stroessner…cambios de mando en el poder, como sucedió luego de 61 años de estar al frente el partido Colorado hasta el 2008 y demás cosas que sin duda constituyen a un país.
Al recorrer la llamada “Madre de Ciudades” me encontré con algo que me sorprendió mucho, su tranquilidad. Es un lugar muy sereno, con calles no muy congestionadas y mucho por explorar en cuanto a movida cultural y a lo que he venido…su gastronomía, pero antes de pasar a eso les dejo un recorrido en fotos de sus puntos de interés mas destacados…

Palacio de Gobierno, Asunción, Paraguay.

Plaza de central.


Cabildo.

Catedral.

Rio Paraguay.

Estación de ferrocarril, hoy museo. Es el único ferrocarril a vapor que funciona actualmente.

Salón de Monseñor Bogarin.

Sala con restos de la guerra de la "triple Alianza".

Panteón de los héroes.

Una de las noches y sin saber de que se trataba mucho, fui a un concierto didáctico sobre el arpa en Paraguay. De la mano de Marcos Lucena, reconocido arpista local, se presento “Del Barroco a la Polca y la Guarania”, un recorrido en 4 partes desde su nacimiento hasta la afirmación y reconocimiento que tiene hoy día aquí. Créanme que no tenia ni un conocimiento sobre el tema, pero me intereso la armonía y como te llega la música. Es un sentimiento que te nutre el alma, no es que me he convertido en un amante de esta música, pero siempre es bueno seguir explorando cosas nuevas y variadas.

Concierto de arpa paraguaya.

Creo que la cultura guaraní se manifiesta muchísimo, no solo en su vocabulario, ya que es un país bilingüe, sino que se transmite a la mesa. Contarles que llegue en una época especial para degustar comidas típicas ya que son las festividades de San Juan, con lo cual tomaré un escrito más adelante para detallar mejor todo. Ahora les cuento y muestro algunas fotos de algunos bocadillos infaltables, que sin duda no pueden pasar por aquí sin probarlos. Para mi personalmente, si bien veo que no es muy extensa en cuento a cantidades de cosas, pero si siento esa cultura que se mama de chico, se transmite en las casa, las señoras cocineras, el "tatakuá" (horno de barro), la forma de preparar “la chipa”, y aunque desarrollare detenidamente cada comida de aquí quiero aclarar esto….es “la chipa” y no “el chipá”…ya que la lengua guariní no utiliza la acentuación y su significado es “torta”…por eso femenino. En esta semana además de recorriendo mercados, puestos de comida y aprendiendo como se llaman algunos productos por aquí, lógicamente he estado cocinando. Se me había antojado “compota”, como las que hace mi madre…así que me hice una, no tan rica como la de ella…perooooooooooo…esta tenia “mamón” (papaya) también. Me pase toda una tarde exprimiendo naranjas, limones (que son de color naranja aquí) y pomelos que habían traído del campo para hacer jugo natural y me recordó a mi niñez cuando comía pomelo espolvoreado con azúcar y le iba sacando con una cuchara todo su jugo. MMMmmmm…que rico!. Pues ahora tengo una nueva vecina francesa, Marina, así que es bueno compartir tiempo cuando uno esta lejos de “sus cosas”…además, repito me he sentido muy cómodo en la casa donde estoy ya que es un lugar muy familiar, para gente de varios lados, está Araceli y José que son los hijos de Carolina y con la particularidad que me hace recordar mucho cuando el año pasado conocí a Betty, en Cusco y luego termine viviendo allí, así que la historia se repite…igualmente la estrella de la casa es Nico, un labrador hermoso, muy juguetón y “gordo” en todo sentido…jaja!

José y Nico.

Jugando con Nico.

Caburé.

Pastel mandi´o. (empanada de mandioca y pollo)

Mbeju (tortilla de mandioca y queso paraguay)

Pajagua maskáda. (tortita de mandioca y carne). Comida típica de los "payaguáes", tribu indígena.

Mi primer desayuno de "cocido con chipa".

Porotos con queso, comida en la calle.

Mi compota con helado de coco.

Exprimiendo, exprimiendo...

Pomelo con azúcar.

Guacamole, con mandiocas fritas al curry, chipa, croquetas...un mix!!!

Con Jerome, salud!

Aquí le llaman "chu-chú", yo lo conocía como "chayote" (Costa Rica), "clementino" (Perú) o "papa de aire"

Picadillo de chu-chú con papa, milanesa de pollo y aguacate (palta) con aceto balsamico.

Aprendiendo a hacer bolos y chipas.

Chipa y bolos.

Otra de las cosas que no podía dejar de mencionar y ya saben que mis escritos engloba todo los aspectos de mi vida, es que aquí hay un equipo de fútbol, que justamente acaba de salir campeón en estos días, que lleva los mismos colores y hasta el mismo apodo que mi equipo en Argentina…San Lorenzo. El equipo de aquí es Cerro Porteño, también los llaman “el ciclón” o “azulgrana”, por lo colores de la camiseta (azul y rojo), así que ya sumo un equipo mas, por que al pasar por varios países uno simpatizando con un equipo….como en Costa Rica el Saprissa, en Perú a Cienciano y aquí inmejorablemente “me tiran” los colores…y justamente el otro día pase caminando por el estadio que le llaman “la olla”…todo coincide! Jaja…

Sede y estadio de Cerro Porteño.

Ya he mencionado que cada lugar tiene lo suyo y que detrás de cada pueblo hay un dolor… Aquí como en todo lados se manifiesta ese tipo de cosas, en cuanto a que los países de este estilo aun luchan por la redistribución de las tierras y sufren de la incompetencia del estado para hacerlo, como pasa con los “mapuches” en el sur de Argentina, y en muchos lados mas. La cosa es que hoy día, los titulares son la toma de diferentes plazas por comunidades indígenas guaraníes en reclamo de tierras. Ha ocurrido siempre en muchos países que en estos tipos de reclamos siempre el poder hace oídos sordos al pueblo y es ahí cuando surgen cosas como las que suceden hoy día aquí. Reclamos pacíficos, puesto que no son para nada agresivos, pero también es cierto que las zonas tomadas (a 2 cuadras de donde vivo yo) se ven en condiciones no muy buenas, mucha basura en las calles, los espacios publico como las plazas habitadas, etc, etc. No culpo a una, ni a otra parte, pero si sucede esto es por que algo no funciona y hay que arreglarlo lo antes posible. Por que ocultarlo por parte del gobierno no es bueno y ocupar las plazas no es la solución.
Esto sucede aquí, pero en este mismo instante en otros países como Perú están desapareciendo miles de indígenas de la selva por culpa de políticas de gobiernos nefastos y se están matando vidas por intereses monetarios. Lamentablemente fue, es y será así…y aunque pienso en que no soy yo quien tendría que estar escribiendo esto, cada uno desde el lugar que les toca tendríamos que ser conscientes y no seguir lavándonos las manos y mirar para el costado. Todos los extremos son malos…ni ir al choque, ni dejar de ver la realidad de muchos países.

Y hablando de lavarse las manos, no puedo dejar pasar por alto la situación de la “gripe A” en Argentina, ya que tiempo atrás he publicado un mail cuando esto ocurrió en México y ahora “que se ve de cerca”, la objetividad no cambia….no por el temor a…sino por que como comente, a uno como ciudadano le da bronca que quienes tienen que estar destinados al resguardo de el pueblo, solo se le cruce el beneficio y los intereses de unos pocos ante la salud. Vuelvo a retomar lo antes dicho, parece ser la naturaleza del ser humano…por lo pronto a informarse, prevenir y no dejarse influenciar…ni por la gripe, ni por los medios comunicación.

Sobre todo dentro de una cocina, que manipulamos muchas cosas…lavarse bien las manos, ser más cuidadosos que nunca y condimentar con el mejor ingrediente de todos…la conciencia.

Cuando se ve por tv, parece no afectarnos...

Pero la realidad esta en cada esquina...

No puedo dejar de redactarles, por que así lo haré, lo que me sucedió a los dos días de llegado a estas latitudes, y así retomo lo que había anticipado sobre el “paisaje humano” que por aquí se encuentra. Resulta que una de mis habituales caminatas merodeando la ciudad, me aleje de la zona céntrica y tome por una Avenida, al pasar por una cuadra, sentí un olor bien notorio a comida y más me avanzaba, mas olía…la sorpresa fue que al pasar por una casa, la puerta del garage estaba abierta y mi ímpetu de cocinero no me dejaron seguir al ver una parrilla con un hermoso pescado asándose a las brasas. Me quede parado y mirando por la puerta entreabierta sin querer entrometerme, cuando vi a un señor dentro y no pude dejar de preguntarle que pescado era…Para que les cuento que desde ese mismo instante empezamos a hablar, me recibió de maravillas, me explico que era una Boga, que es del río Paraná, sobre el este de Paraguay y como la había preparado y un le faltaban 10 minutos (una hora y media total). Encima tenía un salteado de ajo, cebolla, pimiento (morrón), tomate y queso paraguay, bien típico de aquí. Yo no les puedo describir la amabilidad de Don Enrique, así se llama, un señor ya mayor…que hasta me hizo pasar y me sirvió un plato entero de su pescado. Todo esto en menos de 5 minutos de haberme conocido, y como no es habitual en ningún lado esto, uno desconfía y toma sus recaudos…pero en verdad te das cuenta lo desinteresados que son y lo bien agradecido que se notaba el hombre por haberme interesado en lo que el con mucha pasión estaba haciendo.
Me quede impresionado, no solo por lo rico que estaba, sino por todo el acontecimiento que había vivido ese día y me fui de la casa con un amigo mas, donde lógicamente prometí volver por unos “tereré” (mate frío) y muchas mas anécdotas…

Don Enrique.

Boga a la parrilla con mandioca.

Un lugar que promete…y mucho! He pasado por algunos institutos de cocina, con el objetivo de promocionar un poco todo lo que vengo haciendo, presentar el programa y con la visión de poder conseguir un puesto que me permita obtener ingresos para quedarme un tiempo y lógicamente seguir investigando como lo vengo haciendo por diferentes culturas. Esa es la idea…
Un gran abrazo y agradecimientos miles a “los de siempre”, la familia, mi enamorada, Rach!, los amigos…y a toda esta gente que me vengo “cruzando” en cada uno de mis días y forman mi mundo…

Mucha capacidad y paz...

"Lo importante no es llegar
lo importante es el camino
yo no busco la verdad
sólo se que hay un destino."

(Eso que llevas ahi - Fito Paez)

Cocina en Movimiento - Programa 14

Programa tras programa se nos pasan las semanas…y me salio un versito! Ja!...que bárbaro ir degustando junto a los televidentes y lectores del blog esto que surgió como una necesidad de expresión mas de todo lo que se conjuga entre Miguel (el productor) y quien les escribe…yo! Pues algo que se hace con muchas ganas…que deja de ser “un producto comercial” y que nos “alimenta” en toda la expresión de la palabra….alimenta el cuerpo y el espíritu.

Escribirles sobre esta emisión es seguir cruzando etapas, evoluciones, cambios, que siempre suman…pues, como lo podrán leer con frecuencia aquí, yo estoy viajando y todo lo que se emite de aquí en adelante es material que he grabado, así que en este caso Miguel estará en las presentaciones y cierres, complementando este bocadillo e informando a través de la pantalla sobre todo lo que vengo haciendo en mis viajes…
Es por eso que pronto se vendrá la “cámara en movimiento”, con sorpresas de cosas que he grabado en diferentes lugares…aun está en el horno a punto de llegarle a la mesa.

Para comenzar, retomamos el bloque desde la carnicería del Supermercado Central que va ir teniendo una secuencia sobre el desposte de la res y sus cortes más tradicionales en la parrilla argentina, ya que nos leen a través de todo el mundo. Ha sido el turno de la “marucha”, obtenida del cuarto delantero del animal y le enseñamos algunas formas de cocinarla.

Marucha.

A la hora de las sartenes, le mostramos lo que he estado haciendo con mis alumnos del L´Ecole, en el seminario de cocina latinoamericana donde proponemos pasear un poco por la gastronomía de mí querido Perú. Lugar de una gran cultura y una simbiosis a la hora de sus preparados. Esta vez le acercamos la cocina criolla influenciada por la comida china…lo que denominamos “comida Chifa”. El plato estrella es al arroz chaufa y nada mejor ver como se expresan los chicos a través de mis experiencias en ese país…

Mis alumnos cocinando.

Arroz chaufa, con su ensalada y wantan frito.

Refrescante y tentador es el segmento que hemos incorporado a la hora de degustar una cerveza, en este caso es una Stella Artois, de origen Belga…con rasgos que la convierten en una cerveza Premium y de calidad para paladares exigentes. Salud!

Stella Artois.

Como para dar el primer paso, luego de la presentación el programa pasado, le mostramos como en el Molino Balcarce reciben los camiones cargados de trigo para su posterior elaboración. Etapa tras etapa iremos avanzando, pero así comienza un largo proceso que mostraremos hasta obtener la harina ya embasada.

Los campos sembrados y las cosechadoras.

El camión lleno de trigo entrando al molino para ser pesado en la balanza.

Hasta se me pasa rápido cuando escribo, créanme que hacer el programa es un placer y que la gente se refleje en esto lo es más aun. Agradezco a quienes lo haces y quienes no, pues nos permiten transitar este camino donde muchas piedras hemos salteado y recogido todas las enseñanzas y experiencias. De aquí en delante hay mucho más, apostando a la convicción del día a día…con todo lo que engloba “Cocina en Movimiento”, donde la cocina es más que una excusa mas para poner sobre la mesa muchas otras cosas…Así soy, así disfruto, así vivo…GRACIAS!

Contacto? Ya lo saben….cocinaenmovimiento@hotmail.com
Y pueden ver y bajar el programa en www.balcarcetv.com.ar

Ha…mensajes de texto a la producción al 02266-15636190 o bien si me quieren escribir a mi, ya tengo número aquí en Paraguay…desde Argentina llegan muy bien al 00595981569991.